2021年酒吧衛(wèi)生組織與制度

1、酒吧衛(wèi)生組織與制度 酒水部資料 一， 了解本公司的性質(zhì)及運作情況。 二， 熟記守則，規(guī)章，明確本職職責(zé)。 三， 認(rèn)識酒吧的用具，杯具與操作時的細(xì)節(jié)情況。 四， 酒吧日常工作開吧，營業(yè)，收吧及詳細(xì)價格。 五， 酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價格等。 六， 酒水知識烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁 七， 出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。 八， 雪糕，水果盤的成份與制作方法。 九， 日常需備物糖膠，裝飾物，擰角片等。 酒吧員職責(zé) 工作概要 遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級指示，認(rèn)真完成上級布置的工作任務(wù)，明確自己的工作范圍。 1樹立吧臺意識，紀(jì)律意識，確立職業(yè)榮譽感和責(zé)任感。 2熟

2、練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。 3上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺所需物品，并填好年提貨單。 4確保吧臺一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時完成。 5時刻檢查吧臺是否保持干凈（無任何污點）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補充的地方，應(yīng)立即向上級回報。 6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。 7注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。 8運作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。 9當(dāng)收吧時，必須盤點剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。 10收吧時務(wù)必把吧臺內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。

3、11吧臺所有杯具必須定期進行消毒漂白處理。 12當(dāng)吧臺收入之后，要仔細(xì)檢查各個酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。 酒吧主管職責(zé) 工作概要 酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺女服務(wù)員，檢查他們的工作和準(zhǔn)備情況，確保營業(yè)前準(zhǔn)備工作和營業(yè)運作正常，安排工作時間并負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們在任何情況下都能提供高效（）的工作與服務(wù)并控制酒吧成本 1準(zhǔn)時上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。 2制定酒吧的服務(wù)程序，操作規(guī)范，酒水控制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。 3與其他各部門保持良好的工作（）協(xié)調(diào)做好酒水的

4、供應(yīng)工作。 4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，愛業(yè)并精通業(yè)務(wù)，熟悉酒吧運作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。 5貫徹執(zhí)行上級指示的工作和任務(wù)做好溝通引導(dǎo)工作，力爭高效完成督導(dǎo)日常工作。 6時刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率，及紀(jì)律執(zhí)行情況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。 7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平衡，使其合理化。 8處理客人對飲品的投訴，主動了解客人 _及建議。 9定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時維修保養(yǎng)。 10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。 11檢查當(dāng)日盤點表，核對盤存數(shù)量與實際庫存數(shù)量是否相符。 12認(rèn)真做好每日銷售統(tǒng)計工作。 酒吧規(guī)章制度 1按照更期表準(zhǔn)時上下班，

5、不遲到不早退。 2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。 3如請病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準(zhǔn)方可。 4與同事要團結(jié)協(xié)作，應(yīng)有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。 5嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。 6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。 7吧員一定要做到見單出品。 8出品時一定要嚴(yán)格按照配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。保持酒吧的良好聲譽。 9上班時不可當(dāng)著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。 10要服從上級的工作安排，認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。 11不準(zhǔn)私自脫崗，認(rèn)真執(zhí)行工作崗位責(zé)任制。 12仔細(xì)閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。

6、 酒吧的基本服務(wù)程序 酒吧班次；A班5：302：00 B班7：00結(jié)束 A班椎備工作： 開柜擺設(shè)列酒擺設(shè)工作臺擺酒杯搬酒水準(zhǔn)備玩具,茶具類驗收貨物及來貨登記切檸檬裝飾等. B班準(zhǔn)備工作 準(zhǔn)備水果準(zhǔn)備茶類及小食補充酒水榨果汁煮珍珠清理工作臺工作柜清理臺面及地板檢查自己的工作臺是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準(zhǔn)備工作是否到位. 營業(yè)中：要明確自己工作崗位,認(rèn)真做好自己的本職工作相？配合.接到出品單,一定要看清,看準(zhǔn)每張單的數(shù)量,單位（支,罐件）品種,凍熱等.每做完一個出品,要做到及時與補充工作,準(zhǔn)備下一個出品.在出品中每一個出品的質(zhì)量和衛(wèi)生要認(rèn)真檢查,變質(zhì)變味不衛(wèi)生或過期的食物,酒水嚴(yán)

7、禁出品.櫥品速度盡量快速,動作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛(wèi)生. 營業(yè)結(jié)束：吧員補充凍柜,清點剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內(nèi),各工作臺,吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理.第二天用的吧巾要洗凈晾起來,每一個酒柜,電源等,置班人員必須逐項親自檢查. 衛(wèi) 生：1、每周一為大掃除;2每月底漂瓷器,茶具一次 酒吧培訓(xùn)資料 一冷熱飲COLD/HOT DRINK 熱飲：HOT DRINK 1備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入45包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應(yīng)注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。 2紅茶black tea 用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九

8、分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。 3擰茶：lemon tea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶？。 4奶茶：milk tea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。 5鮮奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶？ 6參茶：ginseng tea用咖啡杯，倒入一包參茶加水八分，攪勻后配底碟。 7好立克：horlick用咖啡杯，放入兩？沖劑加開水至七分，配底碟，糖包，淡奶，茶？。 8阿華田：ovaitine同7 9朱古力：chocolate同7。 10咖啡：coffee用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侶加開水七分

9、，配底碟，糖包，茶勺。 11愛爾蘭咖啡；lrish coffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士愛爾蘭威士忌與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處。攪勻后打忌廉至滿杯，配底碟，花紙茶勺。 12皇室咖啡：royal coffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士白蘭地與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處，攪勻好打忌廉至滿杯，配底碟，花紙，茶勺。 13熱珍珠奶茶：pearl milk tea熱珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶蜜，淡奶。鮮奶，熱紅茶，底碟，珍珠勺。 冷飲：COLD DRINK 1茶膽：既濃紅茶。 2凍擰茶：coid lemon tea冷凍杯加適量冰塊沖茶膽至七分，放三片檸檬至杯

10、口上，配吸管，攪棒，糖水。 3凍奶茶：cold milk tea凍飲杯加適量冰塊沖茶膽至七分，配吸管，攪棒，糖水，淡奶，裝飾。 4凍鮮奶：cold fresh milk凍飲杯加鮮奶七分及少許冰快，配吸管，攪棒，糖水，裝飾。 5凍咖啡：cold coffee用凍飲杯，開水沖咖啡粉至三分，攪勻后加冰塊至七分，配淡奶，糖水。吸管，攪棒，裝飾。 6冰淇淋奶茶：ice cream milk tea凍奶茶加一粒冰淇淋。 7百香鮮果茶：新鮮什錦果，橙汁，擰汁，冰紅茶，少許糖蜜，吸管，賓治勺。8西班牙咖啡：spanish coffee凍咖啡上加一粒朱古力雪糕球，雪糕球上打一小忌廉花，撒少許彩色朱古力配淡奶，糖

11、水，吸管，攪棒。（凍咖啡沖六分 9凍阿華田，好立克，朱古力：ovaltine horlick chocolate用凍飲杯先放兩勺沖劑，沖開水三四分?jǐn)噭蚝螅颖鶋K至七分，配淡奶，糖水，吸管，攪棒，裝飾。 10各款奶昔：various milk shakes凍飲杯加鮮奶六分加一個雪糕球加糖水再加少許冰塊，攪拌機攪勻既可，配吸管，裝飾。薄荷奶昔同時攪拌時加二分之一安士綠薄荷既可 11凍珍珠奶茶：cold pearl milk tea凍珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鮮奶、冰紅茶。配珍珠吸管、賓治勺、裝飾。 12凍飲料七喜tup、可樂cola蘇打soda湯力tonic：cold soft

12、 drink用凍飲杯，配一片檸檬、吸管、攪棒及一罐飲料。 二、賓治及鮮榨果汁FRUIT PUNCH AND FRUIT JUICE出品時一定要試其口味方可出品 1、 什果賓治：fruit punch用凍飲杯，二安士賓治水加什果，沖滿蘇打水，攪勻后配吸管、賓治更、裝飾。 2、薄荷賓治：mint punch用凍飲杯，一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁，少許什果，加買蘇打水?dāng)噭蚝?，配吸管、賓治更、裝飾。 3檸檬什飲：lemon squash用凍飲杯；一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水?dāng)噭颍湮?、賓治更及裝飾。 4、香橙什飲：orange squash用凍飲杯，一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水?dāng)噭?，配?/p>

13、管、賓治更及裝飾。 5薄荷七喜：mint seven up用凍飲杯，放入一安士綠薄荷，配上一罐七喜、吸管、攪棒。 6、鮮榨橙汁：fresh orange juice用凍飲杯，鮮橙一個去皮、仔，榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。配吸管，攪棒、裝飾。 7鮮蘋果汁：fresh a _le juice用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。 8鮮梨汁：用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、糖水、梨子一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。 9、檸檬汁：lemon juice用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個榨汁攪勻配吸管、攪棒，裝飾。 三、經(jīng)營酒類的出品方法與飲用方法1份1、25安士

14、1匹37、5毫升 1、開胃酒：APERITIFS用洛杯量入1匹開胃酒，配杯冰塊、半片檸檬及小冰夾。 2、白蘭地：BRANDY份出：量入一份白蘭地倒入白蘭地杯，配一杯冰塊及小冰夾。 支出：跟一小冰桶冰配冰夾及白蘭地酒杯。 3、威士忌：WHISKY份出：量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰塊及小冰夾。 支出：跟一小冰桶冰配冰夾及威士忌酒杯，氣水跟客人需要 4、氈酒：GIN一般兌加氣水飲用。凈飲時用洛杯，每份配一杯冰塊及半片檸檬，兌加汽水時用凍飲杯量入一份金酒加半片檸檬，配吸管、攪棒與一罐汽水，汽水根據(jù)客人需要可樂、蘇打、湯力。 5伏特加：VODKA可凈飲，也可加冰塊與汽水等，飲用方法與金酒基本相同

15、，不加檸檬片 6、郎姆酒：RUM主要用與作基酒，調(diào)制各種雞尾酒，但也可凈飲或加冰飲，出時用洛杯。 7特基拉：TEQUILA份出：用洛杯量入一份特基拉，配冰塊、檸檬片、細(xì)鹽。 支出：配檸檬片、細(xì)鹽、杯墊、洛杯、汽水跟客人需要時才出。 飲用方法：左手的拇指與食指夾一塊檸檬，在兩指間虎口上撒少許細(xì)鹽，右手握著盛滿特基拉的酒杯，先將檸檬汁擠入口中并吸入細(xì)鹽，讓口中又酸又咸，然后將特基拉一飲而進，45度的烈酒和著酸味咸味如同火球一般從嘴里順喉而下，一直燒到胃里，這是墨西哥人特有的一種飲用方法。 8、利喬酒：LIQUEURS用洛杯，配冰塊每份1匹，君度出品時需加半片檸檬， 兌加汽水時用凍飲杯。 9、香擯：

16、CHAMPANGE/SPARKING香擯一般需先冷藏，出品時用香擯加冰水，放入香擯，圍上一條折好的餐巾，配香擯杯。 10、葡萄酒：WINE白葡萄white wine酒出法與香擯相同配白酒杯。紅葡萄red wine酒不需冷凍在室溫21度左右即可。出品時用紅酒藍盛，圍上折好的餐巾，配紅酒杯及酒開。 12、梅酒：PLUM WINE需冷藏，出品時香擯，用白酒杯。 13、波特酒：PORT WINE用紅酒杯，出時配些檸片。 14些厘酒：SHERRY WINE用甜酒杯，出時配些檸片。 四、各類酒簡介 1、開胃酒APERITIFS 開胃酒又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃增進食欲之功效，通常以葡萄酒

17、或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成。 品種 產(chǎn)地 金巴利campari 意大利米蘭 23度 以蒸餾酒為基酒 馬天尼干 martini dry 意大利 18度 馬天尼甜martini rosso 意大利 14、5度 仙山露干vermouth 意大利 仙山露甜vermouth 意大利 杜本納 dubon 意大利 16度 以葡萄酒為基酒 飄仙1號pimmsNO、1 英國 2、白蘭地：BRANDY 白蘭地是由新鮮葡萄壓榨成汁經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒，英語稱“BRANDY”通常是指用葡萄酒再經(jīng)過蒸餾而成的酒。而用其它果汁類原料蒸餾而成的烈性酒，則稱為果子白蘭地。世界上有許多國家生產(chǎn)白蘭地，而法國是

18、世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國。干邑白蘭地是法國最有名的白蘭地產(chǎn)地，其次還有雅涅客、阿瑪涅克。 什么是干 邑：COGNAC干邑是世界上最著名的優(yōu)質(zhì)白蘭地產(chǎn)品，出產(chǎn)與法國夏郎德省的科涅克地區(qū)，也稱干邑地區(qū)，同時它又是優(yōu)質(zhì)白蘭地的代名詞。 干邑產(chǎn)品:人頭馬REMY MARTIN、馬爹利MARTELL、軒尼詩HENNESSY、長頸FOV、拿破侖NAPOLEON、金花、百事吉。 白蘭地有裝瓶出售時在瓶身的標(biāo)貼上標(biāo)有代表年代的符號，也就是酵藏年代。 一星為3年 二星為4年 三星為5年 VO1012年 VSO1220年 VSOP2030年 FOV3040年 XO50年 X70年 3威士忌WHISKY 威士忌

19、是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入木桶中進行酵化勾兌而成。 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠，但最著名、最具代表性的威士忌有： 1蘇格蘭威士忌 2愛爾蘭威士忌 3美國威士忌 4 _威士忌 1蘇格蘭威士忌：scotch whisky原料：是一種特殊的泥炭熏過的大麥芽做原料。 產(chǎn)地：蘇格蘭英國北部 特點：色澤棕黃帶紅，酒液清澈香明，氣味焦香，略有煙熏味。 品種：芝華士12年43度 黑牌、 紅牌 皇家禮炮40度 添寶12年等等。 2愛爾蘭威士忌：lrish whisky原料：大麥、燕麥、小麥和黑麥為主要原料。 產(chǎn)地：愛爾蘭 特點：酒液濃厚、油膩、有辣味無泥炭的煙熏味。 品種

20、：占米臣 43度 3美國威士忌：American whisky也稱波旁威士忌 原料：玉米為主要原料 產(chǎn)地：美國是世界上最大的威士忌生產(chǎn)國 特點：酒體呈棕紅色,口感醇厚,綿柔,回味悠長,可加冰加汽水飲,尤其加可樂口味能得到很好的發(fā)揮. 品種： _俱樂部 43、4度. 4氈酒：GIN也稱金酒.琴酒.杜松子酒 氈酒是以谷物為原料,經(jīng)糖化,發(fā)酵后加入杜松子蒸餾而成,它放入內(nèi)為倫敦干金酒和荷蘭式金酒兩種. 金酒原產(chǎn)于荷蘭,在英國大量生產(chǎn)后才聞名于世,是世界上第一大烈酒,稱為雞尾酒的心臟. 倫敦干金酒：原料：以食用酒精加入杜松子及其它香料蒸餾而成 產(chǎn)地：英國 特點：有很濃的杜松子香味 品種：哥頓氈goyd

21、ons43度 必發(fā)達氈beeffater47度 荷蘭金色酒：原料：是以大麥與 麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵好蒸餾三次成為谷物酒 然后加入杜松子香料再蒸餾而成,包裝出售時稀釋成40 度左右. 產(chǎn)地：荷蘭 特點：色澤透明清亮,香味突出,宜于單飲,不宜做雞尾酒 品種：波爾斯等 5.伏特加vodka原料：以馬鈴薯為主要原料,加有大,小麥及麥芽等 產(chǎn)地：俄-國 特點：口味兇烈,勁大沖鼻,伏特加一般連續(xù)蒸餾至96度,出售時才稀釋至40度左右. 品種：黃冠smirnff40度 蘇聯(lián)紅等 6.朗姆酒：rum原料：甘蔗或糖漿 產(chǎn)地：主要產(chǎn)地在中美洲加勒比海岸和西印度群島一帶 分類：1淡色朗姆無色或淡色 2金色郎姆酒液呈棕

22、色 3深色郎姆酒液呈濃褐色 品種：百家地bacardi44度屬淡色,產(chǎn)自波多黎各 摩根船長40度有淡,深色,產(chǎn)自牙買加 瑪亞斯myerss40度 屬深色產(chǎn)自牙買加 7特基拉：tequila特基拉是墨西哥有名的烈酒 原料：龍舌蘭 產(chǎn)地：墨西哥 品種：白金武士 40度 奧美加 索查等 特點：香氣異特.口味兇烈 8利喬酒：liqueurs又稱利口酒.甜酒,餐后酒 利喬酒是一種復(fù)雜的酒,它是一種以食用酒精和蒸餾酒或葡萄酒為基酒,加入果實.草藥,香料和甜味添加劑等經(jīng)過浸泡,敖煮,蒸餾等過程而成,其含糖量至少在2.5以上. 產(chǎn)地：主要生產(chǎn)國為法國,意大利,荷蘭,墨西哥,德國等 品種 產(chǎn)地 酒度 杏仁酒am

23、aretto 荷蘭 28度 君度cointreau 法國 40度 百利甜B(yǎng)AILEYS 愛爾蘭 17度 蛋黃酒advocaat 荷蘭 17、2 加利安奴galliano 法國 35度 咖啡酒kahlua 墨西哥 26、5度 可可酒creme de cacao 荷蘭 27度 薄荷酒creme de menthe 荷蘭 27 藍橙blue orange 荷蘭 24度 利喬酒可凈飲與加冰飲，有的也可兌和汽水，利喬酒一般調(diào)制顏色較艷麗的雞尾酒，又是很好的餐后飲用酒。 9、啤酒：beer啤酒是指用谷物類發(fā)酵并經(jīng)酒花調(diào)香制成的飲料，稱為啤酒。 原料：大麥、小麥、燕麥等 啤酒分上發(fā)酵與下發(fā)酵：上發(fā)酵酒精含量

24、較高。下發(fā)酵是目前世界各國廣泛采用的一種啤酒酵制方法。 生?。篸raught又稱鮮啤，在生產(chǎn)過程中未經(jīng)巴氏殺菌，啤酒中留有活母，因而口感清新爽口，但不宜久存，保鮮期較短。 品種：喜力荷蘭heineken 百威美國budweiser 生力菲律賓san migual 虎啤新西蘭tiger carlsberg tsing tao 太陽sol 皇冠墨西哥 健力士英國 盧云堡德國 10、香擯：champange 香擯盛產(chǎn)于法國香擯區(qū)，只有在香擯區(qū)出產(chǎn)的汽酒才稱以“香擯”，而其它地區(qū)或國家出產(chǎn)的汽酒稱之為果汁汽酒sqarking. 特點：含有大量的二氧化碳，有豐富的泡沫。 酒度：一般在11度左右 品種：紅

25、帶法國mumm cordon rouge 哈雪法國churles Heidsieck漢高德國henkell trocken 香擯一般出品時需冰凍，使酒液中的二氧化碳能穩(wěn)定于酒液中，不容易外溢而且清涼爽口。 11、葡萄酒：wine 葡萄酒是用新采摘下來的葡萄按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方法壓榨并發(fā)酵熱獲得的含食用酒精的飲料。 葡萄酒是一種很好的餐酒，法國波爾多地區(qū)出產(chǎn)的最出名，其它國家也有生產(chǎn)，一般酒精度不超過12度。 葡萄酒分白、干紅、桃紅等 葡萄酒一般飲用溫度：紅葡萄酒為：常溫 白葡萄酒為：512度 12、波特酒：port wine 波特酒是葡萄牙生產(chǎn)的一種強化葡萄酒，是用葡萄酒和白蘭地兌和而成，只是在葡萄牙

26、杜羅河流域生產(chǎn)的強化葡萄酒才能稱為波特酒。 13、些厘酒：sherry wine 些厘酒是西班牙產(chǎn)的強化葡萄酒，用西班牙加的斯省的葡萄酒釀制，兌和有白蘭地和食用酒精制成，酒巴度為30度左右，酒味清新，醇美甘甜。 五、雞尾酒cocktail 雞尾酒常識： 1什么是雞尾酒 雞尾酒是以一種或一種以上的酒為基酒，加上其它 料配制而成的含酒精的飲料。 2， 什么是基酒？ 基酒是一種烈性酒是雞尾酒的主體，它決定雞尾酒的品種，在雞尾酒中起主導(dǎo)作用，在一般情況下基酒是單一的烈性酒，有時也可出現(xiàn)兩種以上烈酒混合作基酒象。常用于作基酒的烈酒有威士忌，白蘭地，其它烈酒及中國白酒等 3、什么是輔助材料 輔助材料是雞尾酒的緩和劑，在雞尾酒中起沖淡、調(diào)和作用，它與基酒混合后能充分展示雞尾酒的特色，使雞尾酒變得更爽口、更清香、輔料還可以將基酒特殊的刺激味予以緩和，同時散發(fā)出獨特的香氣，同時還起增色作用，使雞尾酒更加豐富多彩，常見的輔料有各種果汁、奶