品尚豆撈廚房制度32

1、六常法其具體內(nèi)容包括：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。 常分類：把所有東西分成兩類:一類不再用了，一類還要用的。常整理:將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井 然有序，做上任何人都明白的標記常清潔:經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。常維護:對分類、整理、清潔進行維護常規(guī)范:對人的行為進行規(guī)范常教育:通過批評教育使全體員工養(yǎng)成習慣。品尚豆撈員工自我激勵語做品尚的員工做吋尚與愛的使者不斷奮斗 不斷創(chuàng)新 力求上進 保質(zhì)保量 完成出品 團結協(xié)作 共創(chuàng)輝煌廚房衛(wèi)生標準第一條飲食衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi) 生法保證食品衛(wèi)生、防止食物中 毒和傳染疾病的發(fā)生、保障就餐人 員

2、的身體健康。2、認真執(zhí)行衛(wèi)生五、四制建立全衛(wèi) 生制度、做到職責明確、責任到人、 經(jīng)常檢查、主動整理、把衛(wèi)生工作 落到實處。3、食品加工要按工作流程操作、副食 品加工要做到“一摘、二洗、三切、 四加工制”。4、待出售的主、副食品要有防塵防蠅 設施。5、公用餐具做到每餐必消毒、消毒時 間每次不低于2 0分鐘、出售食品 必須用售貨工具。6、對炊具和盛放直接入口食品的容器 必須清洗干凈、保持干燥、食品包 裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。第二條炊具設備衛(wèi)生1、盛放生、熟、葷、素食品聽用具嚴 格分開整齊擺放，加工生、熟食品的 菜墩、刀具要有明確標志;要經(jīng)常消 毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔 衛(wèi)生，專人負責。

3、2、各部門所用的操作臺、貨物架、各 類車、湯桶、洗碗車等親保持清潔 無灰塵、無油污;洗菜池、車、筐等 要無泥沙、無臟垢、無異味。3、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn) 加工部門的加工用具要求生熟分開, 各種盛具均保持干凈、清潔，不得 直接落地。4、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生 熟分開，有明確標志,保持清潔無異 味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有 序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的 食品要及時處理。第三條環(huán)境衛(wèi)生1、保持務崗點環(huán)境整潔，有三防措施， 室內(nèi)無蒼蠅、無嶂螂、無鼠跡。2、各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落 實責任到人，明確任務。3、要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃 無黑垢、油汚、蛛網(wǎng);門窗口要無雜

4、 物、無積水、保持清潔明亮。4、廚房操作間衛(wèi)生要求責任到人，做 到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、 用具、加工設備，清掃地面,保持溝 道暢通。5、冷庫要保持物品堆放整齊有序，“三 防”措施齊全，每次出、入庫后要及 時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi) 整潔。6、各部門要堅持每周大掃除一次，做 到地面、墻磚、用具清潔明亮。第四條個人衛(wèi)生1、上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門頒 發(fā)的健康證明。2、上崗人員要搞好個人衛(wèi)生,做到四 勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。3、工作人上崗時必須穿戴整齊干凈的 工作衣、帽、圍裙。4、在工作區(qū)域內(nèi)不準吸煙，不準隨地 吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽， 做到開餐前洗手。廚房必

5、備罰款條例扣分標準每分為人民幣1 0元、當用觸犯相同條例雙倍處罰、 處罰人必須填寫處罰詳細事由、并由當事人在過 失單上簽字，如有意見可拒絕簽字并逐級向上反應, 過失單由總經(jīng)理簽字后由財務在該員工當用工資 中扣除。1、每天按店內(nèi)規(guī)定時間上下班，遲到、早退者 一次1分。2、各崗點發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)及損壞和浪費現(xiàn)象的 處罰（1 一5）分。3、各崗點不得私吃廚房任何食品，各部門領導要嚴格監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人上到下一罰到底 （110）分。4、酒店固定資產(chǎn)及廚房的固定設施在工作當中 的應用要愛護，如果有人為因素損壞按價賠 償，另行罰款110）分不等。5、不要發(fā)表一些假，誹謗性言論，從而影響酒店、 客人、及廚房員

6、工的聲譽。不要說一些不負 責任的，違者給以5分處罰。6、絕對服從上級領導，層層支持。7、消極怠工、以種種理由脫崗、私自串崗、閑 聊的、不珍惜別人的勞動成果給以（25） 分的罰款。8、值班期間無故脫崗給以（25）分的罰款，如果 造成酒店損失者，視情節(jié)嚴重給以10分處罰 或停薪開除處理。9、估清單、急推單，各部門必須在每天早上11:0 0之前與前廳做好交接，如果出現(xiàn)差錯罰款5 分。10、各崗點菜品質(zhì)量不合格、出現(xiàn)客人投訴者原 價賠償另給以5分處罰。11、員工違反店內(nèi)規(guī)章制度或違反操作標準造成嚴重后果處罰5分。廚房安全手冊1、員工上崗按要求穿戴工作服及工作帽、 戴胸卡、著裝整齊。2、員工在當班時應保

7、持精力集中，不在廚 房內(nèi)跑動、打鬧。3、如有設施、設備出現(xiàn)故障及時報工程部 進行維修。4、使用廚房設備需嚴格遵守正常的操作規(guī) 程（新員工需由管理人員對其進行使用 方面的培訓）。5、油炸鍋在使用過程中應保證人員不離崗。6、搬運重物特別是熱湯之類時、不要一人 操作、以免扭傷、燙傷。7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接。8、應保證刀具的鋒利、不鋒利的刀具最易 傷手。9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。10、工作時應注意保持地面潔凈，以免滑倒受傷。1K 廚房員工要定期培訓衛(wèi)生和消防知識。12、廚房間應放置足夠的滅火器，要有專人 定期檢查。廚房煤氣設備操作制度一、廚房點燃煤氣使用期間，排風輸入和排

8、煙系統(tǒng)必須 正常工作，以保證廚房區(qū)域無煤氣殘留，空氣清新。二、煤氣設備不用時閥門必須保持關閉，生產(chǎn)操作前必 須先檢查，確定煤氣設備均已關閉，方對打開煤氣 總開關。三、使用移動點棒時（如打火機）點燃煤氣設備后，應及 時關滅點火棒。四、使用用鼓風式煤氣灶應嚴格按照程序操作：2、先開啟鼓風機，鼓風平穩(wěn)后，調(diào)節(jié)到最小風量;2、用移動點火棒火種對準爐膛內(nèi)煤氣出火口 ；3、開啟灶氣閥門，點燃；4、將移動式點火棒退出爐膛并將其熄滅；5、開大風量，投入正常使用。五、煲仔爐、矮腳爐、鼓風機炒爐等煤氣設備使用時, 應先用火種對準煤氣小火口（長明火嘴），開啟小閥 門點燃小火然后再開啟煤氣大火閥門，使大火點 燃，投入

9、正常使用。六、下班之前，必須關閉廚房內(nèi)煤氣爐灶的所有閥門， 并關閉所在總管線的總開關。七、非煤氣設備維護人員，不準任意拆動。希望大家提高處我保護意識，避免事故發(fā)生。廚房員工行為規(guī)范第一條為創(chuàng)造一流的餐飲企業(yè)、獲取最佳的企業(yè) 形象和效益、使廚務員工在高效有序、輕 松活潑的環(huán)境下順利工作，特制定本辦法。第二條本辦法所涉及的管理范疇包括員工在廚房 的勞動紀律和行為規(guī)范，適用于公司所屬 各廚房員工包括試用期員工。第三條店長是本辦法貫徹執(zhí)行的監(jiān)督者、廚務經(jīng) 理是本辦法的執(zhí)行者、同時也受本管理辦 法的約束。第四條廚務經(jīng)理應在日常工作中經(jīng)常檢查督導本 辦法的執(zhí)行落實情況，并及時做好評定記 錄。第五條廚房員工

10、應嚴格遵守本辦法的各項規(guī)定:、團結友愛、積極進取、互相尊重、互相幫助；2、服從上級指令及分派的工作、不頂撞 上級；3、有事外出應向上及請假、報告。崗位 人員離崗必須有人頂崗；4、工作時間內(nèi)、非當日在崗最高管理人 員不得開機接聽移動電話；5、規(guī)定時間內(nèi)、不得看與工作無關的報 干X雜志、不得收聽、播放非公司提 供的音像；6、進入廚房上班的員工必須穿戴好工作 月艮、工作帽、嚴禁穿拖鞋、短褲、赤 膊進入公共場所；7、不得在廚房內(nèi)無故喊叫、吵鬧、嬉戲、 不得粗言穢語；8、不得在廚房內(nèi)抽煙、喝酒或擅自吃、 拿加工食品。9、不得坐、臥、靠工作臺、貨架及地面；10、不得帶非廚房人員進入廚房；11、廚房內(nèi)不得私

11、開爐灶煮用私人食品；12、不得將廚房用品、器具私用或拿出廚 房；13、不得在本人崗位或工作臺、工作柜內(nèi) 存放私人生活用品；14、員工必須在規(guī)定的場所、時間用餐， 不得使用店內(nèi)餐具、盛器就餐；15、未經(jīng)同意不得擅自抄錄、復制一切有 關文件資料；16、在廚房工作中避免以下不良行為：(1) 、工作時摸頭發(fā)、摳耳朵等；(2) 、把雙手插在褲兜里；(3) 、工作區(qū)域內(nèi)隨地吐痰；(4) 、工作時間內(nèi)接觸不潔物品而不 洗手；(5) 、直接用手隨意拿食物；(6) 、所工作圍裙當毛巾使用；(7 )、對著菜肴咳嗽或打噴嚏；(8)、便后不洗手。第六條為使本辦法有效貫徹執(zhí)行，違反本辦法的 員工、廚務經(jīng)理或指定的負責人

12、應針對 日?？己嗽u定標準、給以扣分。情況 特別、應依據(jù)員工手冊獎懲規(guī)定進行。第六條本辦法的落實執(zhí)行情況也是廚務經(jīng)理月度 職績考核的重要依據(jù)之一。突發(fā)預案1、突停煤氣怎么辦？廚房主管第一時間要求人員關掉所有煤氣閥, 通知工程部，宴會預定部、及相關部門領導。 預備酒店備好的煤氣包、煤氣盤、煤氣管及 閥，讓工程部安裝好，準備順利開餐。通知前 廳部多點冷菜，少點燒和燉的菜肴，讓服務員 及時和客人溝通好，說明原因，以免客人投 訴。2、突發(fā)停電怎么辦？廚房主管第一時間通知工程部，宴會預定、 大堂副理及相關部門領導。由于灶房用的鼓 風機和排風機都用電的，要及時準備桌架、 煤氣盤等等。把它們移到能炒菜的地方，

13、安 裝好，準備餐前的一切工作，同時組織好人員 有順序的安排工作，通知前廳部說明原因以讓 客人諒解。3、突發(fā)停水怎么辦？廚房主管第一時間通知工程部,查一下是什么 大原因，能否解決，多長時間，是否要出去上 別的地方運水，以解決問題。同時通知相關 部門領導。4、突發(fā)食物中毒怎么辦？廚房主管第一時間通知醫(yī)務室、大堂副理和 安全部及相關領導，查明原因,是否需要去醫(yī) 院，如有必要及時安排車輛送醫(yī)院。5、突發(fā)集體生病怎么辦？如果廚房部集體身體不適或特殊情況,要及時 通知醫(yī)務室及大堂副理，安全部及相關領導。 查明原因及時治療。品尚員工自我激勵語我們創(chuàng)業(yè)的路上，充滿艱辛,但也有機遇，面對新的一天 我們一定要全力

14、以赴。對人寬容，對己克制，對事努力， 對物珍惜，積極帶來希望，主動帶來機遇，自信贏得尊重, 熱情充滿活力。我是一個積極的人,我是一個主動的人, 我是一個自信的人，我是一個熱情的人，為了我們共同 的事業(yè)，我們一定要全力以赴。用人理念有才有徳，稱為精品，破格重用。有徳無才，稱為次品，培養(yǎng)使用。無才無 徳，稱為廢品，不為錄用。有才無徳，稱為毒品，堅決不用。鍋底調(diào)料間的工作要求及流程A、工作要求1、爐灶和用具清潔整齊、用具放于規(guī)定位置，抹布整潔 疊放整齊。2、調(diào)料缸放置位置正確、固體調(diào)料分明不受潮，液體調(diào) 料清潔無油垢。3、吊制湯汁、清湯則清澈見底、白湯則濃稠乳白。4、保證湯的新鮮度，要每天一吊不能閣

15、夜。5、鍋底原材料及半成品要妥善存放。6、調(diào)料的制作要注意火候、口味、成品注意存放。7、調(diào)料工作臺、臺面保持潔凈、用具擺放整齊。8、完善調(diào)料來貨監(jiān)督檢查保管工作。9、保證調(diào)料臺、品種齊全出品合格,臺面、用具干凈。10、對不合格產(chǎn)品不能拿到展示臺。11上崗時必須穿著工作服、工作帽注重儀容、儀表。12、檢查每天制作的湯底（清湯、高湯、菌王湯、咖嘔湯 等）是否符合要求，以便確保出品質(zhì)量。13. 加強本區(qū)成員的培訓、學習提高本區(qū)員工的技術水 平和業(yè)務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成 各項任務。B、流程要求1、參加例會、備齊餐具和用具。檢查調(diào)味品是否齊全、 有計劃岀庫、按申購單檢斤、檢質(zhì)、不合格的

16、嚴禁 進入崗位。2、飯市前的原、配料改制、鍋底的配制、將各種鍋底 歸類、擺放整齊、保證餐中衛(wèi)生清潔、干凈。3、將鍋底比例數(shù)字化，做到薄厚大小均勻、統(tǒng)一投量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一制作。4、清潔、清掃區(qū)域衛(wèi)生、清洗、擦拭用具鍋底、鍋蓋 做到潔凈無水。5、收市時好值班和下班交接工作以及食品保存。面點間加工要求及流程加工要求1冰箱、冰柜、電餅鐺、油炸鍋及應用器具定期清理（地面、死角）。2、食品要保持原料新鮮、無腐爛、 無蟲蛀，當天備料當天用。3、冰箱內(nèi)要保持潔凈、生熟分開、 嚴格執(zhí)行“四隔離”即生與熟隔離; 成品與半成品隔離；食品與藥品隔離;食品與天然冰隔離4、工作前后要做到隨手保潔、要保證用具的

17、清潔度、地面要清凈、無 垃圾雜物、無污水及各種發(fā)霉變質(zhì) 食物。5、工作時穿工作服、戴工作帽、不 留長指甲確保岀品質(zhì)量。6、成品食物要妥善保管、防止變質(zhì) 及蚊蟲叮咬。7、廢棄的食物應放入有蓋的廢物桶 內(nèi)當天清除。8、工作結束后檢查水、電、氣是否 關好。、流程要求1、嚴格按照菜肴出品標準加工 制作。確保成品與半成品備量充足, 保證加工按需要領取原料,并將原 料放于指定地點存放。2、手搟面、蔬菜汁面夠次日上午用 即可，保鮮膜封存冷藏。3、用餡類點心當天拌制當天用完。4、各種餅類不超三天用量,冷凍后 保鮮盒存放。5、飛餅面當天用不完的，保鮮膜封 存放置。壓面機的安全使用及養(yǎng)護1、2、3、4、接通電源，

18、調(diào)整好刻度,檢查機器運行 是否正常后，停止機器。按規(guī)定投入適量原料，開啟機器運轉， 必須先投放原料后開啟機器。嚴禁機器運轉時檢查物品，必須停止 機器運轉后進行檢查。提取物品時必須關掉電源，確定機器 停止運轉后方可進行提取物品。5、要求操作人員必須精神集中，不得分 散注意力，更不準與他人閑聊打鬧。6、清理衛(wèi)生時必須關掉電源。7、非專業(yè)人員，以及其它部門人員，未經(jīng)允許不得使用。8、不認真遵守，違反規(guī)定者，將進行嚴 厲處罰，出現(xiàn)后果酒店將不負任何責任，要求大家高度重視。9、機器必須按時上潤滑油，檢查機器運行聲音是否正常。10、使用方法必須按照說明書操作，不 得私自改動方式方法。11不使用機器進及時清

19、理機器衛(wèi)生。丸滑間工作要求及流程A、工作要求1調(diào)料盒、料瓶整齊擺放、干凈有 覆蓋用具。2、保證岀品質(zhì)量妥善保管原材料 防止發(fā)霉變質(zhì)。3、菜板整潔、生熟分開、無霉斑積 物放通風處豎放和蓋置。4、刀具、炊具無銹、清潔安全存放 專人保管。5、廚房內(nèi)要設置滅蚊燈、防鼠設施。6、雜物相加蓋、內(nèi)外周圍無散積垃 圾。7、打漿機、絞肉機使用過后及時沖 洗干凈。8、下班前做好水、電、氣檢查工作。B、流程要求1飯市時間按工作要求工作， 按時間先后順丿予及時出品。2、將丸、滑區(qū)各崗位產(chǎn)品比例數(shù)字 化做到投料、投量、裝盤、形態(tài) 等統(tǒng)一。3、提高原料利用率，降低成本，不得 浪費。4、出品宗旨：以最快的速度、最好 的質(zhì)量

20、、最準的投量將菜品送到餐 桌。5、不斷鉆研，提高丸、滑專業(yè)技術， 要有創(chuàng)新能力。6、負責本區(qū)域衛(wèi)生和機械清洗，用 具設備的保養(yǎng)與維護。刨肉機的安全使用及養(yǎng)護1、接通電源、調(diào)整好厚薄刻度，檢查機器運行是否正常后,投入原料使用。2、機器運轉時不得取放夾板上的物品， 不問題進，馬上停止機器進行處理。3、要求操作人員精神集中，不得分散注意力，更不準與他人閑聊打鬧。4、清理衛(wèi)生時必須關閉電源，刀片清洗 時使用荷包加配毛巾或鋼絲刷進行清 理,雙手及身體遠離機器刀片。5、非專業(yè)人員，以及其它部門人員未經(jīng) 允許不得使用。6、不認真遵守，違反規(guī)定者，將進行嚴厲處罰，出現(xiàn)后果酒店將不負任何責任,要求大家高度重視。

21、7、機器必須按時上潤滑油,檢查機器運行聲音是否正常。8、磨刀方法必須按說明書操作，不得私 自改動方式方法。9、不使用機器時，及時清理機器衛(wèi)生， 注意安全。希望大家提高自我保護意識，避免事 故發(fā)生。刨肉間工作要求及流程A、工作要求2、進入操作間要著裝整齊、必須佩 帶口罩、工農(nóng)、工褲、工帽。2、在工作前應檢查食品原料質(zhì)量,食品原料不新鮮堅決不允許出品。3、操作過程中注意刨肉機、臺面、手布和手的清潔。4、食品柜、貨架內(nèi)物品擺放整齊/故 到無積物、無油垢、無蟬螂、無鼠跡。5、刨肉間保持機械干凈，無肉渣， 肉碼放整齊，外形美觀，控制成本, 杜絕浪費。6、勤檢查冰箱、冰柜掌握溫度、長清理冰霜。7、上崗時必

22、須立崗,不許和他人私 聊保持最佳工作狀態(tài)。8、工作結束后，保管好原材料，清洗 用具做好收尾工作。B、流程要求1、清潔、清掃區(qū)域衛(wèi)生，清洗、擦拭、 餐具、用具。2、給刨肉機注入潤滑油，調(diào)試運轉 是否正常。3、將緩化好的肉品及時保存或使用。4、每天清理冰箱、打掃凍庫、每天 更換保鮮膜和容器確保物品按要 求分類擺放整齊。5、做到機停肉凈，區(qū)域衛(wèi)生及餐具 衛(wèi)生合格。6、高度重視餐期間的岀品工作/呆質(zhì)、保量、保速度不得松懈。7、嚴于律己、堅守崗位、保持環(huán)境 衛(wèi)生、為下一個飯市做準備。切配間工作要求及流程A、工作要求2、冰箱、冰柜、地面、死角定期清理。2、工具要保持清潔、做到刀不生銹、 砧板不霉變、臺面手

23、布干凈。3食品柜、操作臺倉庫做到無灰塵、 無油垢、無蚊蠅。4、配菜時應先檢查原料質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)原料有腐爛、變質(zhì)有害的不能切配。5、配菜時修割下的邊角料要裝在不 透水的容器內(nèi)，配菜結束時要及時 做好各容器的清潔。6、冰箱要生熟分開，要有專人管理,要每周定期檢查，冰箱要保持薄爽 氣足。7、放入冰箱內(nèi)的食品應先經(jīng)粗加工、清洗干凈經(jīng)過修整后放入食品容 器加蓋保存。8、配菜結束后做好收尾工作，保持衛(wèi) 生做到隨手保潔。9、在飯口出菜時要嚴格保證出品質(zhì) 量、新鮮度、裝盤美觀保持一致。20、工作時要放松心情，有步驟的 工作、穩(wěn)中帶快、忙而有序保證出 菜速度。B、流程要求2、嚴格按照菜品出品標準加工制 作每一道菜肴

24、。2、浸水原料經(jīng)常換水/呆證水質(zhì)，溫 度底，無異物。3、根莖類原料去泥土、刨凈皮、芽眼 后待加工。對上一流程過來的產(chǎn)品 嚴格把關，不合格的不能切配，嚴 禁轉到下一道工序。4、保證按時提供顧客所需的各類加 工產(chǎn)品，份量、標準、規(guī)格符合要 求。5、掌握好裝飾、點綴技術、使菜肴更美觀大方。6、嚴格把好衛(wèi)生關，搞好和檢查加工區(qū)域冰箱和刀具、案臺、用具及環(huán) 境衛(wèi)生，確保食品及時出入冰箱, 且擺放整齊無腐爛，無變質(zhì)并做到 生熟分開，做好交接班工作。涼菜間工作要求及流程A、工作要求1非涼菜間人員不得隨意入內(nèi)。2、冷菜應有有效的降溫設施，有熟 食的專用冰柜。3、加工前應檢查食品原料質(zhì)量,品原料不新鮮不加工，加

25、工下來的 廢棄物及時清除。4、工具容器生熟分開、熟食容器應用明顯標記。5、食品加工前，要對菜刀、手布等接 觸食品的容器進行清洗和消毒。6、菜肴造型美觀、成器正確、分量 準確、色彩悅目、口味符合特點要求。7、食品櫥柜、抽屜內(nèi)物品擺放整潔, 做到無積灰、無油垢、無蟬螂、無 鼠跡。8、工作結束后，收好刀、砧板、手布 及其它盛裝食物的用具，保持室內(nèi) 整潔。B、流程要求1按工作時間上崗，紫外線消毒20 分種后進入本區(qū)域，了解每天客流 量,做好餐前準備工作。2、冰箱、冰柜定期清理，儲存原料 時要注意生熟分開。3、制作涼拌菜時原料質(zhì)量要新鮮， 現(xiàn)做現(xiàn)用，嚴格消毒。4、做到節(jié)能降耗、控制成本、杜絕浪費。5、收

26、檔前妥善保管原料做好用具衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生，檢查水、電、氣 是否關閉紅外線燈20分鐘消毒后 方可下班。初加工工作要求及流程A、工作要求初步加工及蔬菜庫管理檢查區(qū)域衛(wèi)生是否達標/呆證各類原料加工 符合質(zhì)量標準。2、蔬菜的加工按一撿、二洗、三切的順序。清洗后要求無泥沙、無老梗、3、每日清洗蔬條架:物品分類擺放整 齊。4、蔬菜加工后放入半成品架待用熟 悉各種蔬菜、瓜果摘洗的方法肉 類、魚類，家禽類的宰殺方法并明 確無誤的對原料進行加工,做到物 盡其用節(jié)約成本的原則。5、洗菜間的所有物料先到先用，根據(jù) 各部門所需原料，有權支配先后順 序，變廢為寶，物盡其用，禁止浪費。6、負責本區(qū)域的衛(wèi)生工作，用具潔凈, 地面、臺面干凈無雜物。7、嚴格按照本崗位工作標準進行工 作，要手法輕、動作小，對蔬菜類 原料進行挑、撿、摘等初步加工并 用少量鹽水浸泡、洗凈擺放在筐內(nèi)。&不合格的產(chǎn)品嚴禁轉入下一道工 序,嚴格