學(xué)校食堂食品留樣制度

1、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò) 100g, 分別盛放在己消毒的餐具中。 部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后 , 必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染。4、等留樣食品冷卻后 , 用保鮮膜密封好 （或加蓋,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品 名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后 , 必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄 : 留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人 ,便于日后備查。8、留樣食品必須保留 48小時(shí), 時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備 , 留樣

2、冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廣安區(qū) XX學(xué)校學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作 , 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量 , 確保食堂衛(wèi)生和食品 安全, 保障供應(yīng) , 更好地滿足廣大師生的就餐要求 ,根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi) 生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 , 特制定本管理制度。、原料采購(gòu)及索證制度1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開(kāi)在財(cái)務(wù)收支公開(kāi)欄 ,食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié) , 定期公布。2. 食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查 看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料 , 不能

3、采購(gòu)以下食品 :、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等 可能對(duì)人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品 ;、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3. 學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于 100克的食物 ,并按品種放于清潔 密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次 , 在冷藏條件下保存 48 小時(shí)。二、庫(kù)房管理制度 :1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放 , 定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò) 保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。2. 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3. 用于保存食品的冷藏設(shè)備 ,必須貼有標(biāo)志 , 生食品、半成品和熟食品

4、應(yīng)分柜存 放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1. 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到 :(1 、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手 , 接觸直接入口食 品之前應(yīng)洗手消毒。(2 、穿戴清潔的工作衣、帽 , 并把頭發(fā)置于帽內(nèi)(3 、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 ;(4 、不得在食堂內(nèi)吸煙。2. 廚房一天打掃三次以上 , 確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。3. 廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查 , 杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4. 食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里 , 熟食品不能停放在熟食間以外任何地 方。5. 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間 ,

5、 防止投毒事件的發(fā)生 ,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒 , 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用 一次性的餐具。2. 消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3. 洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 , 存放在固定的櫥柜 ,并有明顯的標(biāo) 記。4. 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具 必須有明顯標(biāo)志 ,做到分開(kāi)使用 , 定位存放 , 用后洗凈 ,保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳必須做到隨臟隨掃 , 確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。2. 每周用消毒液消毒一次。3. 學(xué)生各人用各人的餐具 ( 必須人人都有餐具4、加強(qiáng)防蠅、

6、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。六、衛(wèi)生檢查制度1. 管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品 工作。3. 食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙 于食品衛(wèi)生的病癥時(shí) ,應(yīng)立即脫離工作崗位 ,待查明病因 ,排除有礙食品衛(wèi)生的病證 或治愈后 , 方可重新上崗。4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查 , 發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的 及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患 , 應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告 ( 上報(bào)時(shí) 間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)。2. 事件發(fā)生時(shí) , 應(yīng)立即

7、組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治 , 盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故 原因, 不能隱瞞事情真相。3. 食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn) 意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的 , 食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。 遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé) , 為此需要大家做到以下幾點(diǎn) :1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐 , 不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員 , 必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處 , 否則不能在食堂就餐。3、所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定 ,做到不大聲喧嘩 ,文明就餐 ,愛(ài) 護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。廣安區(qū) XX學(xué)校廣安區(qū) XX 學(xué)校 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接 影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、 食堂從業(yè) 人員必須政治思想好， 心理素質(zhì)好， 有健康的身體， 責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè) 人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人 員簽定聘任合同。 三、食堂從 業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人 員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一 次， 體檢符合要求， 由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。 四、食堂從 業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝 炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性 成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工 和銷(xiāo)售工作。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng) 做四勤