14-15版：1.2重要的體內(nèi)能源——油脂(創(chuàng)新設(shè)計)

1、知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 高中化學(xué)高中化學(xué)選修選修1人教版人教版 第二節(jié)重要的體內(nèi)能源第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂油脂 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 目標導(dǎo)航目標導(dǎo)航1.了了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點。解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點。2.了解油脂在體了解油脂在體 內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。3.了解脂肪在人體內(nèi)的功能。了解脂肪在人體內(nèi)的功能。4.了解食用油了解食用油 脂對人體健康的意義。脂對人體健康的意義。 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 一

2、、油脂的成分一、油脂的成分 1油脂的組成油脂的組成 油油脂的主要成分是脂的主要成分是 與與 形成的酯，叫形成的酯，叫 做甘油三酯，它們的結(jié)構(gòu)可以表示為做甘油三酯，它們的結(jié)構(gòu)可以表示為 高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油 (R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，一般不同代表飽和烴基或不飽和烴基，一般不同)。 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 2分類分類 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 【議一議】【議一議】 1正正誤判斷，正確的劃誤判斷，正確的劃“”，錯誤的劃，錯誤的劃“”。 (1)

3、因為油脂是混合物，所以油脂沒有固定的熔、沸點。因為油脂是混合物，所以油脂沒有固定的熔、沸點。 () (2)油脂都不能使溴水褪色。油脂都不能使溴水褪色。 () 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 (3)混甘油酯不一定是混合物，由同種混甘油酯分子組成的油混甘油酯不一定是混合物，由同種混甘油酯分子組成的油 脂是純凈物，由不同混甘油脂組成的油脂是混合物。脂是純凈物，由不同混甘油脂組成的油脂是混合物。 () (4)單甘油酯不一定是純凈物，由同種單甘油酯分子組成的油單甘油酯不一定是純凈物，由同種單甘油酯分子組成的油 脂是純凈物，由不同單甘油酯組成的油

4、脂是混合物。脂是純凈物，由不同單甘油酯組成的油脂是混合物。 () 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 2酯和油脂有什么區(qū)別和聯(lián)系，完成下列表格。酯和油脂有什么區(qū)別和聯(lián)系，完成下列表格。 類別類別酯酯油脂油脂 結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)特點 由酸與醇反應(yīng)生成的一由酸與醇反應(yīng)生成的一 類有機物類有機物 由高級脂肪酸與甘油反由高級脂肪酸與甘油反 應(yīng)生成的酯應(yīng)生成的酯 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 、 ，油脂在堿性條，油脂在堿性條 件下的水解反應(yīng)又叫件下的水解反應(yīng)又叫 聯(lián)系聯(lián)系 水

5、解水解 水解水解氫化氫化 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 油脂是一類特殊的酯油脂是一類特殊的酯 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 3.油脂和礦物油有什么不同，完成下列表格。油脂和礦物油有什么不同，完成下列表格。 物質(zhì)物質(zhì) 油脂油脂 礦物油礦物油 脂肪脂肪油油 組成組成 多種高級脂肪酸的多種高級脂肪酸的多種烴多種烴(石石 油及其分油及其分 餾產(chǎn)品餾產(chǎn)品) 含含 多多含不含不 多多 甘油酯甘油酯 飽和烴基飽和烴基飽和烴基飽和烴基 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 性質(zhì)性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)

6、液態(tài)液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，具有烴的性質(zhì)， 不能水解不能水解 具有具有 的性質(zhì)，能的性質(zhì)，能 ， 有的油脂兼有有的油脂兼有 的性質(zhì)的性質(zhì) 鑒別鑒別 加含酚酞的加含酚酞的 溶液，溶液， 加熱，紅色加熱，紅色 加含酚酞的加含酚酞的 NaOH溶液，加溶液，加 熱，熱， 酯酯水解水解 烯烴烯烴 NaOH 變淺變淺 無變化無變化 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 4.按要求完成下列方程式。按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氫化油酸甘油酯的氫化 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 (2)硬

7、脂酸甘油酯在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)。硬脂酸甘油酯在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)。 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 二、油脂在人體內(nèi)的變化二、油脂在人體內(nèi)的變化 1油脂的代謝過程油脂的代謝過程 在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)吸收在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)吸收 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 2脂肪酸在人體內(nèi)的功能脂肪酸在人體內(nèi)的功能 (1)供供給能量。相同質(zhì)量的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)，給能量。

8、相同質(zhì)量的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)， 提供提供 的熱量最多。的熱量最多。 (2)儲存儲存“能量能量”。脂肪酸儲存于細胞中，相當(dāng)于。脂肪酸儲存于細胞中，相當(dāng)于“能量能量” 的儲存。的儲存。 (3)合成人體所需的其他化合物合成人體所需的其他化合物(如磷脂、固醇等如磷脂、固醇等)的原料。的原料。 (4)促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。 脂肪脂肪 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 3人體必需的脂肪酸人體必需的脂肪酸 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡

9、【議一議】【議一議】 1一一提起食用油，人們總是把它與提起食用油，人們總是把它與“三高三高”病人聯(lián)系在一病人聯(lián)系在一 起，認為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？起，認為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？ 答案答案食食用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量，用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量， 而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進脂溶性維而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進脂溶性維 生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝 入過多的油脂，也是對人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏入過多的油脂，也是對人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏

10、高、肥胖等。高、肥胖等。 知識聚焦知識聚焦 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 2什么樣的脂肪營養(yǎng)價值高？人體必需的脂肪酸有哪些？什么樣的脂肪營養(yǎng)價值高？人體必需的脂肪酸有哪些？ 答案答案脂脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。 一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量 較高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯較高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯 酸。酸。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突

11、破難點突破 油脂性質(zhì)的應(yīng)用油脂性質(zhì)的應(yīng)用制肥皂制肥皂 【例】【例】如如圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置 圖，實驗步驟如下：圖，實驗步驟如下： (1)在圓底燒瓶中裝入在圓底燒瓶中裝入78 g硬脂酸甘油酯，硬脂酸甘油酯， 然后加入然后加入23 g的氫氧化鈉、的氫氧化鈉、5 mL水和水和 10 mL酒精。加入酒精的作用為酒精。加入酒精的作用為_。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基，皂化反應(yīng)基 本完成，所得的混合物為本完成，所得的混合物為_(填填“懸濁液懸濁液”“”“乳濁乳濁 液液”“”“溶液溶液

12、”或或“膠體膠體”)。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 (3)不能作為判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象的是不能作為判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象的是_。 A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 (4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。 (5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡

13、 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 答案答案(1)溶溶解硬脂酸甘油酯解硬脂酸甘油酯(2)膠體膠體(3)A、B、C (4)導(dǎo)氣兼冷凝回流導(dǎo)氣兼冷凝回流 解析解析(1)利用酒精溶解有機物。利用酒精溶解有機物。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 (2)油脂的變質(zhì)油脂的變質(zhì)酸敗酸敗 動植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含動植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含 有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化有雙鍵，在空氣中放置時間久

14、了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化 物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇哈喇”味，味， 這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化， 因此在包裝中常加入一小包抗氧化劑。因此在包裝中常加入一小包抗氧化劑。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練如如圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實驗裝置，實圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實驗裝置，實 驗中的操作如下：驗中的操作如下： 在儀器在儀器A中加入中加入8 mL植物油、植物油、8 mL 乙醇和乙醇和4

15、 mL NaOH溶液。溶液。 在不斷攪拌下，給裝置在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微中的液體微 微加熱，直到混合物變稠。微加熱，直到混合物變稠。 繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 把盛有混合物的儀器把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入放在冷水浴中冷卻。加入20 mL 蒸蒸 餾水和餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分攪拌。飽和溶液，充分攪拌。 用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向可向 其中加入其中加入12滴香料滴香料)，并把它壓制

16、成條狀、晾干，即制得，并把它壓制成條狀、晾干，即制得 肥皂。肥皂。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 請根據(jù)上述操作回答下列問題。請根據(jù)上述操作回答下列問題。 (1)圖中儀器圖中儀器A的名稱為的名稱為_。 (2)在步驟在步驟中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù) 攪拌的情況，此時你應(yīng)采取的輔助操作為攪拌的情況，此時你應(yīng)采取的輔助操作為_。 (3)步驟步驟中加入乙醇的作用是中加入乙醇的作用是_； 步驟步驟中加入中加入NaCl溶液的目的是溶液的目的是_。 (4)在步驟在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全，你

17、認為判斷的方法是什中需判斷反應(yīng)是否完全，你認為判斷的方法是什 么？簡要寫出用品及操作么？簡要寫出用品及操作 _。 (5)步驟步驟棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機副產(chǎn)品的棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機副產(chǎn)品的 結(jié)構(gòu)簡式為結(jié)構(gòu)簡式為_。 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 難點突破難點突破第一章關(guān)注營養(yǎng)第一章關(guān)注營養(yǎng) 平衡平衡 知識聚焦知識聚焦難點突破難點突破 解析解析本題既考查了油脂的皂化反應(yīng)，又考查了反應(yīng)速率的本題既考查了油脂的皂化反應(yīng)，又考查了反應(yīng)速率的 影響因素和實驗操作，綜合性較強。影響因素和實驗操作，綜合性較強。 植物油難溶于水，與植物油難溶于水，與NaOH接觸不充分，反應(yīng)速率較慢，加接觸不充分，反應(yīng)速率較慢，加 入乙醇，溶解植物油，使其與入乙醇，溶解植物油，使其與NaOH充分接觸，加快了反應(yīng)充分接觸，加快了反應(yīng) 速率。若油脂水解不完全，體系中還含有植物油，取少量