廠職工食堂管理制度

1、廠職工食堂管理制度 根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一一刷就餐， 先刷卡后打飯， 廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng) 單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng) 濟(jì)處罰廚師100元。以下內(nèi)容是 XX為您精心整理的，歡迎 為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個(gè) 衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制 定以下規(guī)定： 、米購(gòu)及存儲(chǔ)制度 1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu) 霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng) 的其他食品，防止食物中毒 2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度， 對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行 “隔 離”，以免串味、走味或變質(zhì) 3、食堂庫(kù)房

2、要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂 4、 食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將 隔夜飯菜提供給員工和客戶 、衛(wèi)生管理制度 1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤 洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不 得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等 2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員 不得用工作服或圍裙擦手、擦臉 3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者 或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗 位 4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯 菜衛(wèi)生；餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處 理，避免食物中毒和傳染病流行 、就餐管理制度

3、 1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一一刷就餐，先刷卡后 打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打 飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯 者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師 100元。 2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯， 員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物 3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象 4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大 聲喧嘩。 5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜?內(nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上 6、愛(ài)護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用， 無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償 7、單位安排工作餐、招待餐，

4、須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng) 有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排 、安全制度 1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō) 明書(shū)，防止事故發(fā)生 2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆 物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生 3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)， 后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作 4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須 建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施 以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行， 后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一 次經(jīng)濟(jì)處罰50 100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其 在食堂就餐的資格。篇二 1

5、總則 1 . 1 為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù) 中華 人民共和國(guó)食品安全法 和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法， 結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。 1 . 2本規(guī)定所稱的 衛(wèi)生管理，指職工食堂 在食品采 購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服 務(wù)的食品衛(wèi)生管理 。 2職責(zé) 食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。 3內(nèi)容與要求 3 . 1食品的采購(gòu)和貯存 衛(wèi)生 米購(gòu)的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu) 有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類(lèi)食 品 和 超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的 食品。 采購(gòu)車(chē)輛 應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的 保溫設(shè)備。

6、庫(kù)房 應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通 風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng) 當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超 過(guò)期食品。 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面; 配備有足夠的照明、 通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、 防鼠 設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗 干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃明亮 炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、 無(wú)污垢積塵， 器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每 日清洗一次，

7、達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。 水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物 見(jiàn)本色。 食品加工人員的衛(wèi)生要求： 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng) 當(dāng)用流動(dòng)清水洗手； 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行 為； 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口 罩。 工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用 雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專 用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保 持雙手衛(wèi)生。 加工過(guò)程衛(wèi)生要求 認(rèn)真檢查待加工的食品及

8、食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其他感官性狀異常的，不得加工或使用 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水 產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要 時(shí)進(jìn)行消毒處理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用， 定位存放，用后洗凈，保持清潔。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng) 當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分 開(kāi)存放。 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高 于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟 制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分

9、再加熱后方可食用。 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。 餐飲具的衛(wèi)生要求 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈、消毒，符合國(guó)家 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已 消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有 明顯標(biāo)記。 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔 ，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五 進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換 該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即 作出相 應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 供應(yīng) 直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食 品。 供 就餐人員 自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)和要求。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直 接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。 3.7 衛(wèi)生檢查規(guī)定 衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、 設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂 負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。 總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)