食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法（試行）為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為病員以及病 員家屬、醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢査，提高服務(wù)質(zhì) 量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、及醫(yī)院規(guī)章制度制 訂本辦法。具體辦法如下：一、檢査考核人員的組成：膳食管理委員會(huì)中兩個(gè)以上部門人員考核時(shí)組 成。膳食管理委員會(huì)由醫(yī)院后勤科、醫(yī)務(wù)部、宣傳部、辦公室人員、營(yíng)養(yǎng)師等 組成。組長(zhǎng)：趙磊副組長(zhǎng)：熊燦成 員：朱大力 皮志堅(jiān) 汪燦林 柳佳二、檢査范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿意率，病 員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴（投訴扣分加倍）等。每月檢査1次，

2、每月統(tǒng) 計(jì)一次。滿分為100分，80分為及格分。三、處罰辦法：在考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢査評(píng)比結(jié)果。每扣1分罰款200元，罰款在每月 醫(yī)院應(yīng)付工作餐費(fèi)用中扣除。如連續(xù)二個(gè)月月度考核80分以下醫(yī)院將提出限期 整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核80分以下，解除或終止承包協(xié)議，沒(méi)收保證金， 所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見(jiàn)附表一。在日常監(jiān)督檢査中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行處罰 外，解

3、除或終止承包協(xié)議。3、滿意度調(diào)査不滿意率大于20%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。五、滿意度：膳食委員會(huì)每月對(duì)食堂滿意度的調(diào)査，具體內(nèi)容詳見(jiàn)附表二。六、本辦法從2016年11月1日起實(shí)行，由膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。2016年11月1日附件1：食堂管理考核表項(xiàng)目檢査具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)運(yùn)（35分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料 必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)物品必須有供方的 衛(wèi)生合格證或銷售許可證。并建有采購(gòu)食品臺(tái) 賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無(wú)污染。食堂采購(gòu)的 不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有 生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格-1。如 出現(xiàn)采購(gòu)質(zhì)量問(wèn)題醫(yī)院 根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失

4、給予 相應(yīng)處罰。15食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項(xiàng)-1,有人舉報(bào)-2/ 次。4中、晚工作餐葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。種類N3 種每少一種-2。葷、素營(yíng)養(yǎng) 搭配不合理-2。4出售隔夜飯菜時(shí)必須經(jīng)高溫加熱后方可出 售。超過(guò)規(guī)定用餐時(shí)間出售的飯菜必須加熱。出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題-2/次，造 成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處 罰。4高、中、低檔菜搭配合理，明碼標(biāo)價(jià)，飯 菜的份量和價(jià)格要合理。無(wú)明碼標(biāo)價(jià)或?qū)嶋H價(jià) 格不符-3,超過(guò)限價(jià)或質(zhì) 價(jià)比不合理-2。4飯菜及主食品價(jià)格由醫(yī)院審定后確定，不 準(zhǔn)擅自上調(diào)價(jià)格。如上調(diào)可上報(bào)醫(yī)院審批后執(zhí) 行。擅自變更價(jià)格1個(gè)品種lo4服務(wù)質(zhì)量（35分）炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時(shí)

5、 檢査。在加工及出售食品時(shí)需穿戴整潔的工作 服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。無(wú)健康證并沒(méi)定期檢 查7/人，發(fā)現(xiàn)沒(méi)穿工作 服、工作帽及掛牌上崗 T/人。15炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾， 兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì) 食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。發(fā)現(xiàn)T/人。5出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食 品夾。發(fā)現(xiàn)1人次接接觸食品5食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不 得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為，有問(wèn)題反映 相關(guān)管理部門解決。發(fā)現(xiàn)1人次不文明行為 有人舉報(bào)-5/人5按醫(yī)院規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯。按時(shí)回收餐具出現(xiàn)一次減1分5衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量（24 分）工作間無(wú)蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵

6、 設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)蒼蠅-1/次、老鼠 -2/次，無(wú)防蠅、防鼠、 防塵設(shè)備-2。6原料、半成品、成品的加工、存放及使用 容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志， 生、熟食品分開(kāi)，食品存放分類分架，無(wú)過(guò)期、 變質(zhì)食品。存在交叉污染并無(wú)明 顯的區(qū)分標(biāo)志-2,生、熟 食品末分開(kāi)且食品存放 沒(méi)有分類分架-3。6工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無(wú)積水、無(wú) 雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐 場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔 凈無(wú)油污。有一項(xiàng)不清潔-1。6炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保 持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。無(wú)消毒作業(yè)-2,不定期 -2。6食堂 管理（6 分）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴(yán)禁非 食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原 料倉(cāng)庫(kù)。不按食品安全工作規(guī) 定執(zhí)行發(fā)現(xiàn)非食堂 人員隨意進(jìn)入食堂-1/次2對(duì)外聘炊事人員及其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審 核，對(duì)所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。并對(duì) 所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn)行管 理。對(duì)所聘炊事人員無(wú)審 核及末登記管理-1,對(duì)所 聘炊事人員管理不力4附件2：食堂滿意度調(diào)査表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價(jià)格10分満童基本滿童不満*基