水吧管理制度

1、水吧食品安全管理制度一、 水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)1. 上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。 2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。 3. 頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。 4. 指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。 5. 女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。 6. 在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。7. 如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，商務(wù)中心主管有權(quán)要

2、求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。 8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。二、水吧員服務(wù)意識要求1、 保持微笑服務(wù)，動作自然優(yōu)雅。2、 主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。3、 快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。4、 在提供服務(wù)時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。5、目光注視顧客，表示尊重。 6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。 7、肢體語言表達(dá)我們對問題的關(guān)心。 三、水吧員職責(zé)1、 負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項準(zhǔn)備工作，確保吧臺正常營業(yè)；2、 按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；3、 負(fù)責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生；4、 協(xié)助庫房進(jìn)行銷售盤點(diǎn)工作，做好銷售記錄；5、 負(fù)責(zé)

3、水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。6、 對水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。7、 對銷售的商品、領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務(wù)部門審查。8、 水吧員在每天上下班時清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。9、 對水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。四、水吧的衛(wèi)生要求1、 水吧臺面：臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐、收錢柜、飲水機(jī)等）擺放整齊。2、 水吧柜子每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。3、 展柜展柜上無

4、灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。4、 水吧清洗區(qū)水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、 設(shè)備水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清

5、潔工作。對咖啡機(jī)等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。6、 水吧器具器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。7、 地面地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、 垃圾桶垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求1、 注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。2、 如食品或飲品超過保質(zhì)期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。3、 注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。4、 注意對食品及飲品的使用溫度

6、，及使用的方法。六、水吧管理制度1、 水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。2、 除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。3、 除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。4、 除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。5、 如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。6、 如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。 七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共

7、和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。3、 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。4、在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。5、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏

8、說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。6、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法

9、律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。7、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。8、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。9、在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。附件：水吧銷售商品明細(xì)（見附表1）使用物品明細(xì)表（見附表2）水吧采購申請單（見附表3）水吧清點(diǎn)交接表（見附表4）市場商品購登記表（見附表5）附表1：水吧銷售商品明細(xì)日期商品名稱數(shù)量商品

10、單價商品總價收款人簽字2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日2011年1月 日附表2：使用物品明細(xì)表日期物品名稱數(shù)量使用人簽字水吧員簽字2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年 月 日2011年