關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)老年人助餐配餐服務(wù)工作的意見(jiàn)

1、關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)老年人助餐配餐服務(wù)工作得意見(jiàn)各區(qū)民政局、財(cái)政局、規(guī)劃國(guó)土委、住房城鄉(xiāng)建設(shè)委、商務(wù)委、工商 分局、食藥監(jiān)局、交通支隊(duì)、老齡辦：為貫徹落實(shí)北京市居家養(yǎng)老服務(wù)條例，探索符合本市特 點(diǎn)得助餐配餐服務(wù)模式，規(guī)范養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)工作,實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老助餐 服務(wù)得專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)化、規(guī)模化，進(jìn)一步提升養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)質(zhì)量, 現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)老年人助餐配餐服務(wù)工作提出如下意見(jiàn).一、進(jìn)一步明確養(yǎng)老助餐配餐工作目標(biāo)養(yǎng)老助餐配餐重點(diǎn)服務(wù)人群為老年人、殘疾人等困難群眾中得托 底保障群體、困境保障群體、重點(diǎn)保障群體，兼顧一般保障群體得需 求現(xiàn)階段著力解決前三類(lèi)保障群體特色供餐、就近用餐、營(yíng)養(yǎng)配餐 得需求。同時(shí)，為有需求

2、得廣大老年人全覆蓋提供健康優(yōu)惠餐食。二、進(jìn)一步明確老年餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)1、按照“廣覆蓋、貼需求、惠民生、可觸及”得原則，老年餐桌 以解決居家老年人在社區(qū)或家庭用餐為重點(diǎn)，統(tǒng)籌考慮地區(qū)人口密 度、老年人口分布狀況、用餐服務(wù)需求、服務(wù)半徑、養(yǎng)老服務(wù)驛站分 布等因素，由各區(qū)政府主導(dǎo)，統(tǒng)一規(guī)劃老年餐桌得布局設(shè)置.城市社 區(qū)，原則上每個(gè)老年餐桌服務(wù)半徑不超過(guò)1000米，服務(wù)老年人口不低 于2 0 00人。農(nóng)村社區(qū)，原則上500戶(hù)以上得村應(yīng)設(shè)置老年人餐桌， 其她村可根據(jù)老年人得用餐需求與消費(fèi)能力設(shè)置。2、各區(qū)配送餐服務(wù)得布局落地依實(shí)際需求確定，應(yīng)根據(jù)社區(qū)（村） 大多數(shù)老年人與其她群眾得需求與意見(jiàn)，通過(guò)社區(qū)（村

3、）議事會(huì)等社區(qū) 民主協(xié)商程序決定就是否建設(shè)老年餐桌，商定如何使其可持續(xù)發(fā)展并 形成方案與決議。3、設(shè)置老年餐桌（助餐點(diǎn)）.各區(qū)政府要明確相關(guān)責(zé)任部門(mén)， 依各社區(qū)（村）申請(qǐng)，統(tǒng)籌落實(shí)場(chǎng)地與設(shè)備，指導(dǎo)組織服務(wù)對(duì)接與落地， 加強(qiáng)監(jiān)管與支持.最終由街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)抓好落實(shí)。在養(yǎng)老服務(wù)驛站 履行助餐職能得基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在社區(qū)（村）有需要且合適得地點(diǎn)設(shè) 置老年餐桌（助餐點(diǎn)），提供必備得保溫、分餐、就餐設(shè)施，方便老 年人分餐、就餐。三、進(jìn)一步完善制餐助餐服務(wù)模式各區(qū)要在充分調(diào)研論證得基礎(chǔ)上，以區(qū)為單位選擇、創(chuàng)新適合本 區(qū)實(shí)際得養(yǎng)老助餐模式，科學(xué)布局老年餐集中配送中心與配送資源， 并指導(dǎo)落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)與食譜。1

4、、老年餐集中配送中心“1 +X 服務(wù)模式.“1+X”助餐服務(wù) 模式即1個(gè)老年餐集中配送中心（通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)建設(shè)）專(zhuān)業(yè)集中制餐， 可為若干個(gè)老年餐桌提供配送服務(wù)，老年人可以到老年餐桌（助餐點(diǎn)） 就餐或由工作人員送餐上門(mén)。通過(guò)“老年餐集中配送中心+社區(qū)配送+老年人家庭方式，主要依托城鄉(xiāng)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站，作為老年人就 餐場(chǎng)所，同時(shí)為有需求得老年人提供配送服務(wù).2、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐配餐服務(wù)模式。發(fā)揮養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)自有得 餐飲功能，或改造社區(qū)（村）食堂，規(guī)范提升現(xiàn)有社區(qū)（村）食堂，采取 不同形式與方式就近為有需求得周邊社區(qū)與居家老年人提供就餐及 配送服務(wù)。3、社會(huì)餐飲企業(yè)參與助餐配餐服務(wù)模式。整合周邊餐飲資

5、源，發(fā)動(dòng)區(qū)域內(nèi)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、管理規(guī)范、食品安全等級(jí)高得社會(huì)餐飲企業(yè)參 與養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)行適老化改造，營(yíng)造無(wú)障礙環(huán) 境，組團(tuán)推出符合老年人特定需求得、營(yíng)養(yǎng)均衡可控得餐品系列，通 過(guò)多種形式提供就餐送餐服務(wù)。繼續(xù)鼓勵(lì)支持機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位內(nèi)部 食堂將周邊社區(qū)老年人納入內(nèi)部就餐人員管理,提供優(yōu)質(zhì)得老年餐服 務(wù)。四、進(jìn)一步加強(qiáng)配送餐服務(wù)工作1、統(tǒng)一配送餐車(chē)標(biāo)識(shí)。各區(qū)要統(tǒng)一養(yǎng)老送餐車(chē)輛標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一加 裝安全管理設(shè)備、統(tǒng)一進(jìn)行車(chē)輛安全檢查.養(yǎng)老送餐車(chē)輛實(shí)行一車(chē)一 編號(hào)，及時(shí)備案登記。2、依托區(qū)級(jí)養(yǎng)老服務(wù)指導(dǎo)中心信息平臺(tái)、“智慧社區(qū)”平臺(tái)、 助餐企業(yè)信息平臺(tái),建立起政府、餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)三方信

6、息對(duì) 接與協(xié)同得服務(wù)模式，為老年人提供營(yíng)養(yǎng)配餐、網(wǎng)上點(diǎn)餐服務(wù)，以區(qū) 或多區(qū)以上統(tǒng)籌，繼續(xù)探索與社會(huì)配送資源得深度合作.3、引導(dǎo)公益慈善資源、志愿義務(wù)服務(wù)與助餐配餐服務(wù)相結(jié)合， 建立“社工+志愿者”服務(wù)隊(duì)伍，重點(diǎn)為居家“三失一獨(dú)一高”等特殊 困難老年人開(kāi)展志愿助餐配送服務(wù)。五、進(jìn)一步完善監(jiān)督管理機(jī)制1、實(shí)行統(tǒng)一備案。各區(qū)民政部門(mén)對(duì)老年餐集中配送中心、社區(qū) （村）食堂、老年餐桌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位）進(jìn)行統(tǒng)一備案.符合條件規(guī)定得，可備案為養(yǎng)老助餐服務(wù)單位。各區(qū)民政部門(mén)及時(shí)將 備案情況告知區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)將養(yǎng)老助餐 服務(wù)單位納入食品安全H常監(jiān)管，對(duì)已經(jīng)備案得養(yǎng)老助餐服務(wù)單位

7、開(kāi) 展隨機(jī)巡查、明查暗訪、抽樣檢測(cè),不符合規(guī)定要求得，責(zé)令改正.2、嚴(yán)格規(guī)范管理。養(yǎng)老助餐服務(wù)單位應(yīng)實(shí)行“五公示”，即將 健康證、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)老年人得優(yōu)惠、食品安全管理制度、食品安 全承諾書(shū)、舉報(bào)電話(huà)上墻公示,主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。養(yǎng)老助餐服務(wù)單 位一般提供午餐服務(wù)，有條件得可提供早、晚餐服務(wù).年度開(kāi)放時(shí)間要 根據(jù)老年人就餐需求決定。各區(qū)要結(jié)合實(shí)際，依據(jù)北京市養(yǎng)老助餐 服務(wù)管理規(guī)范（試行）嚴(yán)格管理,對(duì)具體得細(xì)節(jié)可豐富完善。3、加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程監(jiān)管.養(yǎng)老助餐服務(wù)單位應(yīng)采取信息化手段對(duì)老 年人就餐情況進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄。老年人就餐情況記錄作為各區(qū)進(jìn)行助餐 服務(wù)流量補(bǔ)貼得重要依據(jù)。建立實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集，對(duì)服務(wù)過(guò)程及

8、時(shí)掌握, 市、區(qū)、街鄉(xiāng)鎮(zhèn)同享數(shù)據(jù)，共同監(jiān)管。加強(qiáng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位誠(chéng)信評(píng) 價(jià)，實(shí)行誠(chéng)信評(píng)價(jià)等級(jí)管理，建立黑名單制度，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰。4、針對(duì)老年餐集中配送中心“1 +X服務(wù)模式，若其中得“1”即 老年餐集中配送中心具備經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定得食品安全量化 等級(jí)B 級(jí)以上,那么其提供餐品配送得若干老年餐桌社區(qū)站點(diǎn)即 “X” ,可納入統(tǒng)一食品安全管理范疇，不再單獨(dú)申請(qǐng)“集體用餐配送 單位”資質(zhì).六、進(jìn)一步完善助餐配餐補(bǔ)貼制度1、通過(guò)“個(gè)人掏一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)” 得多方支撐、多元參與方式，從長(zhǎng)計(jì)議，拓寬資金保障渠道，讓老年 人愿意吃、吃得好，讓企業(yè)愿運(yùn)營(yíng)、能運(yùn)營(yíng)，既滿(mǎn)足老年人得需求，又

9、 兼顧助餐企業(yè)利益，實(shí)現(xiàn)助餐配餐互利共贏,可持續(xù)發(fā)展。杜絕短視 突擊得做法，原則上不支持免費(fèi)助餐得做法。2、對(duì)己備案得老年餐集中配送中心、社區(qū)（村）食堂、老年餐 桌等養(yǎng)老助餐服務(wù)單位通過(guò)養(yǎng)老服務(wù)驛站給老年人提供助餐配餐服 務(wù)得，按照北京市養(yǎng)老服務(wù)驛站運(yùn)營(yíng)扶持辦法有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、具體補(bǔ)貼得人群、補(bǔ)貼得養(yǎng)老助餐服務(wù)單位、補(bǔ)貼得項(xiàng)目與 補(bǔ)貼得標(biāo)準(zhǔn)，由各區(qū)結(jié)合實(shí)際制定補(bǔ)貼辦法，補(bǔ)貼所需經(jīng)費(fèi)由各區(qū)財(cái) 政負(fù)擔(dān)。七、進(jìn)一步落實(shí)助餐配餐保障措施1、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo).各區(qū)、各部門(mén)要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹市領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加 強(qiáng)老年餐桌建設(shè)得重要指示精神，充分認(rèn)識(shí)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)工作得 長(zhǎng)期性與復(fù)雜性,結(jié)合自身職責(zé)，主動(dòng)作為.既要政

10、府主導(dǎo)，發(fā)揮市場(chǎng) 作用，建設(shè)區(qū)域制餐配餐得基本服務(wù)體系；又要社會(huì)參與，按需落地, 通過(guò)社會(huì)治理方式共建共管共享。各區(qū)民政局作為牽頭部門(mén)，要加強(qiáng) 組織協(xié)調(diào)，形成工作合力，做到實(shí)施有方案、落實(shí)有細(xì)則、補(bǔ)貼有辦 法、完成有時(shí)限、督查有機(jī)制。2、堅(jiān)持齊抓共管.財(cái)政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)各區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)資金 補(bǔ)貼方向、補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)、支付方式得指導(dǎo)；規(guī)劃自然資源部門(mén)要研究解 決老舊小區(qū)老年餐桌場(chǎng)所短缺難題;住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門(mén)要梳理近年來(lái) 新建小區(qū)配建養(yǎng)老設(shè)施移交情況；商務(wù)部門(mén)要積極引導(dǎo)與鼓勵(lì)餐飲企 業(yè)參與老年餐桌建設(shè)，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)；市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)經(jīng)商 務(wù)部門(mén)確認(rèn)納入“一區(qū)一照”試點(diǎn)得經(jīng)營(yíng)老年餐得連鎖企業(yè),在辦

11、理 工商登記時(shí)予以支持，同時(shí)要深入現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，加快辦理審批許可，加 強(qiáng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位食品安全管理;公安交管部門(mén)要對(duì)老年送餐車(chē)得 通行給予支持。民政部門(mén)將老年人助餐配餐服務(wù)工作納入民政重點(diǎn)工 作績(jī)效考核目標(biāo)，并定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)督查.各區(qū)民政局或老齡辦應(yīng)配合 相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)養(yǎng)老助餐服務(wù)單位食品安全監(jiān)管,提升養(yǎng)老助餐服務(wù)單 位食品安全管理能力，減少與防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)與事故。同時(shí)，認(rèn)真 落實(shí)老年餐桌補(bǔ)貼辦法,加強(qiáng)資金監(jiān)管，及時(shí)補(bǔ)貼到位,充分調(diào)動(dòng)養(yǎng)老 助餐服務(wù)單位得積極性，不斷提高養(yǎng)老助餐服務(wù)水平。3、開(kāi)展老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)。采取多種形式，普及營(yíng)養(yǎng)健康 知識(shí)，推進(jìn)對(duì)集中供餐單位配餐人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，開(kāi)展

12、健康烹 飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐得示范推廣，為有需求得居家養(yǎng)老得老年人群 提供膳食指導(dǎo)與咨詢(xún)，促進(jìn)“健康老齡化”。4、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。各區(qū)要充分利用各種宣傳媒體，大力宣傳養(yǎng) 老助餐、營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)得意義，調(diào)動(dòng)社會(huì)參與得積極性，創(chuàng)建助餐配 餐品牌，培育好典型.要大膽探索，勇于創(chuàng)新，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)企業(yè)協(xié) 同發(fā)展，共同完成好這項(xiàng)惠及千家萬(wàn)戶(hù)得民生工程，積極營(yíng)造養(yǎng)老、 敬老、孝老得社會(huì)環(huán)境。5、強(qiáng)化督導(dǎo)考核。各區(qū)應(yīng)建立困難群眾助餐服務(wù)訴求多源頭歸 集與議事協(xié)商回饋機(jī)制。對(duì)訴求較多得社區(qū)（村）應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)社區(qū)民 主協(xié)商，以社區(qū)議事決議回應(yīng)群眾訴求。市區(qū)民政部門(mén)將通過(guò)歸集群 眾訴求對(duì)落實(shí)社區(qū)（村）助餐配餐服務(wù)進(jìn)行督

13、導(dǎo)考核.附件：1、北京市養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)管理規(guī)范（試行）2、北京市養(yǎng)老助餐服務(wù)單位備案表北京市民政局 北京市財(cái)政局北京市規(guī)劃與自然資源委員會(huì) 北京市住房與城鄉(xiāng)建設(shè)委員會(huì) 北京市商務(wù) 北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理 局北京市公安局公安交通管理局北京市老齡工作委員會(huì)辦公室20 1 8年12月17日北京市民政局辦公室2 018年12月2 4日卬發(fā)附件1北京市養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)管理規(guī)范（試行）第一部分：老年餐集中配送中心、社區(qū)食堂服務(wù)管理規(guī)范一、基本要求（一）具有合法得專(zhuān)業(yè)資質(zhì)1、擁有獨(dú)立得經(jīng)營(yíng)權(quán)。具有有效得加載統(tǒng)一社會(huì)信用代碼得營(yíng) 業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證。上述證件均需到區(qū)民政 或老齡部門(mén)提供復(fù)印件

14、備案。2、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定得食品安全量化等級(jí)B級(jí)以上。3、有內(nèi)部食品安全與安全生產(chǎn)管理制度及應(yīng)急預(yù)案并定期演練。4、三年內(nèi)未發(fā)生過(guò)食品安全與安全生產(chǎn)事故。（二）建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件1、廚房面積與餐廳面積相適應(yīng)，建筑布局實(shí)用合理，設(shè)備設(shè)施安 全、衛(wèi)生、方便且性能先進(jìn)，完好率保持100%,裝飾、陳設(shè)美觀大 方.2、無(wú)障礙設(shè)施連續(xù)可用，包括養(yǎng)老助餐溫馨提示牌標(biāo)識(shí)、有無(wú) 障礙慢坡通道、防滑腳墊、座廁拉桿、樓梯扶手設(shè)備等。3、有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件得原材料庫(kù)房。4、餐廳與廚房之間有隔味得設(shè)施。5、有適宜得空調(diào)或供暖等溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。二、環(huán)境保護(hù)與安全衛(wèi)生條件符合現(xiàn)行得消防、衛(wèi)生、安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求配備設(shè)備

15、設(shè)施與各 種應(yīng)急預(yù)案;符合食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南規(guī)定得B* 級(jí)以上水平.（一）餐廳設(shè)備設(shè)施基木條件1、接待能力不少于2 0人同時(shí)就餐。2、人均餐位面積不小于1、5平方米。3、有配套得供老年人及特殊人群使用得桌椅、用具等。4、有健全得老年餐供餐食品安全與安全生產(chǎn)管理制度與檢查記 錄制度及獎(jiǎng)懲制度。（二）老年餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、供應(yīng)形式方便快捷，符合食品安全要求。2、供應(yīng)品種特色突出，提供適宜針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)健康、傳統(tǒng) 風(fēng)味得優(yōu)惠菜品。3、品種口味純正有特點(diǎn)，滿(mǎn)足老年人軟、爛、嫩、清淡、溫度 等要求。4、有適宜得供老年與特殊人群得照明設(shè)施。5、具備資質(zhì)得服務(wù)人員管理日常接待及老年餐桌供餐服務(wù)工作 并

16、有相關(guān)記錄。6、具有營(yíng)養(yǎng)配餐素質(zhì)人員，能對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)菜譜 進(jìn)行調(diào)整組合，保證老年人營(yíng)養(yǎng)均衡.7、為有需求得老年人提供送餐服務(wù)。8、提供一次性結(jié)賬服務(wù)，可接受刷卡消費(fèi)及養(yǎng)老助殘專(zhuān)用POS 機(jī)刷卡。9、老年餐桌供餐得工作人員應(yīng)樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)，守職 盡責(zé)，注重效率得服務(wù)意識(shí)，講究?jī)x表儀容與禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能嫻 熟，保持熱情周到、樂(lè)于相助得養(yǎng)老服務(wù)態(tài)度與優(yōu)質(zhì)高效得養(yǎng)老服務(wù) 質(zhì)量.（三）老年餐廚房設(shè)備設(shè)施基本條件1、廚房布局應(yīng)符合出品基本流程.2、廚房地面采用有效防滑得材料，墻面干凈整潔。3、烹調(diào)間、涼菜間、洗碗間分設(shè)，有專(zhuān)用消毒設(shè)備，應(yīng)符合相 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4、有冷藏、冷凍設(shè)備。5、聲

17、、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。6、有較好得通風(fēng)排煙設(shè)施。7、符合食品衛(wèi)生要求。8、能滿(mǎn)足就餐老年人群對(duì)提供菜品時(shí)間得要求。（四）老年餐公共區(qū)域基本條件1、有條件得餐廳應(yīng)設(shè)置適合老年人使用得公共衛(wèi)生間。2、有規(guī)范得公共標(biāo)識(shí)。（五）服務(wù)質(zhì)量得基本要求1、建立健全養(yǎng)老服務(wù)崗位職責(zé)與適宜得養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、各崗位應(yīng)提供得養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目規(guī)范。3、符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，并達(dá)到“陽(yáng)光餐 飲”要求。三、養(yǎng)老送餐上門(mén)服務(wù)要求（一）送餐時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔、環(huán)保得食品容器、餐具與包 裝材料，包裝好食品，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程食 品不受污染。禁止重復(fù)使用一次性餐具。（二）送餐人員應(yīng)當(dāng)保

18、持個(gè)人衛(wèi)生。第二部分：老年餐桌服務(wù)管理規(guī)范一、實(shí)行“五公示”制度健康證、收費(fèi)價(jià)格以及對(duì)老年人得優(yōu)惠、食品安全管理制度、食 品安全承諾書(shū)、舉報(bào)電話(huà)上墻公示。二、完善場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備1、就餐場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生，每次就餐后應(yīng)進(jìn)行一次清潔.2、場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)備餐區(qū)域，設(shè)操作臺(tái)、洗手、消毒、更衣設(shè)施與 紫外線(xiàn)燈。3、場(chǎng)所內(nèi)與外界直通得門(mén)與可開(kāi)啟得窗應(yīng)配置風(fēng)幕機(jī)或紗門(mén) 紗窗，設(shè)滅蠅燈。4、有保溫設(shè)施并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期進(jìn)行清潔與維修。5、有餐飲用具消毒與保潔設(shè)施并保持衛(wèi)生、清潔與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 無(wú)專(zhuān)用餐飲用具清洗消毒設(shè)施得，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定得一次性消毒餐 飲用具或者采用集中式消毒餐飲具。6、場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器應(yīng)配有蓋子

19、，并及時(shí)清除垃圾、進(jìn)行清洗.三、加強(qiáng)過(guò)程控制1、從業(yè)人員持有有效得健康證明，工作時(shí)穿戴清潔得工作衣 帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。2、接觸食品得設(shè)備、工具、容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，用 前應(yīng)清洗消毒.3、每次分餐前備餐區(qū)域應(yīng)進(jìn)行空氣與操作臺(tái)消毒。4、從烹飪后至食用時(shí)限控制在2小時(shí)內(nèi)；需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2 小時(shí)）存放得食品應(yīng)在高于60C或低于10C得條件下存放，需食用 時(shí)應(yīng)進(jìn)行充分加熱后方可食用。5、不得將回收后得食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售.6、應(yīng)有配餐過(guò)程控制相關(guān)記錄。第三部分：養(yǎng)老助餐環(huán)境及設(shè)施規(guī)范一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（一）門(mén)口環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1、坡道:應(yīng)符合無(wú)障礙標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要求，坡度不大于1/12；寬度 應(yīng)能滿(mǎn)足

20、輪椅360度回轉(zhuǎn)要求;欄桿材質(zhì)要求為3 0 4不銹鋼，要求為 雙層欄桿，上層要求距離地而完成面900mm高,下層為7 0 Omm高; 地而為帶防滑條得防滑毛而石材或防滑瓷磚；2、扶手:應(yīng)連續(xù)，欄桿下端設(shè)高度不低于10 0mm得安全擋臺(tái)， 防止老年人拐杖滑出或輪椅碰撞欄桿，起點(diǎn)以醒目黃色提示，欄桿起 止點(diǎn)延伸3 0 0mmo3、臺(tái)階：臺(tái)階踏步邊緣（距離邊緣30mm得地方）應(yīng)設(shè)置兩根1 Omm得防滑條（間隔2 0 mm）；踏面與踢面顏色要有區(qū)分，應(yīng)設(shè)置 提示標(biāo)識(shí)。4、加裝扶手（室內(nèi)、入口處、拐角處）：扶手要求材質(zhì)為外部尼 龍，內(nèi)部不銹鋼，安裝在距離地而9 00mm處;扶手直徑大小需便于把 握，過(guò)道

21、有突出物得要加裝遮擋扶手；扶手收頭要向下彎，拐角陽(yáng)角 處為圓角。（二）大廳及通道環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)吊頂：安裝礦棉板吊頂或石膏板吊頂。同時(shí)，為方便老年人就餐 及點(diǎn)餐，更換高亮度筒燈,照度為2001xo（三）就餐區(qū)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1、墻面：墻面為防火板，1、8m以下不應(yīng)有突出物;滅火器與 標(biāo)示板設(shè)置不妨礙輪椅或拄拐者通行得位置；墻而顏色應(yīng)為橙色，陽(yáng) 角護(hù)角要求為軟性材質(zhì)，踢腳線(xiàn)陽(yáng)角護(hù)角也應(yīng)為軟性材質(zhì).2、地而:均須為帶防滑條得防滑地磚，顏色為棕色（需與店而風(fēng) 格相符且美觀實(shí)用）；老年人就餐可能通過(guò)得通道地而均設(shè)置防滑墊； 老年餐區(qū)域與其她就餐區(qū)域有明顯區(qū)分得過(guò)門(mén)石。（四）洗手區(qū)及衛(wèi)生間環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1、廁所：馬桶加裝可移動(dòng)式輔高坐架，方便老年人使用（加裝后 高度為50cm）；卷紙架、沖水感應(yīng)設(shè)施距地面完成面60cm,卷紙架應(yīng) 設(shè)置在側(cè)邊或前邊方便使用得位置，盡量不設(shè)置在左右后方；沖水感 應(yīng)設(shè)施男女衛(wèi)生間各設(shè)置一個(gè)，腳踩式。2、洗面盆：洗而盆及馬桶扶手要求材質(zhì)為外部尼龍，內(nèi)部不銹 鋼（要求美觀），可為折疊式；洗面盆下方尺寸設(shè)計(jì)需