食品加工機(jī)械與設(shè)備課件

1、食品加工機(jī)械與設(shè)備1 第七章 裝料及機(jī)械包裝 食品加工機(jī)械與設(shè)備2 第一節(jié)第一節(jié) 裝料機(jī)械裝料機(jī)械 將加工后的食品物料裝到各種容器中，是食品 生產(chǎn)過程中的主要工序之一。 一、液體灌裝一、液體灌裝 食品料液種類較多，包括各種低粘度的流體液 料、稠性液料及含量氣料液。采用灌裝方法有常壓 法灌裝、等壓法灌裝、真空灌、虹吸法灌裝、壓力 法灌裝等。定量方法也有控制液位定量法、定量杯 定量法、定量泵定量法等。 目前灌裝機(jī)大多采用旋轉(zhuǎn)型結(jié)構(gòu)，即包裝容器 隨灌裝裝閥一起做等速回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行灌裝。 它的主體結(jié)構(gòu)由供料裝置、灌裝閥、托瓶轉(zhuǎn)盤、供 瓶裝置4大部分組成。 食品加工機(jī)械與設(shè)備3 1、供料裝置 （1）

2、等壓法供料裝置（見下圖） 食品加工機(jī)械與設(shè)備4 （2）真空法供料裝置 真空法灌裝可按重力真空式或差壓真空式兩種 不同方式進(jìn)行，前者稱為單室式（如下圖）；后者稱 為雙室式。 食品加工機(jī)械與設(shè)備5 2、灌裝閥： 是由貯液箱、氣室（包括充氣到、排氣到、 真空室等）和灌裝容器這3者這間的流體通路開關(guān)， 而且根據(jù)灌裝工藝要求，能依次對(duì)有關(guān)通路進(jìn)行 切換。 （1）常壓法灌裝閥 控制液位定量式常壓法灌裝閥 定量杯定量式常壓法灌裝閥 （2）等壓法灌裝閥： 根據(jù)等壓法灌裝工藝過程，灌裝時(shí)需先打開 氣門充氣等壓，然后再打開液門進(jìn)液回氣。打開 氣門一般多依靠瓶?jī)?nèi)充氣反壓自動(dòng)打開，稱為氣 動(dòng)式 （3）壓力法灌裝閥 食

3、品加工機(jī)械與設(shè)備6 3、托瓶轉(zhuǎn)盤 托瓶轉(zhuǎn)盤上勻布托瓶機(jī)構(gòu)，它與位于上 面的灌裝閥一一對(duì)應(yīng)，其功用在于將供送 到托瓶臺(tái)上的待灌裝瓶子升起使瓶口與灌 裝頭緊密接觸而進(jìn)行灌裝。待灌裝過程完 成后，又下降復(fù)位。 托瓶機(jī)構(gòu)主要有機(jī)械式、氣動(dòng)式、機(jī)械 與氣動(dòng)組合式等3種結(jié)構(gòu)形式。 食品加工機(jī)械與設(shè)備7 4、供瓶裝置 供瓶裝置由輸送板鏈、分件供送螺桿及 星形撥輪等構(gòu)件組成。工作時(shí)，用板鏈傳 送過來(lái)的瓶子經(jīng)螺桿及撥輪逐個(gè)連續(xù)地供 送到灌裝機(jī)的托瓶轉(zhuǎn)盤上。而灌裝完了的 瓶子再借另一撥輪轉(zhuǎn)移同一板鏈，然后進(jìn) 行壓蓋封口。 食品加工機(jī)械與設(shè)備8 醬體裝料機(jī)目前多采用活塞式進(jìn)行定量，然后 裝到罐體或瓶子內(nèi)，從而過到定

4、量裝料的需要。 1、活塞式裝料機(jī) 活塞式裝料機(jī)根擾活塞位置有立式與臥式之 分。上圖是GT7A4A型臥式雙活塞裝料機(jī)，它可供濃 縮番茄醬、菠蘿醬等裝罐。 食品加工機(jī)械與設(shè)備9 食品加工機(jī)械與設(shè)備10 食品加工機(jī)械與設(shè)備11 固體物料的形狀及性質(zhì)比較復(fù)雜，一般有顆 粒狀、塊狀、粉狀、片狀等，幾何形狀也多種多 樣，所以它的裝料機(jī)多屬專一性，型式較多。現(xiàn) 有的固體裝料機(jī)大多采用容積定量法和稱量定量 法。 食品加工機(jī)械與設(shè)備12 食品加工機(jī)械與設(shè)備13 通過調(diào)整裝置改變上下容杯的相對(duì)位置，由于容 積改變，使其重量也改變，但這種調(diào)整是有限度的。 2、轉(zhuǎn)鼓式定量裝罐裝置 轉(zhuǎn)鼓形狀有圓柱形、菱柱形等，定量容腔

5、在轉(zhuǎn)鼓 外緣，容腔形狀有槽形、扇形和輪葉形，容腔容積有 定容和可調(diào)的兩種，上圖為槽形截面可調(diào)容腔的圓柱 轉(zhuǎn)鼓定量裝置。它是通過轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)螺釘改變定量容腔 中柱塞板的位置來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)整裝料量的。 食品加工機(jī)械與設(shè)備14 食品加工機(jī)械與設(shè)備15 食品加工機(jī)械與設(shè)備16 食品加工機(jī)械與設(shè)備17 食品加工機(jī)械與設(shè)備18 食品加工機(jī)械與設(shè)備19 食品加工機(jī)械與設(shè)備20 食品加工機(jī)械與設(shè)備21 食品加工機(jī)械與設(shè)備22 食品加工機(jī)械與設(shè)備23 食品加工機(jī)械與設(shè)備24 食品加工機(jī)械與設(shè)備25 食品加工機(jī)械與設(shè)備26 食品加工機(jī)械與設(shè)備27 食品加工機(jī)械與設(shè)備28 （三）壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī) 壓敏膠標(biāo)簽是一種在標(biāo)簽背面預(yù)

6、涂有壓敏性膠粘劑的標(biāo) 簽。壓敏膠簽在制作過程中就對(duì)標(biāo)簽北面進(jìn)行了涂布?jí)好粜?膠粘物質(zhì)的處理，貼標(biāo)使用時(shí)不需要對(duì)標(biāo)簽背面進(jìn)行涂膠， 而直接將標(biāo)簽粘貼在包裝件表面上。制作壓敏膠標(biāo)簽時(shí)，在 隔離紙帶層的表面先涂布上壓敏膠粘液，待膠液干后將已印 刷并處理好的標(biāo)簽從其背面貼合上去，最后卷成卷盤形式的 壓敏膠標(biāo)簽產(chǎn)品，供貼標(biāo)簽時(shí)使用。因此，壓敏膠型標(biāo)簽的 橫斷面結(jié)構(gòu)顯示出隔離紙層、壓敏膠層和標(biāo)簽（或基材層） 的多層結(jié)構(gòu)組合（見圖）。 食品加工機(jī)械與設(shè)備29 壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)使用壓敏膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)進(jìn)行。壓敏 膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)有臥式和立式等形式，然而各壓敏膠標(biāo)簽 貼標(biāo)機(jī)的基本結(jié)構(gòu)大體相類似。見圖所示為一種立式壓 敏膠

7、標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。 食品加工機(jī)械與設(shè)備30 薄膜包裝是利用塑料薄膜材料對(duì)食品進(jìn)行包 裝密封從而達(dá)到保護(hù)食品的目的。常用的薄膜包 裝包括裹、袋裝、熱收縮包裝、真空與充氣包裝 及熱成形包裝等幾種形式。 （一）熱收縮包裝（一）熱收縮包裝 熱收縮是指用熱收縮薄膜對(duì)被包裝物品實(shí)施 包裹并按要求進(jìn)行封口，之后對(duì)包裝進(jìn)行加熱處 理，使包裝薄膜產(chǎn)生收縮而緊裹貼合在被包裝物 品表面。 食品加工機(jī)械與設(shè)備31 （二）真空與充氣包裝機(jī)械 真空包裝與充氣包裝的工藝程序基本相同，包裝 機(jī)大多設(shè)計(jì)成通用的結(jié)構(gòu)形式，使之既可以用于真空 包裝，又可用做充氣包裝。 充氣包裝機(jī)有真空充氣包裝機(jī)、瞬間充氣包裝機(jī)兩類， 而真空氣

8、包裝機(jī)又有噴嘴式、真空室式和噴嘴與真空 室并用式之分。其基本結(jié)構(gòu)主要由真空室、真空及充 （放）氣裝置、電氣控制系統(tǒng)和機(jī)架等組成。（三） 制袋封口包裝機(jī) 由于包裝袋形具有多樣性，所以完成這些袋形的 袋裝機(jī)械在機(jī)型及結(jié)構(gòu)上也具有一定的差異，主要反 映在制袋及封口裝置上。 食品加工機(jī)械與設(shè)備32 1、枕式袋裝機(jī) （1）象鼻成形制袋式袋裝機(jī)（見下圖） 食品加工機(jī)械與設(shè)備33 象鼻成形制袋式袋裝機(jī) 圖中所示是立式、邊續(xù)運(yùn)動(dòng)制袋式袋裝機(jī)，可完 成縱縫對(duì)接封合、裝填封口及切斷工作。全機(jī)除計(jì)量 裝置外，還由象鼻成形器、勻速回轉(zhuǎn)的輥式橫封器和 回轉(zhuǎn)切刀等組成。單張卷筒薄膜經(jīng)多道導(dǎo)輥 和光電管 引入象鼻成形器，將

9、薄膜卷折成圓筒狀，被連續(xù)回轉(zhuǎn) 的縱封毗加熱加壓熱封定形，包裝料袋自上而下的連 續(xù)移動(dòng)，就是縱封輥連續(xù)回轉(zhuǎn)牽扯引薄膜的結(jié)果。橫 封器不等速不等速回轉(zhuǎn)，分別將上、下兩袋的袋口和 袋底封合，縱封器的轉(zhuǎn)軸軸線與橫封器回轉(zhuǎn)軸線成空 間垂直，因而獲得枕式袋，被包裝物料經(jīng)計(jì)量裝置計(jì) 量后由導(dǎo)料槽落入袋內(nèi)，封好口的連續(xù)袋由下面回轉(zhuǎn) 切刀與固定切刀接角時(shí)切斷分開。 食品加工機(jī)械與設(shè)備34 （2）翻領(lǐng)成形制袋式袋裝機(jī)（如下圖） 食品加工機(jī)械與設(shè)備35 （3）筒形袋袋裝機(jī)（見下圖） 食品加工機(jī)械與設(shè)備36 筒形袋裝機(jī) 是一種間歇式轉(zhuǎn)盤形包裝機(jī)，這類包裝機(jī)采用筒狀 卷宗料薄膜作包裝材料，每次先封底縫，然后再切下作 為

10、包裝袋，并交間歇回轉(zhuǎn)工序盤上的夾持手將包裝袋從 一個(gè)工位移向另一個(gè)工位，完成裝料、整形、封口等工 序。上頁(yè)圖是帶有筒狀薄膜開袋器的袋裝機(jī)，它能先開 袋后袋后夾持，再被封底縫。使用較廣的是見圖所示的 機(jī)型，它往往是先封底縫、切斷，再被夾持，然后開袋、 裝填物料、封口等，這種機(jī)型與立式或臥式直線型袋裝 機(jī)相比，在工位動(dòng)作的設(shè)計(jì)安排上，靈活性較大，對(duì)一 些難裝或多種物品混凝土裝的袋裝產(chǎn)品，它的適應(yīng)性特 別強(qiáng)。 食品加工機(jī)械與設(shè)備37 2、三面封口扁平式袋裝 （1）三角形成型制袋式袋裝機(jī) 如下圖所示 ，這就是臥式間歇運(yùn)動(dòng)三角形成 形器的制袋式裝袋機(jī)。 食品加工機(jī)械與設(shè)備38 如右圖所示，它 和上頁(yè)中三

11、角形成型 制袋式袋裝機(jī)圖示的 機(jī)型在工作原理上基 本相似，僅成形器形 式不同而已。 食品加工機(jī)械與設(shè)備39 如下圖所示，它與翻 領(lǐng)成形制袋式袋裝機(jī)圖示 的機(jī)型極為相似，這里僅 不等速回轉(zhuǎn)的橫封器的回 轉(zhuǎn)軸線與縱封器回轉(zhuǎn)軸線 相互是平行的導(dǎo)致成品不 再是枕式袋，而是三面封 口扁平袋。 食品加工機(jī)械與設(shè)備40 3.3.四面封口扁平式袋裝四面封口扁平式袋裝 包裝袋形為四面封口扁平袋的制袋式袋裝機(jī) 如圖7-2-19、圖7-2-20所示。 圖圖7-2-19 圖圖7-2-20 食品加工機(jī)械與設(shè)備41 4.自立袋式袋裝 （1）尖頂角形袋制袋式袋撞機(jī) 它的折角板使兩端收口，橫封器橫封上、下兩道 封口并切斷，燙底器將立袋底部燙成平底。 （2）塔形及立方柱形制袋式袋裝機(jī) 這種機(jī)型是間歇制袋裝填機(jī)，主要用來(lái)包裝流質(zhì) 飲料，此裝置既能使材料內(nèi)壁進(jìn)行殺菌消毒，又使液 面上形成無(wú)菌空氣層。 食品加工機(jī)械與設(shè)備42 四、外包裝機(jī)械四、外包裝機(jī)械 外包裝作業(yè)一般包括準(zhǔn)備工作、將裝有食品的容 器進(jìn)行裝箱、封面、捆扎等四道工序。 (一)裝箱機(jī)