創(chuàng)建示范性食堂工作總結(jié)

1、創(chuàng)建示范性食堂工作總結(jié)篇一：鐘L1J縣回龍鎮(zhèn)中學(xué)創(chuàng)建廣西“示范食堂”工作總結(jié)鐘縣回龍鎮(zhèn)中學(xué)創(chuàng)建“廣西餐飲服務(wù)食品安全示范單位”工作總結(jié)鐘山縣回龍鎮(zhèn)中學(xué)創(chuàng)建于1964年，位于鐘山縣回龍鎮(zhèn)南路2號(hào)，校園占地面積2萬(wàn)平方米，其中校舍面積10280平方米， 食堂面積608平方米，食堂布局合理，功能設(shè)施齊全。目前在校教職 工62人，班級(jí)14個(gè)，學(xué)生734人。20XX年以來(lái)學(xué)校先后被授予廣西 衛(wèi)生優(yōu)秀學(xué)校、廣西交通安全學(xué)校、賀州市交通安全學(xué)校、賀州市文 明單位、賀州市文明衛(wèi)生學(xué)校創(chuàng)建工作先進(jìn)集體、賀州市中職招生先 進(jìn)集體、賀州市學(xué)校藝術(shù)工作先進(jìn)集體、鐘LJJ縣教育目標(biāo)管理先進(jìn)單 位、鐘山縣資助工作先進(jìn)集體

2、等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。20XX年12月9日，賀州日?qǐng)?bào)記者黃世中以鐘L1J，有這樣一座農(nóng)村中學(xué)為題，慕名報(bào)道我校辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。盛贊我校三個(gè)“想不到”：一是坐落在賀州 不起眼的地方，但學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施卻是一流；二是想不到學(xué)校的師資 力量如此雄厚；三是想不到學(xué)生的素質(zhì)那么高，完全不像從J溝溝出 來(lái)的。在全校教職員工的共同努力、縣教育主管部門(mén)的大力支持以及上 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的親切矢懷下，目前，我們認(rèn)為我校食堂達(dá)到縣級(jí)示范食堂標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在將創(chuàng)建工作情況總結(jié)如下：、高度重視，工作落實(shí)。學(xué)校根據(jù)上級(jí)有尖文件精神，在上級(jí)教育主管等部門(mén)的矢心和 高度重視下，根據(jù)廣西餐飲服務(wù)食品安全示范單位 評(píng)價(jià)驗(yàn)收細(xì)則 的要求，學(xué)校成立了以陳敬保校長(zhǎng)為

3、組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng) 導(dǎo)小組,狠抓落實(shí)學(xué)校食堂的管理 工作，食堂配齊采購(gòu)員、倉(cāng)管員、 食品安全管理員。學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清 晰，責(zé)任明確，政令暢通。學(xué)校在食堂原有的基礎(chǔ)上 進(jìn)行了擴(kuò)建，還 實(shí)行了蒸、煮、炒電氣化管理，節(jié)約了資源、美化了環(huán)境；添制了消 毒設(shè)備,完善了各種硬件設(shè)施。確保了師生的食品安全，體現(xiàn)了學(xué)校 高度的責(zé)任感和使命感。二、健全制度,有章可循。食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心 健康,尖系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把學(xué)生的 安全和健康放在 首位，在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行“科學(xué)發(fā)展觀”的重要思想，以為師 生服務(wù)為宗旨,建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制

4、 度和工作職責(zé)。有食堂管理制 度、食品采購(gòu)制度以及各項(xiàng)職責(zé)等20多個(gè)，使每個(gè)員工有明確的工 作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個(gè)員工在工作中均能服從大局、聽(tīng)從安 排，有較強(qiáng)的主人公意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。工作中 做到了既分工又合作強(qiáng)調(diào)各自的工作必須到位入格不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼、矢心，工出色地 完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。對(duì)食堂從業(yè)人員堅(jiān)持“先 持證、后上崗”的原則，及時(shí)組織食堂工作負(fù)責(zé)人 參加市級(jí)食藥監(jiān)部 門(mén)組織的相尖培訓(xùn)。學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生 許可證，并且按時(shí)進(jìn)行年 審；食堂員工均接受縣食藥監(jiān)

5、局的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員 均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和 從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育 重點(diǎn)， 保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)食品安全法、食品衛(wèi) 生管理 制度和食堂內(nèi)部的相尖制度和職責(zé),始終把全校師 生的生命安全和 身心健康放在第一位。2、嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量尖。學(xué)校對(duì)所有食品原材料均實(shí)行定點(diǎn)采 購(gòu)，同時(shí)與各供貨商簽訂采購(gòu)合同；購(gòu)買(mǎi)物品時(shí)均堅(jiān)持索票索證制 度，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的物品堅(jiān)決退換；認(rèn)真做好每一天的采購(gòu)記 錄，采購(gòu)記錄不隔夜、不超期；要求采購(gòu)員在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采 購(gòu)制度，嚴(yán)守采購(gòu)員職責(zé)，購(gòu)買(mǎi)物資實(shí)行價(jià)格詢(xún)

6、問(wèn)制和比價(jià)制，做到 嘴勤腿勤。保證物美價(jià)廉，嚴(yán)把質(zhì)量矢和價(jià)格矢；要求倉(cāng)管員必須嚴(yán) 格遵守物品管理制度和倉(cāng)管員職責(zé)，嚴(yán)把貨物驗(yàn)收矢，對(duì)貨物的質(zhì) 量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)物品出入庫(kù)均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、倉(cāng)管員、領(lǐng) 用人簽字。各類(lèi)物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行 清理，每月進(jìn)行一次盤(pán)查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。3、要求員工樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。在粗加工階段既要注意觀 察菜的質(zhì) 量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，成本 意識(shí)，讓每個(gè)員工象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣，從事食堂工作。廚師掌握 好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸

7、飯的員工認(rèn)真摸索 規(guī)律，保證蒸出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時(shí) 供應(yīng)，并保證絕 對(duì)安全、衛(wèi)生。每天指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī) 定消毒，對(duì)食品進(jìn)行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的 安全。四、存在的問(wèn)題及工作打算。學(xué)校在創(chuàng)建中做了大量的工作，目前食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得到學(xué)校 師生、家長(zhǎng)的好評(píng)，但是創(chuàng)建示范食堂工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱巨的任 務(wù)，在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的 地方，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、 專(zhuān)家提出批評(píng)。創(chuàng)建不是目的。我們決心在今后的工作中繼續(xù)努力，不斷完善 各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂管理，學(xué)校秉承“安全為首，質(zhì)量為上” 的服務(wù)思想，為學(xué)校的教育教學(xué)工作做出更大的 貢獻(xiàn)。鐘

8、L1J縣回龍鎮(zhèn)中學(xué)20XX年10月20日篇二：拱墅附校創(chuàng)示范食堂總結(jié)報(bào)告拱墅附校創(chuàng)省示范食堂工作總結(jié)學(xué)校食堂的食品安全工作是學(xué)校后勤保障工作中的一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作。它直接尖系到廣大師生的身體健康和生命 安全，尖系到學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序,也矢系到學(xué)校的發(fā)展和社 會(huì)穩(wěn)定。我們根據(jù)上級(jí)部門(mén)的要求,高度重視學(xué)校食堂的食品安全工 作，以師生為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行“五常法”的管理模式，確保食品衛(wèi)生安全,努力提高服務(wù) 質(zhì)量，滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求。一、學(xué)?；厩闆r拱墅區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬學(xué)校，于20XX年投入使用，現(xiàn)有教職工68名，學(xué)生933人，食堂面積728平方，布局合理，設(shè) 施齊全。于20

9、XX年被評(píng)為浙江省食品量化分級(jí)管理A級(jí)單位。20XX 年12月被評(píng)為杭州市餐飲服務(wù)食品安全示范單位。二、學(xué)校食品安全各項(xiàng)措施（一）完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校成立了食品安全衛(wèi)生管理小組，以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，進(jìn)步加大對(duì)食品安全衛(wèi)生的管理力度。組長(zhǎng)：姚利劍組員：胡本奩李淑萍方魯明張含5S督導(dǎo)：方魯明衛(wèi)生監(jiān)督：張含（二）加大投入，滿(mǎn)足食堂“五常法”管理要求學(xué)校食堂開(kāi)始推行“五常法”的管理模式。根據(jù)“五常法”的要 求。我們請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)食堂進(jìn)行了整體布局的設(shè)計(jì)，標(biāo)志的更新。為確保 廣大師生的就餐安全和食品安全。在食堂 的進(jìn)出口、切配間、烹飪 間、倉(cāng)庫(kù)、操作間等地方安裝了攝 像頭。在確保食品安全衛(wèi)生的同 時(shí)，

10、也提高了食堂員工的自律性。（三）開(kāi)展多種形式的食品安全培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高認(rèn)識(shí) 食堂管理人員積極參加上級(jí)部門(mén)舉辦的食品安全培訓(xùn) 班，提高認(rèn)識(shí)，明確職責(zé)。邀請(qǐng)專(zhuān)家到學(xué)校為食堂從業(yè)和相 尖的教師講課,統(tǒng)一 思想認(rèn)識(shí)，帶領(lǐng)食堂員工到兄弟學(xué)校參 觀取經(jīng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高 員工對(duì)“五常法”管理模式的感性認(rèn)識(shí)。組織食堂員工學(xué)習(xí)食品安全 知識(shí)，觀看預(yù)防食物中毒等宣傳資料。在校園網(wǎng)上開(kāi)辟食堂信息公示 欄和每周菜譜，公開(kāi)食堂各類(lèi)信息，邀請(qǐng)學(xué)校家委會(huì)成員到學(xué)校食堂 參觀，接受家長(zhǎng)的監(jiān)督和意見(jiàn)。并做好每年員工的體檢工作，持證 上崗。（四）加強(qiáng)日常管理，落實(shí)各項(xiàng)制度。嚴(yán)把主輔原料采購(gòu)矢，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，落實(shí)專(zhuān)人進(jìn)行驗(yàn)收

11、。對(duì) 蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，認(rèn)真落實(shí)食品留樣制度，有專(zhuān)用的留樣冰 箱，粗加工分類(lèi)清洗、色標(biāo)分類(lèi)管理、預(yù)進(jìn)間消毒、更衣。實(shí)行員工 健康申報(bào)制度等等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的制度去實(shí)行和考核，確保 師生的就餐安全。（五）加強(qiáng)督查，不斷提高學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，對(duì)食 堂員工 的工作量與“五常”掛鉤，根據(jù)員工考核制度發(fā)放獎(jiǎng)金。采取激勵(lì)措施每學(xué)期評(píng)先進(jìn)，不斷提高自我素養(yǎng)。學(xué)校食堂通過(guò)實(shí)施“五常法”管理，在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效 率等方面都有了明顯的提高，得到了廣大師生及家長(zhǎng) 的認(rèn)可，和上級(jí) 部門(mén)的肯定。希望通過(guò)本次示范食堂的評(píng)比,能精益求精，更上一層 樓。拱墅區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬學(xué)校20X

12、X -11-3篇三：食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作自查總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作自查總結(jié)根據(jù)市縣教育局尖于學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施要求，同時(shí) 為了加強(qiáng)我校后勤管理工作，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平， 保障師生身體健康，堅(jiān)持為教育教學(xué)服務(wù)，提高服務(wù)意識(shí)，求真務(wù)實(shí) 地做好學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作，我校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化食堂 建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行了自查。具體情況如 下：-、基礎(chǔ)設(shè)施情況我校食堂建于20XX年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的尖心和支持下，投資30 多萬(wàn)元利用今年暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、裝修，添置了部 分硬件設(shè)備和用具，布局合理，食堂周邊環(huán)境良好，無(wú)垃圾堆、污水 池等污染源。食堂用水

13、符合國(guó)家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂有更衣室、操作間、粗加工間、主食間、白案間、消毒間、 冷藏（凍）室、庫(kù)房、售飯廳、就餐廳等區(qū)域共計(jì)940余平米，食 品加工流程設(shè)計(jì)合理。并且配備了冰箱、冰柜、留樣柜、消毒柜、保潔柜、蒸飯車(chē)、燃?xì)庠?、洗碗池、大型抽油煙機(jī)、絞肉機(jī)、以及不銹 鋼碗、盆、桶、貨架等硬 件設(shè)施?？蓾M(mǎn)足我校師生就餐需求。廚房定 期清潔并保持干凈；通風(fēng)和排煙措施完善。防塵、防蠅、防鼠、防人 為破壞設(shè)施齊全有效。二、組織領(lǐng)導(dǎo)食品安全工作矢系全體師生的身心健康和生命安全，為 使食堂建 設(shè)工作真正落到實(shí)處,學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為首的學(xué) 校食堂建設(shè)工作領(lǐng) 導(dǎo)小組：領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織

14、協(xié)調(diào)各 部門(mén)的 工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。學(xué)期初,學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，明確職 責(zé)和具 體分工,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任，食堂工作由學(xué)校 后勤總負(fù)責(zé)，總務(wù)處牽頭，校醫(yī)黃科負(fù)責(zé)每天的檢查及檔案資料的管 理；食堂承包人張世友具體負(fù)責(zé)食 堂、小賣(mài)部的一切工作；政教處、 各班班主任及宿管人員負(fù)責(zé)學(xué)生的生活及食品安全教育管理；門(mén)衛(wèi)負(fù) 責(zé)清理學(xué)生進(jìn)出校門(mén)情況，嚴(yán)禁“三無(wú)”食品進(jìn)入校園。三、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)1、建立了從業(yè)人員的健康管理制度，每年體檢合格方 可上崗。 現(xiàn)有從業(yè)人員已取得了健康合格證明并在有效期內(nèi)。并且定期對(duì)從業(yè) 人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

15、，嚴(yán)格 要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，做 到了 “四勤”即勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服。2、學(xué)校安排管理人員到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟 學(xué)校先進(jìn) 的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相矢專(zhuān)業(yè)人員參加市縣食品采購(gòu)索證專(zhuān)業(yè)知 識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、職業(yè)道德 培訓(xùn)等，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。組織食堂員工觀看、學(xué)習(xí)學(xué)校學(xué) 生食堂安全管理與操作規(guī)范，并組織食堂員工開(kāi)展技能比賽。四、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度我校食堂取得了衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的有效的餐飲服務(wù)許可證， 并接受上級(jí)有矢部門(mén)的監(jiān)管。制訂并完善了各項(xiàng)管理制度并公示上 墻，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、

16、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料 采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé) 明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把尖，流程合理，操作規(guī)范。 為此學(xué)校采取了一系列的措施。1、學(xué)校堅(jiān)持對(duì)食堂衛(wèi)生、安全等工作每周一至二次小檢查，每 月一次大檢查，分管校長(zhǎng)彭世高、分管領(lǐng)導(dǎo)王信華、食堂監(jiān)督管理員 黃科一起組織召開(kāi)了多次食堂工作人員會(huì)議，加強(qiáng)食堂飯菜留樣、進(jìn)貨索證、食品保管的督查。檢查中如有不盡人意，一次警告要 求整改，如整改不到位，報(bào)學(xué)校支部、行政，對(duì)食堂承包人實(shí)行經(jīng)濟(jì) 制裁。2、進(jìn)一步落實(shí)了首席食品安全管理員制度，由校醫(yī)黃科擔(dān)任首 席食品安全管理員，具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、安全等工 作的管理、監(jiān)督

17、、 檢查,同時(shí)做好相矢資料的收集、整理。3、進(jìn)一步落實(shí)了校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每天安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)輪 流到食堂陪學(xué)生就餐，及時(shí)對(duì)食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)議并收集學(xué)生意見(jiàn)和 建議。由于隨時(shí)檢查督促食堂飯菜質(zhì)量，本學(xué)期由于食堂菜品更豐 富、味道更鮮美，在校食堂用餐的教職工長(zhǎng)期穩(wěn)定在40人左右，學(xué)生一般在400-500人左右4、進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生就餐管理，每天一名值周領(lǐng)導(dǎo)、教師以及學(xué)生會(huì)干部到食堂監(jiān)督、管理，及時(shí)處理突發(fā)事件。5、嚴(yán)格了貨物采購(gòu)入庫(kù)環(huán)節(jié)，以新鮮、價(jià)廉物美為原則，未經(jīng) 驗(yàn)收人簽字登記進(jìn)入食堂，概不認(rèn)賬，確保不發(fā)生任何大小食品安全 事故。五、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念學(xué)校食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)

18、造舒適的就餐環(huán)境，在保證 學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念 和服務(wù)理念。1、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳 每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)菜湯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的 飯菜。2、采購(gòu)食品及原料食品添加劑及食品相尖產(chǎn)品都有進(jìn)貨查驗(yàn)， 索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)帳；庫(kù)存食品均在保質(zhì)期以?xún)?nèi)，原料貯存 符合相尖要求；不存在國(guó)家禁止使用或不明的食品及原料、食品添加 劑及食品相矢產(chǎn)品；食用油脂、散裝食品等的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，并嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。3、食品原料的加工 清洗符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房配備了有效的餐具洗滌消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，且數(shù)量滿(mǎn)足實(shí)際需要；消毒人員掌握 了基本的消毒知識(shí)，餐飲具的消毒方法效果符合相尖要求。刀、墩等加工工具分類(lèi)固定存放、標(biāo)記明顯。食品留樣實(shí)行生熟食留樣柜分幵留樣/每一個(gè)留樣品種單獨(dú)貼標(biāo)簽/留樣量不少于100克時(shí)間48小時(shí)以上。4、食堂實(shí)行了環(huán)境衛(wèi)生包干制度，各區(qū)域責(zé)任人明確，保證環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、污水，做到了門(mén)窗明亮、臺(tái)面整潔、地面干 凈墻面無(wú)蜘蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)老鼠嶂螂、蚊蠅等害蟲(chóng)滋生條件。5、食堂