酒店餐飲部的實習報告例文

1、酒店餐飲部的實習報告例文撰寫人：部 H： 酒店餐飲部的實習報告例文實習單位：廣西桂林市桂林賓館實習時間：XX年XX月XX日至XX年XX月XX日實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒 店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè) 實習。我班近20名同學參加了灑店的面試，初次接觸社會的我們第一 次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也 許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人 事部門的而試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到 桂林賓館的中餐廳一一漓江廳工作，帶著一份興奮而緊

2、張的心情我們走 進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多， 受益非淺。一、準備工作雖然我們只在灑店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實 習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗 前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概 況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對 工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我第2頁共2頁 們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了 解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門 負責人員為我們進行不間斷的技

3、能指導，一個月的實習讓我們對部門工 作有了基木的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全而的培訓。這些培訓對于 我們以后的學習和工作都是非常有用的。我們實習的單位一一桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級 涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個 部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括灑吧和 自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江 廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和 散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20 人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實習過程中餐廳是酒店餐

4、飲部門中最為辛苦的部門，因為灑店并沒有給服務(wù) 員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我 們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老 員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都 特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的 工作。在后而的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得第2頁共2頁 兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上 班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們 排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，

5、這樣我們中午就 有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情 況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有 加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店 的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰 的是：灑店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為 我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微 笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M 餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而 管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什

6、么架子，但偶爾還的會對沒有做 好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過 客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星 級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人, 在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對 桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：第2頁共2頁一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度 其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館 的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為

7、貫徹的就不是很好，比如酒店 規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話 還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員 工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化, 所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當 務(wù)之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通 過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門 并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識 也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。三、建立一套公

8、開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老 員工工作的時間己經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水 平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升, 而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制 中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng) 的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自 己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的 實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可第2頁共2頁 能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念, 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且 工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見 習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐 飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己 的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打 交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更 為重要的是，在一個月的工作