擺臺教學(xué)說課

1、餐飲服務(wù)與管理姓名：楊曉燕專業(yè)：酒店服務(wù)單位:四平市職業(yè)技術(shù)教育中心題目餐飲服務(wù)與管理課程簡介學(xué)校四平市職業(yè)技 術(shù)教育中心授課教師楊曉燕授課班級新生班級人數(shù)16人學(xué)科酒店服務(wù)課程類型專業(yè)基礎(chǔ)課授課學(xué)時(shí)2課時(shí)授課日期2014.09.教學(xué)目標(biāo)1、通過教學(xué)，使學(xué)生了解和掌握中餐宴會(huì)擺臺的基本知識；練習(xí)中餐 宴會(huì)擺臺的操作技能，熟練掌握技能，理解擺放目的、擺臺的基本要求及規(guī)律。2、通過小組合作練習(xí)，培養(yǎng)認(rèn)真、細(xì)致、有耐心等優(yōu)良品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué) 生的團(tuán)隊(duì)合作精神以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題能力。3、通過訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，增強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識和熱 愛，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)。知識技能德育1. 了

2、解中餐宴會(huì)擺臺的基本要求2. 理解餐具擺放的目的3. 掌握中餐宴會(huì)擺臺中餐具擺放的方 法、要求1. 了解骨碟定位等中餐宴 會(huì)擺臺技能2. 掌握餐具擺放的順序3. 掌握中餐宴會(huì)擺臺餐具 的擺放位置1. 養(yǎng)成認(rèn)真、踏實(shí)、細(xì)心 的學(xué)習(xí)態(tài)度2. 能夠尊重他人，互助合 作3. 培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)合作 精神4. 樹立規(guī)范化、程序化、 標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識教學(xué)重點(diǎn) 與難點(diǎn)重點(diǎn)：中餐宴會(huì)擺臺中餐具擺放的手法、要求 難點(diǎn)：1.中餐宴會(huì)擺臺中餐具擺放的動(dòng)作要領(lǐng)2.對學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)及服務(wù)意識的熏陶教學(xué)方法教法：講授、操作示范、小組競賽、項(xiàng)目教學(xué)法 學(xué)法：練習(xí)、小組合作教學(xué)資源擺臺所用餐用具：餐桌、臺布、餐巾、餐具等

3、 多媒體課件、多媒體投影儀教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)師生活動(dòng)教學(xué)方法課堂準(zhǔn)備組織教學(xué)進(jìn)入課堂狀態(tài)將學(xué)生分成2小組，教師檢查儀 容儀表后進(jìn)行課前訓(xùn)練。學(xué)生做 好上課準(zhǔn)備，進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)常規(guī)技能回顧1、了解學(xué)生對于 鋪臺布、餐巾折花 的掌握情況2、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí) 際操作能力1、安排學(xué)生進(jìn)行鋪?zhàn)啦?、餐?折花的實(shí)際操作，其他同學(xué)觀 看、思考，回憶鋪?zhàn)啦己筒徒碚?花的要求。2、教師引導(dǎo)學(xué)生思考、發(fā)言， 進(jìn)行自評和互評。教師總結(jié)學(xué)生 操作情況。任務(wù)驅(qū)動(dòng):法新課導(dǎo)入引入新課明確課堂任務(wù)，調(diào) 動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極 性，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng) 思考教師通過播放主題宴會(huì)擺臺圖片， 設(shè)置問題，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和積極1 性，繼而引出

4、本節(jié)課任務(wù)餐具的擺 放，導(dǎo)出新課。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法學(xué)習(xí)新知知識學(xué)習(xí)1、了解中餐擺臺 物品擺放的要求1、教師講解餐具擺放順序、注 意事項(xiàng)2、教師播放圖片，講解餐具擺 放的要求、位置。講授法2、理解中餐宴會(huì) 擺臺餐具擺放的、 位置11技能學(xué)習(xí)1、掌握中餐宴會(huì) 擺臺餐具擺放的 手法、間距、位置。2、培養(yǎng)學(xué)生觀察 能力、理解能力。教師現(xiàn)場進(jìn)行擺放骨碟、湯碗、 湯勺、筷架、筷子、酒杯的示范 操作，并同時(shí)進(jìn)行姿勢、手法、 間距、注意事項(xiàng)的說明，學(xué)生傾 聽、觀看。示范講解教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)師生活動(dòng)教學(xué)方法操作訓(xùn)練模仿、整合訓(xùn) 練1、訓(xùn)練學(xué)生中餐 宴會(huì)擺臺餐具擺 放技能1、以小組為單位，安排小組成 員以接

5、力的形式完成骨碟定位、 餐具擺放的練習(xí)。教師巡回指 導(dǎo)。2、教師針對主要問題進(jìn)行集中 糾錯(cuò)。練習(xí)法、 小組合作 法2、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán) 結(jié)互助精神、養(yǎng)成 認(rèn)真、細(xì)致、踏實(shí) 的學(xué)習(xí)態(tài)度課堂小結(jié)回顧內(nèi)容、總 結(jié)提升1、幫助學(xué)生回顧 本節(jié)課重點(diǎn)知識 和操作要求1. 教師對本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行歸 納2. 對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)3. 表現(xiàn)突出的小組和個(gè)人進(jìn)行 表揚(yáng)。歸納布置作業(yè)情景練習(xí)：某日，吉平賓館宴會(huì)部準(zhǔn)備接待一桌宴會(huì)，如果你是宴會(huì)部的一名 服務(wù)人員，你將如何擺放餐具板書設(shè)計(jì) 2-2中餐宴會(huì)擺臺一、餐具擺放的要求二、中餐宴會(huì)餐具擺放的順序骨碟定位-擺個(gè)人餐具-擺酒具-口布折花-擺公用具三、餐具擺放的注意事項(xiàng)