東北年夜飯菜單推薦十二道菜

1、東北年夜飯菜單推薦十二道菜過年，是個熱鬧的詞兒。在東北，過年幾乎包含了所有讓人快樂 的東西。那么東北的年夜飯都有什么吃的呢 ？下面一起看看吧！排骨燉豆角如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜 香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的 味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之。材料：排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺, 白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，干辣椒2根，鹽，味精適 量做法：1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。 （如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）2、首先要給排骨上色。鍋里

2、倒入適量油，放白糖 3勺，攪勻直 至出泡，這個時候就可以倒入排骨啦！要準備好鍋蓋哦！ 一手下排骨, 一手扣鍋蓋，這樣自己才不會被崩到，也能保護好廚房干凈的墻壁。3、排骨崩一會后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油（我 用的是海鮮醬油）。4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。5、開鍋加少許料酒，去肉腥。6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火i燉20分鐘7、臨出鍋的時候點適量味精。這時候如果覺得顏色沒燒好的話， 可以點少許老抽。小雞燉蘑菇所謂正宗，在東北菜里很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道 菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生 長的野生榛

3、蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以, 過年時節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。所需食材：三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、 花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食 用油適量。制作方法：1. 雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。2. 榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗干凈，瀝干水分備用。3. 粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。4. 蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。5. 起炒鍋，燒熱后加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。6. 下入雞塊兒，中火煽炒至

4、炒出水汽。7. 加入料酒，翻炒均勻。8. 加入醬油。9. 翻炒至均勻上色。10. 加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃 雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。11. 加入榛蘑和料包，翻炒幾下。12. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燜燉 30-40分鐘，至雞肉熟 爛。13. 加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時機根據(jù)粉條硬度和 吃水情況而定，燉至粉條熟透。14. 加入少許糖和適量鹽調(diào)味，即可紅燒鯽魚魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東 北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜 通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。制作食材配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜

5、、紅尖椒；作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。制作流程1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就 用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣 不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煽炒十秒鐘；4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。 蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，

6、可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。紅燜豬手豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。 無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財運亨通。食材：豬前蹄2支八角2.5克醬油10克花椒1克姜片15克冰糖25克做法：1、豬腳刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段，下沸水鍋，加入蔥條， 姜片、紹酒15克，用旺火煮10分鐘撈出，瀝干水分，用醬油10克 涂勻皮面晾涼。2、另外鐵鍋燒油，油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火，下冰糖不停翻炒至融 化，此過程，我們稱之為炒糖色。3、下豬蹄，轉(zhuǎn)大火翻炒，中途加姜片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃 起皺，我們看到，冰糖的糖色裹在豬蹄上，加入足

7、夠多的水，紅燒醬 油兩勺、料酒兩勺、白胡椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開后加蓋燜煮4. 旺火燜煮大約1個半小時左右。時間沒有固定，觀察豬蹄，軟 糯不軟爛，硬了口感不好，爛了脫骨，形態(tài)又不好，這個狀態(tài)要靠自 己把握。如果水燒干了豬蹄還不夠軟，加水繼續(xù)煮。后期敞開鍋蓋， 收干湯汁，期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄 釋放的膠質(zhì)，容易粘鍋。一盤燜豬蹄，那誘人的紅潤色澤，已經(jīng)滲透 到軟糯的皮質(zhì)里油炸蠶蛹初見這道菜的人，很難把它和美食聯(lián)系起來。但是如果嘗過其酥 脆噴香的味道，絕對能抵擋住內(nèi)心的不安，食之后快。在東北年夜飯 里，這是一道營養(yǎng)價值和美味兼具的點睛之作。清炒豆芽在東北，如果你

8、過年前一周去走親戚，就會發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都 有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在 生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油 鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。蒜苔炒肉翠綠綠的顏色，令人食欲大開的味道是這道菜的最大優(yōu)勢。 在東 北年夜飯里，這道菜可以算作孩子們最喜歡的青菜之一， 也是最受歡 迎的下酒菜之一。溜豆腐泡東北人喜歡吃豆腐，最常見的還屬溜豆腐泡，這道菜因其方便美味，不僅成為年夜飯的主角之一，也是平日里婚事宴請上的必備菜品。自制肉腸東北人在年夜飯上是喜歡自己動手的，還沒過年，自制的肉腸， 蛋腸就已經(jīng)備好了。過年那天，切上滿滿一盤，即能下飯，也能下酒, 同時專治各種挑食的熊孩子們，堪稱年夜飯中的“百搭菜”。蘸醬豬頭肉豬頭肉這道菜在東北人的記憶里一般都是熱騰騰出場的，它的出現(xiàn)同時配著一碗蒜醬，滿口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你還 能吃下兩碗飯。東北涼菜東北涼菜看起來沒什么技術含量，卻是最講求廚藝的。需鹽、味 精、白糖、醋、醬油、香油、料油等多種調(diào)料才能拌出獨有的清爽可 口。這