學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度

1、學(xué)校食堂廚具設(shè)備管理制度一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標 準操作與管理。二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、 用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、 維護、 因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀律造成設(shè)備工具損壞， 丟失的照價賠 償。三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自 帶出，不準租借給他人使用。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放， 避免人為損壞。五、學(xué)校食堂配備的廚具、 用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修， 不得擅自拆卸。食堂安全制度一、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火 預(yù)熱，一切正常后再使用。二、使用完畢，隨即關(guān)閉各

2、個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開 關(guān)進行全面檢查。三、在油鍋加熱時， 工作人員不準離開工作崗位， 防止意外事故發(fā)生。四、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。五、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。六、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。 下班時操作人員應(yīng)對電源進行一次 檢查。嚴禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。餐具消毒制度一、餐具清洗消毒有專人負責(zé)。有消毒記錄。二、餐具、菜具、熟食容器餐后應(yīng)及時消毒，做到使用一次，清洗消 毒一次。三、餐具清潔消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。四、餐具使用前消毒，消毒柜：嚴格按各消毒柜使用說明消毒。不得將消毒好的餐具分裝到容器

3、內(nèi)，防止消毒后再污染。五、飯桶、菜具、湯桶，每日使用后必須高溫消毒。六、幼兒餐具不得用消毒液浸泡，以防殘余氯攝人。七、消毒好的餐具放置在消毒柜中備用。食堂衛(wèi)生制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污 染的重要措施之一。 為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全， 特制定食堂衛(wèi)生 制度。1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 :地面沒有殘留的食物殘渣等垃圾， 地面坑洼處沒 有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等沒有堵塞，沒有飯菜殘 渣。灶臺，操作臺等處干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生 :從業(yè)人員是否做到“四勤” ，正確穿戴工作衣 帽，不戴首飾上崗，不在工作區(qū)或操作間吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧 嘩，無不

4、良衛(wèi)生習(xí)慣。3. 食堂的“三防”設(shè)施損壞情況，充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作 用。（防火、防毒、防盜）4. 從業(yè)人員按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，規(guī)范操作。5. 庫房通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。6. 餐具用具每次用后清洗、 消毒，按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán) 節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí) 食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi)生知識， 提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞 食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、 香、味感官性狀俱佳， 增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等 蔬菜的干煸， 需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 烘、燒、炒要掌握火候， 且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上 廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行， 切忌用手指直接沾湯品 嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容