餐飲食品安全風(fēng)險防控

1、餐飲食品安全風(fēng)險防控摘要：食品的安全問題是近些年來人們比較關(guān)注的一個問題，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品的種類也變得豐富起來，就拿飲品這方面來說，10年前和今天相比就發(fā)生了很大的變化，不管是在飲品的種類上還是數(shù)量上都急劇增加。但是在食品變得豐富的同時往往伴隨著食品的安全問題。最有名的幾個例子就是三聚氰胺毒奶粉事件和肯德基蘇丹紅事件。因此加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險防控是非常必要的。本文主要是對食品安全問題中餐飲食品安全的風(fēng)險防控做主要分析。 關(guān)鍵詞：餐飲食品；食品安全；風(fēng)險防控 餐飲業(yè)對于很多人來說是他們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠郑芏嗳擞捎诠ぷ鲗W(xué)習(xí)的原因飲食一般都會在一些飯店或者是餐廳進(jìn)行解

2、決。如果這些餐飲行業(yè)的食品存在安全問題就會對人們的身體健康造成一定的危害，肯德基的蘇丹紅事件就是一個最好的例子，因此對餐飲食品安全風(fēng)險防控，不僅在很大程度上可以消除餐飲食品的安全隱患，對于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展來說也有極大的好處。 1餐飲食品中存在一些問題 1.1進(jìn)行食品加工的原料不合格 我們知道在餐飲行業(yè)的食品種類比較多，而且在進(jìn)行食品制作的工序往往也比較繁雜，不管怎樣要想完成食品的制作是離不開原料的。但是根據(jù)大量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)行食品制作的過程中在原料的選擇上經(jīng)常出現(xiàn)不合格的現(xiàn)象，比如說在制作蔬菜類食品的過程中，其中所使用的蔬菜往往是一些讓農(nóng)藥污染過的；還有在蘑菇等菌類食品的制作過程中，在其中

3、所選用的菌類往往帶有一定的毒性；在食物制作的過程中把桐油當(dāng)成食用油；還有一些不法商人在制造酒的過程中用工業(yè)酒精去勾兌冒充等這些都是原料不合格造成的餐飲食品安全問題。 1.2進(jìn)行食品制作的工具受到污染 根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多的餐飲行業(yè)在食物制作的工具上不注意消毒或者是在處理的方式上不合理不規(guī)范，導(dǎo)致細(xì)菌大量的滋生，在食物制作的過程中，很容易混入食物當(dāng)中進(jìn)入消費(fèi)者的身體，最后導(dǎo)致發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)食物中毒這種事故在食品安全事故中的所比例是最大的。 1.3進(jìn)行食品制作的操作不夠規(guī)范 在進(jìn)行食品制作的過程中如果制作的不夠規(guī)范也很容易引起食物中毒，比如說人們最為常見的苦葫蘆和四季豆這兩種食材，如

4、果在制度的過程中苦葫蘆和四季豆沒有煮熟一旦被食用就會導(dǎo)致食物中毒，還有很少一部分造成食物中毒事故的原因就在存放原料的時候沒有很好的按照規(guī)范要求去進(jìn)行導(dǎo)致在使用原料的時候拿錯，導(dǎo)致食物中毒。 1.4在進(jìn)行食品制作的過程中隨意使用食品添加劑 食品添加劑對于食品來說非常的重要，不僅可以有效的延長食品的使用期限在很大的程度上還可以提高食品的質(zhì)量。但是如果過量的去使用食品添加劑不但不能很好的作用在食品上還會給人們的身體健康帶來一定危害，這種危害并不是直接顯現(xiàn)出來的，它存在一定的潛伏期。比如說很多不法商人利用亞硝酸鹽當(dāng)做食品的添加劑，人們吃了含有亞硝酸鹽的食品，時間久了就會引起中毒學(xué)名叫亞硝酸鹽中毒，也可

5、以叫做腸原性青紫病或者紫紺癥等，這種疾病一般發(fā)病比較急，嚴(yán)重時如果沒能及時的進(jìn)行搶救，很容易發(fā)生死亡現(xiàn)象。 1.5犯罪行為 在我們生活中經(jīng)常會在看到一些新聞媒體關(guān)于食品安全的報道，說某地某工廠對食品制做加工時的投毒，或者是在酒的制造上使用大量的工業(yè)酒酒精等，這些都是不法商人為了謀取暴力的犯罪行為，也是造成食品出現(xiàn)安全問題的一種原因。 2餐飲食品安全風(fēng)險防控的措施 2.1加強(qiáng)管理原料的選擇 要想避免由于原料問題導(dǎo)致的食品安全事故，在原料的選擇上一定要加強(qiáng)管理，進(jìn)行管理的過程中首先要確定原料的供應(yīng)商是否具備關(guān)于原料的檢驗(yàn)報告，確定其是否具有供應(yīng)資格，其次要對進(jìn)回來的原料進(jìn)行仔細(xì)認(rèn)真的檢查，是否存在

6、質(zhì)量問題，最后一定要根據(jù)進(jìn)貨時間的不同進(jìn)行分批管理，及時將那些過期的以及變質(zhì)的原料進(jìn)行處理。對于不屬于食品范圍的原料以及有毒害的物質(zhì)嚴(yán)禁防入食物儲存?zhèn)}庫，這樣可以在很大程度上避免出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。 2.2加強(qiáng)餐飲食品的衛(wèi)生管理 要想保障餐飲食品的衛(wèi)生，一定要保證飯店餐廳衛(wèi)生情況達(dá)標(biāo)，首先具備基礎(chǔ)的清潔設(shè)備，其次要定期的進(jìn)行消毒和清掃工作，擁有足夠多的清潔水池，最重要的就要得到進(jìn)行餐飲服務(wù)的許可證書。進(jìn)行食品加工的工作人員一定要保證個人衛(wèi)生情況達(dá)標(biāo)，并且要具備健康合格證書，一旦發(fā)現(xiàn)工作人員生病及時的禁止食品加工的工作，避免造成病毒傳染。最后進(jìn)行食品加工制作的工具其衛(wèi)生情況也到標(biāo)準(zhǔn)，不僅如此還要

7、進(jìn)行分類，比如說刀具，砧板以及冰箱等要在肉類制品的加工上，要生熟進(jìn)行分開，生肉要用生肉的加工器具，熟肉要用熟肉的加工器具，不僅混用，這樣就可以有效的避免病菌污染。最后就是水，可以說食物的制作離不開水，不管是在清洗方面還是烹煮方面，因此在水質(zhì)量的要求上符合使用的標(biāo)準(zhǔn)。 2.3進(jìn)行食品制作要嚴(yán)格按照操作規(guī)范的要求進(jìn)行 在進(jìn)行食物的制作過程中一定要按照規(guī)范要求進(jìn)行，對于一些需要煮熟煮透才能食用的食材必須嚴(yán)格的執(zhí)行，進(jìn)行涼菜制作時一定要有專門的調(diào)配間，這樣可以很好的避免出現(xiàn)交叉感染的現(xiàn)象，在食品添加劑方面的使用要嚴(yán)格按照使用規(guī)進(jìn)行具體的操作。具體的操作規(guī)范要從每個環(huán)節(jié)進(jìn)行，比如說取材時就要先查看原料是

8、否存在問題，對于一些蔬菜類的原料，在使用之前盡量要用淡鹽水或者是清水進(jìn)行浸泡，浸泡的時間盡量保持在十五分鐘以上。在原料進(jìn)行加工之前還要再進(jìn)行一次檢測是否存在問題等等。 2.4加強(qiáng)對餐飲服務(wù)人員的食品安全教育 其實(shí)餐飲食品發(fā)生安全問題的最主要的原因就是餐飲服務(wù)人員的食品安全意識不夠或，曾有一則新聞上報道某飯店在進(jìn)行清掃工作時，員工直接用掃地掃帚在餐桌上清掃，筷子僅僅用餐布擦拭即可。要想從根本上解決餐飲食品的安全問題要從餐飲服務(wù)人員的食品安全意識上進(jìn)行改變。因此一定要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)人員的食品安全風(fēng)險防控意識的教育工作。通過食品安全問題對人們造成的危害進(jìn)行教育，可以有效的加強(qiáng)食品安全風(fēng)險防控意識，在

9、很大程度上降低食品安全事件的發(fā)生。 2.5加強(qiáng)監(jiān)管力度 對餐飲業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，如果不是工作人員禁止一些無關(guān)人員進(jìn)入到食品的加工制作重要場所，比如說廚房，食物存放的庫房以及餐具的存放地點(diǎn)等。不管是在一些飯店還是學(xué)校的食堂等都要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，這樣就可以有效的避免投毒的發(fā)生。 3結(jié)束語 從目前情況來看餐飲食品已經(jīng)成為人們生活必不可少的一部分，有句俗話說的好“民以食為天，食以安為先”。保障餐飲食品的安全問題是現(xiàn)在人們比較關(guān)注的問題之一，如何才能有效的解決在餐飲食品的安全問題，本文從五個方面進(jìn)行具體的分析：加強(qiáng)管理原料的選擇；進(jìn)行食品制作要嚴(yán)格按照操作規(guī)范的要求進(jìn)行；加強(qiáng)對餐飲服務(wù)人員的食品安全教育；加強(qiáng)餐飲食品的衛(wèi)生管理以及加強(qiáng)餐飲業(yè)的監(jiān)督管理。只有做到這些才能很好的實(shí)現(xiàn)餐飲食品的風(fēng)險防控，降低餐飲食