2021年2月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷10（通用）

1、2021年2月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷102021年2月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷102021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案1、（多選題）影響宴會生產(chǎn)的客觀因素是（）。A 原料因素B 技術(shù)水平C 重視程度D 設(shè)備條件E 生產(chǎn)任務(wù)正確答案：ABDE2、（判斷題）人體需要的能量、宏量營養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水。正確答案：錯誤3、（多選題）宴會結(jié)束后重點做好的工作內(nèi)容是（）。A 結(jié)賬B 清點工作人員C 征求意見，改正工作D 整理餐廳，清潔餐具E 認真總結(jié)，做好宴會檔案立卷工作正確答案：ACDE4、（單選題）“酥皮明蝦卷”在創(chuàng)意方面主要是體現(xiàn)出()。A 新組合B 新口味C

2、 新原料D 新工藝正確答案：A5、（單選題）主題展臺的一個明顯的特點就是（）。A 食用性大于觀賞性B 藝術(shù)性高于制作性C 制作性高于藝術(shù)性D 食用性等于觀賞性正確答案：B6、（單選題）管理幅度是指一個管理人員直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)，通常情況，一個管理者的最佳管理幅度是（）。A 36人B 610人C 1016人D 1620人正確答案：A7、（判斷題）職業(yè)道德是人們在特定的日常生活范圍中，所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。正確答案：錯誤8、（單選題）培訓者要了解知道培訓對象的學習的心理動機，其目的是（）。A 理解他人思維和辦事態(tài)度B 了解他人工作經(jīng)歷和生活習慣C 理解他人生活習慣和生活習慣D 理解他

3、人家庭背景和辦事態(tài)度正確答案：A9、（多選題）職工具有良好的職業(yè)道德，可以形成的作用是()。A 樹立良好企業(yè)形象B 提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量C 協(xié)調(diào)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D 增強企業(yè)的凝聚力E 有利于企業(yè)科技創(chuàng)新正確答案：ABCDE10、（判斷題）烹飪創(chuàng)新同經(jīng)濟社會的發(fā)展是緊密相聯(lián)的，創(chuàng)新既有明顯的時代特征，創(chuàng)新也有明顯的區(qū)域特征，它與地方的物產(chǎn)、風味、習俗密切相關(guān)。正確答案：正確11、（判斷題）培訓講義編寫是落實培訓目標搞好培訓的核心，教學指導(dǎo)思想和教學目標通過講義編寫貫徹落實。正確答案：正確12、（多選題）菜點創(chuàng)新的基礎(chǔ)是（）。A 了解烹飪發(fā)展的新動向B 收集烹飪新信息C 強化烹飪基本功D 保持傳

4、統(tǒng)口味和形式E 有良好的人際關(guān)系正確答案：ABC13、（多選題）制作PPT課件需要的素材一般包括元素是（）。A 腳本文字B 聲音C 顏色D 文字E 圖表正確答案：ACD14、（單選題）培訓講義編寫的一般流程中，首先要做的事情是（）。A 確定講義編寫目標B 設(shè)計講義編寫C 培訓實施D 分析培訓目標正確答案：D15、（判斷題）控制菜點質(zhì)量的方法有階段流程控制法、崗位責任控制法和重點控制法。正確答案：正確16、（判斷題）餐飲企業(yè)擁有市場的唯一途徑，就是要有具有競爭實力的團隊精神。正確答案：錯誤17、（多選題）下列內(nèi)容屬于道德范疇的選項是（）。A 規(guī)范B 行為C 意識D 傳統(tǒng)習慣E 社會輿論正確答案：

5、ABCDE18、（多選題）制作PPT課件需要的素材一般包括元素是（）。A 腳本文字B 界面C 顏色D 文字E 動態(tài)效果正確答案：ABCDE19、（單選題）通過培訓幫助員工自我評估，主要目的在于()。A 讓員工滿意實現(xiàn)自己工作目標、B 讓員工實現(xiàn)自己理想目標C 讓員工能夠評估自己是否達到標準D 讓員工正確評價他人的工作目標正確答案：C20、（判斷題）所謂餐飲主題展臺，就是圍繞著一個明確而具體的主菜或主食中的主題文化設(shè)計，達到的傳宣和展示效果。正確答案：錯誤21、（單選題）廣義上的宴會服務(wù)不僅有餐中服務(wù)，還包括問詢、預(yù)定、籌辦、組織實施、反饋信息，充分體現(xiàn)了宴會服務(wù)的()。A 程序化B 標準化、C

6、 人性化D 系統(tǒng)化正確答案：D22、（單選題）一個中等體力活動的成年男性，每日所需能量供給量標準是（）。A 11.30MJB 21.30MJC 25.30MJD 31.30MJ正確答案：A23、（單選題）當判斷標準中的體質(zhì)指數(shù)在2325之間，體型為（）。A 消瘦B 正常C 超重D 肥胖正確答案：C24、（單選題）根據(jù)旅游飯店星級評定要求，三星以上的飯店廚房在設(shè)計時考慮內(nèi)部墻壁處理上要求必須使用（）。A 防水油漆從墻腳涂至天花板位置B 防火油漆從墻腳涂至1.8m的高度C 瓷磚從墻腳貼至天花板位置D 瓷磚從墻腳貼至1.8m的高度正確答案：C25、（判斷題）因為果膠容易與人體內(nèi)的汞離子結(jié)合，有利于汞

7、離子毒素的排除，因此體內(nèi)汞離子超標的人，生活中倡導(dǎo)食用馬鈴薯、胡蘿卜、蘿卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、蘋果、栗子等食物。正確答案：正確26、（判斷題）標準化的操作規(guī)范和服務(wù)程序是宴會服務(wù)人員工作的準則，也是追求完美的體現(xiàn)。正確答案：正確27、（判斷題）培訓講義編寫是落實培訓目標搞好培訓的核心，教學指導(dǎo)思想和教學目標通過講義編寫貫徹落實。正確答案：正確28、（單選題）培訓對象中“反省型”的學習特點是（）。A 喜歡認真思考B 喜歡新的機會C 喜歡傾聽D 喜歡搜集分析綜合各種新信息正確答案：A29、（判斷題）大豆中含有的大豆異黃酮物質(zhì)，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗動脈硬化和抗冠心病的作用