食堂經(jīng)理崗位職責說明書

1、項目經(jīng)理崗位職責說明書崗位名稱項目經(jīng)理所在部門自營店直接上級總經(jīng)理直接下級廚師長、領班、保管員崗位概述1. 在公司領導下，主持本食堂的日常工作，負責本食堂人員的行政管理、安全衛(wèi)生、業(yè)務培訓、協(xié)作分工、伙食調劑、成本核算等項工作。2. 負責食堂成本預算工作，配合廚師長對食堂整體運營成本負責。3. 督促食堂全體人員落實公司制定的各項規(guī)章制度和上級的工作指示要求， 并做到言傳身教，起模范帶頭作用 。4. 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把住衛(wèi)生質量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒，經(jīng)常檢查各班組的衛(wèi)生工作情況，通過明確分工和講評推動工作。5. 認真抓好本食堂的工作秩序、管理制度、服務態(tài)度，并酌情進行講評和獎懲，激

2、勵先進。時間工作內容流程要素年度工作1、年底總結大會。2、明年計劃。3、全年考核（管理人員評估、員工考核）4、評選全年最佳員工之星。5、設備電器安全大檢查、維修。6、自我考核。7、全年指標完成情況，各種成本費用對比，找不足和總結好 的經(jīng)驗。8服務單位客情維護，重要節(jié)假日短信問候。月度工作1、進行月工作小結。2、下月工作計劃。3、自我評估一次。4、組織評選衛(wèi)生、服務、技術等最佳員工之星。5、當月績效考核打分，月員工獎扣罰和考勤的檢查。6、培訓一次和進行一次衛(wèi)生大檢杳。7、檢查、核實月營業(yè)報表。8廚房產(chǎn)品銷售額的檢查，做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調整。9、對本月出現(xiàn)問題分類，形成培訓案例本，及時調整。1

3、0、各種費用成本對比檢查，找漏洞。11、員工大會。12、記住當月員工生日，慰問并一起過。每周工作1主持開一次管理人員例會。2、將一周工作進行總結。3、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。4、檢查崗位交接本、投訴本。5、與財務部（保管員、充值員）溝通一次。6、檢查周會記錄和落實情況。7、跑一次市場，做市場調研。8同服務單位食堂主管人員溝通一次，征詢意見建議。每日工作07： 00準時整理儀容儀表整齊上崗，以每一天每一個微笑面 對每一位員工。07： 30從食堂開始走一圈，檢查店容店貌，員工到崗情況， 節(jié)約和使用物品情況。做記錄，及時糾正、抽查采購驗 收情況。08： 00-10:00查看前一天報表和銷售表

4、，一天的整營業(yè)額， 其中廚房、吧臺、檔口等中營業(yè)收入多少，做到心中有 數(shù)，為第二天的工作做好準備。10： 00-10 : 30作為一天與員工溝通時間， 對一些做得好或差 的員工都及時鼓勵和教導，對每位員工的思想和性格都 了如指掌。10： 30-11 : 00檢查各部門領料單，簽名，合理領料，有效使 用，并檢查中午菜譜出品情況和廚房整體衛(wèi)生，廚房做 好中午的全面準備工作。11： 00-11 : 30走向餐廳，檢查餐廳燈光，餐具是否擺放整齊、 到位，人員定崗情況，售餐間的準備工作等。11： 30-12 : 50參與到服務中去，巡查與客人溝通，掌握每一 線信息，并用手機及時拍下剩余產(chǎn)品，及時調整分析

5、菜 品結構和改進服務質量，在高峰期做好餐廳、售餐間、 廚房的協(xié)調工作，及時調配人員，并檢查績效考核效果。12： 50-13 : 20中午跟廚師、服務員一起用餐，檢查、抽查各 種菜的味道、質量，并及時反饋飯菜存在的問題。13： 20-13 : 30食堂收尾工作，走動檢查餐廳、廚房、倉庫、 后勤，飲料吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電氣情況，值班人 員的在崗情況等。13： 30-15 : 30下班休息2個半小時。15： 30-16 : 50檢杳餐廳、廚房情況。16: 50-18 : 00與中午開餐一樣巡查，參與服務工作，檢查績 效考核效果。18: 00-18 : 20申購第二天的菜、物品。18: 20-18

6、 : 30全面檢查食堂衛(wèi)生、水電氣安全一次，食堂的 收尾工作，檢查分析當天投訴本情況，并與各班組負責 人及時溝通和改正，估算當天營業(yè)收入，下班。（因各項目部具體情況不同，以上標準僅供參考）項目經(jīng)理崗位說明書崗位名稱項目經(jīng)理崗位編號所在部門自營店崗位定員直接上級總經(jīng)理工資等級直接下級廚師長、領班、保管員薪酬類型職責描述負責協(xié)助總經(jīng)理制定自營店的年度、季度、月度營運計劃工作，經(jīng)營計劃負責遵守公司制度、公司政策，組織實施年度、月度工作計劃經(jīng)常深入現(xiàn)場各崗位聽取匯報、檢查工作，從整體上保證所屬部門工作協(xié)調，以保證 對客人的總體服務質量負責審定菜單、菜譜、餐飲價格，監(jiān)督檢查采購和財務月終盤點，宏觀控制經(jīng)

7、營費用和銷售、進貨情況負責與財務配合，進行有效的成本控制工作負責做好自營店團隊管理工作，疋期和不疋期的對店內所有貝工進仃有效溝通、 激勵、對員工進行專業(yè)培訓、職業(yè)規(guī)劃、企業(yè)文化等的培訓，對培訓進行檢查、評價、跟進、幫助，并將此記錄成檔制疋員工的各項考核表格，每月將客觀綜合的績效考核成績表上交公司營運部，為員 工晉升、評優(yōu)、嘉獎等提供真實有效資料掌握市場信息、同行經(jīng)營相關信息，為總經(jīng)理提供真實有效營運策劃，做好自營店的 促銷工作，以達到最好業(yè)績做好前廳與后廚各項事務的協(xié)調與溝通，做好員工思想工作，控制好員工當月流失率認真參加母月二次旬會，做好會前準備、會中遵守會議紀律、會后執(zhí)行會議布置內谷完成總

8、經(jīng)理交辦的其它任務權力對所在自營店仃銷方案、促銷措施等有申請權、建議權根據(jù)公司要求及工作的具體情況對所在自營店具體經(jīng)營管理工作具有決策權根據(jù)所在自營店米購員米購的物品的質量，價格的簽字認可權、監(jiān)督權對領班以下員工的人事任免權、對店內超額獎有分配權對店內所有員工晉升、評優(yōu)、嘉獎有提名權，權限范圍內的獎勵權對后廚違反公司制度的事有制止權和監(jiān)督權對各崗位上報的申購、領用、加班、休假等有簽署權對領班和領班以下員工績效考核權、最終解釋權日工作事項員工是否準時上班、各部門員工是否到齊檢查米購物資質量，確認品種是否齊全、分量是否足夠開餐前的勤務工作是否安排妥當，執(zhí)行是否到位飯菜是否準備妥當，員工著裝完畢并就

9、位開餐中各部門的銜接配合工作下班前庫存物資的清點盤存安全檢查，確保水、電、氣關閉辦公室衛(wèi)生管理制度一、主要內容與適用范圍1 本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內容和要求及檢查與考核。2 此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理1 公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進行清掃;2個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。1. 公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應做到以下幾點：1) 保持公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。2) 保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、誘明一_3) 保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。4 )保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

10、5) 保持衛(wèi)生間、洗手池內無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。6) 保持衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7)垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應做到以下幾點：1) 辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。2) 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應分類放進文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。3)辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側，要從哪取使用完后放到原位。4)電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關機。5)報刊：報刊應擺放到報刊架上，要定時清理過期報刊。6)飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護釘固定不可亂搭接臨時線。7)新進設備的包裝和報廢設備以及不用的雜物應按規(guī)定的程序及時予以清除。3.個人衛(wèi)生應注意以下幾點：1) 不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。2) 下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。3) 禁止在辦公區(qū)域抽煙。4)下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。5)辦公