餐飲主管工作個人年度總結(jié)

1、餐飲主管工作個人年度總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 ，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在 酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、 各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元 ,比去年的元,增長元 ,增長率% ,營業(yè)成本元，比去年同期的元 ，增加元，增加率%,綜合毛利率% ,比去年的% ,上升% , 營業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的元 ，增加元 ,增加率% ,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元 ,。二、今年完成的主要工作：落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)

2、動員工 的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為Ixxxx。為 了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益 工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等 方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成,節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極 主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元，增加了元，增長率為。抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1 .健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分

3、部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由 上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效 益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ，使管理工作較順利進(jìn) 行。2 .完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前 班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3 .建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ，每天早、午、晚市檢查 出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以

4、分清責(zé)任。制 度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一 些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 .提高綜合接待能力。今年 ，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品 質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、 喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司 令員

5、、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、 婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄 ;9月 29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由 于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,滿意而歸。開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明 決策，走自己的經(jīng)營路子。，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中 餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、 餐飲連鎖店。第二,開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝 館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消

6、費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點第三，全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一 元,貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款I(lǐng)xxxx。優(yōu)質(zhì)服 務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推 出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20XXXX款, 擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高 了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。全員公關(guān)，爭取的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的

7、寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、 奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 ，回頭客比往年有所增加增強(qiáng)員工效益意識 加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān) 制度，明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品 申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部 領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)

8、理定期進(jìn)行市場調(diào)查 ，掌握市場價格動態(tài)，及 時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯 ，原耒是 整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹 制,近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的 成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2 .全年本部門舉行文明禮貌月技

9、能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)Ixxxx, 各類型座談會xxxx,婦女會 xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx 。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店 ，團(tuán)結(jié)奮發(fā) 的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 xxxx,員 工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約 xxxx。完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1 .嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的， 擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的 質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊 伍,通過反復(fù)考察，全年提拔部長XXXX,領(lǐng)班XXXX。對

10、違反酒 店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘 全年共處罰員工1XXXX。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較 高,辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性、實用性、時間性 的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案 采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、 酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)20x

11、xxx次。重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1 .重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評 比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好 的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2 .抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各 分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全，預(yù)防為主的方針，制 定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具， 組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部 定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期 檢查煤氣爐具的完好性 ，通過有效的措施，確保了餐飲部各 項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資 30xxxx萬元,主要是：二樓東廳的 改造,二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼 夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的