最新學校食品衛(wèi)生安全管理制度.

1、精品文檔學校食品衛(wèi)生安全管理制度 為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理, 預防學校食物中 毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生,落實管理責 任,保護學校師生身體健康和生命 安全。根據(jù)食品安全法和學 校衛(wèi)生工作條例,特制定本管理制度。一、總則1. 健全學校食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡,成立以校長為第一責任人 的學校食品衛(wèi)生 安全管理領導小組。2. 積極配合市局勤辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān) 督檢查, 對局勤 辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見和建議及時采取措 施進行整改。3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制, 遇到突發(fā)事件, 由 校長第一時間向上級主管部門和食品安全監(jiān)督部門 報告,并迅速啟

2、動突發(fā)事件處置 預案,不得緩報、瞞報、謊報。 二、學校食堂衛(wèi)生管理要求(一食品采購索證制度及保管制度1. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢 疫合格證明等 資料備案存檔,建立健全食品臺帳。2. 庫房物資出入庫要由食堂分管主任、司務長、保管員、當日 執(zhí)廚人員共同 經(jīng)手見證,并認真做好出入庫登記, 做到賬實相符,每 月盤點一次。庫房物資實行 “ 先進后出 ” 的原則,并按物資類別決定 物資的儲存方式及擺放位置。3. 庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查, 對地面、 貨架、 門窗、墻壁進 行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、 破損、過期等物資要立即進行 處理。4. 要保證庫房通風良好,防止因溫

3、度過高或受潮而引起庫存物 資過早過期霉 變。5. 生熟食物必須分開存放、冷藏,且有明顯標識,剩飯剩菜必 須及時處理,不得再 冷藏柜(箱存放。精品文檔精品文檔6. 庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止 在庫房內存放私人物品。7. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍 的要求,冰箱(柜 宜設外顯式溫度(指示計,以便于對其內部溫 度的監(jiān)測。每天晚餐后,冰箱(柜必須清 空處理,不得存放隔天的 食品。8. 分管主任、司務長、保管員和當日值班人員負責每日食堂采 購的原輔材料 的驗收, 嚴禁采購腐爛、 變質、 過期及標識不全的食品。 (二餐具、炊具清洗及消 毒制

4、度1. 每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物 品要做到立即清 洗消毒,不得隔餐、隔夜。2. 清洗、消毒應按去殘渣、凈水沖、消毒、保潔的順序操作。3. 消毒后的餐具應放在保潔柜、 密封廚保存, 開飯時運往餐廳, 防止二次污染。 4.消毒間工作結束后,將水池及工作場所沖洗清掃干凈,垃圾 桶及時清理。5. 學校食堂用具清洗消毒必須使用 84 消毒液和洗潔精, 嚴禁使 用洗衣粉。(三從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度1. 員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗,并在 食堂醒目位置張 貼。2. 健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停崗。3. 員工在崗期間,健康證原件交個人

5、保管,其復印件交學校食 堂司務長存檔管理, 以備查閱。4. 健康證到期的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證 后方能上崗工作。精品文檔精品文檔5. 學校食堂分管主任和司務長須每日對從業(yè)人員的個人健康、 衛(wèi)生情況進行 晨檢,并做好晨檢記錄,如有異常情況應及時調整。嚴 禁食堂從業(yè)人員代病上崗。5. 從業(yè)人員要做到 “ 四勤 ” (即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 發(fā),勤換工作服 ,五 不 (即:不隨地吐痰,不抽煙, 不用手抓食品, 不對著食品講話或打噴嚏咳嗽,不直接用 勺嘗味。6. 食堂工作人員進入食堂區(qū)域必須穿好工作服、戴好工作帽、 口罩和手套。(四食堂衛(wèi)生管理制度1. 學校的分管領導和分管主任

6、每天不定時地對餐廳內外、 倉庫、 用具、設施 設備進行檢查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂工 作人員提出改進意見。2. 學校行政值日人員和后勤管理人員必須每餐對食堂的食品質 量、環(huán)境衛(wèi) 生、就餐秩序等進行督查, 并填寫督查情況記錄表。 如遇 重大事件, 當天值日行政 人員應在第一時間內向校長匯報, 做到早發(fā) 現(xiàn),早處理,否則將追究當天值日人員的 責任。3. 學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷 葷、涼菜、燒烤、 油炸食品,不得使用含有色素的原、輔材料。學生 自帶食品、調味品不得進入餐 廳。4. 學校食堂的衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。5. 學校食堂每日清潔不少于 3

7、次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除, 并用消毒劑全面消 毒,并指定專人進行管理。精品文檔精品文檔6. 餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手, 保持雙手清潔衛(wèi) 生。7.嚴禁將學校食堂餐廳向社會出租、出借。 (五食堂設備設施安全制度1. 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間、食品 原料存放間及 餐廳,杜絕投毒事件的發(fā)生。2. 準備間、操作間、備菜間、庫房、各廳都有監(jiān)控設施,消防 滅火器材,且能正 常使用。3. 鍋爐必須定期檢測合格,司爐工必須持有上崗證。(六食品留樣制度1. 凡是食堂提供的每餐、 每樣食品都必須由專人負責留樣保管。2. 食堂每餐、 每樣食品必須要求留足 150g 分

8、別盛放在已消毒的 餐具中。1. 留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污 染。4. 留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封(或加蓋、標記好, 并立即存入專用留樣冰 箱內, 同時在留樣記錄上標明留樣的時間、 品 名、餐次、留樣人。5. 留樣食品必須保留 48 小時,時間到期后方可處理。精品文檔精品文檔6.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關 的其它食品。(七食物中毒報告制度1. 如發(fā)生學生因購買食堂食品發(fā)生食物中毒,應立即向上級主 管部門匯報,同時 向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。2. 停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關閉有關通道, 控制員工和外來人員進 出、接觸。3. 積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同 尋找中毒原因。 三、學校食品衛(wèi)生責任追究制度1.對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、造成學生食物中毒或 者其他食源性