2018年員工食堂外包工作考核細(xì)則

1、寧東水務(wù)食堂外包工作考核細(xì)則員工食堂外包工作考核細(xì)則為做好寧東水務(wù)公司員工食堂外包管理事宜，保證員 工食堂承包合同有效執(zhí)行，特制定工作考核實(shí)施細(xì)則用于 日常工作考核，兌現(xiàn)合同費(fèi)用支付。一、管理職責(zé)及考核兌現(xiàn)1、甲方下屬的后勤服務(wù)公司是合同執(zhí)行的責(zé)任管理部 門，有權(quán)對乙方服務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。2、乙方的職責(zé)是確保滿足甲方員工的就餐，全面負(fù)責(zé) 食堂烹飪和管理，根據(jù)甲方要求配備廚師、服務(wù)員。負(fù)責(zé)薪 酬發(fā)放、勞保、社保、安全、培訓(xùn)、招聘及管理，提供優(yōu)質(zhì) 飲食服務(wù)，保證食品衛(wèi)生安全、設(shè)備使用安全及人員的安全 和穩(wěn)定，自覺接受甲方的監(jiān)督、檢查、考核。3、甲方后勤服務(wù)公司每月 5 日前，提交乙方上月

2、工作 考核情況匯總表，經(jīng)綜合辦公室審核后按甲方合同款支付程 序兌現(xiàn)支付上月合同金額。二、乙方的具體工作內(nèi)容及范圍 工作內(nèi)容及范圍：雅和園員工食堂就餐、接待、衛(wèi)生保 潔工作，專家樓、健身中心會務(wù)接待、衛(wèi)生保潔工作；水廠 食堂就餐、會務(wù)接待、衛(wèi)生保潔工作，宿舍樓樓道、綜合樓 會議室、多功能廳、專家樓衛(wèi)生保潔工作。三、工作考核（一）衛(wèi)生考核1、乙方工作人員（項目管理員、廚師、服務(wù)員）必須 身體健康， 無任何疾病， 每年定期體檢， 持健康合格證上崗； 無健康證或過期，私自上崗或不按規(guī)定執(zhí)行，扣罰1000 元/人/次。2、工作期間必須穿戴整齊、干凈，所有工作人員必須 做到“三白” （白工作服、白工作帽、

3、白口罩） 、“五不”（不 隨地吐痰、不抽煙、不喝酒、不在工作臺上吃飯、不做餐廳 工作以外的事情） ，發(fā)現(xiàn)一項違紀(jì)者扣罰 100 元 /次。3、工作期間，廚師所戴工作帽以能密蓋頭發(fā)為原則， 不得不戴、斜戴，不戴廚師帽發(fā)現(xiàn)一次扣罰50 元 /次，打飯不戴口罩發(fā)現(xiàn)一次扣罰 50 元；不戴一次性手套者發(fā)現(xiàn)一次 扣罰 50 元。4、廚師及服務(wù)員工作期間不得濃妝艷抹，應(yīng)勤換衣、 勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，如發(fā)現(xiàn)指甲內(nèi)污垢過多、過長 者，衣物過臟者，頭發(fā)過長、顏色夸張者，扣罰50 元 /次。5、在工作期間，不得穿拖鞋、短褲、奇裝異服上班， 發(fā)現(xiàn)一次扣罰 100 元。6、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施

4、，消除 老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲滋生的條件；發(fā)現(xiàn)老鼠、 蟑螂扣罰 300 元 /次；不能有效采取措施防控蚊蠅侵?jǐn)_， 扣罰 300 元 /次。7、飲具的清洗不得與蔬菜肉類的清洗混用一個水池，發(fā)現(xiàn)一次扣罰 200 元 /次。8、餐飲具使用前必須洗凈消毒，禁止重復(fù)使用一次性 餐飲具，發(fā)現(xiàn)一次扣罰 200 元 /次。9、對采購員購買的食品，應(yīng)做詳細(xì)檢查，做好出入庫 登記（入庫為每周一次，出庫為每餐一次） ，于次日 8 點(diǎn)將 登記的出庫單交予后勤管理員，發(fā)現(xiàn)一次不登記扣罰 500 元 /次。10、由于廚師管理不善造成食物腐爛、變質(zhì)，食物放存 時間超過保質(zhì)期，扣罰 500 元 /次。11、不用性質(zhì)不

5、清， 來源不明的食品、 原料、 包裝容器， 以防誤食中毒，濫用食材、容器，罰款200 元/次。12、應(yīng)將生熟食品分類存放，采用分架隔墻離地存放形 式，必須有防塵、防蠅護(hù)罩，食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)生熟分開， 未分開存放，扣罰 200 元/次。13、做涼拌菜時， 要嚴(yán)格消毒， 對豆菜要特別注意燒熟， 食物加工未熟，扣罰 200 元 /次。14、在對原料加工時，嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度、生熟 分開，杜絕交叉感染；未按規(guī)定存放，扣罰200 元 /次。15、餐廳內(nèi)食品貯存冰箱內(nèi)禁止存放藥品、有害身體的 物品以及個人生活的用品，發(fā)現(xiàn)一次扣罰200 元 /次。16、水廠綜合樓會議室衛(wèi)生每日打掃兩次， 08:00 前

6、、 14:00 前必須清掃完畢，清掃不及時、不到位、不徹底，扣 罰 200 元/ 次。17、門廳衛(wèi)生及維護(hù)：保持玻璃明亮、無污跡、無灰塵；不清潔或清潔不符合要求，扣罰 200 元 /次。18、樓道衛(wèi)生及維護(hù)：保證地面拖洗后，無殘留物，無 污跡、無異味，同時對樓道內(nèi)的墻面、門窗、滅蠅燈、安全 警示燈進(jìn)行清潔，確保無脫落物、無蜘蛛網(wǎng)，無亂涂亂畫現(xiàn) 象，保持墻面清潔；不清潔或清潔不符合要求，罰款 200 元 /次。19、綜合樓、 宿舍樓樓道內(nèi)所有燈應(yīng)按時關(guān)閉： 夏季（早 07： 00）、開啟（ 20： 00）；冬季（早 8:00）、開啟（ 6:30）， 違反規(guī)定，扣罰 200 元 /次。20、會所及

7、健身中心衛(wèi)生間應(yīng)勤查勤看， 做到時時干凈， 無異味；發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生未及時清掃或清潔不符合要求，扣罰 200 元/次。21、水廠綜合樓、會所、健身中心會議室每日保持桌椅 無灰塵、無污跡，窗臺無灰塵、無雜物，玻璃明亮，檢查空 調(diào)溫度是否適宜， 燈具是否完好、 無灰塵， 花草是否有枯萎、 敗葉。室內(nèi)所有擺放物應(yīng)時刻維護(hù)并保持完好無損，發(fā)現(xiàn)缺 陷及時上報，每一次會議后均需認(rèn)真打掃，未按規(guī)定執(zhí)行， 扣罰 200 元 /次。22、按時開關(guān)健身中心大門，保持室內(nèi)樓梯、扶手、地 面、健身器材干凈， 擺放整齊、 無灰塵， 發(fā)現(xiàn)缺陷及時上報， 未做到位，扣罰 200 元 /次。23、水廠宿舍樓樓道衛(wèi)生及維護(hù)：每日早晨0

8、9:00 清掃4一次，下午冬季 14:00，夏季 14:30 清掃一次，沒清掃或無故 拖延、清掃不符合規(guī)定，扣罰 200 元 /次24、水廠宿舍樓公共室內(nèi)、雅和園專家樓、水廠專家樓 衛(wèi)生及維護(hù)：每日早晨清掃一次，包括室內(nèi)門、窗、墻面、 地面、衛(wèi)生間、客廳的窗簾、燈具、藝術(shù)品、桌椅、空調(diào)的 清潔及維護(hù)；每日來賓、領(lǐng)導(dǎo)休息完畢后，應(yīng)及時整理，每 半月對套房內(nèi)所有床單、被套、枕套進(jìn)行更換并清洗；未按 規(guī)定完成，扣罰 300 元 /次。25、餐廳門簾應(yīng)明亮、無污跡，桌椅每餐后進(jìn)行擦拭， 無污物、劃傷等；未按規(guī)定完成，扣罰100 元/次。26、餐廳臺面及臺底部做到無灰塵，無雜物，餐廳地角 線保持清潔無灰

9、塵， 餐廳地面應(yīng)保持清潔， 每餐后進(jìn)行保潔， 餐廳各區(qū)域頂燈、 天花板保持清潔， 未按規(guī)定完成， 扣罰 200 元/次。27、每天 18:40 對餐廳消毒柜進(jìn)行消毒 10 分鐘。 未按規(guī) 定完成，罰款 200 元 /次。28、雅和園專家樓、水廠專家樓桌椅光亮，無污物、劃 傷等，未做到位罰款 200 元 /次。29、專家樓玻璃電動門、鐵門及窗戶應(yīng)明亮、無污跡， 所有臺面及柜臺底部做到無灰塵、無雜物，地角線保持清潔 無灰塵， 地面應(yīng)保持清潔， 各個房間頂燈、 天花板保持清潔， 床鋪平整、無褶皺，確保床上用品干凈無污垢，每次接待完 畢后，必須將專家樓衛(wèi)生清掃干凈，專家樓衛(wèi)生每天進(jìn)行打掃；未按規(guī)定完成

10、，扣罰 200 元 /次。（二）餐前工作考核1、廚師每周填寫物品申購單，由乙方審核后，每周四 交予甲方后勤服務(wù)公司采購員。對采購來的蔬菜雙方進(jìn)行確 認(rèn)簽字后，方可入庫。未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰200 元 /次。2、每日每次所購新鮮蔬菜、肉食及易腐爛食品，放入 冰箱，冰箱內(nèi)物品必須擺放整齊；發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)擺放不整齊或 不符合規(guī)定，扣罰 200 元/次。3、對所購入的糧油，放置在干燥的地方，避免陽光直 接照射，由于保管不善造成糧油變質(zhì)，扣罰500 元 /次。4、嚴(yán)格按照每日就餐人數(shù)進(jìn)行稱菜、稱米，杜絕浪費(fèi)； 發(fā)現(xiàn)私開小灶或?qū)⒉蛷d內(nèi)食品隨意送人者，扣罰500 元/次。5、不得在食物內(nèi)防入各類防腐劑，違反規(guī)定，

11、扣罰500元/次。6、每次接待及職工餐配備的原料，均應(yīng)整齊擺放，餐 臺不干凈，擺放不整齊或不符合規(guī)定，扣罰200 元 /次。7、按照員工對業(yè)務(wù)的熟練程度進(jìn)行新老搭配，在工作 中由于從業(yè)人員個人原因出現(xiàn)錯誤的罰款200 元。8、雅和園接待餐廳餐廳內(nèi)花草有枯萎、敗葉，未及時 清理，罰款 100 元/次。9、乙方人員接待前站立、等候、面帶微笑、熱情、禮 貌、周到、友好，發(fā)現(xiàn)無故與就餐人員發(fā)生糾紛者，查明原 因，扣罰 500 元/次，并向就餐人員進(jìn)行道歉，向后勤服務(wù)公司做出書面檢討10、接待前查看臺布是否整潔、 無破損， 未按規(guī)定完成， 餐具擺放是否符合要求、清潔無破損，各工作柜內(nèi)備用餐具 是否充足清

12、潔無破損，各區(qū)域的椅子擺放是否整齊、干凈、 無搖晃、 破損，要求備齊餐中所需用的物品， 未按規(guī)定執(zhí)行， 扣罰 200 元 /次。（三）餐中工作考核1、乙方保證按時開飯，早餐水廠 07：30 09:00、雅和 園 07:30 08:30，午餐 12:00 13:00、晚餐夏季 18： 30 19:30，冬季 18:00 19:00；每餐必須提前 10 分鐘將所有飯 菜準(zhǔn)備就緒（早餐 7:20，午餐 11:50，晚餐冬季 17:50，夏季 18:20），利用 10 分鐘時間做好餐前準(zhǔn)備工作， 整點(diǎn)準(zhǔn)時開飯。 無故不得提前、延時開飯，遲開 3 分鐘扣罰 500 元，每增加 3 分鐘加扣 200 元，

13、以此類推。乙方管理人員必須每餐提前 半小時到后廚監(jiān)督檢查工作，每餐時間必須嚴(yán)格遵守，提前 下班或不按規(guī)定執(zhí)行，扣罰 500 元/次。2、廚師上班期間，除后勤服務(wù)公司管理人員外，禁止 無關(guān)人員進(jìn)入后廚，發(fā)現(xiàn)無關(guān)人員私自進(jìn)入后廚，扣罰 200 元/次。3、所有餐具實(shí)行“四過關(guān)” ：一洗、二刷、三沖、四消 毒；未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰 500 元/次。4、經(jīng)初步加工的半成品食物及時收入冰箱或蓋上防蠅罩?jǐn)[放整齊，裸露在外或未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰200 元 /次。75、用餐過程中發(fā)現(xiàn)有異物（如蒼蠅、鋼絲球、塑料制品 等），扣罰 200 元 /次。6、就餐時，必須先刷卡后打飯，無卡者不予打飯，廚師 私自打飯者，扣罰

14、 500 元/次。7、每餐將所有食物進(jìn)行留樣， 由乙方管理人員簽字確認(rèn) 發(fā)現(xiàn)一次不留者罰款 200 元。8、接待用餐上菜時應(yīng)使用敬語，語調(diào)應(yīng)適中、準(zhǔn)確報 出菜名，未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰 100 元 /次。9、服務(wù)員在為客人添加酒水，做到適時、細(xì)致、準(zhǔn)確、 周到，未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰 100 元 /次。10、服務(wù)員應(yīng)做到勤巡臺、隨時為客人更換煙缸，清理 骨碟等工作。未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰100 元 /次。11、每餐結(jié)束后，職工就餐完畢，廚師、服務(wù)員方可用 餐，不按規(guī)定執(zhí)行，扣罰 200 元/次。四、餐后收尾工作考核1、所有剩余的原料均收入冰箱，避免腐爛；不按規(guī)定 執(zhí)行，扣罰 200 元/次。2、對剩余的飯

15、菜應(yīng)做到合理利用，不得私自倒入垃圾 桶、不得浪費(fèi)，不按規(guī)定執(zhí)行，扣罰200 元/次。3、餐廳每日三餐完畢后，地面要求隨時清掃，油煙機(jī) 下燃?xì)庠钪虚g墻面每餐后進(jìn)行清潔，地溝每餐后進(jìn)行沖洗， 做到地面干凈無油泥、無殘跡，地面干燥，不按規(guī)定執(zhí)行， 扣罰 200 元 /次。4、門、窗、鍋臺、抽煙罩、洗菜池、餐車等必須三餐 后擦洗以保持清潔，不按規(guī)定執(zhí)行，扣罰200 元 /次。5、就餐完畢后，廚房內(nèi)所有餐具必須擺放整齊，食堂 周圍及前后院地面清掃干凈，東西存放整齊，垃圾倒在指定 地點(diǎn)，做到碗筷入柜、柜面清潔，關(guān)閉所有電源，不得存在 長明燈、長流水等現(xiàn)象發(fā)生，不按規(guī)定執(zhí)行，扣罰 200 元 / 次。6、接

16、待結(jié)束后，熱情、主動的與客人道別，送客人離 開餐廳；未按規(guī)定者，罰款 100 元/次。7、細(xì)心、認(rèn)真的檢查客人的遺留物品，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及 時轉(zhuǎn)交給客人， 無法轉(zhuǎn)交時， 必須立即交后勤服務(wù)公司人員， 發(fā)生私自收藏行為，扣罰 1000 元 /次。8、接待后收臺迅速、整潔、輕拿輕放，及時進(jìn)行衛(wèi)生 清潔，檢查空調(diào)、門窗、頂燈是否關(guān)閉，不得存在長明燈、 長流水等現(xiàn)象，未按規(guī)定執(zhí)行，扣罰200 元 /次。9、每周食譜要做到先調(diào)查后確定，實(shí)行品種多樣化， 讓所有就餐人員都能吃到滿意的飯菜；每周菜單不得重復(fù)復(fù) 制，每天菜品不得重復(fù)，食譜公布后，無故不得私自更改， 未按規(guī)定執(zhí)行，罰款 100 元 /次。10、未經(jīng)后勤服務(wù)公司人員通知，不得私自開啟任何建 筑物及庫房大門，凡工作期間發(fā)生違章違紀(jì)行為，罰款 300 元/次。11、廚師及服務(wù)員輪休必須在當(dāng)日晚餐結(jié)束，衛(wèi)生清掃完畢后，方可離開，擅自離開者，罰款200