公司食堂管理制度0001

1、*食堂管理制度一、目的 :為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有 序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)：1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的 正常有序進(jìn)行；2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、 工作效率、 飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、 成本控制等進(jìn)行考核；3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營：1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供必要的硬件保證；2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：

2、必須持健康證上崗； 必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行為； 工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽； 工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工 作改變時(shí)也需更換手套； 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時(shí)不得吸煙，不 得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求： 、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán) 格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰； 、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的 就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以

3、任何形式和員工爭執(zhí)，如果有 爭議，向公司行政部反映； 、 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定； 、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源； 、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量 等；6 、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；7 、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；8 、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。六、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消

4、毒。5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道 暢通。9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮， 墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、 無蚊蠅、無煙塵， 10、 食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊 具干凈、整潔，無污點(diǎn)。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七：安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)

5、禁吸煙；5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金 1000 元，由行政部指定人員保管， 但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；2該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通 過請(qǐng)購單的方式報(bào)公司行政部審核；3食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人, 做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4. 對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類 設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍

6、賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。 九：食物的采購與管理1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼） 以備查驗(yàn)；2、必須做到有計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的 食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品 及肉制品等；6、對(duì)所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購物人必 須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符；7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；&食物建立進(jìn)出流水賬

7、，做到日清月結(jié)，帳物相符；9、嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝,但不得浪費(fèi)；4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保 持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定 的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜， 按量取食，禁止浪費(fèi)， 不得插隊(duì)、 起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵

8、鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具 的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍 賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn) 違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。九、伙食費(fèi)的核算與管理 1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì)，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉 二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作； 2、每月最后一

9、天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員 一 起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果 為計(jì)算 依據(jù)；4、公司食堂的伙食費(fèi)按月結(jié)算，除廚房人員工資外，液化氣、水、電費(fèi)均需納入核算范圍，并由伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算；5、每月上旬的第 5 個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。 十、 廚房獎(jiǎng)懲原則1、未遵守本制度違者罰款 10-50 元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行；2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違 者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任；3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，

10、處以警告處分并 罰款 10-50 元；4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況 處以 20-50 元罰款；5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50 元；6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退 并賠償公司損失；7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值 賠償并處以 50 元以上罰款；8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處 分并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰 50-100 元；10、服從工作安排， 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)， 不服從工作安排者扣罰 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；11、準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；12、遵守食堂安全管理規(guī)定， 未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款 10-50元；13、工作中不相互配合， 不團(tuán)結(jié)同事， 并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰 50-100元