〈啤酒夜場操作實(shí)踐資料〉

1、啤酒夜場的操作實(shí)踐近年來，隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的日益提高，夜場也越來越成為啤酒的重要消費(fèi)終端，各啤酒企業(yè)也越來越重視夜場終端的開發(fā)。百威、喜力、嘉士伯等國際品牌已經(jīng)在夜場占據(jù)了絕對的領(lǐng)導(dǎo)地位，也積累了相當(dāng)豐厚的市場操作經(jīng)驗(yàn)，在中國啤酒品牌做夜場無論是在品牌影響力還是操作經(jīng)驗(yàn)上都急需迎頭趕上。啤酒夜場終端的分類城市尤其是大中城市的夜生活豐富多彩，因而夜生活的消費(fèi)場也多種多樣，啤酒夜場終端根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)可分以下種類：一、按照目標(biāo)消費(fèi)者分類：a、 純娛樂型夜場。此類夜場主要有迪廳、夜總會、ktv包房、演藝酒吧等是純娛樂型的場所，在這里消費(fèi)者可以忘我地投入到跳的士高、唱卡拉ok、觀賞文藝

2、節(jié)目等娛樂活動中，體會激情放縱的滋味，精神得到極大地放松。除了瘋狂的音樂，暢飲啤酒成為放縱激情的最好方式。此類夜場主要以20至35歲的年輕人為主，是夜場中最主要的啤酒消費(fèi)場。b、 休閑型夜場。此類夜場主要有西餐廳、音樂酒吧(無演藝)、靜吧、茶社、咖啡廳等，這里高雅、寧靜充滿休閑氣氛，是宴請貴客、商務(wù)溝通、朋友談心甚至是情人約會的主要場所。這里的消費(fèi)者主要以有較高的經(jīng)濟(jì)收入和文化修養(yǎng)的中青年人為主，而且公款消費(fèi)占有較大的比例。此類夜場啤酒是消費(fèi)者的輔助消費(fèi)品，而且在氣氛高雅的環(huán)境中暴飲現(xiàn)象較少，故此類夜場啤酒消費(fèi)量較為有限。二、按檔次分：a、 高檔夜場。主要有高檔迪廳、夜總會、ktv、西餐廳、咖

3、啡廳、音樂廳等，消費(fèi)者所有消費(fèi)均在座位上點(diǎn)單后，由服務(wù)生提供全程消費(fèi)服務(wù)。啤酒主要以330-350ml小瓶裝或拉罐裝為主，消費(fèi)者名牌意識較強(qiáng)，啤酒品牌主要以如百威、喜力、嘉士伯、青島、科羅娜等國際品牌為主，單支價格在10-30元之間。b、 超市型夜場。隨著城市居民夜生活的日漸豐富，夜場消費(fèi)不再是極少數(shù)高收入人的專利，中等消費(fèi)水平的居民越來越多地成為夜場消費(fèi)者，超市型夜場應(yīng)運(yùn)而生。這類夜場主要以大型迪吧、ktv超市、演藝酒吧等為主，門票在10元以下或不收門票，建有專門的啤酒飲料超市，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求自己選擇各種啤酒飲料。此類夜場消費(fèi)者名牌意識較強(qiáng)，但對價格也有較強(qiáng)的敏感度，所以啤酒品牌相

4、對較多，價格也相對較低。除百威、喜力、嘉士伯、青島等國際品牌外，哈啤、燕京、金星、金威等國內(nèi)知名品牌也占有較大的份額。啤酒包裝也主要以330-350ml小瓶裝或拉罐裝為主，單支價格在612元之間，個別國外進(jìn)口啤酒單瓶價格在15元以上。超市型夜場是啤酒消費(fèi)最集中、消費(fèi)量最大的夜場，是各啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商的競爭焦點(diǎn)。c、 大眾型夜場。此類夜場主要分布于城鄉(xiāng)結(jié)合部和地縣級城市，目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)水平相對較低的如在?；騽倕⒓庸ぷ鞯拇笾袑．厴I(yè)生、進(jìn)城打工者、中等收入市民等，主要場所有設(shè)施簡單、普通的迪廳、kvt包房、歌舞廳等。雖然是中低檔消費(fèi)夜場，但為了盡是減少中低檔形象，百威、喜力等高檔啤酒品牌經(jīng)常存在其中

5、，只是銷量較少，而主銷品牌主要集中于地產(chǎn)品牌或不知名的品牌，而且包裝和價格更加多樣化，名牌高檔啤酒主要以330-350ml的小瓶裝，每瓶價格在810元之間，地產(chǎn)品牌主要以450-500ml中型瓶裝，每瓶價格在35元之間，是最暢銷的啤酒。啤酒夜場市場特點(diǎn)夜場作為一個特殊的啤酒消費(fèi)場所，具有以下特點(diǎn)：一、 消費(fèi)量大。夜場作為娛樂、休閑的主要場所，是啤酒的主要消費(fèi)終端，尤其是迪廳、ktv、酒吧的消費(fèi)者，無論男女，啤酒的消費(fèi)率幾乎接近100%，而且男性消費(fèi)者一次性消費(fèi)兩瓶以上的占90%以上，消費(fèi)10瓶8瓶的也大有人在。所以夜場啤酒消費(fèi)量之大是許多餐飲終端難以相比的。二、 利潤空間大。由于夜場是高消費(fèi)場

6、所，啤酒的終端銷售價格比出廠價格高出5至10倍，以330ml金星light啤酒為例，出廠價2.5元/瓶，終端銷售價1015元/瓶，所以無論是廠家、經(jīng)銷商、終端都有較大的利潤空間。三、 品牌意識強(qiáng)。夜場消費(fèi)者主要是思想開放、追求時尚有較強(qiáng)名牌意識的年輕人，所以名牌啤酒尤其是國際品牌的啤酒成為它們的首選，價格對他們決定購買的敏感度不強(qiáng)，品牌是決定購買的最重要因素。夜場是名牌啤酒的天下，也是啤酒品牌傳播效率最高的場所。啤酒企業(yè)積極開發(fā)夜場市場也成為樹立品牌形象，提高品牌競爭力的重要舉措。經(jīng)營名牌啤酒也成為夜場經(jīng)營者提升形象、體現(xiàn)檔次的表現(xiàn)，如在位朋友幾年前曾在西北某市開了家迪廳，可惜該市沒有百威啤酒

7、的銷售，為了體現(xiàn)迪廳的檔次，不惜親自開車到數(shù)百公里外的西安去購進(jìn)。四、 進(jìn)入門檻高。夜場終端的進(jìn)入門檻越來越高誰之過？與其說是夜場抬高了進(jìn)入門檻不如說是啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商自己抬高了進(jìn)入門檻，隨著夜場啤酒市場競爭的不斷加劇，啤酒企業(yè)、批發(fā)商的各種競爭手段和優(yōu)惠政策層出不窮，夜場就漸漸地被慣壞了，進(jìn)入門檻越來越高，進(jìn)店費(fèi)、展示費(fèi)、促銷費(fèi)、專銷費(fèi)哪一樣也不比餐飲終端少，哪一樣都比餐飲終端貴，如在鄭州某些高檔夜場的專銷費(fèi)高達(dá)4060萬元/年。高額的營銷費(fèi)用讓實(shí)力小的企業(yè)和經(jīng)銷商望而卻步，高檔夜場成了知名啤酒品牌的“俱樂部”。五、 經(jīng)營風(fēng)險大。除了高額的營銷成本外，夜場還存在許多隱性成本如，由于夜場普遍存

8、在壓賬、經(jīng)營業(yè)主更換頻繁等現(xiàn)象，不但企業(yè)和經(jīng)銷商資金周轉(zhuǎn)率降低，而且壞賬成本較高，經(jīng)營風(fēng)險較大。 2啤酒夜場營銷策略因?yàn)槠【埔箞鼋K端與餐飲終端存在巨大的差異性，所以啤酒夜場營銷策略與餐飲終端營銷策略也存在很大的差異，現(xiàn)對夜場終端營銷策略進(jìn)行分析。一、 產(chǎn)品策略。1、 單一產(chǎn)品策略。由于夜場產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場的品牌相對較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對于新進(jìn)入夜場市場的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營銷資源，在最短的時間內(nèi)在夜場市場站穩(wěn)腳跟。2、 多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個性化

9、和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競爭優(yōu)勢，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對夜場市場相對成熟，品牌競爭力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。二、 價格策略1、 一步到位價策略。企業(yè)以較低的價格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤完全靠順價銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營銷費(fèi)用。一步到位價使企業(yè)幾乎沒有任何市場風(fēng)險，但市場開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合

10、于中小型啤酒采用。由于一步到位價較低，經(jīng)銷商利潤空間較大，對于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識，更加注重短期利潤的最大化。2、 折扣價格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價格策略，價格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，1000020000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營銷政策情況(如是否按公司指導(dǎo)價格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等)，對經(jīng)銷商不確定性的獎勵。折扣價格策略對企業(yè)來說單箱利潤較高

11、，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營周期內(nèi)對企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對于經(jīng)銷商來說，對市場投資信心更足，經(jīng)營風(fēng)險相對降低。3、 參照競爭對手價格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價格方面比競爭對手更具優(yōu)勢，企業(yè)在認(rèn)真研究競爭對手價格的基礎(chǔ)上，參照競爭對手的價格制訂自己的相應(yīng)價格。國內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價格靈活調(diào)整自己的價格，隨時保持價格優(yōu)勢，提高了終端的競爭力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競爭中就采用了這一策略。三、 渠道策略。夜場終端的特殊性要求營銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：1、 廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員

12、、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競爭力的企業(yè)對大城市夜場的開發(fā)，如百威對上海、武漢、廣州等市場的開發(fā)，珠江啤酒對廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。2、 經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對所有的目標(biāo)市場都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對銷售半徑較長的外埠市場渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場終端

13、的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級商分銷到夜場而是直接做夜場。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場開發(fā)人員、有較好夜場網(wǎng)絡(luò)和社會背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會上全國招商，以超低價位供貨，其它營銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價后到終端的價格高達(dá)90元/箱。因其超低價位、精美包裝、高額利潤

14、空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個大滿貫。3、 廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場有所建樹，因而做做好夜場終端作為一個營銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場開發(fā)和管理優(yōu)勢，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢和社會關(guān)系優(yōu)勢，共同開發(fā)市場。如某啤酒在鄭州市場就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績，該啤酒企業(yè)在鄭州市場選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場開發(fā)。對有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員

15、到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。四、 促銷策略。促銷對于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場營銷最重要的營銷方式之一，夜場促銷活動要體現(xiàn)：形式多樣性、針對性、刺激性的原則。 待添加的隱藏文字內(nèi)容31、 價格促銷。價格促銷主要是降價促銷，為了提高競爭優(yōu)勢，一些品牌采用降低供貨價針對經(jīng)銷商和夜場促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對消費(fèi)者進(jìn)行降價促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場中將終端銷售價原價10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取

16、得了良好的促銷效果。2、 贈品促銷。贈品可分為兩種：一種是贈酒，一種是贈禮品。贈酒是最常用的一種方式，如買10送2活動。贈送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎勵不同價值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎勵發(fā)光戒指一個，銷售10瓶獎發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎球面電子表一個，當(dāng)場消費(fèi)，當(dāng)場獎勵，效果非常好。夜場啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。3、 人員促銷。由企業(yè)向夜場派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈品或其它開工的促

17、銷活動、夜場超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18-22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵機(jī)制，充分調(diào)動促銷員的積極性。4、 幸運(yùn)獎促銷。在夜場現(xiàn)場舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎，獎勵相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。 5、 節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場舉辦相關(guān)主題的促銷活動，尤其是情人節(jié)和圣誕

18、節(jié)是夜場最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請部分鄭州高校的外國留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會與外國留學(xué)生同臺表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。五、 品牌生動化傳播策略。夜場消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識，對品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場終端的品牌生動化傳播是非常重要的。1、 pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。2、 產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺是消費(fèi)者駐目率

19、較高的地方，要展示在吧臺上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對一些超市型夜場，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。3、 人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對企業(yè)文化的宣傳都是對品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。4、 禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。5、 工藝品展示?？芍谱髟煨?、功能奇特的工藝品放在吧臺等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果