2020廚房工作計(jì)劃書模板2篇

1、REPORT2020廚房工作計(jì)劃書模板2篇2020 kitchen work plan template匯報(bào)人：JinTai Co I I egeKk 口厶km _ 2020廚房工作計(jì)劃書模板2篇前言：工作計(jì)劃是對(duì)一定時(shí)期的工作預(yù)先作出安排和打算時(shí)制定工作il劃，有了工 作計(jì)劃，工作就有了明確的LI標(biāo)和具體的步驟，大家協(xié)調(diào)行動(dòng)，使工作有條不紊地 進(jìn)行。工作il劃對(duì)匸作既有指導(dǎo)作用，乂有推動(dòng)作用，是提高工作效率的重要手段。 本文檔根據(jù)工作訃劃的書寫內(nèi)容要求，帶有規(guī)劃性、設(shè)想性、訃劃性、方案和安排 的特點(diǎn)展開說明，具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可按需 編輯修改及打印。本文簡要目

2、錄如下：【下載該文檔后使用Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標(biāo)單擊目錄內(nèi)容即可削牌專到對(duì)應(yīng)篇童】1、篇章1： 2020廚師工作計(jì)劃書樣本（標(biāo)準(zhǔn)版）2、篇章2： 2020廚師工作計(jì)劃書范文篇章1:2020廚師工作計(jì)劃書樣本（標(biāo)準(zhǔn)版）非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我 提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo) 的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān) 持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客 提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì) 效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié) 如下：第2頁共8頁一、經(jīng)營方面：我在各

3、位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定 較合理的經(jīng)營計(jì)劃。女口：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些 綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素 質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì) 他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以 提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開 始自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高 效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競 爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一 個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每 道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員

4、工意見及賓客 反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我 們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每 次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓 好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每 個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢 查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具第3頁共8頁 也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料 存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用 的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要 的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本， 讓

5、利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我 也總結(jié)岀一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí) 行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去； 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成 本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用 原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有 廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方 面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員 工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在 不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招 攬顧客，

6、最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良 好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪 更精美的菜肴。第4頁共8頁我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān) 控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在 各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī) 遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月！篇章2:2020f師工作計(jì)劃書范文【按住Ctrl鍵點(diǎn)此返回目錄】新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工

7、作中我部將緊緊圍繞 利潤這一核心目標(biāo)，從菜式岀品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷 創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX,舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開 創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：一、以岀品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造XX 美食，美食XX這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時(shí) 推岀一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為岀發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn) 有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)第5頁共8頁 范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活 動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份四月份舉辦一

8、個(gè)以口味有特 色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6-9月份計(jì)劃 引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力 以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、 高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力， 不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反 饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精 致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著 力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈 競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍 繞酒店情滿XX,舒適家園這一系列主

9、題來開展階段性的循 環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。 計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些 更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條, 各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí), 將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。第6頁共8頁一樓的服務(wù)仍然以快、準(zhǔn)、靈為服務(wù)方針，同時(shí) 突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二 樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái) 面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍 鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面 來繼續(xù)打造宴會(huì)品

10、牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固 定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、 熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷 小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間, 走岀去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客 源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì) 劃，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸 引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將 從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn) 收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成 本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。第7頁共8頁不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低 質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分 利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品