產(chǎn)成品和原輔料的庫(kù)存與儲(chǔ)備規(guī)范

1、為進(jìn)一步規(guī)范公司對(duì)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)輔料及產(chǎn)成品的管理，提高產(chǎn)品的安 全性，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本管理制度：一、原料庫(kù)房：（一）庫(kù)房管理員職責(zé)：1、公司設(shè)置專職（或兼職）庫(kù)房管理員，全權(quán)負(fù)責(zé)庫(kù)房安全、原料儲(chǔ)備、 庫(kù)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生等項(xiàng)工作，2、建立建全庫(kù)存臺(tái)帳。購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)原料，要先入帳，后入庫(kù)。每日出庫(kù)的 原料，要堅(jiān)持日清日結(jié)，月末盤(pán)點(diǎn)，帳物相符。3、對(duì)每一批購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)原料，庫(kù)房管理員要做到： 檢質(zhì)驗(yàn)斤，符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生要求的入庫(kù)，不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)庫(kù) 儲(chǔ)存。（二）原料管理：1、原料入庫(kù)后，要分類碼放，整齊。需要低溫保存的放入分類冷柜，不需 要低溫保存的做到隔地離墻 1015 公分。2、已入庫(kù)儲(chǔ)存

2、的原料要按原料所需要的溫度、濕度管理。防止變味、防止 污染。3、原料儲(chǔ)備要做到推陳儲(chǔ)新，杜絕腐爛變質(zhì)。（三）衛(wèi)生要求：1、庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔干凈。2、庫(kù)房外要堅(jiān)持經(jīng)常打掃，嚴(yán)禁堆放雜務(wù)，注意周邊環(huán)境衛(wèi)生。3、庫(kù)房?jī)?nèi)使用的容器和工具，要做到每日刷洗消毒，杜絕交叉污染。二、輔料及包裝物料庫(kù)房：（一）庫(kù)房管理員職責(zé)：1、公司設(shè)置專職（或兼職）庫(kù)房管理員，全權(quán)負(fù)責(zé)庫(kù)房安全、輔料儲(chǔ)備、 庫(kù)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生等項(xiàng)工作，2、建立建全庫(kù)存臺(tái)帳。購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)輔料及包裝物料，要先入帳，后入庫(kù)。 每日出庫(kù)時(shí)，要堅(jiān)持日清日結(jié)，月末盤(pán)點(diǎn)，帳物相符。3、對(duì)每一批購(gòu)進(jìn)的生產(chǎn)輔料及包裝物料，庫(kù)房管理員要做到： 檢查質(zhì)量，符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)

3、生要求的入庫(kù)，不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)庫(kù) 儲(chǔ)存。（二）輔料及包裝物料管理：1、輔料及包裝物料入庫(kù)后，要分類碼放，整齊安全。并做到隔地離墻1015 公分。直接接觸食品的輔料及包裝物料需與一般的輔料及包裝物料分別放 置。尤其是消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)置明顯標(biāo)志，以防誤用。2、已入庫(kù)儲(chǔ)存的原料要按原料所需要的溫度、濕度管理。防止變味、防 止霉?fàn)€、防止污染。3、輔料及包裝物料的儲(chǔ)備，要做到推陳儲(chǔ)新，以確保使用前的衛(wèi)生和不受 污染。（三）安全與衛(wèi)生：1、庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔干凈、通風(fēng)。2、庫(kù)房外要堅(jiān)持經(jīng)常打掃，嚴(yán)禁堆放雜務(wù)，注意周邊環(huán)境衛(wèi)生。3、庫(kù)房?jī)?nèi)使用的容器和工具，做到每日刷洗消毒，杜絕交叉污染。4

4、、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙和使用明火，杜絕火災(zāi)隱患。三、成品庫(kù)房：（一）庫(kù)房管理員職責(zé)：1、公司設(shè)置專職（或兼職）庫(kù)房管理員，全權(quán)負(fù)責(zé)庫(kù)房安全、成品儲(chǔ)備、 庫(kù)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生等項(xiàng)工作，2、建立建全庫(kù)存臺(tái)帳。進(jìn)入庫(kù)房的產(chǎn)成品，要先入帳，后出庫(kù)。每日出庫(kù) 時(shí)，要堅(jiān)持日清日結(jié)，帳物相符。3、對(duì)每天生產(chǎn)入庫(kù)的產(chǎn)品，需質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。（二）庫(kù)存成品管理：1、每天產(chǎn)成品未入庫(kù)前，堅(jiān)持用消毒液對(duì)成品庫(kù)進(jìn)行擦拭消毒，以保持庫(kù) 內(nèi)潔凈。2、成品庫(kù)房，禁止非熟食區(qū)人員及非包裝人員入內(nèi)。3、成品要從專用通道進(jìn)入庫(kù)房，并分類、整齊、安全的碼放在貨架上。4、產(chǎn)成品未出庫(kù)前，要做到妥善保管，人員不得隨意穿插和出入，嚴(yán)防食 品污染。5、要定期檢驗(yàn)產(chǎn)成品的衛(wèi)生指標(biāo)和主要的幾項(xiàng)理化指標(biāo)，提高產(chǎn)品質(zhì)量， 確保產(chǎn)品合格率。6、成品出庫(kù)時(shí)，一律使用以消毒過(guò)的封閉貨車運(yùn)輸，防止途中污染變質(zhì)。（三）衛(wèi)生要求：1、成品庫(kù)內(nèi)