完整學校食品安全管理制度

1、（完整）學校食品安全管理制度（完整）學校食品安全管理制度編輯整理:尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是山我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們 對文中內(nèi)容進行仔細校對，但是難免會有疏漏的地方，但是任然希望（完整）學校食品安全管理制 度）的內(nèi)容能夠給您的工作和學習帶來便利。同時也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我 們進步的源泉，前進的動力。本文可編輯可修改，如果覺得對您有幫助請收藏以便隨時查閱，最后祝您生活愉快業(yè)績進步，以 下為（完整）學校食品安全管理制度的全部內(nèi)容。(完整)學校食品安全管理制度學校食品安全管理制度一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼

2、職的食品 衛(wèi)生安全管理人員.二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證 后方可開辦。三、學校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)當選擇 具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽 訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學校應(yīng)當予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。 平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作 前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(1) 食堂采購實行領(lǐng)導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組 長負責制。(2) 采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁

3、止使用的動植物及有 礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 等不符合國家食品標簽通用標準的食品原料.(3) 采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格 證。不得擅自采購來歷不明的食品杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的 偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性 配好中、晚餐原料.(4) 配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單 價、金額報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合.(5) 食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防 鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6) 加工蔬菜做到反復漂洗，避免

4、蔬菜污染，預防引起食物中毒。(7) 生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名， 留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8) 餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒.(9) 食堂應(yīng)當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物, 垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除.(10) 脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食 堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(完整)學校食品安全管理制度(1) 學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。(2) 提供給學生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證.(3) 由總務(wù)

5、處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清 洗工作。(4) 要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。食堂工作人員崗位責任制為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務(wù)，根據(jù)公司對職工食 堂管理標準要求，結(jié)合本項目部的實際情況，特制訂本規(guī)定：1、認真貫徹執(zhí)行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度，爭創(chuàng)“文明 食堂”.2、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)制度, 檢驗和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、壞境、個人衛(wèi)生關(guān)。4、合理安排好食堂工作人員的工作班次,保證廣大職工的正常就餐， 并根據(jù)施工特點，做好現(xiàn)場職工的就餐。5、據(jù)貨源情況做好菜、飯

6、、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作，使職工 吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實惠的飯菜及點心6、積極完成上級交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作，搞好 業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力培養(yǎng)新手，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù).食堂工作人員勞動紀律1、上班不遲到、早退，遵守紀律。2、上班時間內(nèi)不準干私活，不準擅自離開工作崗位，擅自離崗而 造 成的一切損失均由本人負責。3、無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準后，（完整）學校食品安全管理制度方準請假。4、炊事人員必須服從管理員安排,不準擅自更換班頭，否則造成后果 均有更換者自行負責。5、食堂工作地點不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己, 以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴

7、肅處理。6、炊事人員上班時間一定要做到“三白“，否則不準上崗7、不準賭 博、斗毆、酗酒。8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做 細.炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈.烹調(diào)與出售飯菜時必須 做到“三白。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水 洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可 從事炊事員工作。4、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆.品嘗后的余汁一律 不準再倒入鍋中。5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生.食品衛(wèi)生有關(guān)制度（完

8、整）學校食品安全管理制度、四不制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原 料.3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。4、炊事員不出售腐爛變質(zhì) 的飯菜、食品。二、四隔離制度：1、生菜與熟菜分開。2、成品與半成品分 開。3、食物與雜物分開.4、生盆與熟菜盆分開.二、二過關(guān)制度.餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān).四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時、定物、定質(zhì)量，計劃包干分工負責。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服.2、三 白：白帽子、白衣服、白口罩。食堂衛(wèi)生消毒制度1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜.2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三

9、過、四消毒、五保潔的順序 操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求一旦漏汽要及時維修, 保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液 （粉）的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6、冰箱必須每月清洗一次。（完整）學校食品安全管理制度食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度-、馬僉q攵制執(zhí)行制度要益格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗收保質(zhì)量，做好記錄不能 忘，倉內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進先吃防霉變，驗收把關(guān)執(zhí)行好。二、切配制度：菜不新鮮

10、不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜算筐要清潔，洗菜定要洗干凈, 葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清， 成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。二、燒菜希|度群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道 香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回 鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。四、留樣制度：留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存 好。五、供應(yīng)制度“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質(zhì)食品 不出售，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不 能忘.六、消毒制度盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設(shè)消毒水，必須頓頓換清 爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上。七、個人衛(wèi)生：“四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準，手帶戒子 不