創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(3)

1、書(shū) 生命科技學(xué)院 生物技術(shù) 114 班 姓名；李偉 小艾早餐連鎖店計(jì)劃書(shū) 計(jì)劃摘要： 公司介紹 我計(jì)劃開(kāi)一家小艾 （艾弗森） 早餐店， 位置各種大學(xué)， 小區(qū)附近。 經(jīng)營(yíng)各種各樣地的早餐， 主要經(jīng)營(yíng)對(duì)象：上班族，在校學(xué)生。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查了解各種人群的口味，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)。提供電話，網(wǎng)絡(luò)預(yù) 訂服務(wù)，送貨上門(mén)。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 前期建設(shè)規(guī)模：建立一個(gè)中央廚房 （ 采購(gòu)加工配送中心 ），在 xx 城區(qū)內(nèi)開(kāi)設(shè)兩家門(mén)店。 三、 項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)： 前期中央廚房及三家門(mén)店預(yù)計(jì)基建投資在 30 萬(wàn)元人民幣左右。 四、 融資要求： 1. 具備 50 萬(wàn)元人民幣 （含 ）以上投資能力的獨(dú)立法人、國(guó)營(yíng) /私營(yíng)企業(yè)、 政府機(jī)構(gòu)

2、等。 2. 謝絕三種投資人： 小富即安的暴發(fā)戶、 渴望高收益的投機(jī)者及 缺乏社會(huì)公德心的生意人。 第一章 企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù) 一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 集中采購(gòu)加工配送原物料，在各門(mén)店采用流水線作業(yè)出品，為顧客提供自助式服務(wù)。 借鑒知名中西連鎖餐飲品牌 （如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等 ）的經(jīng)營(yíng)模式并根據(jù)地域特點(diǎn)加以改進(jìn)。 二、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)： 前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊：A、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){;B、江浙湯包系列配各式粥品玉米粥、 紅豆粥、清粥等；C、西式糕點(diǎn)系列配牛奶和咖啡等 。 三、中心餐飲與直營(yíng)餐飲 粉面系列和湯包系列由公司直屬運(yùn)營(yíng) 。 四、加盟餐飲 西式糕點(diǎn)系列邀請(qǐng)知名西餅品牌加盟。 五、增值

3、服務(wù) 后期規(guī)模允許的情況下，可設(shè)立與一卡通 /公交卡一體的早餐卡，并對(duì)學(xué)生、老人、社會(huì)弱勢(shì)群體 適當(dāng)折扣。在各門(mén)店增設(shè)一些便民服務(wù)項(xiàng)目 （如寄存、郵寄、干洗等 ），實(shí)現(xiàn)真正的民生化。 六、服務(wù)質(zhì)量控制 將顧客滿意度與各管理層績(jī)效掛鉤，公司采取定期督導(dǎo)巡視、神秘顧客意見(jiàn)調(diào)查、消費(fèi)者意見(jiàn)反 饋等方法來(lái)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量并加以改善。 第二章 行業(yè)和市場(chǎng)分析 一、行業(yè)與發(fā)展前景 目前 xx 地區(qū)早餐市場(chǎng)仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識(shí)差的 “三差 ”階段。沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè) 正規(guī)的早餐品牌。由于早餐的低利潤(rùn)和連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法的欠缺，本地餐飲界無(wú)人愿意投資發(fā)展連鎖 早餐。與傳統(tǒng)正餐、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化

4、競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面形成了鮮明對(duì)比。 然而隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人愿意外出食用早餐來(lái)節(jié)約寶貴的時(shí)間，也越 發(fā)在意早餐的質(zhì)量。市場(chǎng)的格局正在改變，品牌早餐呼之欲出。早餐將成就一個(gè)前景無(wú)限的廣闊市場(chǎng)。 二、客源市場(chǎng)分析 xx 城市規(guī)模位居全省第二， 城區(qū)常住人口 110 多萬(wàn)， 是名副其實(shí)的大中型二線城市， 是國(guó)家產(chǎn)業(yè) 向中西部轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長(zhǎng)。 xx 人一直有在外過(guò)早的習(xí)慣， 每天早上大概有 60%的人選擇在外就餐。 以目前人均 4 元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì) 算，這將是一個(gè)日均 260 多萬(wàn)的大市場(chǎng) （110 萬(wàn)*60%*4 元 ）。 三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)策 最大的競(jìng)爭(zhēng)

5、來(lái)自于無(wú)處不在且價(jià)格低廉的路邊攤、面館等。 “小艾早餐 ”立志于做平民早餐工程， 我們通過(guò)集中采購(gòu)降低食品成本、 流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成 本、科學(xué)選擇店址降低鋪?zhàn)獬杀镜纫幌盗惺侄螌⑦\(yùn)營(yíng)成本壓縮到最低，從而提供真正物美價(jià)廉、物有 所值的早餐。 四、政府產(chǎn)業(yè)政策 市民放心早餐已被列為國(guó)家重點(diǎn)民生工程之一，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策，在許多一二線城 市已有經(jīng)營(yíng)發(fā)展良好的放心早餐品牌 （如蘇州一百放心早餐工程 ） “小艾早餐 ”計(jì)劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、 外來(lái)勞工等社會(huì)弱勢(shì)群體。 努力成為地區(qū)下 崗再就業(yè)示范企業(yè)。 第三章 項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃 一、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 1 、 中央廚房： 倉(cāng)庫(kù)：

6、干濕貨倉(cāng)各一個(gè) 加工間：面條加工檔、包點(diǎn)案、飲品檔、味料檔。 配送：租賃兩廂貨車(chē)一臺(tái) （需具備冷藏功能 ）。 2、門(mén)店： 營(yíng)業(yè)面積 300-400 平米左右，可擺放 10-20 張散臺(tái) ;廚房建設(shè)成半透明式，使顧客可以看到整個(gè)操 作過(guò)程 ;廚房分為 3 個(gè)檔口：面檔、包點(diǎn)檔、西點(diǎn)檔 ;大廳設(shè)自助點(diǎn)餐柜臺(tái) （顧客先買(mǎi)單，憑電腦小票到 各檔口取食品 ）。 二、項(xiàng)目選址與地區(qū)概況 選址標(biāo)準(zhǔn)： 1 、人流較大的居住區(qū)、市場(chǎng)、醫(yī)院、商超、寫(xiě)字樓、學(xué)校等附近。 2、競(jìng)爭(zhēng)者聚集點(diǎn)。 3、注意規(guī)避高鋪?zhàn)鈳?lái)的經(jīng)營(yíng)壓力。 項(xiàng)目地區(qū)概況： xx 地區(qū)早餐多集中在江邊、各大醫(yī)院、菜市場(chǎng)、學(xué)校或居民小區(qū)等附近。大多是

7、 零散經(jīng)營(yíng)，店鋪面積在 30-50 平米左右，且占道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍，周邊衛(wèi)生條件差。 三、建設(shè)成本控制 1 、 店面基本裝修費(fèi)用 3 萬(wàn)元左右。硬件設(shè)施及餐廚具購(gòu)置費(fèi)用 2.5 萬(wàn)元左右。 2、加工中心裝修及設(shè)備費(fèi)用 5 萬(wàn)元左右 （前期以空調(diào)房暫代保鮮庫(kù)，以冰柜暫代凍庫(kù)）。 3、辦公設(shè)施投資 3 萬(wàn)元左右 （電腦自動(dòng)化辦公、收銀、物控系統(tǒng) ）。 4、其它設(shè)施約 2 萬(wàn)元。 第四章 發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo) 一、公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略 在經(jīng)營(yíng)宗旨指導(dǎo)下尋找合理的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，讓 “安心早餐 ”品牌持續(xù)良性的穩(wěn)定獲利。 二、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo) 將 “小艾早餐 ”建設(shè)成為襄樊乃至湖北地區(qū)最成功的早餐品牌。 三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展

8、戰(zhàn)略 盡一切努力降低運(yùn)營(yíng)成本以提供價(jià)值不凡的產(chǎn)品給每一位顧客。 第五章 公司管理 一、公司組織結(jié)構(gòu) 6 名 （依照營(yíng) 前期分店人員配置：店經(jīng)理一名，儲(chǔ)備干部一名，推廣代表一名，洗碗工一名，員工 業(yè)情況安排員工數(shù)量 ）。 后勤中心人員配置：后勤負(fù)責(zé)人一名，工人 6 名。 二、管理機(jī)制 1、建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)流程 2、建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng) 3、建立完善的晉升機(jī)制 4、建立完善的督導(dǎo)機(jī)制 5、完善數(shù)字化管理 6、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 7、建立顧客滿意度管理體系 8、強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè) 9、強(qiáng)化服務(wù)過(guò)程督導(dǎo) 三、人力資源計(jì)劃 1、公開(kāi)透明的晉升機(jī)制 2、持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn) 3、不斷儲(chǔ)備管理人員 4、努力提升員工滿

9、意度 第六章 財(cái)務(wù)分析 營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè) 前期將產(chǎn)品定價(jià)高于市場(chǎng)同行 15%（ 提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔的附加成本 ），各門(mén)店前期預(yù)計(jì)日均營(yíng) 業(yè)額在 2500 元左右，以人均 6 元的消費(fèi)水平， 每天接待客人 400 人次左右，預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)率 60% ， 一年后日營(yíng)業(yè)額達(dá)到 4000 元左右。 二、營(yíng)業(yè)成本 食品成本 （原物料 ）： 35% 運(yùn)營(yíng)成本： （能源、損耗、運(yùn)輸、稅、鋪?zhàn)獾?）25% 人力成本： （人工 ）13% 管理成本： （間接人工 ）2% 凈利潤(rùn)： 25%（ 利潤(rùn)率與營(yíng)業(yè)額成正比 ） 三、財(cái)務(wù)分析結(jié)論： 餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后，后續(xù)不再需要大筆投入。 “小艾早餐 ”采用

10、中央廚房集中配送， 前期門(mén)店較少的情況下， 運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較高， 隨著門(mén)店的增多， 間接成本將會(huì)逐漸降低。 預(yù)計(jì)一年收回投資。 第七章 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 一、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 早餐行業(yè)屬低投入、低風(fēng)險(xiǎn)、低收益的行業(yè)，只有通過(guò)高客流做高營(yíng)業(yè)收入才能保障有利可圖。 因此必須通過(guò)提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔等綜合價(jià)值使品牌在同業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。 二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 xx 早餐市場(chǎng)消費(fèi)偏低 （近兩年提高不少 ），價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)大。 “安心早餐 ”的定價(jià)略高于市場(chǎng)同行，我 們通過(guò)提高整體就餐質(zhì)量來(lái)讓顧客感受到 “物有所值 ”。 三、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 早餐的利潤(rùn)率低，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過(guò)過(guò)于浪費(fèi)和內(nèi)耗。公司建立完善的利潤(rùn)

11、管控體系， 在人力資源方面也盡可能做到人員結(jié)構(gòu)扁平化、工作高效化。 我個(gè)人認(rèn)為早餐一定要做到方便快捷，中式早餐不適合外帶，坐在辦公室、公交車(chē)上或邊走邊吃 都不方便。利用科學(xué)的方法進(jìn)行控制，那么我們也是可以提供優(yōu)質(zhì)的堂食早餐的。 “小艾早餐 ”致力于提供卓越的顧客價(jià)值， 讓每一位客人感受到物有所值和值得信賴。 為達(dá)成這一目 標(biāo)必須要在以下幾個(gè)方面下功夫： 1、選址：規(guī)避高鋪?zhàn)獬杀?，不選繁華鬧市、黃金碼頭。參考：學(xué)校、居民點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)、商務(wù)或 商住區(qū)、醫(yī)院附近，保證有充足的人流和用餐的剛性需求。店面要具備價(jià)格不高、方便易找到、為某 一商圈顧客提供服務(wù)的特點(diǎn)。 2、 硬件設(shè)施投入：客人大多對(duì)早餐最注

12、重的是質(zhì)量和便捷性。而對(duì)舒適感和檔次的要求不高， 在用餐環(huán)境的硬件投入不要過(guò)高，店面要寬敞透亮、干凈衛(wèi)生。 3、標(biāo)準(zhǔn)化操作：精選早餐品種，通過(guò)對(duì)制作流程標(biāo)準(zhǔn)化控制達(dá)到高速出餐，以提供柜臺(tái)或檔口 自助服務(wù)來(lái)降低人工成本，同時(shí)帶來(lái)高翻臺(tái)率增加 TC 。 4、布點(diǎn)：店面以一定密度進(jìn)行布點(diǎn)，用高覆蓋率來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，提高知名度及降低營(yíng)運(yùn)成本。 通過(guò)以上方法我認(rèn)為可以將成本控制在理想范圍內(nèi)，從而獲得合理利潤(rùn)。 附錄 早餐店 “午吃飽，晚吃好，早餐不可少 ”。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家對(duì)我們的忠告?，F(xiàn)在人們基本上都認(rèn)識(shí)到了早餐 的重要性，但由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，許多人來(lái)不及做早飯就得急匆匆地趕去上班、上學(xué)，所以還

13、是有好多人在家里吃不上早飯。那么，這部分雖已認(rèn)識(shí)到吃早餐的重要性，但卻來(lái)有及做早餐吃的人， 就是您這一行業(yè)的潛在顧客。 項(xiàng)目簡(jiǎn)介： 豆?jié){、燒餅、油條，既有營(yíng)養(yǎng)又能夠?yàn)槿梭w提供足夠的熱量。能夠使因上晚上的睡眠而閉鎖了的 胃口打開(kāi)，加之燒餅和油條便于上班、上學(xué)者邊走邊吃，真是再適合于早餐不過(guò)了。 那么，豆?jié){、燒餅、油條能夠賺大錢(qián)嗎 ? 自然可以。不僅在大陸成功者比比皆是，甚至在臺(tái)灣也不 乏成功者的實(shí)例。有一位臺(tái)灣高雄市商人，目前已搖擁有全高雄數(shù)量著的價(jià)值二三百萬(wàn)元臺(tái)幣的高樓 大廈，此外還擁有一棟洋房和一塊地皮，銀行存款又有數(shù)百萬(wàn)元臺(tái)幣而這樣龐大的錢(qián)財(cái)，都是他近 20 年來(lái)苦心經(jīng)營(yíng)豆?jié){饅頭店的結(jié)果。 .這說(shuō)起來(lái)未免令人吃驚或懷疑，然而當(dāng)您看到他店里每日清晨大排 長(zhǎng)龍以及三更半夜還在燈火通明地趕制次日的食品時(shí)，您就不會(huì)再大驚小怪了。 經(jīng)營(yíng)要求