常州傳統(tǒng)美食小吃

1、常州傳統(tǒng)美食小吃那么屬于常州的特色傳統(tǒng)美食都有些什么呢 ?下面就隨一起來了 解下吧!常州傳統(tǒng)美食小吃介紹大麻糕常州麻糕店的大麻糕，除了有傳 統(tǒng)麻糕的香酥，還注重酥松、健康，即使冷了或放置一周以上，仍然 很酥松。在傳承麻糕傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，常州麻糕店這幾年著重豐富 產(chǎn)品的層次，目前店里的麻糕分為 4 大系列：傳統(tǒng)系列、迷你系列、 卡通系列、功能性系列。比如功能性系列麻糕，請(qǐng)來了常州一院營(yíng)養(yǎng)室的專家參與制訂配 方，在不影響口感的前提下，降低熱能、降低油脂、降低用糖，即使 是“三高病人也可以放心食用 ;店里的卡通系列麻糕則很受小朋友們歡 迎。八寶菜粥菜根香的江南八寶菜粥，是 “十大江蘇名點(diǎn)之一。

2、 它由江南稻米、豬肉、大豆、新鮮蔬菜葉等精心熬制而成，咸香 入味，營(yíng)養(yǎng)豐富。多年來， “菜根香一直致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路的探索，身 邊開起來的一家家菜根香便當(dāng)?shù)旮淖兞宋覀儗?duì)傳統(tǒng)中餐前店后作坊的 印象，每天通過配送而來的中餐便當(dāng)原來也可以和現(xiàn)做現(xiàn)吃的口味完 全一樣。素火腿義隆素菜館的素火腿，吃起來芳香干鮮，堅(jiān)韌柔軟，味美 爽口，除了搭粥搭飯，甚至可以當(dāng)零食吃。它的制作工藝很講究：制作豆?jié){過程中，上面那層薄薄的、透明 的豆腐皮是素火腿的主要制作原料，用 5 大張這樣的豆腐皮一層裹一 層、一層裹一層，才能做成一條素火腿，全部是手工制作，店里的壯 小伙一個(gè)小時(shí)只能卷 25 條。義隆素菜館是一家擁

3、有 106 年歷史的中華老字號(hào)，素菜館的常州 素火腿制作技藝已經(jīng)被列為了常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。許多市民每天早晨一定要趕來吃一碗素面和一碗豆腐皮湯，幾十 年下來，一點(diǎn)兒也沒變，還是記憶中的味道?！罢崎T人田月英說，將來她可能會(huì)把店面的規(guī)模和容量擴(kuò)大一些， 但還是只開一家，能夠堅(jiān)持做到 “不變味，那就足夠了。餡是用豬肉、蝦仁和青魚肉做成，皮薄餡嫩，湯清味濃，營(yíng)養(yǎng)豐 富，曾先后被評(píng)為常州十大名點(diǎn)、 江蘇名點(diǎn)， 并被收入中國名菜大典。劉海粟、吳祖光、新鳳霞等多位常州籍名人回到家鄉(xiāng)時(shí)，都曾點(diǎn) 名品嘗一碗三鮮餛飩。如今的三鮮美食城 “掌門人陸仁興是烹飪專業(yè)科班出身的大學(xué)生， 精于紅案的江蘇特級(jí)廚師， 199

4、3 年接手三鮮餛飩店以后，對(duì)老字號(hào)進(jìn) 行了傳承和拓展。在他看來，傳統(tǒng)的老字號(hào)， 應(yīng)該是有文化內(nèi)涵的， 耐得住寂寞的， 能堅(jiān)守傳統(tǒng)的，老字號(hào)就是一個(gè)城市的商業(yè)靈魂。傳統(tǒng)的點(diǎn)心，應(yīng)該是手工操作、傳統(tǒng)配方、現(xiàn)做現(xiàn)賣。 加蟹小籠饅頭迎桂饅頭店的加蟹小籠饅頭，是常州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，上世紀(jì)由萬華茶樓所創(chuàng)，距今已有 150 年歷史，后經(jīng)餐飲前輩 馬根寶、裴老海師傅改進(jìn)，使質(zhì)量進(jìn)一步提高。2000 年獲得國家國內(nèi)貿(mào)易局頒發(fā)的 “中國名點(diǎn)稱號(hào)。 特點(diǎn)是蟹香撲鼻，皮薄透明，汁水濃郁，肉餡鮮嫩。 品嘗時(shí)要注意：輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。 迎桂饅頭店始創(chuàng)于 1911 年，距今正好 100年了?，F(xiàn)在的老板吳琨在

5、迎桂呆了 40 年了， “迎桂這兩個(gè)字對(duì)于他，不 僅意味著一份感情，更是一份把老字號(hào)傳承并發(fā)揚(yáng)下去的責(zé)任。銀絲面銀絲面是常州有名的地方特色小吃， 有 80多年的歷史淵源。 銀絲面白如銀，細(xì)如絲，所以稱之為 “銀絲面。面都是傳統(tǒng)做法做成，加入蛋清，絕對(duì)不添加任何添加劑，每道 面都要壓制 4到 5次，以保證面條的口感?，F(xiàn)在銀絲面館的 8 家店，每天共要消耗掉 1 噸多面條，可見銀絲 面的受歡迎程度。銀絲面館老板惲盤方接手的 2 年時(shí)間里，常州一共開出了 8 家門 店，作為常州老字號(hào)的特色餐飲名店，無一例外的，這 8 家都是直營(yíng) 店，沒有加盟店，用惲盤方的話說，不擔(dān)心沒人來吃，只擔(dān)心質(zhì)量不 好，所以惲盤方把質(zhì)量看得特別重。天目湖魚頭天目湖賓館的天目湖魚頭，湯白味美、醇厚爽滑，客 人是每桌必點(diǎn)。為什么只有這里的魚頭最好吃 ?有創(chuàng)始人朱順才的秘制配方和親 自指導(dǎo)當(dāng)然是一個(gè)重要原因，另外，酒店還特設(shè)了專門制作魚頭的工 作間，3 位大廚專人操作。天目湖的水，天目湖的魚，食材貨真價(jià)實(shí)，魚頭當(dāng)然好吃。 天目湖賓館以天目湖砂鍋魚頭聞名，榮獲首屆 “中國飯店金星獎(jiǎng)、 “江蘇省十佳旅游飯店、 “中華餐飲名店， 除了魚頭， 店里