20XX廚師長工作總結(jié)

1、20XX廚師長工作總結(jié)20XX年廚師長工作總結(jié)廚師長工作總結(jié)范文1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘 聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié) 和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服 務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)一、經(jīng)營方而：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定 較合理的經(jīng)營計劃。女m根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一 些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推 出一些特價菜。

2、等等。二、管理方而：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素 質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激 勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì) 得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚 至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、 優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方而：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競 爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了 一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確 保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見 及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn) 不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想

3、辦法、變花樣，確 ?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方而：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓 好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定, 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定 期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚 房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍 箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一 切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒, 造成不必要的后果。五、成本方而：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本, 讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長, 我也總結(jié)岀一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅 決執(zhí)

4、行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售 出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品, 以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每 日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工 身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚 房經(jīng)營管理方而取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、 成本控制、員工素質(zhì)提高等方而都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然, 我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi) 者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度 的影響。但而對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴 來招攬顧客，最

5、大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的 良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與 創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于 創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng) 經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工 作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同 時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20XX年餐飲業(yè)的競 爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和 幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一 個收獲的20xx!

6、我的報告完畢，謝謝大家!廚師長工作總結(jié)范文2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事我是餐飲部廚師長陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的 氣息即將到來，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家 新年快樂、工作順利！回首20XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下, 在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則, 工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方而嚴(yán)格 管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng) 今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付 出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美 的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)一、食品安全方而食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好

7、食品加工的各 個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé) 任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù) 責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材 料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠 條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清 理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定 期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn) 方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求 自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的

8、發(fā) 展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種 家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有 口費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊。四、岀品控制方而菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師 長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及 賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改 進(jìn)不足；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn) 行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜 品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶

9、 照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今 餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨 特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方而在保證岀品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終 是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。女山經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制 定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長 的原料盡快銷售岀去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料 做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用 原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制

10、落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他 們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而 達(dá)到效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工, 在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都 配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和 汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈 的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧 客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外 出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動社會保障部頒 發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。我個人方而雖然失去了很多很多的休息甚至家人來

11、北 京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付岀換來了我 在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超 值。由丁-我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜 品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄 學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi) 者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單 給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫 的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的 意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會, 短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待 時，也運(yùn)用

12、了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、 觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的 這些傳受給我的廚師團(tuán)隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚 房經(jīng)營管理方而取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、 成本控制、員工素質(zhì)提高等方而都取得較好的成績。當(dāng)然, 我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研 制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收 入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩 負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不 斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎(chǔ)上

13、，繼續(xù)加強(qiáng) 經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工 作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位 領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī) 遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!我的報告完畢，謝謝大家!廚師長工作總結(jié)范文3時光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長一職以來，在忙碌中不知不覺半 年多時間已經(jīng)過去了?；厥走^去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我 工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我 一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好 本職工作，提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作, 我對試用期間的工作進(jìn)

14、行了總結(jié)。一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。半年多來，我始終堅持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了 7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪 淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀 察事物，明辨是非，堅持真理。堅持正確的世界觀、人生觀、 價值觀，用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、 工作和生活實踐，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅固防線。我熱 愛祖國，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是 一名普通的事務(wù)長，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難, 盡職盡責(zé)，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。嚴(yán)格貫徹落實公司的各項規(guī)章

15、制度，在每日晨會上除部 署當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，加強(qiáng)對其進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為，一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕 無需浪費(fèi)。 培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐 外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相 關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。隨著人

16、員的增多，每日各 項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控 制成本，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我 通過長期的實踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。女m掌 握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實節(jié)約廚房用 水、用電、用氣的舉措；嚴(yán)格落實精細(xì)化管理，合理分配各 項任務(wù)，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工 都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無需浪費(fèi)。四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實消防要求。嚴(yán)格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”，防止食 品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健 康。成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品

17、藥品隔離、食物與天然冰隔離；炊具用具 實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒；環(huán)境衛(wèi)生采 取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片包T, 責(zé)任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤 換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、 鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地而，認(rèn)真擦拭餐廳地而 和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地而、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中, 我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級 被評為“優(yōu)秀”。防火工作，歷來也是廚房工作的重點之 一。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、 電斷、氣關(guān)”；同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤?/p>