某飲料的工廠設(shè)計(jì)概述doc46

1、密級(jí)：保密鬲昌火竽NANCHANG UNIVERSITY學(xué)士學(xué)位論文THESIS OF BACHELOR(20122016 年)題 目班產(chǎn)7噸椰奶飲料的工廠設(shè)計(jì)學(xué)院:食品 系食品學(xué)院專業(yè)班級(jí)：食品科學(xué)與工程121學(xué)生姓名：鐘彩霞學(xué)號(hào)：5603112016指導(dǎo)教師：張彬職稱：教授起訖日期：2016316201667目錄目錄 1摘要 1Abstract II第一章 總論 11.1 緒論 11.1.1 我國(guó)飲料發(fā)展歷史 . 21.1.2 我國(guó)椰奶飲料現(xiàn)狀及發(fā)展 . 21.1.3 椰奶飲料種類 21.1.4 椰奶飲料的加工途徑 . 31.2 設(shè)計(jì)范圍 31.3 設(shè)計(jì)依據(jù) . 41.4 廠址選擇 . 4

2、1.4.1 廠址選擇的原則 41.4.2 廠址的選擇及所選地的情況 51.4.3 該處廠址優(yōu)勢(shì) 81.5 生產(chǎn)方法、特點(diǎn)和評(píng)論 . 91.5.1 椰奶飲料生產(chǎn)方法 91.5.2 本設(shè)計(jì)方法的特點(diǎn) 91.5.3 本設(shè)計(jì)方案的評(píng)論 91.6 椰奶飲料生產(chǎn)中存在的問題 9第二章 工藝部分 102.1 產(chǎn)品方案 102.1.1 品種 102.1.2 規(guī)格 102.1.3 質(zhì)量要求 102.2 原輔材料要求 112.2.1 原料 112.2.2 輔料 122.3 包裝材料規(guī)格和要求 122.3.1 內(nèi)包裝 122.3.2 外包裝材料 . 122.3.3 包裝商標(biāo) 122.4 工藝流程 . 132.4.1

3、 工藝流程 132.4.2 操作要點(diǎn) 142.4.3 注意事項(xiàng) 142.5 物料衡算 142.5.1 椰奶飲料物料衡算 152.6 設(shè)備選型和計(jì)算 172.6.1 設(shè)備選型原則 172.6.2 主要設(shè)備選型計(jì)算 182.6.3 主要設(shè)備一覽表 . 182.7 水、電、汽平衡 202.8 勞動(dòng)力平衡 202.8.1 勞動(dòng)定員的組成 202.8.2 勞動(dòng)力定員的依據(jù) 212.8.3 勞動(dòng)力定員 212.9 車間平面布置 222.10 主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 232.10.1 輔助材料消耗定額 . 232.10.2 包裝材料消耗定額 . 242.10.3 設(shè)備消耗定額 . 24第三章 公用系統(tǒng) 263.1

4、 給排水系統(tǒng) 263.1.1 食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求 263.1.2 全廠用水量計(jì)算 273.1.3 配水系統(tǒng) 283.1.4 冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 283.1.5 排水系統(tǒng) 283.2 供電系統(tǒng) 293.2.1 要求及相關(guān)措施： 293.2.2 變配電對(duì)土建的要求 293.2.3 車間配電 303.2.4 照明 303.3 供汽系統(tǒng) 303.4 采暖與通風(fēng) 313.4.1 采暖 313.4.2 通風(fēng) 313.5 污水處理 . 31第四章 建筑部分 334.1 土建的要求 . 334.2 全廠總平面布置 . 34第五章 安全、防火及衛(wèi)生 365.1 安全 . 365.2 防火 . 365.3 衛(wèi)生 .

5、 365.3.1 生產(chǎn)車間衛(wèi)生 365.3.2 個(gè)人衛(wèi)生 375.3.4 貯藏倉庫的衛(wèi)生 375.3.5 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 37第六章 綜合經(jīng)濟(jì) 386.1 企業(yè)原則 . 386.2 工作制度 . 38第七章 參考文獻(xiàn) 39致謝 40班產(chǎn) 7 噸椰汁飲料的工廠設(shè)計(jì)專業(yè)：食品科學(xué)與工程 121 班姓名：鐘彩霞 指導(dǎo)教師：張彬?qū)W號(hào)：5603112016摘要摘要 ：本課題研究以椰子為主要原料，加入白砂糖配料，擬建班產(chǎn)為 7 噸 的椰奶飲料工廠。 本工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分， 其中工 藝設(shè)計(jì)是以車間工藝設(shè)計(jì)為主， 并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求， 作為非 工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。本設(shè)計(jì)的

6、內(nèi)容主要由六大部分組成：總論、工藝部分、公 用系統(tǒng)部分、建筑部分、安全防火及衛(wèi)生部分、以及綜合經(jīng)濟(jì)部分。其中工藝為 重點(diǎn)內(nèi)容，主要有產(chǎn)品方案的確定、材料的要求、工藝流程的安排、物料衡算、 設(shè)備選擇以及車間平面布置等。另隨說明書附有五張圖紙。非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、 動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)。 非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè) 計(jì)的。使得整個(gè)設(shè)計(jì)能夠做到高效、節(jié)能、環(huán)保，并能夠保證食品安全符合國(guó)家 及行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) .關(guān)鍵詞： 椰汁飲料，工廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)，非工藝設(shè)計(jì)AbstractAbstractsn this thesis,the fac

7、tory for coconut is designed that can produce seve n ton coc onut beverage per team. The factory desig n in cludes tech ni cal parts and untechnical parts. The whole factory is designed according to the technical requirements . Among those, the design of workshop is the most important and then acqui

8、re all sort of dema nds for other departme nts, which is the base of un tech ni cal design. The design consists of six parts, including summary, technical part, public system, architecture, safety and comprehensive financial part. Among those, the technical part is the key content and the main ideas

9、 are product projection and con firmati on of output, dema nds of materials, arran geme nt of produci ng process, product acco un ti ng, choos ing equipme nt and workshop pla ne dispositi on and so on. There are seve n pieces of project pictures in the end.Un tech ni cal desig n con sists of the tot

10、al floor pla n,con structi on ,heat ing, draught, draining, offer electricity, refrigeration, drive, environment protection and so on. Sometimes con sists equipme nt desig ning. Un tech ni cal desig n is desig ned accord ing to the request of tech ni cal desig n and the adva nee of data. We should m

11、ake sure that the whole desig n is efficie nt and power sav in g.Besides producets are safe accord ing with the n ati onal sta ndards.Keywords: coconut beverage, factory design, technical design, untechnical desig n第一章 總論1.1 緒論蛋白質(zhì)是由 20 多種氨基酸通過肽鍵鏈接起來的生物大分子 ,也是生物細(xì)胞和 組織的基本組成成分， 是各種生命活動(dòng)中起關(guān)鍵作用的物質(zhì)， 而且蛋白質(zhì)在

12、遺傳 信息的控制， 高等動(dòng)物的記憶及識(shí)別等方面都具有十分重要的作用。 隨著地球人 們快速增長(zhǎng)， 世界蛋白質(zhì)供應(yīng)商與之不相適應(yīng)， 動(dòng)物蛋白因生產(chǎn)周期長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不 能滿足人類的需求， 而植物蛋白由于生產(chǎn)周期短、 成本低，特別是油料植物蛋白 是一種具有較好機(jī)能特性的食品原料，蛋白質(zhì)含量（干基）高于60。而且這些蛋白質(zhì)的組織具有類似于肉類的性質(zhì)， 由于植物蛋白具有保水性、 乳化性、彈 性、粘結(jié)性等優(yōu)良特性，目前已經(jīng)成為首選優(yōu)質(zhì)蛋白資源。世界范圍內(nèi)，特別是 發(fā)展中國(guó)家，大約 88人體所需能量和 90人體吸收的蛋白質(zhì)來自于植物。而 椰子是富含植物蛋白質(zhì)的植物， 對(duì)于改善中國(guó)人普遍缺乏蛋白質(zhì)的現(xiàn)狀有現(xiàn)實(shí)意 義

13、。本椰奶是以含蛋白質(zhì)豐富的文椰 4 號(hào)為原料，椰肉壓榨成漿，充分利用椰子。 新鮮椰肉還含有鈣，鈉，錳等礦物質(zhì)，對(duì)健康大有益處。飲用植物蛋白飲料已經(jīng) 成為潮流，是各個(gè)年齡段的人都適合的休閑飲品。1.1.1 我國(guó)飲料發(fā)展歷史 從品種和質(zhì)量上看， 未來十年也將是從量變到質(zhì)變的飛躍階段。 我國(guó)食品工業(yè)中， 飲料工業(yè)起步較晚，但近幾年發(fā)展十分迅速， 1980 年以前，全國(guó)飲料年產(chǎn)量不 足 30 萬噸， 1997 年達(dá) 1069 萬噸，提前 3 年完成 2000 年規(guī)劃目標(biāo) 1000 萬噸的 任務(wù)，是食品工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一， 成為繼釀酒之后食品工業(yè)的又一重要行 業(yè)。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距， 我國(guó)

14、人均飲料消費(fèi)量?jī)H 8 千克每年，為世 界平均水平的 1/5，是西歐發(fā)達(dá)國(guó)家的 1/24，是美國(guó)的 1/35。從 1980 年以來我國(guó) 飲料工業(yè)生產(chǎn)量的平均增長(zhǎng)速度達(dá)到 23.7和目前的差距來看， 21 世紀(jì)我國(guó)飲 料工業(yè)發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮?.1.2 我國(guó)椰汁飲料現(xiàn)狀及發(fā)展前景 中國(guó)植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人 均消費(fèi)額和產(chǎn)品升級(jí)提升空間巨大， 我們預(yù)計(jì)未來 3 年行業(yè)仍將保持 20%左右增 速。 行業(yè)近千億，年增速 20%-30%：植物蛋白代表著飲料的消費(fèi)升級(jí)方向是營(yíng) 養(yǎng)和健康， 2013年中國(guó)含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為 895 億元，過去 5 年年 均增

15、速 28%，是飲料中增速最快的子行業(yè)。 中國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)額增速快、 提升空間大：美國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)年增速約7%，中國(guó)人均消費(fèi)年增速達(dá)35%左右；從人均消費(fèi)額看， 中國(guó)含乳及植物蛋白飲料的年人均消費(fèi)額約 7.12 美 元（46 元人民幣），而美國(guó)是 89 美元，是中國(guó)的 12.52 倍。產(chǎn)品仍處發(fā)展初期， 消費(fèi)升級(jí)空間巨大、 機(jī)會(huì)無限：與美國(guó)相比， 國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料產(chǎn)品仍處于發(fā)展 初期，其產(chǎn)品品類數(shù)量較少、口味較單一；與美國(guó)植物蛋白飲料、中國(guó)乳制品及 飲用水的消費(fèi)升級(jí)相比， 國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn)品。 從 整個(gè)飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，植物蛋白飲料已經(jīng)成為飲料市場(chǎng)上

16、不可或缺的成 員，國(guó)內(nèi)飲料商家也看中了這塊大蛋糕， 在今年集體發(fā)力：娃哈哈推出新品“來 一榨”椰汁；紅牛收購(gòu)美國(guó)知名椰汁企業(yè) VitaCoco25%的股份，并開始在內(nèi)陸地 區(qū)推出在國(guó)外風(fēng)靡多年的 VitaCoco 椰汁飲料 ; 蒙牛乳業(yè)在日前公布的 2014半年 報(bào)中表示，計(jì)劃于今年底推出植物蛋白飲品， 填補(bǔ)國(guó)內(nèi)高端植物蛋白飲品市場(chǎng)的 空白，豐富蒙牛的產(chǎn)品線 ；國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的植物蛋白飲料商家也開始在今年紛紛布局， 力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。1.1.3 椰奶種類目前市場(chǎng)上銷售的椰奶主要有調(diào)和椰奶和鮮榨椰奶。1. 調(diào)和椰奶：主要以現(xiàn)成的椰奶粉加適量的輔料調(diào)配而成， 成本低，工藝簡(jiǎn)單， 但是營(yíng)

17、養(yǎng)價(jià)值低，不能作為長(zhǎng)期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食用，適合偶爾食用。2. 鮮榨椰奶：主要以新鮮成熟椰子為原料，其中可以只用椰果肉壓榨而成，再 加入輔料調(diào)配。另一種是以原水加果肉壓榨漿水再加輔料調(diào)配而成。為了增 加蛋白質(zhì)含量還可以加入奶粉，營(yíng)養(yǎng)更加充足。該種椰奶適合多種年齡段食 用，并且是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品。1.1.4椰奶加工的途徑1. 鮮榨工藝一原水水負(fù)理| 化糠R 濬解|圖一：工藝流程圖1.2設(shè)計(jì)范圍按照設(shè)計(jì)任務(wù)書規(guī)定的八個(gè)方面：1）緒論：我國(guó)飲料發(fā)展歷史，國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)計(jì)依據(jù)，設(shè) 計(jì)范圍，廠址選擇。2）工藝設(shè)計(jì)部分：產(chǎn)品方案和規(guī)格，原輔材料及包裝材料要求，生產(chǎn)工藝 流程的確定，物料衡算，對(duì)車間進(jìn)

18、行主要設(shè)備的選型設(shè)計(jì)及熱量橫算， 水電汽及勞動(dòng)力平衡，主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)。3）公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風(fēng)要求。4）建筑部分：車間所需面積要求，車間房屋結(jié)構(gòu)形式及布置。5）安全衛(wèi)生和防火部分：企業(yè)防火措施，車間勞動(dòng)衛(wèi)生條件及防護(hù)措施， 保證正常的自然采光和人工照明措施，對(duì)高溫、低溫、管道設(shè)備等的安 全防護(hù)措施。6）綜合經(jīng)濟(jì)部分：企業(yè)組織原則，生產(chǎn)制度。7）圖紙部分：全廠總平面布置圖，工藝流程圖，生產(chǎn)車間平面布置圖，平面管路圖，立面管路圖1.3 設(shè)計(jì)依據(jù)根據(jù)南昌大學(xué)食品系教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書， 擬建設(shè)一個(gè)班產(chǎn) 7 噸椰 奶飲料的工廠， 主要設(shè)計(jì)任務(wù)是椰奶飲料生產(chǎn)車間的

19、設(shè)計(jì)。 同時(shí)參考的有關(guān)書籍 和資料以及參觀有關(guān)廠家生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。設(shè)計(jì)任務(wù)：班產(chǎn) 7 噸椰奶飲料的工廠設(shè)計(jì)1.4 廠址選擇1.4.1 廠址選擇的原則廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下， 由籌建單位負(fù)責(zé)， 會(huì)同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分 討論和比較， 選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng) 參加，特別對(duì)規(guī)模較大的工廠，設(shè)計(jì)單位更應(yīng)參加。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國(guó)家方 針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮：（一）首先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策：食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適 應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田

20、，作到節(jié)約用地。所需土 地可按基建要求分批分期征用。（二）應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮：（1）根據(jù)我國(guó)具體情況，食品工廠一般傾向設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市 之郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售亦可設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì) 量新鮮的原料，并利于加強(qiáng)工廠對(duì)農(nóng)村生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助 材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。（ 2）廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫。廠區(qū)自 然排水坡度最好在 0.004 0.008 之間。（3）所選廠址要有可靠的地址條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩 斷裂層上。對(duì)特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應(yīng)盡量避免。在山

21、坡上建廠要避免滑坡、塌方等。在礦藏地表處不應(yīng)設(shè)廠。廠址應(yīng)有一定的地 耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。（4）所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵 和其他擴(kuò)散性的污染源 （包括污水、 傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的 工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng)選在受污染河流 的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓 線、國(guó)防專用線穿越廠區(qū)。（5）所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有 適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地。（三）廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 （1）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)

22、選最短距離為好，這樣可減少投資。（2）有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供 電部門的保證。（3）所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。在城市一般采 用自來水，均能符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采用江、河、湖水則需加以處理。若要 采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。同時(shí)還要注意水質(zhì)是否 符合飲用水要求。水源水質(zhì)是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì) 水質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理；廢水應(yīng)經(jīng)處理后，在一定的排 放口排放。若能利用廢渣、廢水做飼料或肥料就更好。（4）廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工 的生活福利設(shè)施。1.4.2 廠

23、址的選擇及所選地的情況擬將工廠建于海南文昌清瀾經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。 文昌市位于海南島東北部， 地處東 經(jīng)108 2至 111 03北緯19 2至 20 1之間，東、南、北三面臨海，西面與 ?？谑忻捞m區(qū)和瓊山區(qū)相鄰，西南面與定安縣和瓊海市接壤。文昌市 60 多萬人 口和中國(guó) 13 億消費(fèi)人口足以構(gòu)成椰奶飲料的龐大市場(chǎng)。文昌與其他地區(qū)相比， 在水、電、土地、原材料等基本生產(chǎn)要素方面具有明顯的價(jià)格成本優(yōu)勢(shì)。加上本 身具備的良好生態(tài)環(huán)境和一流的軟、 硬投資環(huán)境， 文昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi) 外知名企業(yè)關(guān)注及聚集的新熱點(diǎn)地區(qū)。文昌清瀾經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)是海南省五大經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)和十大重點(diǎn)旅游開發(fā)區(qū)之一。 成立于 1989

24、年，控制規(guī)劃面積 30 平方公里，其中城市建設(shè)用地 18 平方公里。 人口規(guī)劃近期為 5萬人，遠(yuǎn)期為 15萬人。開發(fā)區(qū)以發(fā)展無污染、節(jié)水型加工工 業(yè)和旅游業(yè)為重點(diǎn)， 其建設(shè)目標(biāo)是將清瀾建設(shè)成為工業(yè)、 商業(yè)、旅游業(yè)綜合發(fā)展 的具有熱帶特色的現(xiàn)代化濱海城市。文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的地理位置、氣候狀況、交通通訊、經(jīng)濟(jì)狀況、水 資源等情況如下所述：1. 地理位置 清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)位于文昌市清瀾開發(fā)區(qū)清瀾路。清瀾是文昌市的經(jīng)濟(jì)， 文化，旅游，行政的中心。其中，清瀾港距海南島?？谑?90 多公里，是文昌市 人民政府駐地。港區(qū)處于八門灣（也稱后港）的西岸，水域?qū)掗?，面積達(dá) 12萬 平方米，港內(nèi)風(fēng)浪很小，回

25、淤較少，是一個(gè)自然條件優(yōu)越的港口。港岸椰林成帶， 郁郁蔥蔥。2. 氣候概況文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點(diǎn)，屬熱帶季風(fēng)島嶼 型氣候。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無霜凍，四季分明。年平均溫度 239C, 多年在23.424.4C之間，年最低氣溫0.36.6C,出現(xiàn)在1月份。年平均10C 積溫為84743C,。年平均日照1953.8小時(shí)。夏日日照最長(zhǎng)是13.19小時(shí)，冬日 日照僅10.57小時(shí)。年太陽輻射總能量為108.8115.0千卡/平方厘米。雨量豐富， 但時(shí)空分布不均，干、濕季明顯，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8 1948.6毫米。雨季主要集中在51

26、0月份間的汛期，雨量占全年的80%，對(duì)于發(fā) 展熱帶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件十分有利。但也有不利的因素，就是雨季主要集中在 510月份間， 而114月降雨量?jī)H占全年的 20%左右，是造成該市歷史性春旱的主要原因；再的是811月間該市常受到強(qiáng)熱帶風(fēng)暴和臺(tái)風(fēng)的影響，年平均發(fā)生2.6個(gè)，使之造成農(nóng)作物以及人民生活財(cái)產(chǎn)的損失；另外在清明前后的清明風(fēng)80%的年份都有發(fā)生，常造成早稻受害而減產(chǎn)。這三種原因制約著該市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的”低而不穩(wěn)”。文昌市常年平均濕度為87%，最小濕度為34%。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，文昌市的主導(dǎo)風(fēng)向是西南，西北風(fēng)，得到的風(fēng)向玫瑰圖如下圖二：文昌市風(fēng)向玫瑰圖3. 交通、通訊建設(shè)了中心主干道、文清大道、商貿(mào)大道

27、、一環(huán)道、南二環(huán)道、旅游大道、 疏港大道、進(jìn)港大道等道路干線，總長(zhǎng) 60公里，形成了四通八達(dá)的道路網(wǎng)。海 文高速公路全長(zhǎng)51.66公里，文城至美蘭國(guó)際機(jī)場(chǎng) 55公里。海文高速公路延伸 段至瓊海市加積鎮(zhèn)后，將與海南環(huán)線高速公路（G98）對(duì)接。文昌市汽車客運(yùn)總 站是省際汽車站，每天都有全省各地以及廣東長(zhǎng)途客運(yùn)班次，方便快捷。全市公路密度達(dá)到0.88公里/平方公里，居全省之首。2010年12月30日通車的海南東 環(huán)高速鐵路經(jīng)過文昌市東路、潭牛、文城、會(huì)文、重興五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設(shè)兩個(gè)站：文 昌站、馮家灣站， 到達(dá)?？谑袇^(qū)僅需 25分鐘，到達(dá)海口美蘭國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅需 20 分 鐘，到達(dá)三亞僅需 1 小時(shí) 30 分

28、鐘。郵電通訊發(fā)達(dá)， 通訊聯(lián)系便捷， 市內(nèi)電話可直撥許多國(guó)家和地區(qū)。電信城域網(wǎng)帶寬達(dá)到了 20Gbps。2005年，全市電話交換機(jī)總?cè)萘?00.27萬門，長(zhǎng)途自動(dòng) 交換機(jī)容量 10萬門。城市綜合服務(wù)功能明顯增強(qiáng)， 市內(nèi)公共交通發(fā)展迅速，供水、供電等公用基 礎(chǔ)設(shè)施完備。4. 經(jīng)濟(jì)條件2012 年，全市生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn) 158.55 億元，按可比價(jià)格計(jì)算， 同比增長(zhǎng) 9.4%。 其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值 62.27 億元，同比增長(zhǎng) 7.0%；第二產(chǎn)業(yè)增加值 38.16 億元， 同比增長(zhǎng) 16.8%；第三產(chǎn)業(yè)增加值 58.12 億元，同比增長(zhǎng) 7.6%。三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為 39.27：24.07：36.66，三次

29、產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分別為 30.5%、40.2%、29.3%。 全年人均地區(qū)生產(chǎn)總值 29312 元，按當(dāng)年年平均匯率折算為 4660 美元。1) 工業(yè)：隨著海南建省，尤其是國(guó)際旅游島的建設(shè)，使文昌工業(yè)煥發(fā)生機(jī)，穩(wěn) 健發(fā)展。中航三鑫(文昌)礦業(yè)有限公司，海南龍馬礦業(yè)有限公司等一批高 速發(fā)展的企業(yè)給文昌工業(yè)帶來了巨大的發(fā)展。 2012 年全年工業(yè)完成增加值 14.25 億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng) 17.3%。2) 農(nóng)業(yè)：1997 年以來海南省文昌市積極發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè) ,推廣一批技術(shù)措施易行、 三大效益顯著的科技成果 :一是種植業(yè)方面推廣水稻拋秧、 稻菜輪作、 秸稈回 田、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、西瓜

30、重茬嫁接栽培以及椰子、荔枝和龍眼速生豐產(chǎn)技 術(shù)等 ;二是水利方面防滲灌溉技術(shù) ;三是畜牧業(yè)方面園林養(yǎng)雞、豆科牧草開發(fā) 等。文昌農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量穩(wěn)中有升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升、基礎(chǔ)鞏固提高、村鎮(zhèn)面 貌一新。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)向好。 2012 年，全市農(nóng)業(yè)增加值實(shí)現(xiàn) 62.27 億元， 按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng) 7.0%。3) 商貿(mào)流通： 因水路交通便利， 文昌歷來鏈接國(guó)內(nèi)外商貿(mào)流通城市， 商賈云集， 不僅為覆蓋全省的消費(fèi)品集散地。其中，文昌清瀾港有 2 個(gè) 5000 噸級(jí)通用 碼頭及 1 個(gè) 5000 噸級(jí)油氣碼頭，還有數(shù)個(gè)多用途碼頭。這里已是海南東部 水運(yùn)物資集散地，是溝通西沙群島、中沙群島和南沙群島的重要

31、樞紐，是三 沙市的重要補(bǔ)給基地。以清瀾港為中心，以及港灣附近名勝古跡，有風(fēng)韻獨(dú) 特的東郊椰林、 歷史悠久的文筆塔。 2012年全年工業(yè)完成增加值 14.25億元， 按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng) 17.3%。5. 水資源文昌市河流諸多，水源豐富，地下水蘊(yùn)藏量大，水質(zhì)較好。流經(jīng)該市 100 平 方公里以上的河流有文教河、珠溪河、文昌江、石壁河、北水溪五條， 100 平方 公里以下獨(dú)立出海的小河流有 32 條，總長(zhǎng) 556.6 公里，總流域面積 2384.6平方 公里，年集水量 39.44 億立方米?？偖a(chǎn)水量 28.42 億立方米，平均每人擁有量為 594.6 立方米，平均畝均占有量 429.5立方米。

32、6. 投資環(huán)境文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)始建于 1989年春，是目前全省 5 大級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開 發(fā)區(qū)之一。經(jīng)過幾十年建設(shè)， 文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模，成為海南 省外向型工業(yè)基地和文昌市重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極。7. 原料來源椰子主要產(chǎn)于我國(guó)海南地區(qū)。1.4.3 該處廠址優(yōu)勢(shì)1) 建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)椰奶飲料，符合海南省政府充分利用椰子和水資源的產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃，旅游椰子相關(guān)產(chǎn)品相互促進(jìn)， 進(jìn)一步推進(jìn)椰子食品的研發(fā)和推廣。2) 該開發(fā)區(qū)大氣含塵濃度低，周圍環(huán)境整潔符合生產(chǎn)要求，所在地?zé)o地方 病和特異疾病流行情況。3) 項(xiàng)目所在地交通便利，基礎(chǔ)設(shè)施完備，具有良好的通訊、供水、供電和 雄厚的科技實(shí)力及人才優(yōu)勢(shì)，椰子原料

33、、燃料供應(yīng)和產(chǎn)品營(yíng)銷，并在公 用工程和生活設(shè)施方面具有良好的協(xié)作條件，能確保水質(zhì)良好的水源和 充足的水量。綜上所述，該廠址選擇較為合理1.5生產(chǎn)方法、特點(diǎn)和評(píng)論1.5.1椰奶飲料生產(chǎn)方法原水|0水處理I I化糖|c溶解IQ Q0S6何艇麗圖三：加工途徑1.5.2本設(shè)計(jì)方法的特點(diǎn)本設(shè)計(jì)采用鮮榨工藝，充分利用原材料，原水加果漿進(jìn)行調(diào)配，兩次均質(zhì)， 使得植物蛋白更容易吸收。先進(jìn)的各種設(shè)備，保證品質(zhì)與產(chǎn)量。1.5.3本設(shè)計(jì)方案的評(píng)論本設(shè)計(jì)采用鮮榨工藝，二次均質(zhì)，利于蛋白質(zhì)的吸收，原水與果漿的雙重利 用，符合國(guó)家解約資源的政策，利于可持續(xù)發(fā)展。1.6 椰奶飲料生產(chǎn)中存在的問題原料主要是以椰子為主，植物蛋

34、白是其最重要的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是在高溫等其 他劇烈的條件下是不穩(wěn)定的，在前處理，脫氣，殺菌方面都要嚴(yán)格控制條件，最 大限度的保留蛋白質(zhì)。生產(chǎn)中沒有加入奶粉增加其蛋白質(zhì)含量，這是在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上的缺陷。第二章工藝部分2.1產(chǎn)品方案2.1.1品種天然椰奶飲料2.1.2規(guī)格250ml/ 罐2.1.3質(zhì)量要求1.感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合GB6322 - 2003中的規(guī)定，具體參考如下：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見雜質(zhì) 可允許有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。2.理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合GB6322 - 2003中的規(guī)定，具體指標(biāo)參考如下:項(xiàng)目指標(biāo)（每100g ）總砷，（以As計(jì)）/ （

35、 mg/L）0.2鉛(Pb) /(mg/L)0.3銅(Cu) /(mg/l)5.0蛋白質(zhì) /(g/100ml)0.5氧化物a（以HCN計(jì)）/（mg/L）0.05尿酶試驗(yàn)b陰性a僅限于以杏仁等為原料的飲料b僅限于以大豆為原料的飲料3. 微生物指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB6322 - 2003中的規(guī)定，具體指標(biāo)參考如下:項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/ml）100大腸桿菌/(MPN/100ml)3霉菌和酵母/（cfu/ml）20致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，黃色匍萄球 菌）不得檢出4. 生產(chǎn)方案在安排生產(chǎn)方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡”四個(gè)滿足：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求（2）滿足原料綜合利用的

36、要求（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求五個(gè)平衡：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力供應(yīng)平衡（3）生產(chǎn)班次平衡（4）設(shè)備生產(chǎn)能力平衡（5）水、電、汽負(fù)荷平衡5. 方案表班產(chǎn)7噸椰奶飲料的工廠生產(chǎn)方案如下:產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/ kg月月月四月五月六月七月八月九月十月十月十月天然椰奶飲料315070002.2原輔材料要求2.2.1原料本設(shè)計(jì)所用原料是海南產(chǎn)的文椰2號(hào)，由我國(guó)從引進(jìn)品種中選育出來并在生產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)良品種，是我國(guó)第一個(gè)從引進(jìn)品種中選育出來并在生產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)良品種，親本為馬來亞黃矮，經(jīng)過多年的生產(chǎn)試驗(yàn)和對(duì)比試驗(yàn)顯示，綜合性狀優(yōu)良，其在海南的生態(tài)

37、適應(yīng)性強(qiáng)，投產(chǎn)早。果實(shí)黃色鮮 艷，蛋白質(zhì)和糖含量高。生產(chǎn)椰子汁應(yīng)挑選無腐爛、蟲蝕椰子、破殼挖取椰茸,符合DB46/T107-2007標(biāo)準(zhǔn)。2.2.2輔料1）砂糖：潔白干燥，無雜質(zhì)，無異味，蔗糖含量99.60。以上，應(yīng)符合GB317 的要求。2）蔗糖酯，單片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐溫-80,羧甲基纖維素鈉，酪蛋白酸 鈉：符合GB2760-2014衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。223產(chǎn)品配方椰肉：總水量=1:10復(fù)合乳化劑：蔗糖酯0.12%,單片酚0.21%，吐溫-80 0.1%復(fù)合穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉 0.02%，蛋白酸鈉0.3%砂糖10%2.3包裝材料規(guī)格和要求2.3.1內(nèi)包裝1. 罐裝包裝形式為三片罐（250ml

38、，型號(hào)為5133#）,采用圓形馬口鐵桶，它是 用馬口鐵皮經(jīng)焊接成型，桶內(nèi)涂有涂料，具有防沏、防腐的性能，適于食品、 土特產(chǎn)品等。2.3.2外包裝材料1）包裝箱：帶隔擋兩種瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過100，緊度0.5g/cm2，耐折度縱橫平均值不小于1300，其他規(guī)定符合 GB 8843-88瓦楞紙箱。2）膠帶：選用100mm寬的封箱膠帶紙。3）粘合劑：采用包含淀粉衍生物的粘合劑組合物，其中包含基于淀粉的干 物質(zhì)的至少重量95%的支鏈淀粉和通過淀粉的交聯(lián)、醚化、酯化或它們 的組合方法得到的淀粉衍生物。2.3.3包裝商標(biāo)1）內(nèi)包裝商標(biāo)要求：依據(jù)中華人民共和國(guó)商標(biāo)法第九條規(guī)定申請(qǐng)注冊(cè) 的商標(biāo)應(yīng)

39、當(dāng)具有顯著特征，便于識(shí)別，并不得與他人在先取得的合法權(quán) 利相沖突；另依據(jù)中華人民共和國(guó)商標(biāo)法實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定商標(biāo)須 標(biāo)注國(guó)名，公司名，產(chǎn)品名稱，產(chǎn)品凈重，主要成分，保質(zhì)期，儲(chǔ)存條 件等，圖樣必須清晰、便于粘貼，用光潔耐用的紙張印刷或者用照片代替，長(zhǎng)或者寬應(yīng)當(dāng)不大于10cm，不小于5cm2）夕卜包裝標(biāo)志：箱外一側(cè)印刷國(guó)名，公司名，品牌名，毛重，凈重和批號(hào) 等，一端印刷“輕放防潮”等字樣，字跡應(yīng)清楚，防止褪色。2.4工藝流程2.4.1工藝流程圖:2.4.2 操作要點(diǎn)1) 原輔料采購(gòu)：所采購(gòu)的原輔料必須符和相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有 關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為本公司的生產(chǎn)原輔材

40、料。2) 驗(yàn)收：原輔材料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收，椰子選用成熟 的椰子，沒有腐爛，蟲蝕等優(yōu)質(zhì)的椰子。3) 椰子預(yù)處理：把椰子放在清洗機(jī)械中用自來水清洗。4) 去殼：人工用刀剝椰子殼。5) 剝椰肉：用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出。6) 磨漿：按配方一次性加入足夠的生產(chǎn)飲用水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行搗碎。加 入的水一般控制在配料水的 50%-70%。破碎到疏松狀態(tài)出汁最佳。7) 過濾以及膠體磨：經(jīng)離心過濾機(jī)過濾后再用膠體磨，使組織內(nèi)的脂肪與 蛋白質(zhì)充分析出，以提高原料利用率。經(jīng)過粗細(xì)磨后的漿體有90%以上的固形物能通過 150 目。8) 配料：乳化劑和穩(wěn)定劑中加入大概 5倍重量的水，在 65-75 度，

41、2800轉(zhuǎn) / 分下攪拌 4 分鐘。將糖，漿水還有添加劑按順序加入不銹鋼調(diào)配缸中調(diào)配。9) 均質(zhì)：均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆粒進(jìn)行進(jìn)一步 破碎并使之均勻，增加椰汁的親和力，抑制出現(xiàn)分層，沉淀現(xiàn)象，使椰汁保 持均一穩(wěn)定。壓力和溫度參數(shù)控制十分重要。10) 脫氣：脫去均質(zhì)中混入的空氣。11) 灌裝和殺菌：經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁輸送至定量罐裝機(jī)，將椰汁定量灌 入三片罐中，經(jīng)傳送帶送至壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋密封。殺菌用高壓殺菌鍋進(jìn)行高 壓高溫滅菌。12) 檢驗(yàn)：隨機(jī)抽樣進(jìn)行物化和理化檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方才可以進(jìn)入市場(chǎng)。13) 成品入庫：包裝好的產(chǎn)品從車間轉(zhuǎn)移至倉庫保存；成品倉庫必須清潔干 燥、通

42、風(fēng)，無異味，要有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。2.4.3 注意事項(xiàng)1) 采購(gòu)原輔料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書，并抽檢合格后才可 進(jìn)廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。2) 各種機(jī)器在使用前都要消毒，使用后都要徹底清掃干凈。2.5 物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。 通過物料計(jì)算， 可以確 定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉庫儲(chǔ)存量， 并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì) 定額指標(biāo)”，這是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。一般新建廠是參考 相同類型、相近條件之工廠的相關(guān)數(shù)據(jù)，再以實(shí)際情況做修正。計(jì)算時(shí)以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)。每

43、班耗用原料量（Kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（Kg/t ）X班產(chǎn)量（t/班）；每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/t ）X班產(chǎn)量（t/班）X（ 1 0.10 損耗）;每班耗用包裝材料量（只或張/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張/t ） X班產(chǎn)量（t/班）；每班耗用輔助材料量（t或Kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（t或Kg/t成品）X班產(chǎn)量（t/班）。2.5.1椰奶飲料物料衡算2.5.1.1原料椰子按照GB16322-2003規(guī)定，蛋白質(zhì)含量大于等于 0.5g/100ml,本次選用的原料文 椰4號(hào)蛋白含量為6%脂肪含量35%以成品率99.6%,班產(chǎn)量為7噸計(jì)算1.

44、 椰奶實(shí)際椰奶：7 - 99. 6% = 7. 028t2. 椰肉0 5每班椰肉：799. 6% = 0.586 （ t / 班）63. 椰子按照椰子外形大小，將其分為 A, B, C類，下表是椰子組成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)A/gB/gc/g123123123毛重1020116511901100112010809259201010去衣果重1000115011751085110010409159001000椰衣201515152040102010去椰水果重750840850720835710655630685椰水250310325335425340300310360椰肉重量470490490385410370

45、355320325折光率4.84.94.94.64.94.94.44.04.8由以上數(shù)據(jù)計(jì)算椰肉與椰子的比值，設(shè)得到1噸椰肉需要X噸的椰子(470490490(1100 11201080?-3=2. 836+(385410370丿92592010103 =2.863+ +,355320325 /Xa =啓+竺+型325Xb=Xc=取品均值為：X=2.666每班椰子：0.5862. 666 -1.560（t / 班）根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，椰肉的損失率為16%所以，實(shí)際每班椰肉：0. 586 “ 84% = 0. 698 （t /班）實(shí)際椰子：0.6891.560 二 1.075 （t / 班）2.5.1

46、.2 輔料砂糖：700010% = 700（ kg / 班）蔗糖酯：7000 0.12 00 = 8.4 （ Kg/ 班）單片酚：70000.21 粘=14. 7（ Kg/班）吐溫-80： 70 0 00. 1 00 二 7（Kg/班）羧甲基纖維素鈉：70000.02。0=1.4（ Kg/班）蛋白酸鈉：70 0 0 0 . 3 00 =21（ Kg/ 班） 2.5.1.3包裝材料消耗:1. 內(nèi)包裝內(nèi)包裝采用型號(hào)為5133#250ml三片罐。三片罐：7000000 “ 250 = 28000 （個(gè) / 班）2. 外包裝紙箱：28000 -：T2 二 2334 （個(gè) / 班）2.5.1.4班產(chǎn)7噸

47、椰奶物料衡算表格如下 原輔料物料衡算項(xiàng)目每班用量/kg每年用量/t椰子1075483.75砂糖700315蔗糖酯8.43.78單片酚14.76.615吐溫-8073.15羧甲基纖維素鈉1.40.63蛋白酸鈉219.45三片罐空罐損耗率為0.9%，紙箱損耗為1% 包裝材料物料衡算項(xiàng)目每班用量/個(gè)每年用量/個(gè)三片罐2825512714750紙箱235810611002.6設(shè)備選型和計(jì)算2.6.1設(shè)備選型原則物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。 設(shè)備選型是 保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種

48、單位時(shí)間（小時(shí)或 分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備的臺(tái)數(shù)?；驹瓌t如下：1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。2）一般大型食品廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度較高的設(shè)備。中型廠則看 具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備。小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，修理方便，勞動(dòng) 強(qiáng)度低，并能一機(jī)并用。4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料不易腐 蝕，不致對(duì)食品造成污染。5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適合各種工作條件。6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)算和程序等 方面有合理的控制系統(tǒng)

49、，并且采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。262主要設(shè)備選型計(jì)算根據(jù)物料衡算表得知，每班處理椰子1075kg，每班處理椰果肉 698kg，每班實(shí)際生產(chǎn)椰奶7028kg，每天工作時(shí)間為8小時(shí)，由此計(jì)算所需設(shè)備要具備的生產(chǎn)能力。1)自動(dòng)清洗機(jī)：1075 “ 8 = 135(kg / h)2)椰肉刨機(jī)：698 “ 8 = 87.25 ( kg / h)3)磨漿機(jī)：698 “ 8 = 87. 25 (kg / h)4)臥式離心過濾機(jī)：7028 “ 8 = 878. 5( kg /5)膠體磨： 7028 亠 8 = 878. 5 (kg / h)6)均質(zhì)機(jī)： 7028 亠 8 = 878. 5 (kg / h)7)脫氣機(jī)

50、： 7028 亠 8 = 878. 5 (kg / h)8)灌裝機(jī)：28255 亠 8 - 60 - 58. 9 (個(gè) / min)9)封罐機(jī)：28255 亠 8 - 60 二 58. 9 (個(gè) / min)10)貼標(biāo)機(jī)：28255 亠 8 - 60 工 58. 9 (個(gè) / min)11)噴碼機(jī)：28255 亠 8 - 60 工 58. 9 (個(gè) / min)12)裝箱機(jī)：2358 8 - 60 = 4. 9 (個(gè) / min)2.6.3設(shè)備選型一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力外形尺寸(1 x bx h)/(d 匯 h) mm臺(tái)數(shù)備注1自動(dòng)清洗機(jī)MQT-12001200 Kg / h1900x

51、806x78012椰肉刨機(jī)RTY-P12E30 Kg / h1200 漢 906 漢 15001個(gè)刨頭3磨漿機(jī)JML-50100Kg / h420 乂 300 乂 76014臥式 離心 過濾 機(jī)DZBL-21000Kg / h620 x 600 x 155015膠體磨立式-80900kg / h570 決 400 決 92016均質(zhì)機(jī)GJJ-1/251000kg / h1100 x 700 x 106517脫氣機(jī)HEZT-11000kg / h1035 x 750 x 284018灌裝機(jī)TQWG-120 - 65罐 / min890 x 300 x 48019封罐機(jī)XT-FGJ100E60-7

52、0 罐/min3000 漢 906 漢 1800110貼標(biāo)機(jī)YSH351050-100 罐/min2800 漢 1850 漢 1550111噴碼機(jī)SP-JGP10W0-90m/mi n60 漢 60112裝箱機(jī)ZPZ-045-8 箱/min2000 漢 1500 疋 1850113化糖罐JC-400L400L1300 疋 1000 疋 900214配料罐C1PG10001000L1200 x 21601臥式 殺菌 鍋GT7C2000罐/次3700 x 1600 x 18002自動(dòng)洗罐機(jī)XGJ-103500 罐/h4000 況 1000 況 14001儲(chǔ)水罐HTG-1.51. 5t1100 x 222012.7水、電、汽平衡用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量，其方法 簡(jiǎn)便，但目前在我國(guó)尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，只能參考經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行粗略估算，經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表十一：產(chǎn)品水（t）電（度）每噸耗量56320表一：經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2.8勞動(dòng)力平衡2.8.1勞動(dòng)定員的組成工廠職工按其工作崗位和職責(zé)的不同分為兩類，各類職工再分為不同的崗位與工種，具體見表十二：職工生產(chǎn)人員其本工人（崗位生產(chǎn)工人）輔助工人（動(dòng)力、維修、化驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)龋┓巧a(chǎn)人員管理人員技術(shù)人員服務(wù)人員行政人員后勤服務(wù)人員（警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事