茶室茶吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、意茶吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)聯(lián)系人：手 機(jī)：e-mail ：地址：目 錄1 摘 要.42 店鋪概況.62.1店鋪名稱(chēng).62.2店鋪結(jié)構(gòu).62.3經(jīng)營(yíng)范圍.62.4服務(wù)宗旨.62.5人員及組織結(jié)構(gòu).62.5.1人員能力分析.62.5.2人員分工.73 產(chǎn)品與服務(wù).83.1產(chǎn)品介紹.83.1.1產(chǎn)品種類(lèi).83.2收費(fèi)設(shè)定.84 市場(chǎng)分析.94.1 可行性分析.94.2 目標(biāo)市場(chǎng).94.3 市場(chǎng)分析.105 競(jìng)爭(zhēng)性分析.105.1競(jìng)爭(zhēng)者分析.105.2 swot分析.115.3茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析.116 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略.126.1營(yíng)銷(xiāo)策略.126.2推廣策略.136.3創(chuàng)新機(jī)制.136.3.1技術(shù)創(chuàng)新.136.3.

2、2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新.137 財(cái)務(wù)分析.148 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策.168.1風(fēng)險(xiǎn).168.1.1外部風(fēng)險(xiǎn).168.1.2場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn).168.2對(duì)策.16摘 要隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高。更多的人們開(kāi)始重視品味生活，講究口味的多樣化及對(duì)精神生活的追求，大學(xué)生便屬于這一范疇。奶茶、咖啡類(lèi)飲品種類(lèi)繁多，口味多變，不僅受到了工薪階層的喜愛(ài)，更博得了在校大學(xué)生的青睞。很多大學(xué)生生活比較單調(diào)枯燥，玩樂(lè)也僅限于上網(wǎng)、ktv等場(chǎng)所。很多大學(xué)生也便因此沉迷于網(wǎng)絡(luò)，或因缺少外界交流而出現(xiàn)不同程度的抑郁癥。茶吧是大眾休閑、朋友聚會(huì)、甚至商務(wù)閑暇等多種場(chǎng)合的較佳溝通方式。滿(mǎn)足及解決的問(wèn)題 ：解決顧客在聚會(huì)前煩惱

3、的問(wèn)題競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：星巴克、地下鐵、肯德基、必勝客、德克士等發(fā)展現(xiàn)狀：目前仍在開(kāi)發(fā)摸索階段團(tuán)隊(duì)架構(gòu)：一支朝氣蓬勃，時(shí)刻關(guān)注商場(chǎng)動(dòng)態(tài)需求，具有創(chuàng)業(yè)精神齊心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)swot優(yōu)勢(shì)：發(fā)展?jié)摿Υ?，人力資源豐富，地理位置優(yōu)越，設(shè)施新全 劣勢(shì)：租金較高，經(jīng)驗(yàn)不足，影響力有限機(jī)會(huì)：在高校區(qū)，市場(chǎng)容量大地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻威脅：經(jīng)濟(jì)承受能力有限下沙已有不少“可莎蜜兒”“地下鐵”等店 潛在競(jìng)爭(zhēng)者很多，且模仿效應(yīng)嚴(yán)重主要風(fēng)險(xiǎn)：管理較難，服務(wù)范圍較小，需人才培訓(xùn)目標(biāo)評(píng)估價(jià)值：前期投入小，可實(shí)施性大，增值空間大，可再生資源豐富資金需求：需要前期投入資金5萬(wàn)元人民幣，主要

4、用來(lái)工商注冊(cè)、辦執(zhí)照、租賃店面裝修和項(xiàng)目宣傳年份（年）201320142015預(yù)計(jì)收入（萬(wàn)）2482 店鋪概況2.1店鋪名稱(chēng)意茶吧 (這是一家坐落于浙江省杭州市江干區(qū)的綜合性小茶吧)2.2店鋪結(jié)構(gòu)直線型結(jié)構(gòu)2.3經(jīng)營(yíng)范圍奶茶、咖啡、點(diǎn)心、水果2.4服務(wù)宗旨時(shí)尚優(yōu)質(zhì)，環(huán)境清幽，給予顧客家的感覺(jué)，適合喝下午茶或者晚上閑聊；把快樂(lè)帶給大家，讓大家在意茶吧中感受到春日里的清新、夏日里的涼爽、秋日里的想念、冬日里的溫暖2.5人員及組織結(jié)構(gòu)2.5.1人員能力分析店長(zhǎng)：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠(chéng)實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點(diǎn)師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)，從事該工作一年以上 咖啡師：具有中

5、高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū) 服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好2.5.2人員分工店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)本店的日常管理工作帶動(dòng)員工積極性,協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系負(fù)責(zé)處理顧客抱怨，提高顧客滿(mǎn)意度 檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生西點(diǎn)師：負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與采購(gòu)量調(diào)制師：負(fù)責(zé)本店的咖啡、奶茶的制作負(fù)責(zé)咖啡、奶茶的研發(fā)更新負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與采購(gòu)量服務(wù)員：負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐協(xié)助采購(gòu)食材店內(nèi)的清潔工作 收銀員：負(fù)責(zé)收銀、清算每日支出與收入3 產(chǎn)品與服務(wù)3.1產(chǎn)品介紹3.1.1產(chǎn)品種類(lèi)奶茶：鴛鴦、絲襪奶茶（港式奶茶）、麥香奶茶、玫瑰奶茶、水果奶茶、珍珠奶茶、暖姜奶茶、布丁奶茶/奶

6、綠咖啡：藍(lán)山咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、炭燒咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、曼特寧點(diǎn)心：*蛋撻：牛油蛋撻、酥皮蛋撻、葡式蛋撻、慕司蛋撻*面包：餐包、菠蘿包、菠蘿油、雞尾包*蛋糕：提拉米蘇、黑森林蛋糕、芝士蛋撻水果：水果拼盤(pán)、水果沙拉、水果奶昔3.2收費(fèi)設(shè)定奶茶 價(jià)格 咖啡 價(jià)格 絲襪奶茶 12 藍(lán)山咖啡 58鴛鴦 10 卡布奇諾 40麥香奶茶 10 拿鐵咖啡 38玫瑰奶茶 9 焦糖瑪奇朵 35 珍珠奶茶 8 曼特寧 32 暖姜奶茶 7 炭燒咖啡 28 布丁奶茶/奶綠 6 摩卡咖啡 25點(diǎn)心 價(jià)格 水果 價(jià)格蛋撻 5 水果拼盤(pán) 大28 小 18面包 5 水果奶昔 13蛋糕 10 水果沙拉 104 市場(chǎng)

7、調(diào)查與分析4.1可行性分析休閑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢(qián)袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。全國(guó)知名的茶餐廳不計(jì)其數(shù)。我國(guó)茶餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中休閑類(lèi)茶餐飲企業(yè)以銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4325，排在各業(yè)態(tài)增幅首位；快餐企業(yè)銷(xiāo)售額居各業(yè)態(tài)之首，為32460億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售的3185；餐館酒樓在各業(yè)態(tài)中上榜企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到40家。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)1億元，占其去年銷(xiāo)售額的691。2009 年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)

8、遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以 20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。 4.2目標(biāo)市場(chǎng)我們決定選擇1829歲的消費(fèi)者群體作為我們的目標(biāo)市場(chǎng)，因?yàn)椋涸撃挲g段的消費(fèi)者都是飲料的重度消費(fèi)者，大概占整個(gè)飲料的市場(chǎng)的40，且下沙由于學(xué)校眾多，該目標(biāo)群體能夠形成足夠大的市場(chǎng)規(guī)模并具有一定的發(fā)展?jié)摿?。由于高校學(xué)生群體消費(fèi)觀念的改變以及近年年輕的白領(lǐng)一族收入水平的提高，該群體的購(gòu)買(mǎi)力水平也得到一定的提高。飲料市場(chǎng)尚未達(dá)到較高的品牌忠誠(chéng)度，679的消費(fèi)者認(rèn)為口味是影響其購(gòu)買(mǎi)茶飲料最重要的因素；而1829歲的年輕人對(duì)此有較高的忠誠(chéng)度，

9、只要我們的產(chǎn)品在口味和功能上有所突破，將比較容易贏得這一消費(fèi)群體。1829歲的年輕人一般為不定型消費(fèi)者，追求時(shí)尚，比較樂(lè)意嘗試和接受新產(chǎn)品。 4.3市場(chǎng)分析目前我們想把該店開(kāi)在下沙高教園區(qū),根據(jù)業(yè)內(nèi)人士 2007 年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式超過(guò)6萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。且每年以20的速度增長(zhǎng)。隸屬于茶餐飲行業(yè)，無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場(chǎng)環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。5 競(jìng)爭(zhēng)性分析5.1競(jìng)爭(zhēng)者 可莎蜜兒、星巴克、地下鐵、果麥、肯德基、必勝客、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店、披薩自助店與茶店，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思

10、維定式。5.2 swot 分析優(yōu)勢(shì)： 價(jià)格適中 創(chuàng)新品種，多種選擇 選擇新鮮食材，顧客放心 裝修別具一格，適合下午茶 自立品牌，以簡(jiǎn)易的元素吸引顧客，無(wú)需加盟，在成本上可以低于加盟店，從而降低單價(jià)劣勢(shì)：成本較高 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手范圍廣 沒(méi)有像星巴克等店那么有名氣5.3茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境 “臟”“亂”“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來(lái)顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增。服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)

11、競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷(xiāo)活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣(mài)服務(wù)、明星服務(wù)等形式。地段競(jìng)爭(zhēng)： 消費(fèi)群體客戶(hù)涵蓋社會(huì)各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟寫(xiě)字樓和高校是保證良好業(yè)績(jī)的前提。產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣 。效率競(jìng)爭(zhēng)：效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象，很大一部分消費(fèi)群體是寫(xiě)字樓的白領(lǐng)、高校學(xué)

12、生附近居民，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。待添加的隱藏文字內(nèi)容26 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略6.1營(yíng)銷(xiāo)策略 價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。 銷(xiāo)售策略：通過(guò)報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng)，以利休閑客開(kāi)發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場(chǎng)；茶餐廳員工每人一件印有“茶吧logo”字樣的文化 t恤，文化t恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景，使

13、信息不徑而走，家喻戶(hù)曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營(yíng)銷(xiāo)和推廣會(huì)員政策，培植忠誠(chéng)客戶(hù)。 銷(xiāo)售步驟：深入了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況，以及密切關(guān)注市場(chǎng)的變化，在推出產(chǎn)品的前期，我們計(jì)劃做一個(gè)“預(yù)熱”，去到個(gè)學(xué)校門(mén)口、校內(nèi)或?qū)嬍胰グl(fā)放宣傳單和優(yōu)惠券，到新品上市時(shí)，可以在購(gòu)買(mǎi)新品時(shí)憑優(yōu)惠卷獲得精美了禮品一份。一周內(nèi)向顧客免費(fèi)派送小瓶裝的產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品有一定的了解。目的是使消費(fèi)者了解和認(rèn)識(shí)產(chǎn)品，打響產(chǎn)品的知名度。通過(guò)各種促銷(xiāo)、抽獎(jiǎng)等活動(dòng)來(lái)迅速打開(kāi)消費(fèi)地區(qū)、擴(kuò)大消費(fèi)群、占領(lǐng)市場(chǎng)。6.2推廣策略 廣告宣傳:發(fā)傳單，拉條幅，搞促銷(xiāo)活動(dòng)6.3創(chuàng)新機(jī)制 6.3.1技術(shù)創(chuàng)新購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動(dòng)的咖啡機(jī)，封口機(jī)，多功能

14、的烘焙、烤箱等設(shè)備。 每周推出新產(chǎn)品，提供套餐（一份套餐可隨意搭配10元以下的飲品），提供獨(dú)立包廂。 6.3.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新 根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的點(diǎn)心、水果拼盤(pán)、咖啡，奶茶；其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。7 財(cái)務(wù)分析營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶(hù)外用品廚房設(shè)備用品: 爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房、雜件 餐飲設(shè)備用品:飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿清潔衛(wèi)生用品: 拖把、掃帚、刷子、清

15、潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑洗滌設(shè)備用品: 洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架: 基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具 其他設(shè)備用品 裝潢裝飾 場(chǎng)地租金：按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)物料儲(chǔ)備：照 3 天的儲(chǔ)備周期企業(yè)將獲得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證：類(lèi)型 預(yù)計(jì)費(fèi)用工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照 23元衛(wèi)生許可證 無(wú)（工本費(fèi)根據(jù)行政許可法規(guī)定不準(zhǔn)收?。﹪?guó)稅登記證 15元員工健康證 400元企業(yè)的法律責(zé)任(保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅)：種類(lèi) 預(yù)計(jì)費(fèi)用員工三險(xiǎn) 1536元/年納稅 6000元/年 員工工資與人數(shù)預(yù)算：西點(diǎn)師傅 1名 1名3000 元 =3000 元咖啡、奶茶調(diào)制師傅 1名 1名 2500 元 = 2500 元 服務(wù)員

16、 3名 1名1500 元 = 4500 元 一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 10000 元 各類(lèi)預(yù)算營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施廚房設(shè)備用品餐飲設(shè)備用品清潔衛(wèi)生用品洗滌設(shè)備用品餐椅餐桌柜架其他設(shè)備用品裝潢裝飾場(chǎng)地租金物料儲(chǔ)備員工工資與人數(shù)預(yù)算rmb3800035000130002000500015000400020000240003000010000總計(jì)203974元贏利前景: 如果每天營(yíng)業(yè)額約為 3000 元, 食材成本為2350元，員工工資一個(gè)月約為 10000 元, 一天全部工資約333元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1200元,一天的電水費(fèi)約為 40 元,這樣的營(yíng)業(yè)額只能算保本經(jīng)營(yíng).如果每天營(yíng)業(yè)約為 3500元以上算,利

17、潤(rùn)額約為 650 元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)373元,那樣自己還有277元利潤(rùn)收入, 一天277乘于 30 天算,一個(gè)月就有23310元的利潤(rùn)額,一天 12 個(gè)月就有 279720元的利潤(rùn)額.其中還可以拿一點(diǎn)做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi).那么9 個(gè)多月就可以回本了。8 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策8.1風(fēng)險(xiǎn) 8.1.1外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入wto，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額 8.1.2市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)： 項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo) 售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕 生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力8.2對(duì)策留下一部分為貯備資金，為備風(fēng)