豆制品作業(yè)指導(dǎo)書

1、淳安縣千島湖農(nóng)家樂食品廠 qdhnjl/js01-2008版 本 號： a/o受控狀態(tài)： 發(fā)放編號：持有部門： 持 有 人： 技術(shù)文件 編制 日期 審核 日期 批準(zhǔn) 日期 2008-06-26發(fā)布 2008-06-26實(shí)施淳安縣千島湖農(nóng)家樂食品廠 發(fā)布目錄序號文件編號文件名稱1.js01產(chǎn)品目錄2.js01-01豆制品生產(chǎn)工藝流程圖3.js01-02大豆浸泡工藝規(guī)程4.js01-03磨漿、離心、煮漿工藝規(guī)程5.js01-04水豆腐加工工藝規(guī)程6.js01-05豆腐干加工成型工藝規(guī)程7.js01-06油豆腐加工工藝規(guī)程8.js01-07內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程9.js01-08油炸用油質(zhì)量控制規(guī)程1

2、0.js01-09管道設(shè)備容器清洗消毒規(guī)程11.js01-10電子天平操作規(guī)程12.js01-11培養(yǎng)箱操作規(guī)程13.js01-12滅菌鍋操作規(guī)程14.js01-13顯微鏡操作規(guī)程15.js01-14玻璃器具16.17.18.19.20.21.22.淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -01章節(jié)1豆制品生產(chǎn)工藝流程圖版本a修訂0水豆腐工藝流程圖大豆1清洗浸泡：無雜質(zhì)去雜磨豆豆渣漿渣分離2煮漿（溫度100-105度，時間5-8分鐘）二次濾漿凝固劑：石膏60克3凝固（溫度：90-95度）成型冷卻包裝注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)1 ：關(guān)鍵設(shè)備為浸泡桶，參數(shù)為

3、去雜質(zhì)。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)2：關(guān)鍵設(shè)備為燒漿桶，參數(shù)為溫度100-105度，時間5-8分鐘關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)3：關(guān)鍵設(shè)備為點(diǎn)漿缸、溫度計，參數(shù)溫度（90-95）淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -01章節(jié)1豆制品生產(chǎn)工藝流程圖版本a修訂0豆腐干工藝流程圖大豆1清洗浸泡：無雜質(zhì)去雜磨豆豆渣漿渣分離2煮漿（溫度100-105度，時間5-8分鐘）二次濾漿凝固劑（500-550克）3凝固（溫度：90-95度）成型劃坯壓榨注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)1 ：關(guān)鍵設(shè)備為浸泡桶，參數(shù)為去雜質(zhì)。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)2：關(guān)鍵設(shè)備為燒漿桶，參數(shù)為溫度100-105度，時間5-8分鐘關(guān)鍵

4、質(zhì)量控制點(diǎn)3：關(guān)鍵設(shè)備為點(diǎn)漿缸、溫度計，參數(shù)溫度（90-95）脫布出白、攤涼成 品淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -01章節(jié)1豆制品生產(chǎn)工藝流程圖版本a修訂0油炸豆腐工藝流程圖成品豆腐鹵 水?dāng)?涼油炸調(diào)味包 裝高溫殺菌成品包裝注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)鹵水 ：開水10080。熱煮 1 2 小時。油炸 ：溫度 120100。 時間 5 6分鐘。殺菌 ：溫度 100120。 時間 3.5小時左右。淳安縣千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -01章節(jié)1豆制品生產(chǎn)工藝流程圖版本a修訂0內(nèi)酯豆腐工藝流程圖大豆1清洗浸泡：無雜質(zhì)去雜磨豆豆渣

5、漿渣分離2煮漿（溫度100-105度、時間5-8分鐘）二次濾漿內(nèi)酯0.25-0.30%3冷卻點(diǎn)漿（溫度10-30度）灌裝冷卻成型4加熱凝固（溫度80-90度、時間30-40分鐘）注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)1 ：關(guān)鍵設(shè)備為浸泡桶，參數(shù)為去雜質(zhì)。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)2：關(guān)鍵設(shè)備為燒漿桶，參數(shù)為溫度100-105度，時間5-8分鐘關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)3：關(guān)鍵設(shè)備為點(diǎn)漿缸、溫度計，參數(shù)溫度（10-30）關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)4：關(guān)鍵設(shè)備為點(diǎn)加溫槽，參數(shù)溫度80-90度、時間30-40分鐘淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -02章節(jié)2大豆浸泡工藝規(guī)程版本a修訂0大豆浸泡工藝規(guī)程

6、1 范圍本規(guī)程規(guī)定了大豆浸泡工序的工藝流程、檢驗(yàn)要求、操作方法。本規(guī)程適用于本廠豆制品的大豆浸泡工藝。2 工藝流程 大豆 進(jìn)水撈除漂浮物 浸泡 3 工藝要求3.1 大豆的加入量不超過浸泡桶容量的1/3。浸泡加水為大豆的2.0-2.5倍。3.2 大豆浸泡程度應(yīng)季節(jié)而異，夏季可浸泡至九成，冬季則需浸泡到十成。浸泡好的大豆表面光亮，無皺皮，豆皮不輕易脫落，手感有勁。判斷方法是將大豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心為宜。3.3 大豆浸泡時間受溫度影響，溫度越高浸泡時間越短，浸泡采用自然水溫時，可參照表1的關(guān)系。 表1 溫度和時間的關(guān)系季節(jié)溫度時間（小時）春秋1

7、0-128-12夏28-336-8冬014-164 操作方法4.1 將大豆加入浸泡桶中，加入水至淹沒大豆，用撈篩翻動大豆，使豆殼、豆桿等雜物浮出水面并用撈篩撈掉。4.2 清除漂浮雜物后，繼續(xù)加水至規(guī)定量即可。4.3 浸泡加水時間的確定應(yīng)根據(jù)浸泡所需時間和磨豆時間來決定。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -03章節(jié)3磨漿、離心、煮漿工藝規(guī)程版本a修訂0磨漿、離心、煮漿工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了豆制品制漿工藝的工藝流程、檢驗(yàn)要求、操作方法。本規(guī)程適用于本廠豆制品及豆飲料生產(chǎn)用的大豆浸泡工藝。2 工藝流程 浸脹大豆 去雜 磨豆 漿渣分離 煮漿 二次濾漿 3 工

8、藝和操作要求3.1 放豆去雜3.1.1 放掉浸豆水，然后打開浸泡桶上的自來水使大豆流入流淌槽和去雜槽。3.1.2大豆通過平篩，使大豆和水分離，進(jìn)入磨子漏斗。3.1.3 在放豆過程中應(yīng)及時清除去雜槽內(nèi)的雜質(zhì)，以防雜質(zhì)混入磨子內(nèi)。3.2 磨豆3.2.1 開磨之前和磨豆結(jié)束后應(yīng)把磨子和管道清洗干凈。3.2.2 磨豆時應(yīng)控制隨料進(jìn)入的水量，使大豆的進(jìn)入量衡定，并使磨糊不發(fā)熱。3.2.3 磨豆時應(yīng)控制磨糊的粗細(xì)，無肉眼可見豆片，手捏不粗糙。3.2.4 磨豆時應(yīng)根據(jù)需要控制豆?jié){的濃度，方法是通過調(diào)節(jié)沖磨糊的三漿水的大小來控制。具體濃度見表1。表1 豆?jié){的濃度產(chǎn) 品濃 度水貨類產(chǎn)品11-12度干貨類產(chǎn)品8-

9、10度注：以糖度計計3.3 漿渣分離3.3.1 在離心之前和離心結(jié)束后，應(yīng)將離心機(jī)、管道和貯漿桶清洗干凈。3.3.2 過濾采用離心分離的方法，使豆?jié){通過濾網(wǎng)，豆渣擋在網(wǎng)內(nèi)。3.3.3 離心機(jī)每次啟動前，內(nèi)膽都應(yīng)沖洗干凈。3.3.4 在分離時應(yīng)合理控制進(jìn)漿量，使豆渣不夾漿，手捏豆腐不粘手。3.3.5 在離心時濾網(wǎng)應(yīng)無破洞，網(wǎng)孔不模糊。3.3.6 濾出的漿應(yīng)及時進(jìn)行煮漿，當(dāng)貯漿桶內(nèi)有大量泡沫時，應(yīng)加消泡劑消泡。3.4 煮漿3.4.1 煮漿前和生產(chǎn)結(jié)束后將煮漿桶、管道等設(shè)備清洗干凈。3.4.2 通過調(diào)節(jié)進(jìn)漿流量和蒸汽量來控制每個加熱罐內(nèi)的漿溫，蒸汽壓力應(yīng)控制在2mpa，最后出漿溫度控制在100-10

10、5。時間為5-8分鐘3.5 二次煮漿3.5.1 煮漿后應(yīng)用濾網(wǎng)進(jìn)行二次濾漿，以除去熟漿中的洋渣。3.5.2 當(dāng)濾篩網(wǎng)孔堵塞時應(yīng)及時清洗或調(diào)換。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -04章節(jié)4水豆腐加工工藝規(guī)程版本a修訂0水豆腐加工工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了水豆腐的工藝流程、工藝要求及工藝配方。本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的豆腐產(chǎn)品。2工藝流程 熟漿 點(diǎn)漿 悶漿 上腦 壓榨 成品3 工藝和操作要求3.1 點(diǎn)漿待煮沸后的熟豆?jié){降溫到90-95左右，可加入凝固劑。凝固劑為石膏，每箱水嫩豆腐5公斤：石膏用量60克 3.2 悶漿點(diǎn)漿后形成的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)靜止4-5

11、分鐘，使大豆蛋白質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)牢固成型，有韌性，持水性增強(qiáng)為目的。3.3 上腦用不銹鋼勺從上而下，一片片將豆腐花平整輕放在攤好的豆腐布的箱套內(nèi)，盡量使豆腐花完整不碎，達(dá)到不破壞大豆蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀組織，從而提高豆腐的持水性。3.4壓榨成品上腦后包好豆腐布輕輕壓成型20-25分鐘后，把豆腐翻轉(zhuǎn)過來放進(jìn)包裝箱。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -05章節(jié)5豆腐干加工成型工藝規(guī)程版本a修訂0豆腐干加工成型工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了豆腐干加工成型的工藝流程、操作要求。本規(guī)程適用于用豆花直接加壓成型的豆腐干，不適用于先制成豆腐坯子再經(jīng)包制壓榨成型的豆腐干。2工藝流程 熟漿

12、點(diǎn)漿 澆制 壓榨 劃坯 出白 攤涼 成品3 工藝和操作要求3.1點(diǎn)漿點(diǎn)漿用石膏，凝固劑用量一缸豆?jié){500-550克之間，豆?jié){應(yīng)趁熱點(diǎn)漿溫度在90-95度，點(diǎn)好后悶漿10-15分鐘。然后破腦上下翻動數(shù)次，使泔水浮出，待1-2分鐘把浮在豆腦表面的泔水吸出。3.2 澆制 在壓機(jī)車上放好平板和模型格及木杠，鋪上豆腐布，包布四角對準(zhǔn)木框四邊，并把布壓在框底部，然后把豆腦澆在模型框內(nèi)，框內(nèi)表面平均后把不包緊，如此反復(fù)操作將一桶豆腦全部澆完，再在最上面放一塊平板移至壓制機(jī)上壓制。3.3壓榨 壓榨時應(yīng)逐步加壓，不能太快，防止榨空粘布。壓制時間為15-20分鐘，剝布后光潔布粘布，表面淡黃。3.4 劃坯剝布后有格

13、子的按格子劃坯，無格子的按要求劃坯，做到塊形均勻，在劃坯時應(yīng)剔除次品。3.5 出白劃塊后的豆腐干放入沸水中出白，煮沸5-10分鐘，以除去坯子中的泔水，出鍋后放到攤涼機(jī)上攤涼，使每塊白干表面結(jié)皮，然后包裝。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -06章節(jié)6油豆腐加工成型工藝規(guī)程版本a修訂0油炸豆腐加工工藝規(guī)程1. 范圍本規(guī)程規(guī)定了油炸豆腐加工的工藝流程、操作要求。本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的油炸豆腐產(chǎn)品。2. 工藝流程豆腐片 鹵水煮 攤涼 油炸 調(diào)味 初包裝 殺菌 成品包裝3. 工藝和操作要求3.1鹵水熱煮先將鹵水燒開溫度至100，一次投入200300斤（30

14、0片）豆腐片；蓋牢鍋蓋，并檢查鍋蓋的密封情況，一切正常，持續(xù)加溫100以內(nèi)；1.5小時左右出鍋，并以此類推熱煮。3.2 攤涼 把已鹵煮過的豆腐片平整攤開放于攤涼臺上，注意要分散攤開，不宜重疊，有必要時要強(qiáng)制降溫；直至豆腐片上沒有溫感。3.3油炸 先將新色拉油注入油炸鍋，油位線低于鍋面15公分，以免高溫溢出；緊接蓋上鍋蓋預(yù)熱至120，打開油鍋，用攪拌勺將上下油溫攪拌均勻，若油低于100，則繼續(xù)加溫，如油溫在100之上；攤涼完豆腐片可以下鍋油炸，一次下鍋100片（10斤），56分鐘后可以取出。3.4 調(diào)味將油炸完豆腐片放入調(diào)味（不繡鋼已衛(wèi)生消毒）盆內(nèi)；然后按配方標(biāo)準(zhǔn)分別放下各種調(diào)味料，進(jìn)行上下對拌

15、，要求拌料認(rèn)真仔細(xì)均勻，靜止5分鐘，取樣品嘗，味道適中即可。3.5 內(nèi)包裝包裝前操作工要認(rèn)真做好衛(wèi)生及器具的用前消毒工作，操作時戴好衛(wèi)生口罩、一次性手套，包裝中認(rèn)真檢查包裝袋的質(zhì)量情況，有破孔、裂縫均視不合格品，作退貨處理，裝袋時豆腐片放置平整，封口也要平整無皺褶漏氣；完工后的產(chǎn)品經(jīng)檢查合格后一層層疊放于食品周轉(zhuǎn)框內(nèi)，轉(zhuǎn)下關(guān)生產(chǎn)。 3.6 殺菌首先對殺菌鍋內(nèi)的衛(wèi)生情況逐一檢查，衛(wèi)生良好，進(jìn)行高溫預(yù)熱至120停止，打開進(jìn)料門，將完成上道包裝工序的半成品放進(jìn)殺菌鍋，關(guān)上進(jìn)料門，并檢查其密封情況，一切正常保溫100以上，3.5小時后取出，高溫殺菌結(jié)束。3.7 成品包裝 先到包裝材料間領(lǐng)出一天所需的包

16、裝箱，進(jìn)行封箱；按要求將殺菌冷卻后的成品一一整齊地疊放在包裝箱內(nèi)，按要求貼好標(biāo)識；封牢箱口，送于成品倉庫按規(guī)格類別存放。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -07章節(jié)7內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程版本a修訂0內(nèi)酯豆腐加工工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了內(nèi)酯豆腐的工藝流程、工藝要求及工藝配方。本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的豆腐產(chǎn)品。2工藝流程 煮漿 冷卻點(diǎn)漿 灌裝封口 裝箱排包 加熱凝固 冷卻成型 成品3 工藝和操作要求3.1 煮漿 內(nèi)酯豆?jié){一般采用敞口式燒煮，豆?jié){煮到100-105度并保溫5-8分鐘，悶漿2分鐘最為理想。煮好的漿不能存放過長，要做到現(xiàn)打現(xiàn)煮，否則，因時間

17、過長會導(dǎo)致原漿變性或蛋白質(zhì)流失。3.2 冷卻點(diǎn)漿在冷卻前應(yīng)用熱開水將貯漿桶、熱交換器、灌裝機(jī)、管道等進(jìn)行消毒。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)將上述設(shè)備清洗干凈。冷卻設(shè)備采用熱交換器，冷卻后漿溫應(yīng)在10-30。點(diǎn)漿用葡萄糖酸-內(nèi)酯作凝固劑，添加量：豆?jié){濃度9-10度為0.25-0.26%，豆?jié){濃度11-12度為0.27-0.28%，豆?jié){濃度13度為0.29-0.30%。點(diǎn)漿時先用少量水將凝固劑化開，邊攪拌邊加入漿中，使凝固劑和豆?jié){混勻均勻。點(diǎn)漿后的豆?jié){應(yīng)及時灌裝，以防凝固。3.3 灌裝封口在灌裝前應(yīng)對灌裝機(jī)及相關(guān)管道、容器進(jìn)行清洗，用熱水消毒。生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清洗。在灌裝時漿應(yīng)灌滿，消除泡末。在封口時，蓋膜應(yīng)對

18、準(zhǔn)，封口應(yīng)牢固不皺。3.4裝箱排包裝箱排包應(yīng)擺放整齊。排包時應(yīng)剔除破包、漏包。3.5 加熱凝固加溫槽水溫必須保持80-90。加溫時間為30-40分鐘為宜。3.6 冷卻成型 加熱結(jié)束后，將箱疊放整齊，冷卻至常溫或冷藏。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -08章節(jié)8油炸用油質(zhì)量控制規(guī)程版本a修訂0油炸用油質(zhì)量控制規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了油炸用油的質(zhì)量控制要求。本規(guī)程適用于本廠炸豆腐泡在生產(chǎn)過程中用油的質(zhì)量控制。2要求油炸豆制品不合格的主要原因是過氧化值和酸價超標(biāo)，產(chǎn)生的原因是使用的油脂新鮮程度不高，長時間反復(fù)使用油炸用油所致。所以油炸用油的質(zhì)量直接影響到本廠產(chǎn)

19、品的質(zhì)量安全，本廠結(jié)合實(shí)際情況對油炸用油做出以下要求：21、每天第一鍋生產(chǎn)用油必須使用新鮮的色拉油，嚴(yán)禁使用或添加前一天的使用過的剩油。22、每油炸一鍋豆腐泡必須及時撈出雜質(zhì)，保證油質(zhì)的干凈。23、加工過程中應(yīng)及時向油鍋內(nèi)添加新鮮色拉油，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。24、為節(jié)約用油對加工剩余量不大的時候應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要添加新鮮色拉油，避免油的浪費(fèi)。25、每天加工完成后把鍋里的油及時清理到廢油回收桶內(nèi)。 淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -09章節(jié)9管道設(shè)備容器清洗消毒規(guī)程版本a修訂0管道設(shè)備容器清洗消毒規(guī)程1 適用范圍本制度規(guī)定了豆制品生產(chǎn)用的管道、設(shè)備、容器工具進(jìn)行

20、清洗消毒的方法和要求。2 清洗消毒原則在整個清洗消毒過程中，嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，確保管道、設(shè)備、容器工具清洗消毒達(dá)標(biāo)，不得殘留消毒液，不得造成二次污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。3 清洗消毒范圍3.1 生產(chǎn)管道3.2 生產(chǎn)設(shè)備3.3 容器工具4 清洗消毒方法4.1生產(chǎn)管道4.1.1每天生產(chǎn)結(jié)束后先用清水沖洗管道，然后用堿水（配比為100水：1純堿）沖洗管道對管道進(jìn)行消毒。最后再用清水沖洗干凈，要求不得殘留消毒液。4.1.2 每天生產(chǎn)前再用清水沖洗一遍管道。確保管道的衛(wèi)生達(dá)到加工要求。4.2 生產(chǎn)設(shè)備4.2.1生產(chǎn)結(jié)束后用堿水（配比為100水：1純堿）擦拭然后用清水清潔4.2.2每天生產(chǎn)前再用清水擦拭一遍。確

21、保生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生達(dá)到加工要求。4.3 容器工具4.3.1每天生產(chǎn)結(jié)束后用清水清洗，然后用堿水（配比為100水：1純堿）浸泡進(jìn)行消毒（浸泡時間5-10分鐘）。最后用清水清洗干凈，要求不得殘留消毒液。4.3.2 每天生產(chǎn)前再用清水清洗一遍。確保容器工具的衛(wèi)生達(dá)到加工要求。5 清洗消毒要求5.1 各工段人員負(fù)責(zé)各自工段的清洗，消毒衛(wèi)生工作。5.2 各種清潔容器、工具應(yīng)保持衛(wèi)生并定點(diǎn)存放。5.3由車間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督每個過程的實(shí)施，并詳細(xì)記錄在管道設(shè)備容器清洗消毒記錄上。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhxl/js01 -10章節(jié)10電子天平操作規(guī)程版本a修訂0電子天平操作規(guī)程 一、操

22、作步驟：1、接通220v電源，打開電源開關(guān)顯示窗內(nèi)綠色顯示器顯示全亮88888后，接著依次顯示e-1至e-9，表示微機(jī)正在檢查天平各個部分，然后，顯示0. 00g，下面即可進(jìn)入正常稱量工作。2、為讀數(shù)精確，用戶可進(jìn)行校準(zhǔn)：a、空盤，顯示0. 00g或按去皮鍵“t”顯示0. 00g，按校準(zhǔn)鍵“c”，顯示c。b、放規(guī)程砝碼。c、天平發(fā)出連續(xù)“嘟、嘟”聲，并顯示校準(zhǔn)重量，表示天平校準(zhǔn)完畢，取下規(guī)程砝碼，天平自動恢復(fù)零點(diǎn)，即可進(jìn)行正常稱量。3、把樣品放入秤盤，當(dāng)天平顯示器末位g顯示時，表示已穩(wěn)定，可以讀數(shù)。4、當(dāng)秤盤上放載荷時，待天平顯示穩(wěn)定后按一下去皮鍵“t”，顯示值變?yōu)?.00g，下面再稱量，顯示

23、為凈重。如果按去皮鍵“t”顯示0.00g后，拿掉載荷，顯示載荷的負(fù)值，再按一下去皮鍵“t”，顯示回零值。7、稱量結(jié)束，關(guān)掉電源開關(guān)，拔下電源插頭，斷開電源。二、注意事項(xiàng)：1、天平應(yīng)安放于穩(wěn)定無振動的位置。2、天平在每次移動或重新放置后，必須校準(zhǔn)。3、為了獲得準(zhǔn)確的稱量結(jié)果，天平必須通電15分鐘以上，方可校準(zhǔn)稱量。4、稱量物不能超過天平最大稱量值。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -11章節(jié)11培養(yǎng)箱操作規(guī)程版本a修訂0培養(yǎng)箱操作規(guī)程1 目的制定規(guī)程的目的在于規(guī)范檢測程序，正確使用和維護(hù)電熱恒溫培養(yǎng)箱，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2 適用范圍本規(guī)程適用于本企業(yè)電熱

24、恒溫培養(yǎng)箱的操作。3檢驗(yàn)準(zhǔn)備3.1使用前應(yīng)先檢查儀器是否在檢定有效期內(nèi)。3.2把竹節(jié)溫度計插入箱風(fēng)頂孔內(nèi)，調(diào)節(jié)溫度旋鈕道所需恒溫刻度。4 操作程序4.1 接通電源，閉合開關(guān)。電子控溫儀上的紅燈亮表示箱電熱絲在加熱，綠燈亮表示箱內(nèi)在保溫，紅綠燈交替滅，表示箱內(nèi)工作正常。4.2 等候一段時間后，觀看風(fēng)頂溫度計是否指示在所需要的溫度上。如不在，可仔細(xì)、反復(fù)調(diào)節(jié)控溫儀旋鈕。使風(fēng)頂溫度計恒定在所需溫度上即可。4.3使用完畢，關(guān)閉開關(guān)切斷電源。5 維護(hù)保養(yǎng)培養(yǎng)箱使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉開關(guān)，切斷電源。并保持培養(yǎng)箱內(nèi)外的清潔。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -12章節(jié)12

25、干燥箱操作規(guī)程版本a修訂0滅菌鍋操作規(guī)程1、目的制定規(guī)程的目的在于規(guī)范檢測程序，正確使用和維護(hù)滅菌鍋，正確使用和維護(hù)檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2、范圍本規(guī)范適用于本企業(yè)滅菌鍋的使用。3、操作過程3.1將消毒的物品予以妥善包扎，留有間隙的地防止在滅菌桶內(nèi)的篩斑上。在主體內(nèi)加清水3l，連續(xù)使用時，每次必須補(bǔ)足上述量。3.2將滅菌桶放入主體機(jī)，然后將蓋上的軟管插入消毒桶內(nèi)側(cè)凸管內(nèi)，對正蓋與主體的螺檢槽，順序用力均勻地將相對方位的翼形螺釘旋緊，使蓋與主體密合。3.3將本器平放在熱源上，開始時，必須將放氣閥蓋子推至垂直（開放）方位，使器內(nèi)空氣逸去，待見器內(nèi)有較急蒸汽噴出時，應(yīng)將蓋子扳至水平（關(guān)閉）。3.4隨著器

26、內(nèi)熱量的不斷上升而產(chǎn)生壓力，在壓力表上顯示出來。當(dāng)壓力達(dá)到需要壓力時，應(yīng)隨即適當(dāng)調(diào)低熱量，使用維持恒壓。按消毒不同物品控制消毒時間。3.5消毒結(jié)束后，移去熱源，使本器自然冷卻至壓力表指針回復(fù)零位，再待數(shù)分鐘，然后打開放氣閥，旋松螺絲，將蓋啟開。4 維護(hù)和保養(yǎng)每次使用前檢查器內(nèi)水量是否保持在3l左右。使用結(jié)束后，倒水，擦干容器，保持本器的清潔和干燥。淳安千島湖農(nóng)家樂食品廠 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號qdhnjl/js01 -13章節(jié)13顯微鏡操作規(guī)程版本a修訂0顯微鏡操作規(guī)程1 目的制作規(guī)程的目的在于規(guī)范檢測程序，正確使用和維護(hù)檢測儀器，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2 適用范圍本規(guī)程適用于本企業(yè)顯微鏡操

27、作及維護(hù)管理。3操作步驟3.1將所需觀察的標(biāo)本放在工作臺上卡夾住。3.2將各倍率物鏡順序裝于物鏡轉(zhuǎn)換器上，目鏡插入目鏡筒中。3. 3操作時將標(biāo)本移動到工作臺中央，先用10物鏡觀察，打開電源開關(guān)把亮度調(diào)節(jié)鈕移至適當(dāng)位置，轉(zhuǎn)動粗調(diào)手輪將工作臺上升到使能見到標(biāo)本影形。轉(zhuǎn)動微調(diào)手輪即可行清晰的物象。光亮的選擇可轉(zhuǎn)動聚光鏡架手輪使聚光鏡上升或下降，再調(diào)節(jié)可變光欄使改變光欄孔徑以便獲得適合各類細(xì)節(jié)標(biāo)本的照明亮度（為光源和觀察需要備有濾色片供使用，濾色片裝于可變光欄下部的托架上，可得到選擇的色澤。如用低倍物鏡觀察液體及用高倍物鏡時感到光源太強(qiáng)時，可將毛玻片裝于可變光欄下部托架上使用，可得到暗淡光線）。轉(zhuǎn)動工作臺上縱向移動手輪使工作臺同標(biāo)本作前后方向移動。轉(zhuǎn)動橫向移動手輪使標(biāo)本作左右方向移動。將所需觀察的物體移至視場中心觀察，然后可轉(zhuǎn)換高倍物鏡或油浸物鏡進(jìn)行觀察（用油鏡時需加注香柏油于標(biāo)本觀察處）經(jīng)轉(zhuǎn)換器將高倍物鏡轉(zhuǎn)換觀察手輪即可達(dá)到清晰的物象。使用完畢只要轉(zhuǎn)動粗調(diào)手輪將工作臺下降到底，再將高度調(diào)節(jié)鈕移到最小亮度處，最后關(guān)上電源開關(guān)。3.4調(diào)節(jié)亮度調(diào)節(jié)鈕可以改變燈泡發(fā)光