酒店客房成本控制的幾個(gè)重要因素

1、酒店客房成本控制的幾個(gè)重要因素開源節(jié)流”是酒店管理永遠(yuǎn)的話題， 挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋 律。在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將開源節(jié)流付諸實(shí)施，如何將 挖潛創(chuàng)效”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，如何加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟(jì) 效益？如何提高酒店核心競爭力？下面， 想就酒店客房成本控制中的幾 個(gè)重要因素，談?wù)勛约旱恼J(rèn)識，供酒店同行參考：成本失控的環(huán)節(jié)一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格 管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來，大致有如下幾個(gè)方面：一、采購管理客用品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本

2、利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)、時(shí) 間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。如：一次性用品屬用 量較大且有儲存時(shí)限性的物品，確定其合理采購時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān) 鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于 花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強(qiáng)了資金的流動，但這種化 整為零的采購方式，在運(yùn)輸保管等采購時(shí)所消耗的費(fèi)用上， 又出現(xiàn)了重 復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn) 制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上， 本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特 別是床上用品，是采購成品，還

3、是采料自加工，這就存在著成本計(jì)算問 題。此外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用 壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購，批量進(jìn)貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。二、人力資源管理由于客房部涉及酒店的范圍較大， 員工一般占全店總數(shù)的30%以上，人 工費(fèi)用是客房部經(jīng)營管理費(fèi)用中的大項(xiàng)，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在： 1人員的勞動效率不高。由于 人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先 進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應(yīng)

4、該看到，提高員工 的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少完善 的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配 的欠靈活性，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合 理進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的 一個(gè)主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于 人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也 使得客房成本費(fèi)用上升。人工成本的控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán) 格遵守各項(xiàng)經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人

5、的潛能，達(dá)到降低成本的目的。三、物品控制大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費(fèi)。如住店客人打開的香皂是否必須全 部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。 另外, 潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？?之，對一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。四、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房部的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用 量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，不加 強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè) 備的損壞速度，減少

6、使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成 本浪費(fèi)，又會嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外，客房部應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡單的維護(hù)、保養(yǎng)及需要小修小補(bǔ)的設(shè)備，進(jìn)行及時(shí)處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用的支出，還有 利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。五、能源管理 客房部每日需消耗大量的能源， 其中有些是必須的（客人的正常使用） 有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛(wèi)生間 的長明燈；空房空調(diào)和暖瓶熱水蒸 24小時(shí)都處于供應(yīng)狀態(tài)（可在客人 到店前四小時(shí)做好準(zhǔn)備）；服務(wù)員清掃衛(wèi)生間時(shí)，房間內(nèi)的燈沒及時(shí)關(guān) 閉等，在無形的能源消耗中，

7、也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費(fèi)。六、備品管理客房的備品管理是加強(qiáng)成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計(jì)件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當(dāng)，運(yùn) 送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營 成本的加大。報(bào)廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是們不可忽視方面。成本控制的誤區(qū)成本控制是現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)營管理非常重要的環(huán)節(jié)。然而，所謂控制， 并非一味地去摳”去擠”而是要控制那些不合理的費(fèi)用。切忌因成本 費(fèi)用而影響服務(wù)質(zhì)量，這是酒店成本控制工作中的誤區(qū)，將這些誤區(qū)系 統(tǒng)地歸納起來，主要有以下幾點(diǎn)：一、因成本控制而降低

8、酒店的接待標(biāo)準(zhǔn) 對于酒店來說，其服務(wù)應(yīng)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意降低，否則既損害了客人的利益也損害酒店的自身形象；此外，若不切實(shí)際地片面追求成本 的降低，將使酒店經(jīng)營陷入惡性循環(huán)。如：隨意減少客房用品的供應(yīng) 量。隨意降低產(chǎn)品質(zhì)量，以價(jià)低質(zhì)次的原材料來替換質(zhì)量好價(jià)格高的 原材料，選購食品時(shí)降低原材料的檔次，加工中減少配料定額等，這些 做法在短期內(nèi)使酒店降低了經(jīng)營成本，但長此以往會使酒店失去信譽(yù)和市場。隨意減少服務(wù)項(xiàng)目。盡管有些項(xiàng)目不能直接為酒店產(chǎn)生營業(yè)收 入，卻有助于酒店主體產(chǎn)品的銷售和酒店整體收益的增加，同時(shí)也使客人利益不受損害。若酒店為了節(jié)省費(fèi)用而取消一些細(xì)微和十分必要的項(xiàng) 目，以降低成本，往往

9、會適得其反。如對豪華套房和 VIP客人應(yīng)免費(fèi)贈 送的鮮花和果籃，盡管增加了一定的成本，但能夠提高服務(wù)檔次。二、因過度強(qiáng)調(diào)成本控制，而造成設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，不能達(dá)到預(yù)期 的使用壽命在設(shè)備維修和保養(yǎng)的問題上， 客房部應(yīng)與工程部有良好的配合，制訂酒 店客房設(shè)備設(shè)施維修和保養(yǎng)計(jì)劃， 并使該計(jì)劃得以實(shí)施。切忌不愿花費(fèi) 必要的人力、物力，而導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，造成更大的浪費(fèi)；只 有確保設(shè)備設(shè)施的預(yù)期使用壽命，才能有效地實(shí)施成本控制。三、成本控制無法滿足客人的需要對酒店來說，滿足客人的需求是第一位的，這也是酒店實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)的 前提。各種設(shè)施老化或各種低值易耗品已明顯陳舊而不及時(shí)更換，表面 上看來節(jié)約了成本，降低了開支，但從長遠(yuǎn)來看，