不一樣的傳統(tǒng)月餅——新派餡料的廣式月餅

1、不一樣的傳統(tǒng)月餅新派餡料的廣式月餅 最近是月餅季，各式各樣的月餅，餡料大多也是傳統(tǒng)的，我這次想嘗試一些新的品種餡料，在網(wǎng)上買了分裝的月餅餡，做出來后覺得很不錯，也推薦給大家，分別有紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘，每一個分裝是250克，我的月餅?zāi)Ｊ?0克的，其實做不了幾個就用完了，因此又買了果味荔枝、沙爹牛肉、鮮椰果蓉，正在路上，試吃后再做補(bǔ)充哈。 紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘這3種餡料我個人喜歡粒粒金橘，并不是特別甜的那種，而且里面有顆粒的金橘小塊，吃起來餡料也是粘稠的，有點象皮糖，很不一樣的月餅餡料。我lg喜歡南國奶香椰蓉，他覺得很濃郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感覺。由于

2、有以上2種對比，所以紅酒蔓越莓就更顯得普通了一些，吃的時候口感有一點點象豆沙，有一點點酸酸的感覺，不太強(qiáng)烈。 直接上制作過程，過程圖里面用的是南國奶香椰蓉餡，在做月餅之前先介紹廣式月餅必備的轉(zhuǎn)化糖漿制作。轉(zhuǎn)化糖漿：配方：細(xì)砂糖400克，水180克，檸檬汁50ml制作：1.使用不銹鋼鍋，把糖放進(jìn)鍋里（圖1）2.加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火后就不太再攪拌了（圖2）3.糖水煮開后，倒入檸檬汁再煮開后，轉(zhuǎn)小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好后都不要攪拌，避免結(jié)晶（圖3）4.因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結(jié)晶，可以用刷

3、子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里(圖4)。5.用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程（圖5.圖6）。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關(guān)，建議根據(jù)糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，并且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度，如果超過了，那么可能冷卻后會變的很堅硬，建議溫度110度最佳。糖漿變色后就用溫度計勤測著點。6.煮好后的糖漿，色澤很深（圖7）7.煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻后會變得粘稠很多（圖8）8.冷卻后找一個密封罐裝好，可

4、以存放一年都成（圖9）下面是廣式月餅廣式月餅（50克一個）配料：中粉100克，混合糖漿75克，葵花仁油30克（花生油也可以），枧水2克，吉士粉2克（作用上色，不加也可以）餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據(jù)餡料的軟硬不同，包的時候會游刃有余一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）表面刷蛋液：蛋黃水（蛋黃一個蛋清1大勺調(diào)勻）烘焙：200度，先考5分鐘取出刷蛋液，再放進(jìn)烤箱烘焙15分鐘左右表面上色即可。制作：1.混合糖漿、葵花仁油、枧水完全融和（圖1）2.加入低粉攪拌均勻（圖23.揉成團(tuán)，裹好保鮮膜靜置1小時（圖3）4.我的月餅

5、模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克（圖4）5.用手取一個面團(tuán)，壓扁按成片狀（圖5）6.放入餡料（圖6）7.包裹住餡，用大拇指推進(jìn)餅皮的邊收口（圖7）8.完成后，揉圓，照此方法做好其他的（圖8）9.把月餅?zāi)５幕ㄆ虾?，在月餅?zāi)?nèi)放上薄面，四周滾一下然后磕出面粉（圖9）10.塞入做好的月餅團(tuán)（圖1）11.烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好后再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。（圖2）12.壓好所有的月餅團(tuán)，把月餅放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤5分鐘（圖3）13.調(diào)好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水后在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度（圖4）14.5分鐘后取出月餅，稍涼后輕輕的刷上蛋黃水，不要太多（圖5）15.繼續(xù)放入烤箱中烘焙15