燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告燕京啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)時(shí)間： XX-08-24XX-08-26二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：燕京啤酒 （ 曲阜三孔 ） 有限責(zé)任公司三、實(shí)習(xí)目的： 燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)， 掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生 物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一 定的發(fā)酵的專業(yè)知識(shí)， 但是沒有條件付于實(shí)踐。 知識(shí)的儲(chǔ)備， 是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。 在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。讓我們學(xué)到的 專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。四、燕京啤酒廠簡(jiǎn)介： 曲阜三孔啤酒廠始建于 1987 年 5 月，是一家以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公

2、司，公司經(jīng)過兩 次與外廠合作后并入北京燕京啤酒廠?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為占 地面積 平方米，擁有固定資產(chǎn) 17000 萬元，年創(chuàng)稅收 4172 萬元的大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有員工 1896 人，其中專 業(yè)技術(shù)人員 274 人。公司下轄多個(gè)部門，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)絡(luò)合 理高效?？偣こ處熦?fù)責(zé)以啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包 裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內(nèi)容的生產(chǎn)部，以生 產(chǎn)能源的總調(diào)度、生產(chǎn)資源統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn)基本設(shè)施的建設(shè)、生 產(chǎn)污水的凈化處理為主體的計(jì)劃部，以秘書科、檔案室、接待科、自動(dòng)化科、 小車班為主題的公司辦公室， 以及財(cái)務(wù)部。 公司常務(wù)副總負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷 ; 行政副總負(fù)責(zé)衛(wèi)生科、人事

3、科、 總務(wù)科、保衛(wèi)科、膳食科的統(tǒng)一管理; 營(yíng)銷副總負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸，售后服務(wù)等業(yè)務(wù)。在這樣科學(xué)有效地管理體制 下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造著經(jīng)濟(jì)價(jià) 值。五、啤酒發(fā)酵過程： 麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進(jìn)行粉碎。燕 京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏罐，其中 5 個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽， 3 個(gè) 儲(chǔ)藏大米。麥芽和大米經(jīng)過二級(jí)除塵，經(jīng)過糊化、糖化才能 送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中 的麥芽皮殼。煮沸：在煮沸鍋中， 混合物被煮沸， 此過程中加入酒花。 漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被 送入薄板冷卻

4、器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側(cè) 逆向流過， 已達(dá)到降溫的目的。 隨后，麥芽汁被送入發(fā)酵罐， 在進(jìn)料的過程中加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 酵母 重復(fù)使用一般不超過 4 代。燕京啤酒廠采用的是 200t 發(fā)酵罐，每推 50t ，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)先期通入約 1000 萬的酵母菌，并通氧讓其擴(kuò)大培養(yǎng)酵液采用底進(jìn)上出的方式，分上中下三個(gè)管進(jìn)料，這樣有助 于發(fā)酵液的成分及溫度均勻。發(fā)酵約 10 天左右。然后進(jìn)行 降溫至 0 攝氏度。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。此外，發(fā) 酵過程中產(chǎn)生的 C02也會(huì)起到攪拌的作用。進(jìn)入后熟階段，約 7 小時(shí)左右。 將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐，進(jìn)行濾酒處理。 向?yàn)V

5、酒機(jī)中加入一定的食品添加劑，會(huì)使啤酒味道更為鮮美 爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到 吸附高分子蛋白質(zhì)的作用。從濾酒機(jī)接出的啤酒即為生啤。生產(chǎn)的清酒輸送到包裝車間，即可進(jìn)行罐裝或瓶裝。包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)， 洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶，將合格 的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng) 過檢驗(yàn)的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的 殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的 啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn)，確保瓶身完整，酒含量 充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不 合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的啤

6、酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。 即為成品，送入儲(chǔ)藏車間等待銷售。附啤酒生產(chǎn)流程圖：STYLE=pAGe-BreAK-BeFore: always; mso-break-type:section-breakCLEAR=all附：啤酒生產(chǎn)工藝流程圖實(shí)驗(yàn)室酵母擴(kuò)培生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)酵母添加（ 糊化鍋 ） 大米粉碎糊化酒花（ 回旋沉淀槽 ） 麥芽粉碎糖化麥汁過濾 （ 過濾槽 ） 麥汁煮沸沉淀麥汁 冷卻發(fā)酵（發(fā)酵罐）（ 糖化鍋 ） （ 煮沸鍋 ） （ 薄板 ） 酒瓶洗瓶驗(yàn)瓶食品添加劑（ 洗瓶機(jī) ）啤酒澄清 （過濾）清酒灌裝壓蓋殺菌驗(yàn)酒 貼標(biāo)裝箱成品（ 濾酒機(jī) ） （ 灌酒機(jī) ） （ 殺菌機(jī) ） 入庫（貯存

7、）注：代表關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)六、廠房布局圖 （ 略 ）STYLE=pAGe-BreAK-BeFore: always; mso-break-type:section-break CLEAR=all七、糖化車間流程圖： 麥芽 大米J J括板機(jī)括板機(jī)J J暫存箱暫存箱JJ麥芽去石機(jī)磁選機(jī)JJ麥芽磁選大米緩沖罐JJ麥芽粉碎機(jī)大米粉碎機(jī)JJ浸漬水56 C糊化罐JJ補(bǔ)J水J糖化鍋八、發(fā)酵車間流程圖：麥芽汁J過濾槽J煮沸鍋酒花J漩渦沉淀槽薄板冷卻器J（冰水與熱麥汁逆向）酵母菌（通氧）T發(fā)酵罐（1000 萬 ） J 10 天左右降溫殘?zhí)?、雙乙酰、 CO2J零度J后熟 （7h 左右 ）J單寧T濾酒（清酒、純生）J包裝車間進(jìn)行裝瓶、殺菌等九、污水處理站流程圖： （ 略 ） 十、實(shí)習(xí)心得： 幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤 酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中， 從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識(shí)，在 現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì)。更加加深了對(duì)我 國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從 三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?chǎng)，更快的適應(yīng)企 業(yè)文化有很大的幫助。幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實(shí)習(xí)帶來了很多不 便，但是，同學(xué)們都很有熱情， 啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐