大學(xué)論文】奶（乳）制品工業(yè)與我們的日常生活（WORD檔）P8

1、 奶（乳）制品工業(yè)與我們的日常生活 一。喝牛奶的壞處： 乳制品脂肪、卡路里含量都很高。像脫脂奶和脫脂干奶酪這樣的低脂牛奶已經(jīng)將多半脂肪去除，對(duì)控制卡路里控制者來(lái)說(shuō)是個(gè)好的選擇，但是奶酪、冰淇淋、黃油之類的好東西對(duì)他們來(lái)說(shuō)卻是災(zāi)難。 普通乳制品中的脂肪多半是飽和脂肪。飲食中含有大量飽和脂肪會(huì)提升你體內(nèi)的膽固醇值，進(jìn)而提高患心臟病的機(jī)率。 乳制品內(nèi)有一定濃度的農(nóng)藥、抗生素和激素。牛生長(zhǎng)激素在有機(jī)牛奶中同樣存在，許多人很擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。 乳制品中含有乳糖，一種讓許多人很難消化的糖類。這是由于一些人缺少消化酶乳糖分解酵素。如果你不能消化乳糖，那么喝乳制飲品會(huì)讓你的胃不斷咕隆隆地叫。人口中有10%-20%

2、受到乳糖不耐性的影響，其中對(duì)非洲人，亞洲人，美洲原著民影響更大。減乳糖牛乳或醫(yī)生開(kāi)的抗乳糖片可以讓乳糖不耐性的人喝牛奶時(shí)得到適當(dāng)?shù)氖婢彙?雖然對(duì)牛奶過(guò)敏的成年人非常少，但在嬰兒和小孩子中還很多。后者會(huì)得一些病癥，如耳朵感染，皮疹還有消化系統(tǒng)疾病等。這時(shí)避免喝乳品就能減緩病癥。二、乳制品的分類：1、殺菌乳以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋 白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，但是沒(méi)有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲(chǔ)存，需低溫冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期為215天。2、酸乳以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的

3、菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。 3、滅菌乳以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期18個(gè)月。 4、乳粉 以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營(yíng)養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。 5、配方乳粉針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)

4、養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 6、煉乳以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。 7、干酪以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。 8、干酪素以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過(guò)濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。 9、乳清粉以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料，經(jīng)殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干

5、燥制成的粉狀產(chǎn)品。 10、乳糖以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、結(jié)晶、干燥，制成的晶體粉狀產(chǎn)品。 11、乳脂肪以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過(guò)程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無(wú)水奶油。 12、地方特色乳制品使用特種生鮮乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點(diǎn)的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。 穩(wěn)定可控奶源基地：系指自建牧場(chǎng)、合建牧場(chǎng)、參股小區(qū)及簽訂購(gòu)銷合同的合法生鮮乳收購(gòu)站等。 13、復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指

6、以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。三、乳制品的?jiǎn)要生產(chǎn)工藝流程（以液體乳為例）：1.巴氏殺菌乳 原料驗(yàn)收 凈乳 冷藏 標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì) 巴氏殺菌 冷卻 灌裝 冷藏 2.滅菌乳 原料驗(yàn)收 凈乳 冷藏 標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱 均質(zhì) 超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌） 冷卻 無(wú)菌灌裝（或保持滅菌） 成品儲(chǔ)藏 3.酸牛乳 凝固型： 原料乳驗(yàn)收 凈乳 冷藏 標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì) 殺菌 冷卻 接入發(fā)酵菌種 灌裝 發(fā)酵 冷卻 冷藏 攪拌型： 原料乳驗(yàn)收 凈乳 冷藏 標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì) 殺菌 冷卻 接入發(fā)酵菌種 發(fā)酵 添加輔料 冷卻 灌裝 冷藏四、調(diào)查結(jié)果及分析 1.調(diào)查結(jié)果： 2. 結(jié)果分析：（1）調(diào)查的740人

7、中，有416人四季均飲用乳制品，234人在某季節(jié)才喝；分別占64.00% 和 36.00% 。（2）飲用的人中，有31.38%的人每天飲用牛奶；39.69%在 2-5 天飲用一次；14.15% 一周飲用一次；其余的偶爾喝一次。（3）有將近1/3 的每月在牛奶的消費(fèi) 20 元；其中消費(fèi)在20-40元的 分別約占1/5；其余的為 10元（4）購(gòu)買(mǎi)牛奶的，大多是因?yàn)槟讨破返臓I(yíng)養(yǎng)和口感及新鮮度等問(wèn)題；一些人是因?yàn)閮r(jià)格因素所選擇；極少數(shù)人是因?yàn)?包裝精美、喜歡代言人、品牌效應(yīng)、廣告 等購(gòu)買(mǎi)。五、得出結(jié)論 經(jīng)過(guò)上網(wǎng)查閱相關(guān)資料及調(diào)查和分析，我們得出以下結(jié)論：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的乳制品已在我們?nèi)粘Ｉ钪谐洚?dāng)了重要角色，人們的生活離不開(kāi)乳制品，并有一些人盲目、不合理、不科學(xué)地去食用乳制品，毫無(wú)疑問(wèn)乳制品中大多含豐富的礦物質(zhì)和微量元素，并對(duì)人體有益，以牛奶為例，在牛奶中含有人體不能合成的8種必需氨基酸中的一些，并且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體的 98% 鈣的吸收；但是，