鼎鼎香員工手冊1

1、總經理致辭親愛的員工：首先，我代表北京鼎鼎香餐飲有限公司全體領導真誠地歡迎你加入到這個團結向上的、陽光、健康的團隊中來。如大家所知，公司自1998年成立至今一直致力于提供完美、精致的用餐享受，正是這種精神，讓我們在食客中創(chuàng)造了良好口碑。企業(yè)的快速成長與發(fā)展，不僅得益于公司領導成功的經營理念、嚴格的管理制度，更得益于公司多年用心凝聚的企業(yè)文化氛圍，正是這種文化氛圍，讓更多的專業(yè)人才匯集到鼎鼎香來，為公司的規(guī)劃、發(fā)展、運作群策群力。作為公司的領導我們清楚地意識到：一個企業(yè)的發(fā)展與壯大依賴于員工的成長，只有使每個員工的才智和個人價值得以充分發(fā)揮，企業(yè)才能更有向前的動力和活力，鼎鼎香正給各位提供了一個

2、這樣的平臺。公司成立以來，在興旺發(fā)展的同時，時刻不忘員工教育和培訓，時刻不忘給員工提供更全面的發(fā)展機會和成長空間，讓大家有更多機會接觸到先進的文化和理念。在這里我們努力營造輕松而愉快的工作氛圍，讓來自天南海北的同事們感受到企業(yè)如家庭般的溫暖。同時，公司給予員工優(yōu)厚的福利待遇和足夠的晉升空間，激勵每位優(yōu)秀的員工加入鼎鼎香之后更加出色。來吧，讓我們在這個共同的價值觀的引導下一同成長，把我們的家鼎鼎香發(fā)展成為具有超一流水平的用餐場所。 總經理鼎鼎香企業(yè)文化一、公司經營理念：誠信、標準誠信：誠，對客人要有誠心，對工作態(tài)度要誠懇，對公司要忠誠。 信，對顧客要講信譽，對公司要信任，對自己要有自信。標準：即

3、服務程序標準化，菜品出品、質量標準化， 管理制度規(guī)范化、系統(tǒng)化；二、公司的cisc企業(yè)，i身份識別，s系統(tǒng)。簡稱：企業(yè)識別系統(tǒng)。1、“鼎鼎香”品牌名稱源于：“鼎鼎大名，香飄萬里”2、英文：ddx hotpot paradise3、企業(yè)的標志：三、企業(yè)標準色：金色、墨綠色金色喻示著:溫馨、祥和，成長、收獲；墨綠色喻示著:頑強的生命力四、企業(yè)的vi 鼎鼎香的新標識由九個螺旋形圖案組成，象征企業(yè)既團結又充滿活力。不規(guī)則的圖案像沸騰的火鍋，像彌漫在空氣中的香氣，它代表企業(yè)永遠向前發(fā)展的動力和能量。金色和墨綠色的搭配，更顯高貴與華麗，進一步把鼎鼎香作為火鍋類餐飲的品味和產品水品提升到一個新的高度，樹立了

4、有創(chuàng)新和前瞻性的現(xiàn)代企業(yè)形象。五、經營宗旨：陽光、健康、和諧、可持續(xù)發(fā)展 陽光：陽光的環(huán)境、陽光的心態(tài)，帶給別人是陽光的感覺 健康：企業(yè)食品符合健康追求；員工身心健康 和諧：有規(guī)律的發(fā)展 可持續(xù)發(fā)展：現(xiàn)階段的實施要考慮明日的發(fā)展需求六、鼎鼎香的服務：親切、熱情、有禮、微笑、主動式服務鼎鼎香員工手冊目錄序 言 1第一章 公司簡介 5第二章 儀容儀表 7第三章 人事制度 10第四章 培訓制度 20第五章 消防安全 22第六章 衛(wèi)生安全 26第七章 設備安全 29第八章 附 則 34附件一 獎罰條款 35附件二 管理人員工作交接暫行辦法 43第一章 公司簡介一、鼎鼎香身為鼎鼎香中的一員，大家一定很想

5、知道鼎鼎香是怎么開始的吧！我們一起來了解一下：1998年3月23日，甘家口一間不起眼的店面，以回味悠長、濃香不絕的調料，鮮嫩可口的肉質，獨特的烤串，外酥里嫩的火燒及考究的餐具，鼎鼎香低調問世，揭開了京城排隊等號吃鼎鼎香火鍋的第一頁。伴隨著甘家口店的成功，鼎鼎香相繼于1999年2月28日和2002年9月17日，分別開設了東直門店和國興家園店。位于東直門外東中街的鼎鼎香東直門店一炮走紅，門前長長的等位至今仍保留著京城這一道獨特靚麗的風景線。而國興家園店則無處不彰顯著絢麗的現(xiàn)代風尚裝飾，在開業(yè)短短的時間內生意也如日中天。2003年初，被北京日報評價為“鼎鼎香的過人之處正是把準了時代脈搏”，并為文藝界

6、、白領、金領以及國際貴賓聚集的場所。2003年6月份，鼎鼎香被北京晚報譽為“材料更講究、環(huán)境更好，味道也絕對是傳統(tǒng)的味道”。2004年7月27日，由美國注冊設計師傾情擔綱策劃，融合火鍋精品調料與流行時尚元素，全方位貼近層峰食客高品位消費需求的鼎鼎香東環(huán)店（旗艦店）全新開幕，與東直門店交相輝映。2005年8月東直門店重新裝修標志著鼎鼎香的發(fā)展進入了一個嶄新階段鼎鼎香品牌戰(zhàn)略的實施階段。從成立至今，鼎鼎香獲得了“中華名火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國名點”金牌、（全市消費者評出的）“北京十佳名火鍋”以及“企業(yè)管理成就獎”等多項榮譽及證書；鼎鼎香甘家口店： 訂餐電話88371327 位于北京市海

7、淀區(qū)甘家口小區(qū)31號樓1層。鼎鼎香東直門店： 訂餐電話64172543/64172546 位于北京市東城區(qū)東直門外東中街14號樓一層。鼎鼎香國興店：訂餐電話88357775/7776/7778位于北京市海淀區(qū)首體南路國興家園7號樓一、二層。鼎鼎香東環(huán)店：訂餐電話64170988/64179289位于北京市東城區(qū)東直門外東中街44號元嘉國際公寓二層。鼎鼎香山西太原店（特許加盟）：位于山西省太原市府西路開化寺街（長江大酒店對面）。第二章 儀容儀表一、專業(yè)的服裝儀容男生1、服裝：穿統(tǒng)一工服，衣服保持干凈、熨燙平整，左胸佩戴工號牌（佩戴位置：與工服第三粒扣持同一水平位置），工號牌下面佩戴健康證。工服需

8、勤換洗，冬季工服領口、袖口處不可露出內衣。2、鞋襪：著統(tǒng)一黑色防滑皮鞋，保持每天上油，黑色襪子。3、頭發(fā)：統(tǒng)一短發(fā)，不許留鬢角，側不過耳，后不過領，每天必洗且打啫喱水，不允許染過于夸張的顏色，嚴禁剃光頭。4、面部：保持每天剃胡須，不許留邊鬢胡須。5、手部：保持清潔，勤剪指甲，不得留長指甲，不得涂指甲油。6、頭、臉、手部禁止帶任何裝飾品，已婚者可戴結婚戒指一枚。女生1、服裝：穿統(tǒng)一工服，衣服保持干凈、熨燙平整，左胸佩戴工號牌（佩戴位置：與工服第三?？鄢滞凰轿恢茫?，工號牌下面佩戴健康證，工服需勤換洗，冬季工服領口、袖口處不可露出內衣。2、鞋襪：著統(tǒng)一黑色中跟防滑底皮鞋（特殊崗位除外），保持每天

9、上油，肉色絲襪。3、頭發(fā)：長發(fā)挽起梳成發(fā)髻，用黑色帶有蝴蝶結的發(fā)網網起，發(fā)夾不可過分夸張。短發(fā)梳理整齊，前不過眉，側不過耳，后不過領。4、面部：著淡妝，涂較為淡雅的有色口紅上崗。5、手部：保持清潔，勤剪指甲，不得留長指甲，不得涂指甲油。6、臉、手部禁止帶任何裝飾品，已婚者可戴結婚戒指一枚，耳部可帶簡單耳釘。二、標準的儀態(tài)禮節(jié)1、微笑 微笑是親近別人的最佳肢體語言。隨時面帶發(fā)自內心的微笑，即使不說話也能使對方感受到你的熱忱。在距離客人大約三米時，就應要用眼睛凝視他，凝視位置在眼鼻的三角區(qū)，把微笑給他，然后再向客人問候時向前走兩三步，并用規(guī)范的手勢引導客人消費，讓客人一進門就產生一種被尊重的感覺，

10、客人心情一定會變得很好。2、眼神 與顧客或同事之間交談時，眼神應正視對方，表現(xiàn)出真誠、關注，讓對方覺得你是值得信賴的。3、儀態(tài) 走路的姿態(tài)需有精神，不可駝背、懶散；站姿端正、挺拔；鞠躬的姿勢要正確，舉手投足需流露對顧客或同事的尊重與關注。4、應對得體 與顧客或同事之間應對，分寸的拿捏需得宜，過與不及都是失禮，口頭禪和專業(yè)術語應極力避免。 客人進出場時，需迎送招呼，常用迎送語諸如： “先生/女士，上午好/中午好/下午好/晚上好” “謝謝，請慢走，再見” 遇到本單位領導或熟客時，需在稱呼前面加入姓氏，如*先生，早上好；*經理，早上好。5、走路速度及步幅 服務人員忙時可快走，不可小跑，不要左右走曲線

11、，會讓走在你身后的客人無所適從。不要跑也不要踱方步，如果跑會顯得不夠成熟和穩(wěn)重，踱方步會讓客人覺得你的精神狀態(tài)不佳或不莊重。應走在客人的右側，用右手打手勢，與客人交談時身微側。如果客人或走在客人前面時，應讓路于客人，客人先行通過。6、聲調柔和 展現(xiàn)輕柔和悅的聲音（語速均勻，吐字清晰），讓人聽見后既舒服又容易留下好印象。7、禮節(jié)周到 將“誠信服務、以客為尊”奉為準則，一視同仁地對待顧客或同事。與顧客、同事交談或電話應對時，需多用“請、麻煩、對不起、謝謝”等敬語；于工作場所內遇到顧客或同事時應準確問候致意。如有事項需請客人或同事配合、處理的需真心相邀，事后及時道謝，如有事項需請求對方見諒的，則確實

12、致歉。8、接聽電話禮儀 各店：您好，鼎鼎香*店，我是*，很高興為您服務； 總公司：您好，鼎鼎香，我是*，很高興為您服務； 接聽電話時，要面帶微笑，吐字清晰，語速適中，讓客人感覺到溫馨與親切。第三章 人事制度第一節(jié) 新進人員錄用一、公司各部門如因工作需要錄用職工，一律根據(jù)公司規(guī)定的部門編制計劃向人力資源部遞交書面申請，由人力資源部辦理招聘事宜，未經人力資源部允可，各店及各部門不允許私自錄用人員。二、員工的試用 1、擬錄用人員經面試及審查合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為一個月，經理級試用期三個月，總監(jiān)級試用期六個月，期滿考核合格后，方得正式錄用；但成績優(yōu)秀者可適當縮短其試用期限。 2

13、、試用人員報到時，應向人力資源部送交或填寫下列文件： （1）身份證復印件及健康證明，外地員工需提供暫住證原件； （2）近期半身免冠彩色照片三張； （3）員工登記表； （4）其它必要文件。 3、試用部門應在試用期內對員工進行考核，員工試用期間由試用部門主管負責考核，期滿考核合格者，經店經理或部門經理批準后，予以轉正。 4、試用期內試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應隨時停止試用，予以解雇。三、凡有下列情形者，不得錄用： 1、有犯罪前科在案的； 2、患有精神病及傳染病的； 3、體格檢查經衛(wèi)生機構認定不合格的。四、公司在用人上實行回避制度，有親屬、戀愛關系著不能在

14、同一家店或同一部門或業(yè)務關系密切的部門工作，員工必須服從公司分配原則。五、公司實行勞動合同制，擬錄用員工要和公司簽訂勞動合同書。第二節(jié) 對職工的基本要求一、職工必須嚴格貫徹公司的經營方針，遵守本公司一切規(guī)章、通告、公告及本手冊的各項條文。必須服從并執(zhí)行所屬部門領導的管理和指令。精通業(yè)務，做好本職工作。上級應尊重下級，關心下級，給下級以親切的指導，帶頭做好本部門工作。二、員工行為規(guī)范（如未遵守，辭退處理）： 1、服從領導，聽從指揮，嚴格遵守公司的各項紀律和各項規(guī)章制度； 2、嚴守公司業(yè)務秘密、維護公司利益、一切行為不得損害公司利益； 3、熱愛本職工作，遵守職業(yè)道德，盡職盡責；遵守個人崗位職責，認

15、真執(zhí)行上級交代的工作，不得玩忽職守，不得利用工作之便為個人牟利； 4、不得經營與本公司類似或職務上有關的業(yè)務，或兼職任其他公司的職務； 5、不斷提高自己的工作技能，以達到工作上精益求精、提高工作效率的目的； 6、認真遵守公司的作息時間，不得曠工、不得遲到或早退，未經允許不得擅自離開工作崗位，有事要提前請假； 7、工作時間要保持高效率工作方式，不得做與工作無關的事情，接打私人電話要簡短，不得在上班時間處理私人事宜，不得使用公司電話撥打私人長途； 8、辦公室要保持整潔，不得在辦公區(qū)內吸煙、亂丟紙屑及大聲喧嘩，下班前要將自己的辦公桌清理干凈，業(yè)務資料要妥善保管，如有手提電腦，下班前需將電腦保存好；

16、9、每位員工都應注意個人的品德、修養(yǎng)，并要經常修飾儀容，男性員工要刮胡須，女性長發(fā)不得覆蓋耳朵或衣領，以保持個人外表清潔整齊，著裝要干凈大方，不得穿短褲及拖鞋上班，遇到公司重大活動時需著正式服裝，以維護公司整體形象； 10、愛護公共財物，保管好公司交由個人使用的辦公用品； 11、為人誠實、不隱瞞、謊造自身經歷，不掩飾工作上的失誤。第三節(jié) 工作時間與考勤制度每位員工必須嚴格遵守勞動紀律和考勤管理制度，為加強勞動紀律，維持正常工作秩序，公司將員工考勤情況和每月收入密切掛鉤，特制定如下制度：一、作息時間：1、公司職能部門員工每周工作6天，工作時間為周一至周五9:30-12:30、13:30-18:0

17、0，周六工作時間為9:30-12:30、13:30-17:30；2、各店員工每周休息1天，工作時間為10:00-14:00、16:00-22:00（含用餐時間）；3、執(zhí)行不定時工作制度員工的作息時間在保證完成工作任務的情況下，由主管領導安排工作和休息時間；4、員工享有“元旦、春節(jié)、國際勞動節(jié)、國慶節(jié)”的休假及法律法規(guī)規(guī)定的其他節(jié)假日，如未能正常安排休息者，按公司規(guī)定給予相應的補助；5、作息時間如有變更，由人力資源部另行通知，另考慮到餐飲行業(yè)的特點，安排此作息時間，公司在聘用員工時均已同其講明，并且在發(fā)放給員工的薪資數(shù)額中考慮了該部分內容。二、考勤制度： 1、員工的考勤記錄周期為自然月，職能部門

18、的考勤于次月1日統(tǒng)一報人力資源部匯總并審核；各分店考勤報表須考勤員、前廳（后廚）領班及店經理三方審核簽字確認后于次月2日18:00前報人力資源部勞資專員。勞資專員于次月8日前將上月考勤情況核實匯總后，作為計算上月考勤工資的依據(jù)。職能部門及各店如遲報考勤，其工資延至下一個月發(fā)放。注：如遇假期，向后順延。 2、每位員工每天必須自覺、如實打卡，真實記錄每月出勤情況； 3、人力資源部負責監(jiān)督檢查考勤記錄的真實性，發(fā)現(xiàn)弄虛作假謊報或包庇的情況，應同時追究其責任和分店主管領導的責任。 4、員工因公出差需提前填寫公事外出申請，經總（店）經理批準，報人力資源部備案后，按正常出勤處理。見出差補助標準方案三、考勤

19、扣罰原則： 1、遲到或早退：員工在規(guī)定的上班時間未到崗者即為遲到，在規(guī)定的下班時間前離崗者即為早退。 （1）遲到或早退15分鐘（含）以內，一次扣考勤工資15元； （2）遲到或早退15分鐘以上30分鐘（含）以內，一次扣考勤工資30元； （3）遲到或早退超過30分鐘以上的扣發(fā)其當天薪資。 2、漏打卡：員工在上、下班期間未正常打卡視為漏打卡（遲到、早退情況除外）。 （1）如因工作需要未能及時打卡者，各店員工由前廳經理或后廚經理、總公司員工由部門經理簽字確認，各店前廳經理、廚房經理由店經理簽字確認，各店（職能部門）經理交由總經理簽字確認； （2）如忘記帶卡或忘記打卡者，一次扣罰15元考勤工資，兩次30

20、元，超過6次（含）以上者，按曠工1天處理； （3）如員工之間相互代打卡，一經發(fā)現(xiàn)，開除處理。 3、病假：員工因病休病假須持醫(yī)院開具的診斷證明或急診證明方可批準。 （1）病假1天扣其1天薪資； （2）每月病假最多不得超過5天，超過5天者，特殊情況由總經理批準方可； （3）如員工患有傳染性疾病者，各店一經發(fā)現(xiàn)，立即給予員工放假休息，按病假處理；需長期治療者，可視情況進行其他處理； （4）病假期間5天以上如遇周日和法定節(jié)假日應連續(xù)計算，不另補假； （5）病假連續(xù)超過一個月的員工，公司有權對休假的員工進行復查，員工應服從并積極配合； （6）員工患病或非因公負傷，需長期休假者，按勞動法中有關醫(yī)療期的規(guī)定

21、辦理。 4、事假：員工凡因個人原因不能到崗而請假者，經批準均視為事假。特殊情況下可用現(xiàn)代通訊工具請假，事后補辦請假手續(xù)。 （1）事假1天扣其2天薪資； （2）每月事假最多不超過3天，超過3天以上者，由總經理批準方可； （3）事假超過7天以上者，按請一天扣一天薪資處理； （4）員工因個人原因不能上班或工作時間因私事外出、私人會面等，事先申明原因，經部門主管批準后按事假處理； （5）試用期內一般予以準假，如事假時間較長，超過10天（含10天）但不超過20天的，將順延試用期；超過20天（含20天）者試用期重新計算。 5、曠工：員工未經請假擅自缺勤、離崗或假滿續(xù)假未得到批準而沒有按時到崗者視為曠工。

22、（1）經理級以下曠工1天記小過一次，經理級（含）以上曠工1天記大過一次； （2）連續(xù)曠工3天以上者或全月累計超過3天（含），按其自動離職處理； （3）假滿未經續(xù)假而擅自不到職者以曠工論； （4）偽造出勤記錄著，一經查明屬實，以曠工論； （5）遲到或早退超過6次，按曠工1天處理；超過10次，按曠工2天處理；超過15次者按曠工3天做開除處理。 6、休假： （1）公休：員工每月享有4天正常公休，如因工作需要未能按排班及時休息，可在一個月之內為其補休。當月公休不可積攢至下月休息，可在當月連休； （2）公假：員工享有“五一”三天、“十一”三天、“元旦”一天、“春節(jié)”三天，每年共十天公假； （3）婚假：員

23、工達到法定年齡（男不得早于二十二周歲，女不得早于二十周歲）結婚后，給予婚假三天。晚婚（男二十五周歲，女二十三周歲）增加晚婚獎勵假期五天；（假后遞交結婚證審核） （4）喪假：員工憑直系親屬（父母、配偶、子女）死亡證明可享有帶薪喪假3天。 7、年假： （1）員工在本企業(yè)工作滿一年時間，每年給予帶薪年假5天，工齡每增加一年，年假增加1天，最長不超過10天，年假有效期限為一年； （2）員工帶薪年假，應自規(guī)定時間屆滿后，由公司領導與員工在不影響正常業(yè)務的原則下，事先共同排定休假日期來實施，并按請假程序辦理； （3）年假未休完者不予計算加班費。 8、調、存休管理規(guī)定： 公休、法定節(jié)假日，員工可以存休，公休

24、需在當月休完，法定節(jié)假日有效期限依發(fā)布公文決定，同時法定節(jié)假日仍在崗位工作者，公司給予計算加班費用，細則見通知06-hr-0304。四、加班 1、原則上嚴格控制加班加點。 2、職工崗位工作量已經充分考量并依此核發(fā)崗位工資。 3、公司因突發(fā)事件或特殊情況需要加班加點工作的，需征得員工同意，并事先填寫加班審批表，經部門經理（分店長）批準后加班方可確認。 4、所有員工必須充分利用正常工作時間，提高工作效率。考勤人員應根據(jù)實際加班時間如實記錄考勤，不得弄虛作假。加班審批表一式兩聯(lián)，一聯(lián)本人留存，一聯(lián)交考勤負責人，次月4日統(tǒng)一報人力資源部備存。第四節(jié) 薪酬與福利一、員工薪酬由基本工資、加班工資、崗位津貼

25、、保密及競業(yè)禁止津貼等組成。二、福利 1、交通補助 從轉正之日起，非住宿員工發(fā)放交通補助30元/月，經理級（含）以上及辦公室人員除外。 2、住房補助從轉正之日起，非住宿員工發(fā)放住房補助120元/月，經理級（含）以上及辦公室人員除外。3、電話補助 按電話補助規(guī)定實施。辦法見話費補助標準 4、公司每月均有生日會一次，當月生日員工可在公司共同慶祝，公司提供蛋糕、長壽面等食品。 5、在本企業(yè)工作滿一整年的員工，可享受工齡工資。 6、已過試用期員工均可以在公司消費，公司給予打折優(yōu)惠，限定每月一次。辦法見內部員工消費優(yōu)惠方案三、獎罰制度（詳細見獎罰條例） 1、獎勵 （1）“分店當月之星”獎，獎勵金額50元

26、； （2）拾金不昧獎，獎勵金額最高不超過50元； （3）嘉獎，獎勵金額最高不超過50元； （4）卓越獎，獎勵金額100元； （5）優(yōu)秀獎，獎勵金額300元。 2、處罰 （1）警告，處罰金額30元； （2）小過，處罰金額100元； （3）大過，處罰金額300元； （4）降級，按被降級別核發(fā)工資； （5）開除，解除勞動關系。第五節(jié) 調職及調遷一、升遷渠道： 1、服務員級別的劃分： 學員 初級服務員 中級服務員 高級服務員 駐店訓練員 初級領班 中級領班 高級領班 主管 見習前廳經理 前廳經理 餐廳經理 駐店經理 營運總監(jiān) 總經理助理 總經理 2、廚房人員級別劃分： 學員 初級技工 中級技工 高級技

27、工 駐店訓練組長 初級技師 中級技師 高級技師 主管 見習廚房經理 廚房經理 餐廳經理 駐店經理 營運總監(jiān) 總經理助理 總經理 3、辦公室人員級別劃分： 學員 初級文員 中級文員 高級文員 初級專員 中級專員 高級專員 見習經理 經理 總監(jiān) 總經理助理 總經理二、調遷辦法 1、各部門主管認為其所屬員工有調職或調遷的必要時，或因工作需要調遣其它部門人員至所屬單位時，需填寫人員調動表。臨時支持性的調動，則填寫人員調動表時注明臨時。 2、部門由基層調往辦公室人員，須部門經理簽署報人力資源部，上報總經理核定后方可。 3、部門之間的調動需雙方部門經理簽字認可，店與店之間的調動需雙方店經理簽字認可。 4、

28、員工和人感到工作不合適或無法勝任時，列舉理由向上級管理部門申請調職者，不得于日后自行再請調回原部門，否則自行請辭。 5、所有調職員工的薪資因調職后職務不同需從被調之日起重新核定。第六節(jié) 離職辦理一、辭職流程 領班（含）、專員（含）以上人員辭職應提前30日寫出離職申請，經店（職能部門）經理審核，報總經理批準核定其正式離職日期，并填寫員工離職結算單，辦理離職手續(xù)。 領班（不含）、專員（不含）以下人員辭職應提前30日提交離職申請，經店（職能部門）經理審核，根據(jù)營運狀況安排其正式離職日期。 離職人員在批準離職后一周內必須持員工離職結算單到人事部門辦理離職手續(xù)，過期不辦理或擅自離職日后補辦手續(xù)者，記小過

29、一次，罰款100元。未辦離職手續(xù)者，公司不予發(fā)放當月薪資。二、交接結算 1、離職員工應于指定日期與公司指定人員進行工作交接。 2、員工持員工離職結算單，到人力資源部辦理工服、工鞋、工資、考勤卡、退宿、工牌、更衣柜鑰匙等清算、退還手續(xù)。 3、員工在離職時必須歸還所借公司物品，還清所欠公司債務。 4、如員工離職時未能及時上交工牌、更衣柜鑰匙，人力資源部及財務部從其離職薪資中扣除相應費用（工牌20元/個，更衣柜鑰匙10元/把、工服依工服價格）；或者在離職員工上交上述物品后再予以結算。 5、管理人員離職應按照管理人員工作交接暫行辦法實行交接手續(xù)。 6、員工離職，由人力資源部確認后為其辦理退保手續(xù)。管理

30、人員離職由人力資源部通報各店。三、離職薪資領取 離職員工在辦理完各項手續(xù)后，其離職薪資于當月或次月18日打入員工個人賬戶中。四、其他情況 員工與公司簽訂的勞動合同中對離職由特殊約定的，按其約定辦理。第四章 培訓制度一、培訓概要 1、培訓目標： 為鼎鼎香造就最優(yōu)秀的業(yè)內精英，全面提升服務品質。 2、培訓理念： 培訓是企業(yè)提供給員工的福利，參加培訓師員工的義務與責任。 3、鼎鼎香培訓文化： （1）我們的學習熱情如火焰，我們與鼎鼎香共發(fā)展； （2）生活的每一天，工作的每一天，都是學習的每一天。 4、員工職業(yè)生涯發(fā)展培訓模式 入職培訓 崗前培訓 在崗培訓 晉升培訓二、培訓流程： 1、入職培訓：企業(yè)新招

31、錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由培訓部組織并實施。 2、崗前培訓內容： 前廳服務人員崗前培訓： （1）企業(yè)公共基礎知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經營范圍、特色等）； （2）本店組織機構設置，介紹各部門人員； （3）店內規(guī)章制度； （4）儀容儀表要求和餐廳禮儀； （5）崗位工作職責； （6）產品知識、餐廳菜牌知識； （7）服務流程及標準； （8）店內訓練小組考核合格上崗； 后廚人員崗前培訓： （1）企業(yè)公共基礎知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經營范圍、特色等）； （2）本店組織機構設置，介紹各部門人員； （3）店內規(guī)章制度； （4）儀

32、容儀表要求； （5）崗位工作職責； （6）食品安全意識、產品知識及出品標準； （7）廚房工作流程； （8）店內訓練小組考核合格上崗。 3、在崗培訓： 完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。 4、晉升培訓： 由培訓部組織針對有發(fā)展?jié)撡|的員工（由店內申請名單，培訓部審核通過）的提升培訓，即管理課程的專題培訓。三、培訓管理制度 1、培訓制度： （1）員工必須按時參加培訓，包括休息人員，無特殊理由不得缺席，如確因工作需要，須向培訓組織者請假，如無故缺席按輕微過失處理； （2）各店根據(jù)店內需求可向培訓部提出培訓申請

33、，填寫分店培訓申請表上交培訓部，培訓部將根據(jù)工作情況安排到店培訓； （3）如有外派人員參加培訓，需簽訂培訓服務協(xié)議后方可參加培訓。四、培訓制度詳細見培訓手冊。第五章 消防安全一、基本安全規(guī)定 1、基本要求 （1）公司全部電氣設備，電源開關均由專業(yè)人員專門管理控制及維修保養(yǎng)； （2）各部門及交接班員工要做好班后收尾工作，工作結束時及時斷電、斷煤氣、關閘； （3）收臺時，禁止將煙灰缸倒在臺布上，酒精徹底熄滅后方可進行回收； （4）除進行正常檢查和工作時間外，員工不可使用店內一切設備設施； （5）公司內部，員工不得在指定區(qū)域外吸煙； （6）意外上報：如有任何意外傷亡發(fā)生，應及時報告當班經理并采取急救

34、措施。 2、火災應急及要求 （1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮(zhèn)定； （2）幫助、引導客人撤離現(xiàn)場； （3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢； （4）關掉電源開關，關閉所有能制造通風的門窗； （5）由現(xiàn)場領導利用最近的電話通知值班經理火災位置，說話要冷靜、清晰； （6）消防器材由公司相關管理部門負責定位定人管理，任何人不得私自動用。二、消防安全常識 1、火災形成的要素及特性： （1）形成火災的要素：a、可燃物 b、助燃物 c、火源 （2）火災的特性： a、火災發(fā)生時并不如人們想象的那樣光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的環(huán)境下，也不一定能找到出口； b、濃煙和瓦斯是無色無味的，它能在不知不

35、覺中導致人神經麻痹，無法動彈，喪身于火海之中； c、火災中熱度上升得非?？?，人體在達到150度時，身體就會停止活動，一分鐘之內就能夠達到700度，會立刻致人死命。 2、遇火災解危程序： （1）一旦發(fā)現(xiàn)火情，在火警總指揮和副總指揮的帶領下迅速展開救火行動，如指揮人員不在場，應迅速通知當班主管，并迅速成立由當班主管成立的臨時指揮中心開始滅火； （2）疏散組人員迅速引導客人向安全地區(qū)有組織地疏散； （3）消防組人員迅速取滅火器滅火并準備消防栓隨時待命； （4）由通訊組根據(jù)情況撥打119告知消防大隊公司詳細地址和火災狀況，根據(jù)傷亡情況撥打999緊急救護同時向公司上級領導匯報； （5）警戒組維持火場秩序

36、，禁止閑雜人員等出入火場并防止偷竊行為發(fā)生； （6）醫(yī)療組負責將消費者帶到空氣暢通處，施行簡單救護并隨時待命； （7）火勢熄滅后由公司領導清查人員及物品損害情況，并保持現(xiàn)場完整，以供警方或保險公司處理。 3、滅火器的特點、分布及用途： （1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。 分布：包廂、走道、各公共部位 （2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。 分布：根據(jù)各店實際情況安裝位置不同，由各店負責告知員工。 用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。 （

37、3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。 分布：每間包廂內及各公用部位。 4、照明設備： （1）手電筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火災現(xiàn)場，能夠持續(xù)提供照明，引導客人迅速逃生，在穩(wěn)定情緒方面也能起到很大的作用。 保養(yǎng)：要經常檢查并更換電池。 （2）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。 分布：每間包廂和公用部位。 保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。 5、指引設備: （1）緊急出口燈：標志在安全門所在位置

38、。 （2）出口指示燈：在各走道和轉角處引導避難方向。 （3）逃生導向圖：逃生圖分布在每間包房、洗手間、走廊的拐彎處。 6、消防安全編組人員職責： 總 指 揮：負責人員掌控及特殊狀況的處理。 副總指揮：迅速到達火災現(xiàn)場，立刻切斷電源并負責各組和顧客的掌控。 警 戒 組：應高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)火情要維持火場秩序，禁止閑雜人員出入火場并防止偷竊。 疏 散 組：引導客人由安全出口逃生，并尋找各部位客人（如洗手間）指引其逃離現(xiàn)場（不得乘坐電梯） 消 防 組：根據(jù)起火性質，取滅火器滅火并準備消防栓隨時待命。 通 訊 組：由通訊組根據(jù)情況撥打119告知消防大隊公司詳細地址和火災狀況，根據(jù)傷亡情況撥打999、1

39、20緊急救護同時向公司上級領導匯報。 7、消防編組組成成員 總 指 揮：各店店經理 副總指揮：各店前廳經理、廚房經理 警 戒 組：各店門童和吧員 疏 散 組：各店服務員、傳菜員 消 防 組：各店后廚人員 醫(yī) 療 組：各店領位、保潔員 通 訊 組：各店收銀員 8、干粉滅火器使用方法 （1）右手提滅火器到現(xiàn)場； （2）除掉鉛封； （3）拔掉保險銷； （4）左手握著噴管，右手提壓把； （5）站上風口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射。第六章 衛(wèi)生安全管理制度一、前廳衛(wèi)生制度1、前廳工作人員上崗時須保持儀容儀表整潔。2、員工上崗時須洗凈雙手，不許留長指甲、涂指甲油，不許對著食品

40、講話、打噴嚏、咳嗽，不許抓頭、剔牙，不許摳挖鼻孔及耳孔。3、餐廳內要求無異味、無四害，無私人物品。玻璃、桌椅、臺布、轉臺、工作臺必須干凈整潔，廳內設備、裝飾物不許有浮塵，各種餐具、潔具不得有破損、油漬、水漬。服務用的托盤、容器、推車等用具必須清潔衛(wèi)生，取用消毒后餐具用品要保證無污染、整潔存放。餐廳人員要維護環(huán)境衛(wèi)生。4、各種設備設施在擺臺前須分類碼放整齊，備品柜內物品整齊，無私人物品。5、工作人員洗凈雙手后在開餐前一小時須在專用的干凈桌面上疊餐巾和餐紙且保證餐巾餐紙集中存放，保持衛(wèi)生不得它用。小手巾一用一消毒。6、餐廳內所有的調料要集中放置，容器要干凈防塵，注意保存日期，防止變質、變味。醬油、

41、醋每天更換一次，醬油經加熱后再直接食用。調料、小料及容器半天更換一次，并覆蓋保鮮膜或加蓋。7、自取臺擺臺后食品超過四小時要連盤更換，對調料、小料、冷菜應有冷藏設施，溫度應10攝氏度以下，取菜工具要定位存放。8、服務員在上菜時應檢查食品中有無異物。上菜盤、碗不得重復送放，客人用過的餐具應立即收拾撤走，送洗碗間清洗，臺布要及時換下，冷熱飲機要定期沖洗、消毒、制冰機要專人管理，外人不得取用，有取冰鏟容器，并每天消毒一次，定位存放。二、配送衛(wèi)生制度1、在盛裝前先將容器消毒，以減少交叉污染。2、冷庫里不應有不潔和破損的盛放食品的紙箱。3、干凈的盛放食品的紙箱只可以存放在總冷庫內。4、細嫩而易受損的水果，

42、如芒果、梨、草莓等，可以放在原有的包裝箱內以利保護。5、確保手推車在污染后能及時清潔和消毒。6、運送生肉、家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉感染。三、酒吧衛(wèi)生制度1、酒吧柜臺檢查制度：酒吧員工在每日工作之前應檢查酒吧，填寫檢查表。并由餐廳經理進行審核，保持酒吧范圍內的清潔和整齊。確保酒吧內潔凈、高雅，吧臺、操作臺、酒柜干凈明亮，沙發(fā)、吧凳干凈整齊，酒具、酒杯一用一消毒。2、酒吧內嚴禁出售變色、變味、瓶口破損的酒水，酒瓶外部干凈無痕跡，出售的食品要保證新鮮。3、冰柜溫度須保持在5度以下，每次使用前后，都要將混合器，攪拌機和調酒器清潔和消毒。4、食品必須包好或蓋好進行適當?shù)臄[放并附上標簽，包括

43、自制果汁必須有名稱、生產時間（存放時間不能超過十二小時）。四、廚房個人衛(wèi)生制度1、員工可佩戴表面平滑的結婚戒指一枚。（以當?shù)卣l(wèi)生條例作最終依據(jù)）2、廚房員工不能佩戴手表和手鐲，他們會妨礙洗手和積聚食物污垢。3、手表不應掛在制服的扣子鉤之間，匙羹和小刀不應該放在口袋里。4、廚房員工也可以佩戴一粒式的點綴耳環(huán)，以當?shù)卣l(wèi)生條例作為依據(jù)。5、手指甲必須經常修剪和清潔，不可涂抹指甲油。6、廚房員工需要戴帽子，留有長發(fā)的員工，必須把頭發(fā)扎在后面。7、所有員工必須穿戴清潔制服和圍裙。8、禁止在圍裙上擦手。9、在廚房內，不可接觸或梳理頭發(fā)。在出品過程（處理范圍）中必須戴口罩及一次性手套，不可飲食或咀嚼

44、口香糖，不可吸煙或煙草類產品。使用匙羹試味時，不可用手指接觸食物或與食物接觸部分的器具（例如：勺子）；用來試味的匙羹，必須只能使用一次，如果需要再試，應使用另外一只匙羹。10、所有個人財務應放在店內的指定位置，在廚房內的抽屜好廚柜中，不可存放個人財務，不可存放食物、化妝品、藥物、雜物、雜質和報紙等等。第七章 設備安全管理制度一、鼎鼎香公司安全政策鼎鼎香公司認為：預防意外事故和財產損失，對于員工、顧客和顧客的幸福安寧至關重要。同樣，對于營運的生產效率也非常重要。任何人員的受傷或財產的損失都會直接影響工作能力，導致我們不能按正確的、認真的方式服務。為確保大家始終健康無恙，我們將采取和實施安全措施，

45、用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素。1、每名員工的安全職責包括以下幾點： （1）花時間學習正確的程序； （2）了解自身的局限性及能力； （3）在需要時，尋求幫助； （4）立刻糾正并匯報不安全的情況； （5）將事故和潛在的事故隱患作為一種警示和征兆，匯報給餐廳管理組； （6）如果發(fā)生事故，應立刻采取糾正措施，不要分析歸咎于誰，而要分析問題的起因，以及如何加以解決； （7）遇到問題時做到三思而后行。2、餐廳內常見的不安全工作實踐包括下述各項： （1）不正確的搬運程序； （2）在靠近高熱表面工作時，遵循的程序不正確； （3）不正確或不恰當?shù)男袨椋?（4）站在家具或椅子上； （5）忽視公司的安全規(guī)

46、則； （6）沒有使用個人保護裝置。3、餐廳內常見的不安全狀況包括下述各項： （1）潑灑出的水、冰或油漬沒有擦干凈； （2）碳垢堆積過厚； （3）通道堵塞； （4）電氣設備故障； （5）設備故障； （6）內務管理不良。4、預防滑倒及跌傷： 導致滑倒及跌傷的主要因素是樓面表層的狀況、磨損的鞋子以及濺散在地面上的油脂或飲料。 調查表明：在很多餐廳中，滑倒和跌傷是導致意外事故的主要原因。通過一些基本的安全實踐，能夠防止此類事故的發(fā)生： （1）與合格且有正確設備的承包商合作，完成靠近屋檐的工作，或餐廳外部高處的清潔工作，以便盡量減少嚴重跌傷的可能性； （2）把保持地面的清潔和干燥作為日常工作來完成； （

47、3）立刻擦凈潑濺物，不論面積多小； （4）穿著防滑鞋； （5）在擦拭地面的周圍，擺放小心地滑的標志，直到地面完全干燥后，再取走標志； （6）遵循正確的樓面清潔程序，在拖地時，一定要使用公司規(guī)定的清潔用品； （7）維修不平的地板； （8）在合適的位置擺放橡膠墊，檢查有無任何卷曲的邊緣，防止他人滑倒； （9）及時清除餐廳內的垃圾及其他的障礙物； （10）清除過道和其他人流頻繁區(qū)域的冰雪。在冰雪交加的天氣，把冰雪融化劑、鹽或砂子散在過道上； （11）填平水洼以及外圍不平的地方； （12）搬運貨物時貨品應適量，不應擋住視線。二、預防燒傷、割傷及急救措施粗心大意通常會引起燒傷或割傷的事故。沒有穿著適當?shù)?/p>

48、個人防護裝置，匆匆忙忙或不小心都會導致雙手或雙臂受傷。最常見的事故起因是：沒有遵循正確的程序。1、預防燒傷 預防燒傷意味著：要遵循正確的程序，并且格外小心，特別在廚房灶臺工作時；2、預防割傷 正如燒傷一樣，如果沒有遵循正確的程序，就能在餐廳中避免割傷或劃破的意外事故；3、在打磨器具時，一定要把打磨器擺放在平穩(wěn)的臺面上，用磨刀石磨刀時也要格外小心防止割傷；4、每個使用切肉機或壓面機的人員，都必須小心銳利的刀鋒，當手指在刀鋒周圍活動時，一定要注意不要被切傷；5、燒傷和割傷的急救 急救箱是確保每日營運的必備物品。輕傷也許僅需要繃帶和消毒劑即可。但重要的是你必須知道如何使用急救物品。急救箱無法救治重傷

49、，重傷需要的不僅是繃帶和殺菌消毒，更需要尋求專業(yè)的醫(yī)療救治。如果你所在的條件允許，請撥打120急救服務電話。如果無法或不必求助救護車，也應把受傷的人員送往最近的急救中心治療。三、用電的危險：短路會引發(fā)電擊，它能快速地導致傷亡或火災。短路是由下列不安全的因素引起的：1、導體的絕緣層破損、斷開、碎裂或丟失；2、電源插座、插頭、插孔或電盒材料碎裂或破損后留有開口部分；3、電氣設施因壓力、拉力或內部壓力而扭曲變形；4、電源插座、插頭或電盒的蓋子遺失；5、線路中的某處接頭松動；6、液體或其他物質滲入電氣元件中。電路中任何部位松動的接頭都是潛在的危險，松動的接頭導致熱量的產生，熱量積累到一定程度便會引起火災。如果導電液體因某種原因滲入電盒內，也同樣非常危險。在拖地、打翻飲料或碰撞了大型設備時，要特別小心設置在地板上的電源插座盒。如果餐廳中設置有這種插座盒，在其周圍工作時就要格外注意。四、運用正確的物品搬運程序，防止身體受傷1、估計物品的規(guī)格，雙腳分開站立首先，雙腳站穩(wěn)，估計物品的規(guī)格，分開雙腳，間距大約是20.3-30.5厘米。2、彎曲膝蓋，