速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告

1、食品科學(xué)與工程學(xué)院2014屆本科生畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)專(zhuān)題調(diào)查報(bào)告題目：速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告學(xué)號(hào)：2010013260專(zhuān)業(yè)年級(jí)：食品質(zhì)量與安全10級(jí)學(xué)生姓名：李?yuàn)檴欀笇?dǎo)教師：楊保偉完成日期：2013.10.10速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告一、選題的目的及意義速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開(kāi)始，整個(gè)行業(yè)的年增長(zhǎng)率平均超過(guò)20。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷(xiāo)售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷(xiāo)的米、面類(lèi)產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎

2、的種類(lèi)分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣(mài)、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時(shí)，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來(lái)看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。通過(guò)本次調(diào)研，旨在掌握泰安市消費(fèi)群體對(duì)速凍食品的消費(fèi)情況，從而為西苑速凍食品廠(chǎng)提供可靠的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，以進(jìn)一步制定合理的政策來(lái)滿(mǎn)足市民消費(fèi)需要。二、調(diào)研時(shí)間、

3、地點(diǎn)、方式2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山區(qū)三大超市門(mén)口，向廣大市民發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷。三、調(diào)研結(jié)果分析3.1被調(diào)研人群體特征分析在本次對(duì)泰安城區(qū)速凍食品市場(chǎng)的調(diào)研中，有282人參與調(diào)研，其中男性占被調(diào)研人數(shù)的比例為49%，女性所占比例為51%；這部分人群的年齡集中在2050歲之間，其中2030歲所占比例為56%，3040歲所占比例為23%，4050歲所占比例為12%，因此此次調(diào)研結(jié)果能準(zhǔn)確反映出2050歲之間的速凍食品重度消費(fèi)群體的消費(fèi)特征。在被調(diào)研人群中，月收入水平集中在10003000元之間，其中10002000元所占比例為43%，20003000元所占比例為23%；而月

4、收入低于1000元者所占比例為20%，而高于3000元者所占比例僅為12%，因此此次調(diào)研結(jié)果集中反映了月收入在10003000元之間的普通購(gòu)買(mǎi)力消費(fèi)者的消費(fèi)特征。而在分析被調(diào)研人群的受教育程度時(shí)發(fā)現(xiàn)：高中以下學(xué)歷者所占比例為38%，大專(zhuān)學(xué)歷所占比例為32%，本科學(xué)歷所占比例為28%，而研究生學(xué)歷僅為3%，可見(jiàn)大專(zhuān)以上學(xué)歷者占被調(diào)查人數(shù)的多數(shù)，一方面說(shuō)明了我國(guó)目前高等教育的普及率的提高，也證明了目前泰安市進(jìn)入了高素質(zhì)消費(fèi)時(shí)代。同時(shí)，在分析被調(diào)研者所屬單位性質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)：從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)者所占比例最大，為48%；企業(yè)供職人員占29%，從事其他行業(yè)的為11%，機(jī)關(guān)及學(xué)生所占比例很小，因此此次調(diào)研集中反映了個(gè)

5、體經(jīng)營(yíng)者及企業(yè)供職人員的消費(fèi)群體特征。綜合以上分析結(jié)果，我們此次調(diào)研中被調(diào)研人群是處于2050歲之間，月收入在10003000元受過(guò)良好教育并從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)或在企業(yè)供職的速凍食品消費(fèi)群體，而此部分消費(fèi)群體正是我們的重度消費(fèi)群體，因此深入研究這部分人群的消費(fèi)特征對(duì)我們有直觀重要的意義。3.2被調(diào)研人群體消費(fèi)特征分析3.2.1購(gòu)買(mǎi)頻率分析表1購(gòu)買(mǎi)頻率頻率人數(shù)百分比偶爾17361%經(jīng)常9835%從來(lái)不買(mǎi)114%其他2由數(shù)據(jù)可知，被調(diào)研者中有61%的人只是偶爾去購(gòu)買(mǎi)速凍食品，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的所占比例為35%，再結(jié)合人們的普通飲食習(xí)慣可知，速凍食品依靠它的衛(wèi)生、便捷正逐步地被大眾消費(fèi)者所接受，也反映了速凍食品擁

6、有巨大的潛在市場(chǎng)。3.2.2購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所分析表2購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所情況購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所人數(shù)百分比商超23282%便利店5118%其他肉聯(lián)廠(chǎng)、正大放心肉有82%的被調(diào)研者會(huì)選擇去商超購(gòu)買(mǎi)需要的速凍食品，18%的人選擇去便利店購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)明人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)速凍食品的主渠道還是商超，但應(yīng)當(dāng)清楚此部分消費(fèi)者是主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)速凍食品在家消費(fèi)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)速凍食品的廠(chǎng)家或商家不一定就把商超作為主要的消費(fèi)渠道。3.2.3購(gòu)買(mǎi)速凍食品種類(lèi)分析表3購(gòu)買(mǎi)速凍食品種類(lèi)種類(lèi)人數(shù)水餃184湯圓67丸子其他109924%35%百分比65%4%在被調(diào)研人群中，有65%的人會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)水餃，也有35%的人購(gòu)買(mǎi)丸子，而選擇購(gòu)買(mǎi)湯圓的僅為24%，反映出水餃?zhǔn)撬賰鍪称分械闹?/p>

7、要消費(fèi)品種，其次為丸子，再次為湯圓，而有少數(shù)消費(fèi)者也反映會(huì)購(gòu)買(mǎi)凍魚(yú)、粽子、肉食類(lèi)食品。3.2.4速凍食品包裝量分析數(shù)量半斤人數(shù)67表4速凍食品包裝量1斤2斤2斤以上8183百分比24%65%3211%3%65%的被調(diào)研者喜歡1斤的包裝食品，喜歡半斤包裝的為24%，2斤及2斤以上包裝不受歡迎。提示廠(chǎng)家在設(shè)計(jì)食品包裝袋時(shí)應(yīng)當(dāng)以1斤包裝為主、半斤包裝為輔，從而提高產(chǎn)品的市場(chǎng)空間。3.2.5每月用于購(gòu)買(mǎi)速凍食品的消費(fèi)支出分析表5每月用于購(gòu)買(mǎi)速凍食品消費(fèi)支出金額人數(shù)百分比20元以下6322%2050元12845%50100元7326%100200元145%200元以上83%45%的被調(diào)研者每月的速凍類(lèi)食

8、品的消費(fèi)支出在2050元之間，26%的被調(diào)研者支出在50100元之間，22%的被調(diào)研者消費(fèi)支出低于20元。3.2.6購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)關(guān)注點(diǎn)分析表6購(gòu)買(mǎi)速凍食品關(guān)注點(diǎn)產(chǎn)品方面人數(shù)百分比品牌14050%口感20171%價(jià)格9433%包裝249%其他270%的被調(diào)研者是因?yàn)榭诟卸x擇某類(lèi)速凍食品，其次是品牌的影響，再次為價(jià)格，而對(duì)食品的包裝不是很關(guān)注。由此可知，速凍類(lèi)食品同其他食品一樣給消費(fèi)者留有最深印象的還是產(chǎn)品的口感，其次才為品牌和價(jià)格。3.2.7影響購(gòu)買(mǎi)行為因素剖析表7影響購(gòu)買(mǎi)行為因素影響因素人數(shù)百分比廣告8229%店員推薦5520%活動(dòng)促銷(xiāo)10337%親朋推薦7627%其他176%由數(shù)據(jù)可知，

9、促銷(xiāo)活動(dòng)可以很好的激發(fā)被調(diào)研者的潛在消費(fèi)需求，37%的被調(diào)研者會(huì)為速凍食品的促銷(xiāo)而心動(dòng)并付之于行動(dòng)；其次促使消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為的因素為廣告；再次是朋友的推薦，從而折射出社會(huì)中的關(guān)系文化在消費(fèi)行為中的作用。3.2.8誰(shuí)是家庭中速凍食品的購(gòu)買(mǎi)人表8家庭中速凍食品購(gòu)買(mǎi)人購(gòu)買(mǎi)人人數(shù)百分比自己21376%配偶6724%老人3312%孩子135%其他52%在兩數(shù)據(jù)表的對(duì)比中可知，雖然有60%的女性是購(gòu)買(mǎi)行為的實(shí)踐者，家庭中男性購(gòu)買(mǎi)速凍食品的比例為40%低于女性，但由表2中可知76%的被調(diào)研者都會(huì)選擇自己購(gòu)買(mǎi)，因此重度消費(fèi)者正是速凍食品的購(gòu)買(mǎi)者。3.2.9速凍食品信息獲知渠道分析表9速凍食品信息獲知渠道獲知

10、渠道人數(shù)百分比電視10236%報(bào)紙259%網(wǎng)絡(luò)166%朋友推薦7326%促銷(xiāo)活動(dòng)9634%有數(shù)據(jù)可知電視是被調(diào)研者獲知信息的第一渠道，其次為廠(chǎng)家或商家的促銷(xiāo)活動(dòng)，再次為朋友的推薦；雖然朋友推薦比例較小但卻是小品牌或地方品牌在大眾傳播中應(yīng)當(dāng)首選的渠道。3.2.10品牌名稱(chēng)認(rèn)知分析表10品牌名稱(chēng)認(rèn)知情況印象人數(shù)百分比安全可靠14551%友好親切124%鮮活美味8530%物美價(jià)廉7828%時(shí)尚健康4616%51%的被調(diào)研者認(rèn)為傳播安全可靠的品牌名稱(chēng)較好，其次為鮮活美味的品牌名稱(chēng)，再次為物美價(jià)廉的品牌名稱(chēng)。3.2.11冰箱常備速凍食品分析表11冰箱常備速凍食品情況偶爾有經(jīng)常有很少有不會(huì)有總體49%41

11、%9%2%25歲以下57%34%6%3%25-35歲49%41%9%1%35-45歲43%46%9%1%45歲以上47%40%9%5%49%的受訪(fǎng)者表示自己家里偶爾會(huì)有速凍食品，41%的受訪(fǎng)者表示自己家里經(jīng)常有速凍食品，9%的受訪(fǎng)者家里很少有速凍食品。3.2.12常備的速凍食品種類(lèi)表12常備速凍食品種類(lèi)中式點(diǎn)心類(lèi)：湯圓、水餃、燒賣(mài)、包子、炒飯等。畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等?？傮w67%57%男62%53%女71%60%水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍速凍蟹肉棒魚(yú)、蝦仁等?；疱佌{(diào)料類(lèi)：魚(yú)餃、魚(yú)丸、貢丸等。農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。糕點(diǎn)點(diǎn)心類(lèi)：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。裹面油炸類(lèi)：雞塊

12、、可樂(lè)餅、魷魚(yú)排。菜肴料理類(lèi)：三杯排骨等。51%47%20%20%17%12%53%41%20%16%17%14%48%51%19%23%17%11%67%的受訪(fǎng)者會(huì)備中式點(diǎn)心類(lèi)；57%的受訪(fǎng)者會(huì)備畜產(chǎn)速凍食品；51%的受訪(fǎng)者會(huì)備水產(chǎn)類(lèi)速凍食品。女性受訪(fǎng)者會(huì)備點(diǎn)心、畜產(chǎn)、丸類(lèi)與糕點(diǎn)類(lèi)的比例要高于男性，男性會(huì)備成品料理的比例要高于女性。3.2.13常備速凍食品的主要原因表13常備速凍食品的主要原因總體25歲以25-35歲35-45歲45歲以上下方便實(shí)惠（錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）衛(wèi)生具有原食品美味健康營(yíng)養(yǎng)86%32%12%9%9%9%90%35%8%11%9%2%79%34%12%10

13、%10%11%91%26%10%8%6%7%98%41%24%12%7%15%較年輕的受訪(fǎng)者會(huì)因?yàn)閷?shí)惠而儲(chǔ)備速凍食品的比例較多；較年長(zhǎng)的受訪(fǎng)者會(huì)因?yàn)榉奖愣鴥?chǔ)備速凍食品的比例較多。3.2.14了解速凍食品之間差異表14了解速凍食品之間差異比較了解不太了解非常了解很不了解總體47%42%9%2%25歲以下37%54%5%3%25-35歲50%37%10%3%35-45歲45%45%8%1%45歲以上54%37%10%0.00%47%的受訪(fǎng)者比較了解速凍食品之間的差異，年紀(jì)較大的受訪(fǎng)者比較略高；42%的受訪(fǎng)者表示自己不太了解速凍食品之間的差異較年輕的受訪(fǎng)者比例略高。3.2.15在食用速凍食品時(shí)的口感

14、表15在食用速凍食品時(shí)的口感味道不好不新鮮沒(méi)遇到過(guò)問(wèn)題吃出雜物缺斤少兩食品損壞總體67%19%17%17%16%男65%22%17%18%14%女69%16%17%17%17%67%的受訪(fǎng)者表示自己在食用速凍食品時(shí)感覺(jué)過(guò)味道不好，女性的比例要高于男性；19%的受訪(fǎng)者表示自己沒(méi)有遇到過(guò)問(wèn)題，17%的受訪(fǎng)者吃出過(guò)雜物與缺手少兩，16%的受訪(fǎng)者有過(guò)食品已經(jīng)損壞的經(jīng)歷。3.2.16受訪(fǎng)者對(duì)速凍食品存放時(shí)間的了解表16受訪(fǎng)者對(duì)速凍食品存放時(shí)間的了解總體男女只能放進(jìn)冰箱一段時(shí)間不同速凍食品的儲(chǔ)存方式不同只要放進(jìn)冰箱就行了40%31%29%40%30%29%40%31%30%3.2.17受訪(fǎng)者是否知道烹制速

15、凍食品時(shí)要先解凍表17受訪(fǎng)者對(duì)速凍食品的了解情況烹制速凍食品蒸：先解凍烹制速凍食品烤：預(yù)留空間烹制速凍食品煎：大火鎖肉汁烹制速凍食品炸：炸兩次總體75%22%21%18%25歲以下74%18%17%7%25-35歲72%24%26%23%35-45歲80%20%15%17%45歲以上76%24%20%17%3.2.18其他被調(diào)研者對(duì)速凍水餃的幾點(diǎn)建議：首先要保證衛(wèi)生安全，用放心肉，但不要太油膩，少添加食品添加劑；其次要保證質(zhì)量可靠，保鮮，防皮破，提高口感度；再次應(yīng)當(dāng)有特色，如開(kāi)袋即食，多些野菜水餃，口味多樣化；包裝數(shù)量上應(yīng)當(dāng)相對(duì)靈活些，同時(shí)多做些促銷(xiāo)活動(dòng)。四、針對(duì)現(xiàn)狀對(duì)策面對(duì)復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，生

16、產(chǎn)企業(yè)要想在市場(chǎng)上取得突破性進(jìn)展，必須抓住能夠影響營(yíng)銷(xiāo)大局的關(guān)鍵點(diǎn)，就像武學(xué)高手只需扣住對(duì)手手腕的脈門(mén)就能令對(duì)方俯首稱(chēng)臣一樣。我認(rèn)為做好速凍食品的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于產(chǎn)品創(chuàng)新、尋找實(shí)力代理商和突出放心的品牌印象。4.1產(chǎn)品創(chuàng)新中國(guó)飲食文化歷史悠久、博大精深，各種美味數(shù)不勝數(shù)，但國(guó)內(nèi)速凍食品的種類(lèi)則顯得過(guò)于單調(diào)，與我國(guó)這個(gè)餐飲大國(guó)的地位極不相符。相關(guān)資料表明，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品的品種在一千個(gè)以上，而國(guó)內(nèi)僅一百多個(gè)，且絕大部分的銷(xiāo)量集中在水餃、湯圓和餛飩等少數(shù)幾個(gè)大類(lèi)上。而水餃這一個(gè)大類(lèi)依據(jù)餡料來(lái)劃分也僅有菜肉餡（白菜、韭菜、豬肉、雞肉等）、三鮮等十幾個(gè)品種。品種的單調(diào)，造成各企業(yè)產(chǎn)品在本質(zhì)上無(wú)法區(qū)

17、別，慘烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)在意料之中。我認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)成為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)避競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、提升盈利能力的首要任務(wù)。速凍食品的創(chuàng)新可以從兩個(gè)方面著手進(jìn)行深度挖掘：4.1.1開(kāi)發(fā)新的大類(lèi)所有的水餃創(chuàng)新都集中在餡上，能否在水餃面里加入果汁或蔬菜汁？所有的水劑都集中在肉食餡或蔬菜餡上，能否創(chuàng)立一個(gè)海鮮水餃專(zhuān)業(yè)品牌？沈陽(yáng)老邊餃子是一種高檔水餃，價(jià)格貴但店里客人還經(jīng)常排隊(duì)，就因?yàn)樗娘溩羽W工藝與眾不同。老邊餃子的餡是炒制后再包起來(lái)的，那速凍水餃能否借鑒其中的工藝進(jìn)行創(chuàng)新？國(guó)內(nèi)每個(gè)地區(qū)幾乎都有當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕S多地方小吃都名聲在外，但受生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)葪l件限制，并不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)能一飽口福。通過(guò)對(duì)這些著名小吃進(jìn)行品種篩

18、選和加工工藝的改良，使之能適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，應(yīng)該是速凍食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的可行方向。新產(chǎn)品類(lèi)別創(chuàng)新更適合中小企業(yè)作為自己的基本競(jìng)爭(zhēng)策略。4.1.2品種創(chuàng)新在現(xiàn)有產(chǎn)品大類(lèi)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)更多的品種和口味，以吸引不同的消費(fèi)者。如依托八大菜系中的名菜，開(kāi)發(fā)魚(yú)香肉絲水餃、紅燒豬肉水餃等不同的餡料品種，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。據(jù)悉，三全、思念等領(lǐng)導(dǎo)品牌已著手在進(jìn)行類(lèi)似的嘗試。4.2加強(qiáng)與經(jīng)銷(xiāo)商合作銷(xiāo)售渠道歷來(lái)是快速消費(fèi)品企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理工作的重點(diǎn)，速凍食品由于其產(chǎn)品的特殊性，對(duì)渠道的依賴(lài)度相比其他產(chǎn)品顯得更高。速凍食品出廠(chǎng)后需要低溫運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售，因此必須有一個(gè)完善的冷鏈為產(chǎn)品的銷(xiāo)售服務(wù)，經(jīng)銷(xiāo)商作為冷鏈的一部分和銷(xiāo)售渠道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是企業(yè)打贏市場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的決定性力量。我們應(yīng)該怎樣選擇經(jīng)銷(xiāo)商這一營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)爭(zhēng)的盟友呢？在選擇速凍食品經(jīng)銷(xiāo)商的參考依據(jù)上，我們應(yīng)該“軟硬結(jié)合”。只有“軟硬兼?zhèn)洹钡慕?jīng)銷(xiāo)商才能令生產(chǎn)商省力、省心又省錢(qián)，才能真正成為企業(yè)發(fā)展的助推器。4.3提高品牌信任度品牌