食品安全與衛(wèi)生檢測38

1、. 食品安全與衛(wèi)生檢測 . 附錄 附錄1中華人民共和國食品衛(wèi)生法（全文） 附錄2中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法（全文） 附錄3果蔬汁生產(chǎn)加工的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 思考與案例分析題 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次 會議通過） 一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法全文 （一）總則（一）總則 第一條第一條 為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害， 保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。 第二條第二條 國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。 第三條第三條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。 國務(wù)院有關(guān)部門在各

2、自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理體制工作。 第四條第四條 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須 遵守本法。 本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用 工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè) 施和有關(guān)環(huán)境。 第五條第五條 國家鼓勵和保護(hù)社會團(tuán)體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。 對違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （二）食品的衛(wèi)生（二）食品的衛(wèi)生 第六條第六條 食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相 應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 第七條第七條 專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部

3、門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第八條第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求： （1）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有 害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； （2）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品 原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所； （3）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防 腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的 設(shè)施； （4）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入 口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； （5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、

4、消毒、炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （6）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必 須安全、無害，保持清潔，防止食品污染； （7）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝 材料； （8）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食 品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食 品時，必須使用售貨工具； （9）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （10）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 對食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的 衛(wèi)生要求，由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常

5、務(wù)委員會根據(jù) 本法作出具體規(guī)定。 第九條第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體 健康有害的； . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超 過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； （4）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及 其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污 染的； （7）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； （8

6、）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將 非食品當(dāng)作食品的； （9）超過保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自 治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或 者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； （12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的； . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第十條第十條 食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品 的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。 （三）食品添加劑的衛(wèi)生（三）食品添加劑的衛(wèi)生 第十一條第十一條 生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)

7、準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生 管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。 （四）食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生（四）食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生 第十二條第十二條 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。 第十三條第十三條 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必 須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。 （五）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定（五）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定 第十四條第十四條 食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料，食品用 工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消 毒劑以及食品

8、污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 衛(wèi)生管理辦法和檢驗規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者批 準(zhǔn)頒發(fā)。 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第十五條第十五條 國家未制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，省、自治區(qū)、直轄市人 民政府可以制定地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和國務(wù) 院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。 第十六條第十六條 食品添加劑的國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有衛(wèi)生學(xué)意義的指 標(biāo)，必須經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查同意。 農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的安全性評價，必須經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生 行政部門審查同意。 屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)行政部門會同 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。 （六）食品衛(wèi)生管理（六）食品衛(wèi)生

9、管理 第十七條第十七條 各級人民政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品 衛(wèi)生管理工作，并對執(zhí)行本法情況進(jìn)行檢查。 各級人民政府應(yīng)當(dāng)鼓勵和支持改進(jìn)儀器加工工藝，促進(jìn)提高食 品衛(wèi)生質(zhì)量。 第十八條第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制 度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對所生產(chǎn)經(jīng)營 食品的檢驗工作。 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第十九條第十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址 和設(shè)計應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行 政部門參加。 第二十條第二十條 利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品種，生 產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在投入生產(chǎn)前，必須提出該

10、產(chǎn)品衛(wèi)生評價和營養(yǎng)評 價所需的資料；利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和 食品用工具、設(shè)備的新品種，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在投入生產(chǎn)前，必 須提出該產(chǎn)品衛(wèi)生評價所需的資料。上述新品種在投入生產(chǎn)前 還需提供樣品，并按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報請審批。 第二十一條第二十一條 定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或 者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、 廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、 保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說 明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品， 必須有中文標(biāo)識。 . 附

11、錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第二十二條第二十二條 表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說明書必 須報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營管理 辦法，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。 第二十三條第二十三條 表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人體健 康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實，該產(chǎn)品的功能和成份必須與說 明書相一致，不得有虛假。 第二十四條第二十四條 食品、食品添加劑和專用于食品的容器、包裝材料 及其他用具，其生產(chǎn)者必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法實施檢 驗合格后，方可出廠或者銷售。 第二十五條第二十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家 有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者

12、化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。需 要索證的范圍和種類由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部 門規(guī)定。 第二十六條第二十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加 工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取 得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?. 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他 有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 第二十七條第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行 政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。 未取得衛(wèi)生許

13、可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。 衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi) 生行政部門制定。 第二十八條第二十八條 各類食品市場的舉辦者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)市場內(nèi)的食品衛(wèi)生 管理工作，并在市場內(nèi)設(shè)置必要的公共衛(wèi)生設(shè)施，保持良好的 環(huán)境衛(wèi)生狀況。 第二十九條第二十九條 城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作由工商行政管理 部門負(fù)責(zé)，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。 第三十條第三十條 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食 品用工具及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī) 定。 進(jìn)口前款所列產(chǎn)品，由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu) .

14、附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗。檢驗合格的方準(zhǔn)進(jìn)口。海關(guān)憑檢驗合格 證書放行。 進(jìn)口單位在申報檢驗時，應(yīng)當(dāng)提供輸出國（地區(qū)）所使用 的農(nóng)藥、添加劑、熏蒸劑等有關(guān)資料和檢驗報告。 進(jìn)口第一款所列產(chǎn)品，依照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，尚無國家 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)口單位必須提供輸出國（地區(qū)）的衛(wèi)生部門或 者組織出具的衛(wèi)生評價資料，經(jīng)口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī) 構(gòu)審查檢驗并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。 第三十一條第三十一條 出口食品由國家進(jìn)出口商品檢驗部門進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、 檢驗。 海關(guān)憑國家進(jìn)出口商品檢驗部門出具的證書放行。 （七）食品衛(wèi)生監(jiān)督（七）食品衛(wèi)生監(jiān)督 第三十二條第三十二條 縣

15、級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi) 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。 鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，行使 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督 職責(zé)。 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第三十三條第三十三條 食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是： （1）進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導(dǎo)； （2）協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的 健康檢查； （3）宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進(jìn)行食品衛(wèi)生評價，公布食 品衛(wèi)生情況； （4）對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和 設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收； （5）對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；

16、 （6）對違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查； （7）對違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰； （8）負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項。 第三十四條第三十四條 縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān) 督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由合格的專業(yè)人員擔(dān)任，由同級衛(wèi)生行 政部門發(fā)給證書。 鐵道、交通的食品衛(wèi)生監(jiān)督員，由其上級主管部門發(fā)給證 書。 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第三十五條第三十五條 食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行衛(wèi)生行政部門交付的任務(wù)。 食品衛(wèi)生監(jiān)督員必須秉公執(zhí)法，忠于職守，不得利用職權(quán)謀取私 利。 食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時，可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況， 索取必要的資料，進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查，

17、按照規(guī)定無償采樣。 生產(chǎn)經(jīng)營者不得拒絕或者隱瞞。 食品衛(wèi)生監(jiān)督員對生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負(fù)有保密的義務(wù)。 第三十六條第三十六條 國務(wù)院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的衛(wèi)生行政部 門，根據(jù)需要可以確定具備條件的單位作為食品衛(wèi)生檢驗單位， 進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗并出具檢驗報告。 第三十七條第三十七條 縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中 毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對該食品 生產(chǎn)經(jīng)營者采取下列臨時控制措施： （1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料； （2）封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。 經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品

18、，予以 解封。 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 第三十八條第三十八條 發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位， 除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生 行政部門報告。 縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行 調(diào)查處理，并采取控制措施。 （八）法律責(zé)任（八）法律責(zé)任 第三十九條第三十九條 違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營， 銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得， 并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處 以一千元以上五萬元以下的罰款。 違反本法

19、規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物 中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的， 或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法 追究刑事責(zé)任。 有本條所列行為之一的，吊銷衛(wèi)生許可證。 第四十條 違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可 證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，予以取締，沒收違法所得，并 . 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處 以五百元以上三萬元以下的罰款。涂改、出借衛(wèi)生許可證的， 收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三 倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以

20、下 的罰款。 第四十一條第四十一條 違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要 求的，責(zé)令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒 不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。 第四十二條第四十二條 違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的， 責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食 品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款； 沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán) 重的，吊銷衛(wèi)生許可證。 第四十三條第四十三條 違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告 收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒

21、收違法所得，并處以違 法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千 元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。 . 第四十四條第四十四條 違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品 用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用， 沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有 違法所得的，處以五千元以下的罰款。 第四十五條第四十五條 違反本法規(guī)定，未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn) 而生產(chǎn)經(jīng)營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產(chǎn)品 說明書內(nèi)容虛假的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，沒收違法所得，并處以 違

22、法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的處以一千元 以上五萬以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。 第四十六條第四十六條 違反本法規(guī)定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝 標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限 等規(guī)定事項的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)識的，責(zé)令改正，可 以處以五百元以上一萬元以下的罰款。 第四十七條第四十七條 違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明 而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品 的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的，責(zé)令改正，可以處以五千元 以下的罰款。 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 . 第四十八條第四十八條 違反本法規(guī)

23、定，造成食物中毒事故或者其他食源性 疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法 承擔(dān)民事賠償責(zé)任。 第四十九條第四十九條 本法規(guī)定的行政處罰由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生 行政部門決定。本法規(guī)定的行使食品衛(wèi)生監(jiān)督權(quán)的其他機(jī)關(guān)，在 規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)，依照本法的規(guī)定作出行政處罰決定。 第五十條第五十條 當(dāng)事人對行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知 之日起十五日內(nèi)向作出處罰決定的機(jī)關(guān)的上一級機(jī)關(guān)申請復(fù)議； 當(dāng)事人也可以在接到處罰通知之日起十五日內(nèi)直接向人民法院起 訴。 復(fù)議機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在接到復(fù)議申請之日起十五日內(nèi)作出復(fù)議決定。當(dāng) 事人對復(fù)議決定不服的，可以在接到復(fù)議決定之日起十五日內(nèi)向 人民

24、法院起訴。 當(dāng)事人逾期不申請復(fù)議也不向人民法院起訴，又不履行處罰決定 的，作出處罰決定的機(jī)關(guān)可以申請人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。 第五十一條第五十一條 衛(wèi)生行政部門違反本法規(guī)定，對不符合條件的生產(chǎn) 經(jīng)營者發(fā)放衛(wèi)生許可證的，對直接責(zé)任人員給予行政處分；收受 賄賂，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 . 第五十二條第五十二條 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員濫用職權(quán)、玩忽職守、營私 舞弊，造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；不構(gòu)成 犯罪的，依法給予行政處分。 第五十三條第五十三條 以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法 執(zhí)行職務(wù)的，依法追究刑事責(zé)任；拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)

25、督管理 人員依法執(zhí)行職務(wù)未使用暴力、威脅方法的，由公安機(jī)關(guān)依照治 安管理處罰條例的規(guī)定處罰。 （九）附則（九）附則 第五十四條第五十四條 本法下列用語的含義： 食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是 食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加 工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工 合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。 食品容器、包裝材料：指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、 搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和 接觸食

26、品的涂料。 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 . 食品用工具設(shè)備：指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機(jī)械、管道、 傳送帶、容器、用具、餐具等。 食品生產(chǎn)經(jīng)營：指一切食品的生產(chǎn)（不包括種植業(yè)和養(yǎng)植業(yè)）、采集、 收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個人，包括職 工食堂、食品攤販等。 第五十五條第五十五條 出口食品的管理辦法，由國家進(jìn)出口商品檢驗部門會同 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和有關(guān)行政部門另行制定。 第五十六條第五十六條 軍隊專用食品和自供食品的衛(wèi)生管理辦法由中央軍事委 員會依據(jù)本法制定。 第五十七條第五十七條 本法自公布之日起施行。中

27、華人民共和國食品衛(wèi)生法 （試行）同時廢止。 附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 . 附錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 （1986年12月2日第六屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十八 次會議通過） 一中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法全文一中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法全文 （一）總則（一）總則 第一條第一條為了防止傳染病由國外傳入或者由國內(nèi)傳出，實施國 境衛(wèi)生檢疫，保護(hù)人體健康，制定本法。 第二條第二條在中華人民共和國國際通航的港口、機(jī)場以及陸地邊 境和國界江河的口岸（以下簡稱國境口岸），設(shè)立國境衛(wèi)生檢 疫機(jī)關(guān)，依照本法規(guī)定實施傳染病檢疫、監(jiān)測和衛(wèi)生監(jiān)督。 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國國境衛(wèi)

28、生檢疫工作。 第三條第三條 本法規(guī)定的傳染病是指檢疫傳染病和監(jiān)測傳染病。 檢疫傳染病，是指鼠疫、霍亂、黃熱病以及國務(wù)院確定和公布 的其他傳染病。 監(jiān)測傳染病，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門確定和公布。 . 附 錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 第四條第四條 入境、出境的人員、交通工具、運輸設(shè)備以及可能傳播 檢疫傳染病的行李、貨物、郵包等物品，都應(yīng)當(dāng)接受檢疫，經(jīng) 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)許可，方準(zhǔn)入境或者出境。具體辦法由本法 實施細(xì)則規(guī)定。 第五條第五條 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)檢疫傳染病或者疑似檢疫傳染病 時，除采取必要措施外，必須立即通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，同 時用最快的方法報告國務(wù)院衛(wèi)生行政部門，最遲不得

29、超過24h。 郵電部門對疫情報告應(yīng)當(dāng)優(yōu)先傳送。 中華人民共和國與外國之間的傳染病疫情通報，由國務(wù)院衛(wèi)生 行政部門會同有關(guān)部門辦理。 第六條第六條 在國外或者國內(nèi)有檢疫傳染病大流行的時候，國務(wù)院可 以下令封鎖有關(guān)的國境或者采取其他緊急措施。 （二）檢疫（二）檢疫 第七條第七條入境的交通工具和人員，必須在最先到達(dá)的國境口岸 的指定地點接受檢疫。除引航員外，未經(jīng)國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)許 可，任何人不準(zhǔn)上下交通工具，不準(zhǔn)裝卸行李、貨物、郵包等 物品。具體辦法由本法實施細(xì)則規(guī)定。 第八條第八條出境的交通工具和人員，必須在最后離開的國境口岸 接受檢疫。 . 附 錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 第九條第

30、九條來自國外的船舶、航空器因故停泊、降落在中國境內(nèi) 非口岸地點的時候，船舶、航空器的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即向就近的 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)或者當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。除緊急情況外， 未經(jīng)國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)或者當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可，任何人不 準(zhǔn)上下船舶、航空器，不準(zhǔn)裝卸行李、貨物、郵包等物品。 第十條第十條在國境口岸發(fā)現(xiàn)檢疫傳染病、疑似檢疫傳染病，或者 有人非因意外傷害而死亡并死因不明的，國境口岸有關(guān)單位和 交通工具的負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)立即向國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)報告，并申 請臨時檢疫。 第十一條第十一條國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)依據(jù)檢疫醫(yī)師提供的檢疫結(jié)果， 對未染有檢疫傳染病或者已實施衛(wèi)生處理的交通工具，簽發(fā)入 境檢疫證或者出境檢疫

31、證。 第十二條第十二條國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)對檢疫傳染病染疫人必須立即將 其隔離，隔離期限根據(jù)醫(yī)學(xué)檢查結(jié)果確定；對檢疫傳染病染疫 嫌疑人應(yīng)當(dāng)將其留驗，留驗期限根據(jù)該傳染病的潛伏期確定。 因患檢疫傳染病而死亡的尸體，必須就近火化。 . 第十三條第十三條接受入境檢疫的交通工具有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng) 實施消毒、除鼠、除蟲或者其他衛(wèi)生處理： （1）來自檢疫傳染病疫區(qū)的； （2）被檢疫傳染病污染的； （3）發(fā)現(xiàn)有與人類健康有關(guān)的嚙齒動物或者病媒昆蟲的。 如果外國交通工具的負(fù)責(zé)人拒絕接受衛(wèi)生處理，除有特殊情況 外，準(zhǔn)許該交通工具在國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)的監(jiān)督下，立即離開 中華人民共和國國境。 第十四條第十四條 國境衛(wèi)

32、生檢疫機(jī)關(guān)對來自疫區(qū)的、被檢疫傳染病污染 的或者可能成為檢疫傳染病傳播媒介的行李、貨物、郵包等物 品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，實施消毒、除鼠、除蟲或者其他衛(wèi)生 處理。 入境、出境的尸體、骸骨的托運人或者其代理人，必須向國境 衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)申報，經(jīng)衛(wèi)生檢查合格后發(fā)給入境、出境許可證， 方準(zhǔn)運進(jìn)或者運出。 （三）傳染病監(jiān)測（三）傳染病監(jiān)測 第十五條第十五條 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)對入境、出境的人員實施傳染病監(jiān) 測，并且采取必要的預(yù)防、控制措施。 附 錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 . 第十六條第十六條 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)有權(quán)要求入境、出境的人員填寫健 康申明卡，出示某種傳染病的預(yù)防接種證書、健康證明或者

33、其 他有關(guān)證件。 第十七條第十七條 對患有監(jiān)測傳染病的人、來自國外監(jiān)測傳染病流行區(qū) 的人或者與監(jiān)測傳染病人密切接觸的人，國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)應(yīng) 當(dāng)區(qū)別情況，發(fā)給就診方便卡，實施留驗或者采取其他預(yù)防、 控制措施，并及時通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。各地醫(yī)療單位對持 有就診方便卡的人員，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先診治。 （四）衛(wèi)生監(jiān)督（四）衛(wèi)生監(jiān)督 第十八條第十八條 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對國境 口岸的衛(wèi)生狀況和停留在國境口岸的入境、出境的交通工具的 衛(wèi)生狀況實施衛(wèi)生監(jiān)督： （1）監(jiān)督和指導(dǎo)有關(guān)人員對嚙齒動物、病媒昆蟲的防除； （2）檢查和檢驗食品、飲用水及其儲存、供應(yīng)、運輸設(shè)施； （3）監(jiān)督從事食品、飲用水

34、供應(yīng)的從業(yè)人員的健康狀況，檢查 其健康證明書； （4）監(jiān)督和檢查垃圾、廢物、污水、糞便、壓艙水的處理。 附 錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 . 第十九條第十九條 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)設(shè)立國境口岸衛(wèi)生監(jiān)督員，執(zhí)行國 境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)交給的任務(wù)。 國境口岸衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時，有權(quán)對國境口岸和入境、出 境的交通工具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)，對衛(wèi)生狀況不良和可能 引起傳染病傳播的因素提出改進(jìn)意見，協(xié)同有關(guān)部門采取必要的 措施，進(jìn)行衛(wèi)生處理。 （五）法律責(zé)任（五）法律責(zé)任 第二十條第二十條 對違反本法規(guī)定，有下列行為之一的單位或者個人， 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)可以根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告或者罰款： （1）

35、逃避檢疫，向國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)隱瞞真實情況的； （2）入境的人員未經(jīng)國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)許可，擅自上下交通工 具，或者裝卸行李、貨物、郵包等物品，不聽勸阻的。 罰款全部上繳國庫。 第二十一條第二十一條 當(dāng)事人對國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)給予的罰款決定不服的， 可以在接到通知之日起15日內(nèi)，向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ浩鹪V。逾期不起 訴又不履行的，國境衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)可以申請人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。 附 錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 . 第二十二條第二十二條 違反本法規(guī)定，引起檢疫傳染病傳播或者有引起檢疫傳染 病傳播嚴(yán)重危險的，依照中華人民共和國刑法第一百七十八條的 規(guī)定追究刑事責(zé)任。 第二十三條第二十三條 國境衛(wèi)生檢疫機(jī)

36、關(guān)工作人員，應(yīng)當(dāng)秉公執(zhí)法，忠于職守， 對入境、出境的交通工具和人員，及時進(jìn)行檢疫；違法失職的，給予 行政處分，情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。 （六）附則（六）附則 第二十四條第二十四條 中華人民共和國締結(jié)或者參加的有關(guān)衛(wèi)生檢疫的國際條約 同本法有不同規(guī)定的，適用該國際條約的規(guī)定。但是，中華人民共和 國聲明保留的條款除外。 第二十五條第二十五條 中華人民共和國邊防機(jī)關(guān)與鄰國邊防機(jī)關(guān)之間在邊境地區(qū) 的往來，居住在兩國邊境接壤地區(qū)的居民在邊境指定地區(qū)的臨時往來， 雙方的交通工具和人員的入境、出境檢疫，依照雙方協(xié)議辦理，沒有 協(xié)議的，依照中國政府的有關(guān)規(guī)定辦理。 第二十六條第二十六條 國境衛(wèi)生

37、檢疫機(jī)關(guān)實施衛(wèi)生檢疫，按照國家規(guī)定收取費用。 第二十七條第二十七條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)本法制定實施細(xì)則，報國務(wù)院批 準(zhǔn)后施行。 第二十八條第二十八條 本法自1987年5月1日起施行。1957年12月23日公布的 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫條例同時廢止。 附 錄 附錄2 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 . 附錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和 衛(wèi)生控制記錄 美國FAD 2001年1月18日頒布的“果蔬汁HACCP法規(guī) 21CFR PART120”已將SSOP列入其中，要求果蔬汁加工者必須制定 和實施SSOP，并要求監(jiān)測加工過程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合 “良好操作規(guī)范（GMP）”的

38、要求。同時，法規(guī)還要求對衛(wèi)生監(jiān)控 和糾正程序進(jìn)行記錄。 2000年美國水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)與教育聯(lián)盟編寫的水產(chǎn)品加工 的衛(wèi)生控制程序教程的目的是幫助企業(yè)建立和實施衛(wèi)生控制程序， 其中的衛(wèi)生控制程序包括：1加工廠必須建立和實施一個書面的 SSOP計劃；2加工廠必須監(jiān)測衛(wèi)生狀況和操作；3加工廠必須及 時的糾正不衛(wèi)生的狀況和操作；4加工廠必須保持衛(wèi)生控制和糾正 記錄。教程中規(guī)定的衛(wèi)生監(jiān)測表格的基本要素有：被監(jiān)測的某項 具體的衛(wèi)生狀況或操作；以預(yù)先確定的監(jiān)測頻率來記錄觀察到的 實際情況或測量值；記錄必要的糾正措施。該教程對果蔬汁加工 企業(yè)建立和實施衛(wèi)生控制程序有參考價值。現(xiàn)根據(jù)美國果蔬汁 HACCP法

39、規(guī)要求的SSOP八個方面結(jié)合果蔬汁生產(chǎn)加工的實際，對 果蔬汁生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）介紹如下： . 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 一加工用水的安全 ： 1控制和監(jiān)測： 加工廠內(nèi)用水若取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市供水費單表明 水源是安全的。每年應(yīng)按國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)全項對水質(zhì)分析檢測一 次。 監(jiān)測頻率：每年一次。 加工廠用水若取自自備水源（如：地下水、冷凝水等），地下 水水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民或其它有污染可能的區(qū)域50m以上，以防止地下 水受到污染，每天須進(jìn)行消毒，使其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。每年榨 季開工前或每年不少于二次全項目水質(zhì)分析檢測。 監(jiān)測頻率：每

40、年兩次。 儲水壓力罐應(yīng)密封、安全，保證水源不受污染。對儲水壓力罐 每年不少于兩次清洗、消毒。其程序為：清除雜物水沖洗 200ppm次氯酸鈉噴灑水沖洗。 監(jiān)測頻率：每年兩次。 由本廠質(zhì)控部門每天進(jìn)行一次余氯測定，余氯含量保持在0.03- 0.5ppm。每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測。 監(jiān)測頻率：每天一次/每周一次。 . 加工廠的水系統(tǒng)應(yīng)由被認(rèn)可的承包商設(shè)計、安裝和改裝，不 同用途的水管用標(biāo)識加以區(qū)分，備有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水 排放管道分布圖以表明管道系統(tǒng)的安裝正確性。應(yīng)對加工車間 水龍頭進(jìn)行編號。 監(jiān)測頻率：水管系統(tǒng)進(jìn)行安裝或改裝。 車間水龍頭及固定進(jìn)水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）

41、應(yīng)安裝防虹吸裝置。 監(jiān)測頻率：每班生產(chǎn)前。 2糾正措施： 、 城市供水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)發(fā)生故障、儲水壓力罐 損壞或受污染時，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判斷何時發(fā)生故障或損壞， 將本段時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評估，以保證食品的安全性， 只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，才可重新生產(chǎn)。 水質(zhì)檢驗結(jié)果不合格，質(zhì)控部門應(yīng)立即制定消毒處理方案， 并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，才可 重新生產(chǎn)。 如有必要，應(yīng)對輸水管道系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當(dāng)水 質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時，才可重新生產(chǎn)。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進(jìn)

42、水裝置（如有 必要或裝有軟管的水龍頭）。 3記錄： 、 城市供水費單和/或水質(zhì)檢測報告、定期的衛(wèi)生記錄。 儲水壓力罐檢查報告和定期的衛(wèi)生記錄。 水中余氯/細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測記錄。 供、排水管道系統(tǒng)檢查報告和定期的衛(wèi)生記錄。 每日衛(wèi)生控制記錄。 二果蔬汁接觸面的狀況和清潔： 1控制和監(jiān)測 車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備、管道及工器具均應(yīng)采用不銹鋼材料或 食品級聚乙烯材料制造，完好無損且表面光滑無死角，車間地 面、墻壁、果池內(nèi)表面應(yīng)平滑，易于清洗和消毒。衛(wèi)生監(jiān)督員 應(yīng)對上述設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行檢查，以確定是否充分清潔。 監(jiān)測頻率：每月一次。 果蔬汁接觸面的清洗、消毒： 換班間隙，應(yīng)將設(shè)備上的粘附物沖洗處理干凈。

43、每生產(chǎn)加工 24h，須對所有管道設(shè)備進(jìn)行一次清洗消毒。清洗的步驟是： 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 先用85的熱水將設(shè)備、管道清洗干凈，再用濃度為1-3%的 熱堿液清洗，最后用85熱水清洗。清洗后水檢測PH為7左 右。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒劑前應(yīng)對其種類、劑量、濃度等 進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)檢查是否進(jìn)行了清洗和消毒。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 加工用工器具每4h清洗消毒一次。清洗消毒步驟：水洗 100ppm次氯酸鈉溶液清洗85熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān) 督員負(fù)責(zé)檢查消毒劑濃度以及是否清洗和消毒過。 監(jiān)測頻率：每班開工前/每4h一次。 脫膠罐、批次罐等每次排完料后，需用85

44、熱水清洗消毒 20min以上備用。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查是否清洗消毒。 監(jiān)測頻率：每次清洗消毒后。 休息間隙，應(yīng)用水沖洗地面、墻壁。每周對地面和墻壁進(jìn) 行一次清洗消毒。清洗消毒步驟是：水洗400ppm次氯酸 鈉溶液清洗85熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查消毒 劑濃度和是否清洗和消毒。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 員工應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作鞋。撿果工序的工作人 員還應(yīng)穿戴干凈的手套和防水圍裙。企業(yè)管理人員在加工區(qū) 也應(yīng)穿戴干凈的工作服和工作鞋。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)監(jiān)督員工手 套的使用和工作服的清潔度。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 2糾正措施： 徹

45、底清洗與果蔬汁接觸的設(shè)備和管道表面。 重新調(diào)整清洗消毒濃度、溫度和時間，對不干凈的果蔬 汁接觸面進(jìn)行清洗消毒。 對可能成為果蔬汁潛在污染源的手套、工作服應(yīng)進(jìn)行清 洗消毒或更換。 3記錄： 定期衛(wèi)生記錄。 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 三防止交叉污染： 1控制和監(jiān)測： 原料果蔬不能夾雜大量泥土和異物，爛果率控制在5%以 下。原料果蔬的裝運工具應(yīng)衛(wèi)生。原料驗收人員負(fù)責(zé)檢查原 料果蔬及其裝運工具的衛(wèi)生。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 監(jiān)測頻率：每次接收原料果蔬。 車間建筑設(shè)施完好，設(shè)備布局合理并保持良好。粗加工 間、精加工間和包裝間應(yīng)相互隔離。原料、輔料、半成品、成

46、品在加工、貯存過程中要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。 監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)、貯存過程。 衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，企業(yè) 管理人員應(yīng)對新招聘的衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員進(jìn)行上崗前的食 品安全衛(wèi)生知識和操作培訓(xùn)。 監(jiān)測頻率：雇傭新的衛(wèi)生監(jiān)督員或工作人員上崗前。 工作人員的操作不得導(dǎo)致交叉污染(穿戴的工作服、帽和 鞋，使用的手套，手的清潔，個人物品的存放，工作人員在車 間的吃喝、串崗，工作鞋的消毒、工作服的清洗消毒等)。 進(jìn)入車間的工作人員須穿戴整齊潔凈的工作衣、帽、鞋； 不得戴首飾、項鏈、手表等可能掉入果蔬汁、設(shè)備、包裝容器 中的物品;嚴(yán)禁染指甲和化妝 。 工作人員應(yīng)戴經(jīng)消毒處理的無害

47、乳膠手套，如有必要應(yīng) 及時更換。 開工前、每次離開工作臺或污染后，工作人員都應(yīng)清洗 并消毒手或手套。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品不得帶入生產(chǎn)車間內(nèi)。 工作人員不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吃零食、嚼口香糖、喝飲料 和吸煙等。 各工序的工作人員不得串崗。 工作人員在進(jìn)入加工車間之前，應(yīng)在盛有200ppm次氯酸 鈉消毒液的消毒池中對其工作鞋進(jìn)行消毒。 加工結(jié)束后，所有的工作衣、帽統(tǒng)一交衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行 清洗消毒。 每天保證對更衣室及工作衣帽用紫外燈或臭氧發(fā)生器消 毒30min以上。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時認(rèn)真監(jiān)督每位工作人員的操作。 監(jiān)測頻率：每班開工前/每

48、4h一次。 榨汁后的殘渣應(yīng)及時清除出生產(chǎn)車間。檢出的腐爛果、 雜質(zhì)等應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi)，并及時運出車間。 該容器應(yīng)用200ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒并用水沖洗凈后方可 再次帶入車間使用。衛(wèi)生監(jiān)督管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查殘渣、腐爛果 及雜質(zhì)的清理情況和容器的衛(wèi)生狀況。 監(jiān)測頻率：每班開工前/每4h一次。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 污水的排放：廠區(qū)排污系統(tǒng)應(yīng)暢通、無積淤，并設(shè)有污 水處理系統(tǒng)，污水排放符合環(huán)保要求。車間內(nèi)地面應(yīng)有一定的坡度 并設(shè)明溝以利排水，明溝的側(cè)面和底面應(yīng)平滑且有一定弧度。車間 內(nèi)污水應(yīng)從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域，工作臺

49、面的污水 應(yīng)集中收集通過管道直接排入下水道，防止溢濺，并有防止污水倒 流的裝置。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查污水排放情況。 監(jiān)測頻率：每班開工前/每4h一次。 車間內(nèi)不同清潔作業(yè)區(qū)所用工器具，應(yīng)有明顯不同的標(biāo)識， 避免混用。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查是否正確使用。 監(jiān)測頻率：每班開工前/每4h一次。 2糾正措施： 拒收帶有過多泥土、異物及腐爛嚴(yán)重的原料果蔬。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對可能造成污染的情況加以糾正，并要評估 果蔬汁的質(zhì)量。 新上崗的衛(wèi)生監(jiān)督員及員工應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)和操 作指導(dǎo)。 工作人員在工作衣帽穿戴、發(fā)、須防護(hù)、首飾佩戴、手套 使用、手的清洗、個人物品帶入車間、車間內(nèi)有吃喝現(xiàn)象、進(jìn)入 附 錄 附錄3 果蔬汁

50、生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 工作鞋的消毒等方面存在問題時，應(yīng)對其及時予以糾正。 清除殘渣、腐爛果及雜質(zhì)。重新清洗消毒容器。 請維修人員對排水問題加以解決。 衛(wèi)生監(jiān)督員及時糾正工器具混用問題。 3記錄： 原料驗收記錄。 每日衛(wèi)生控制記錄。 定期的衛(wèi)生控制記錄和人員培訓(xùn)記錄。 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 四手的清洗、清毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)： 1控制和監(jiān)測： 衛(wèi)生間應(yīng)與更衣室、車間分開，其門不得正對車間門。衛(wèi)生間應(yīng) 設(shè)有非手動門并應(yīng)維護(hù)其設(shè)施的完整性。每天下班后須進(jìn)行清洗和消毒。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生間設(shè)施及衛(wèi)生狀況。 監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)過程每4h一次。 車間入口處、衛(wèi)生間內(nèi)

51、及車間內(nèi)須有洗手消毒設(shè)施。洗手設(shè)施包 括：非手動式水龍頭、皂液容器、50ppm次氯酸鈉消毒液和干手巾（最 好為一次性）等，并有明顯的標(biāo)示。應(yīng)在開工前、每次離開工作臺后或 被污染時清洗和消毒手。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查洗手消毒設(shè)施、消毒液的 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 的更換和濃度。 監(jiān)測頻率：每班開工前/生產(chǎn)過程每4h一次。 2糾正措施： 重新清洗消毒衛(wèi)生間，必要時進(jìn)行修補(bǔ)。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)更換洗手消毒設(shè)施和更換、調(diào)配消毒劑。 3記錄： 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 五防止污染物的危害： 1控制和監(jiān)測： 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)所用清潔劑、消毒劑和潤滑劑應(yīng)附有供貨 方的使

52、用說明及質(zhì)量合格證明，其質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并須經(jīng) 質(zhì)檢部門驗收合格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗收 情況。 監(jiān)測頻率：每批清潔劑、消毒劑和潤滑劑。 與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料必須提供供貨方的質(zhì)量合格證明， 其質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并須經(jīng)質(zhì)檢部門驗收合格后方可入庫。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查包裝物料的驗收情況。 監(jiān)測頻率：每批包裝材料。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 包裝材料和清潔劑等應(yīng)分別存放于加工包裝區(qū)外的衛(wèi)生 清潔、干燥的庫房內(nèi)。內(nèi)包裝材料應(yīng)上架存放，外包裝材料存 放應(yīng)下有墊板、上有無毒蓋布，離墻堆放。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢 查。 監(jiān)測頻率：每天

53、一次/每4h一次。 應(yīng)在灌裝室內(nèi)安裝臭氧發(fā)生器，必要時安裝空氣凈化系 統(tǒng)。于每次灌裝前進(jìn)行不低于半小時的滅菌。灌裝間應(yīng)通風(fēng)良 好，防止冷凝物污染產(chǎn)品及其包裝材料。加工車間應(yīng)使用安全 性光照設(shè)備。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 設(shè)備應(yīng)維護(hù)良好，無松動、無破損、無丟失的金屬件， 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 果汁灌裝結(jié)束，應(yīng)按不同品種、規(guī)格、批次加以標(biāo)識， 并盡快存放于0-5的冷藏庫內(nèi)。冷藏庫配有溫度自動控制儀和 記錄儀，應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒、除霜、除異味。衛(wèi)生監(jiān) 督員負(fù)責(zé)檢查冷藏庫的溫度及衛(wèi)生情況。 監(jiān)測頻率：罐裝結(jié)束/每天一次。 附 錄 附錄3 果蔬汁

54、生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）應(yīng)存放在遠(yuǎn)離原料和成批果 品果蔬汁的場所。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。 監(jiān)測頻率：每天一次。 車間應(yīng)通風(fēng)良好，不得有冷凝水。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。 監(jiān)測頻率：生產(chǎn)中每4h一次。 2糾正措施： 、 無合格證明的清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料 拒收。 存放不當(dāng)?shù)陌b材料和清潔劑等應(yīng)正確存放。 對可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正并評估產(chǎn)品質(zhì)量。 必要時進(jìn)行維修。 對違反冷庫管理及消毒規(guī)定的情況，應(yīng)及時加以糾正。 生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）接近原料和成批果品果蔬汁 時應(yīng)及時糾正。 車間應(yīng)通風(fēng)不暢，集結(jié)有冷凝水時應(yīng)加大排風(fēng)換氣。 3記錄： 、 清潔劑、消

55、毒劑、潤滑劑和包裝材料驗收記錄。 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 六有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用： 1控制和監(jiān)測： 生產(chǎn)加工中（清洗用的強(qiáng)酸強(qiáng)堿、生產(chǎn)中和實驗室檢測 用有關(guān)試劑等）使用的所有有毒化合物必須有生產(chǎn)廠商提供的 產(chǎn)品合格證明或含有其它必要的信息文件。 監(jiān)測頻率：每批有毒化合物。 所有有毒化合物應(yīng)在明顯位置正確標(biāo)記并注明生產(chǎn)廠商 名、使用說明。貯存于加工和包裝區(qū)外的單獨庫房內(nèi)，須由專 人保管。并不得與食品級的化學(xué)物品、潤滑劑和包裝材料共存 于同一庫房內(nèi)。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查其標(biāo)簽和倉庫中的存放情況。 監(jiān)測頻率：每天一次。 須嚴(yán)格按

56、照說明及建議操作使用。由專人進(jìn)行分裝操作， 應(yīng)在分裝瓶的明顯位置正確標(biāo)明本化學(xué)物的常用名，并不得將 有毒化學(xué)物存放于可能污染原料、果蔬汁或包裝材料的場所。 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查標(biāo)識和分裝、配制情況。 監(jiān)測頻率：每次分裝、配制、使用。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 2糾正措施： 無產(chǎn)品合格證明等資料的有毒化合物拒收，資料不全的應(yīng) 先單獨存放，直到獲得所需資料方可接受。 標(biāo)記或存放不當(dāng)?shù)膽?yīng)糾正。 未合理使用有毒化學(xué)物的工作人員應(yīng)接受紀(jì)律處分或再培 訓(xùn)，可能受到污染的果蔬汁應(yīng)銷毀，分裝瓶標(biāo)識不明顯時應(yīng)予以 更正。 3記錄： 定期的衛(wèi)生控制記錄 、 每日衛(wèi)生控制記錄

57、 七員工的健康： 1控制和監(jiān)測： 發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致果蔬汁污染時，應(yīng)及時將可 疑的健康問題匯報告企業(yè)管理人員。 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染果蔬汁的受感染 的傷口。 監(jiān)測頻率：每天開工前/生產(chǎn)中每4h一次。 從事果汁加工、檢驗及生產(chǎn)管理人員，每年至少進(jìn)行一次 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 健康檢查，必要時做臨時健康檢查，新招聘人員必須體檢合格后 方可上崗，企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案。 監(jiān)測頻率：每年一次/新招聘工作人員上崗前。 2糾正措施： 應(yīng)將可能污染果蔬汁的患病工作人員調(diào)離原工作崗位或重 新分配其不接觸果蔬汁的工作。 受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位

58、或重新分給其不接觸果蔬汁的工 作。 未及時體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工 作崗位或不許上崗。 3記錄： 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 定期衛(wèi)生控制記錄。 八鼠、蟲的滅除： 1控制和監(jiān)測： 加工車間、貯存庫、物料庫入口應(yīng)安裝塑料膠簾或風(fēng)幕； 車間下水管道須裝水封式地漏，排水溝須備有不銹鋼防護(hù)罩并在 與外界相通的污水管道接口處安裝鐵紗網(wǎng)；車間的窗戶、通 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . （排）風(fēng)口應(yīng)安裝捕鼠設(shè)備。上述各設(shè)施必須完好，以防鼠、 蟲侵入。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 監(jiān)測頻率：每天開工前。 廠區(qū)和車間地面不應(yīng)存在可招引鼠、蟲的垃圾、廢料等 污物。生產(chǎn)區(qū)

59、大門應(yīng)關(guān)閉。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查有無鼠、蟲的 存在。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時向企業(yè)管理人員報告鼠害狀況。 監(jiān)測頻率：每天開工前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)結(jié)束。 生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期滅除老鼠和害蟲。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé) 檢查。 監(jiān)測頻率：每月一次。 2糾正措施： 完善防鼠、蟲的設(shè)施。 及時清理招引鼠、蟲的污物。 定期捕滅鼠、蟲。 3記錄： 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 定期衛(wèi)生控制記錄 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 九環(huán)境衛(wèi)生： 1控制和監(jiān)測： 廠區(qū)應(yīng)無污染源、雜物，地面平整不積水。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù) 責(zé)檢查。 監(jiān)測頻率：每天一次。 應(yīng)保持車間、庫房、果棚干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 監(jiān)測頻率：每

60、天一次。 應(yīng)定期清理打掃廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生和清除廠區(qū)雜草。衛(wèi)生監(jiān)督 員負(fù)責(zé)檢查。 監(jiān)測頻率：每周一次。 2糾正措施： 及時清理污染源、雜物，整修地面。 車間、庫房、果棚發(fā)現(xiàn)污染物、異物及時清理。 定期清理打掃。 3記錄： 、 每日衛(wèi)生控制記錄。 定期衛(wèi)生控制記錄。 附 錄 附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄 . 十檢驗檢測衛(wèi)生： 1控制和監(jiān)測： 各生產(chǎn)工序的檢查監(jiān)督人員所使用的采樣器具、檢測用 具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 監(jiān)測頻率：每次。 實驗室應(yīng)干凈衛(wèi)生，無污染源，不得存放與檢驗無關(guān)的 物品。 監(jiān)測頻率：每天一次。 2糾正措施： 使用前后及時發(fā)現(xiàn)及時清洗消毒。 及時清理。 3記錄： 、 每