餐飲部開業(yè)前培訓計劃

1、.餐飲部開業(yè)前培訓計劃日期課時培訓內(nèi)容受訓人培訓人預期達到目標教學考核方法培訓教材培訓場地器材7月20日2對餐飲部的認識餐飲部全體員工王剛1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板2對餐飲部的認識餐飲部全體員工王剛1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工王剛1、了解與前廳部的關系及協(xié)作2、了解與銷售部、財務部的關系及協(xié)作講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工王剛1、了

2、解與客務的關系及協(xié)作2、了解與工程部的關系及協(xié)作3、了解與行政部的關系講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板7月21日2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工王剛清楚與酒店所有部門的團結協(xié)作的重要性講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工王剛了解與酒店所有部門對接口工作講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工王剛清楚餐飲部的組織機構和崗位設置講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工王剛明確自己所處的位置及上下級隸屬關系講授、筆試、實操*公司培訓手冊教室、白板7月22日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解餐飲部經(jīng)

3、理崗位職責2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責3、了解康樂經(jīng)理崗位職責講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解食街領班崗位職責3、了解零點廳領班崗位職責4、了解西餐廳領班崗位職責講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解咖啡廳領班崗位職責2、了解酒吧領班崗位職責3、了解桑拿領班崗位職責4、了解康樂領班崗位職責講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解引座員崗位職責2、了解食街服務員崗位職責3、了解零點廳服務員崗位職責4、了解商場、花店、書報亭服務員崗位職責講授、筆試、實操培訓手

4、冊教室、白板7月23日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解宴會預訂員崗位職責2、了解西餐廳服務員崗位職責3、了解咖啡廳服務員崗位職責講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解吧員的崗位職責2、了解桑拿服務員的崗位職責3、了解康樂服務員崗位職責4、了解美容、美發(fā)師崗位職責講授、筆試、實操培訓手冊教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理王剛清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授、隨堂提問培訓手冊教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領班王剛1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領班的管理技能講授、隨堂提問培訓手冊教室、白板7月24日2餐飲部服務員服務技能餐飲部

5、服務員王剛掌握餐飲部標準站立姿勢講授、筆試、示范每日練習至培訓結束時考核完畢為止培訓手冊教室2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握餐飲部標準站立姿勢講授、筆試、示范每日練習至培訓結束時考核完畢為止培訓手冊教室1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握托盤的標準方法，托重達標講授、筆試、示范每日練習至培訓結束時考核完畢為止培訓手冊教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、舊報紙100張1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習20種口布花的折疊方法講授、示范、練習、考核培訓手冊口布50塊51*517月25日6餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握鋪臺、擺臺的方法講授、示范、每日

6、練習至培訓結束時考核完畢為止*公司培訓手冊圓桌4張（直徑1.80M）、長桌4張（0.7*0.4）、2.03M臺布4塊、1.80M臺布、4塊桌裙4條（5.1M）7月26日3餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止*公司培訓手冊定位盤、口湯碗、2號羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯 、白酒杯7月27日6餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上培訓手冊同上7月28日6餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上培訓手冊同上7月29日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王

7、剛掌握任務單的內(nèi)容，學習用任務單了解情況講授、模擬練習培訓手冊教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握引座方式同上培訓手冊教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握迎賓問候方法同上培訓手冊教室、白板3餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛可以運用引座、迎賓對客服務同上培訓手冊教室、白板7月30日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧講授、培訓手冊教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授培訓手冊教室、白板2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛5、掌握走菜技能6、掌握

8、送冷菜的服務技能同上培訓手冊教室、白板2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務技能同上培訓手冊教室、白板7月30日1酒水服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶7月31日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水

9、的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握開啟各種酒瓶的方法同上培訓手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛以上內(nèi)容考核筆試、口試培訓手冊教室、課桌8月1日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛了解投訴的處理方法講授、練習培訓手冊教室、白板2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習結帳服務同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技

10、能餐飲部服務員王剛學習送客服務同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握收臺的工作程序同上培訓手冊同上8月2日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛明確走菜的目標同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛了解等菜的工作方法同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習防止事故的發(fā)生同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握臟臺布的處理和保護同上培訓手冊同上8月3日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習推銷技巧同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習推銷技巧同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習推銷

11、技巧同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習推銷技巧同上培訓手冊同上8月3日3餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握宴會預訂員的工作程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握餐具保管的工作程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握餐具保管的工作程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛了解物資領用的程序同上培訓手冊同上8月4日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛了解布草更換的程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習設備的保修同上培訓手冊同上1餐飲部服務員王剛了解初加工的程序同上培訓手冊同上3餐飲

12、部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習VIP的接待同上培訓手冊同上8月5日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上8月6日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服

13、務技能餐飲部服務員王剛學習零點的服務程序同上培訓手冊同上8月7日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上8月8日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐

14、飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上8月9日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習宴會的服務程序同上培訓手冊同上8月10日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習傳菜的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習傳菜的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習傳菜的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服

15、務員王剛學習吧員的服務程序同上培訓手冊同上8月11日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習吧員的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習吧員的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習吧員的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習吧員的服務程序同上培訓手冊同上8月12日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習自助餐、咖啡廳的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習自助餐、咖啡廳的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習自助餐、咖啡廳的服務程序同上培訓手冊同上2餐

16、飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習自助餐、咖啡廳的服務程序同上培訓手冊同上8月12日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習西餐宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習西餐宴會的服務程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習西餐宴會的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習西餐宴會的服務程序同上培訓手冊同上8月13日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習商場、花店、書報亭的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛了解洗碗及洗碗工工作程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員

17、王剛學習帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習分魚的服務程序同上培訓手冊同上8月13日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習分菜的服務程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習上小毛巾的程序和技巧同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習桑拿服務流程同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛學習康樂崗點的服務程序同上培訓手冊同上8月14日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉餐廳經(jīng)理工作流程同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉康樂經(jīng)理工作流程同上培訓手冊同上2餐飲部服

18、務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉餐廳各領班工作流程同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉康樂各領班工作流程同上培訓手冊同上8月14日1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉餐廳服務員工作流程同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉吧員的工作程序同上培訓手冊同上1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛熟悉商場、花店、書報亭服務員的工作程序同上培訓手冊同上2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛了解初加工、洗碗工的工作程序同上培訓手冊同上8月15日員工自我管理餐飲部服務員王剛1、清楚餐飲員工的體態(tài)要求2、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度同上培訓手冊同上員工自我管理餐飲部服務員

19、王剛1、清楚酒店應知應會內(nèi)容2、了解餐飲部的工作時間及排班同上培訓手冊同上消防培訓餐飲部服務員王剛熟悉消防工作同上培訓手冊同上消防培訓餐飲部服務員王剛了解消防預案的要求同上培訓手冊同上8月15日員工自我管理餐飲部服務員王剛1、了解餐飲部的考核、評估標準2、了解餐飲部的考核、評估方法同上培訓手冊同上酒水、酒吧餐飲部服務員王剛1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各種酒水的基本知識同上培訓手冊同上酒水、酒吧餐飲部服務員王剛熟悉各種酒水的基本知識同上培訓手冊同上酒水、酒吧餐飲部服務員王剛了解各類酒吧同上培訓手冊同上8月16日雞尾酒餐飲部服務員王剛了解雞尾酒的概念同上培訓手冊同上餐飲案例分析餐飲部服務員王剛