食堂庫管工作總結(jié)

1、【第一篇】：倉庫管理及食堂管理工作總結(jié)，食堂庫管工作總結(jié)工作總結(jié)及 2015 年工作計(jì)劃斗轉(zhuǎn)星移， 仿佛年初的動(dòng)員大會(huì)還在眼前， 這就到了年底！ 審視過去這一 年，無論工作與生活，雖然酸甜苦辣都品嘗了許多，但不僅和公司對(duì)自己的 要求 有一定的差距， 和自己對(duì)自己的要求也有不小的差距，這就要求自己要好好總結(jié) 經(jīng) 驗(yàn)教訓(xùn)，為來年業(yè)績(jī)更上一層樓打下基礎(chǔ)，下面我就先把 2014 年的工作總結(jié) 一下吧 一、倉庫管理。先粗略介紹一下倉管的職責(zé)、流程和保管措施：1.職責(zé) :A.落實(shí)防盜，防火，防蟲蛀，防鼠咬，防霉變等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物 資完 好無損， 如發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào) B.嚴(yán)格執(zhí)行入

2、庫手續(xù)， 物品進(jìn)倉 時(shí)， 倉管人員要 核實(shí)數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致C.定期整理倉庫 D.按規(guī) 定做好物資設(shè)備進(jìn)出庫的驗(yàn)收、記賬和發(fā)放工作，做到賬賬相符E.隨時(shí)掌握庫 存狀態(tài)，保證物資設(shè)備及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率 2.流程： A. 進(jìn)貨需簽認(rèn)， 出庫有憑據(jù)，缺貨及時(shí)申報(bào)，每月進(jìn)行盤存 B.定期對(duì)庫房進(jìn)行清理，保證庫房 的整齊美觀 3.保管措施： A. 物資堆放整齊，美觀，按 類擺放 B.每周檢查一次庫 房建筑物， 發(fā)現(xiàn)漏雨， 滲水等異常情況及時(shí)上報(bào)， 督促及時(shí)修理。再說一下倉庫管理的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：總體來說運(yùn)行平穩(wěn)，沒有出現(xiàn)什么紕漏.就 是倉庫在地下室，別的幾個(gè)地下室滲水，把倉庫淹了幾回，后來

3、找了一些東西， 把倉庫一部分地面墊 高了， 把酒等東西放到上面了。有一次周日旁晚去倉庫辦事， 發(fā)現(xiàn)地下室被淹了，一看一樓一處水管漏水嚴(yán)重，水把 一樓淹的有腳脖深，不僅 把地下室頂浸透了，地面也漏了很深的水，我先把水閘關(guān)了，又 加班到半夜， 等 把一樓和地下室的水舀凈了， 累的我腰酸腿疼的。 有時(shí)候招待申請(qǐng)表我也 簽過字 了，一些人也不拿走，可是按公司財(cái)務(wù)制度，看見招待申請(qǐng)表才報(bào)銷的，不知道 他 們是怎么報(bào)銷的？一些物品申購單的東西數(shù)量明顯不合適，可領(lǐng)導(dǎo)已簽過字 了，不買吧， 不妥當(dāng)，買吧，用不完，弄的不上不下的，希望領(lǐng)導(dǎo)多花一點(diǎn)時(shí)間 審核審核！希望以后物 品申購單經(jīng)倉管員簽字后，領(lǐng)導(dǎo)再批示同意

4、購買，以免還 有庫存的東西重復(fù)購買，造成浪 費(fèi)！ 二、食堂管理。粗略介紹一下食堂后勤主管的職責(zé)：A. 制定食堂的各項(xiàng)規(guī)章 制度，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí) B. 主持制定每周食譜， 合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)， 保障供給， 并隨季節(jié)變化調(diào)整食 譜 C. 經(jīng)常對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育， 抓好食堂 衛(wèi)生服務(wù)工作， 不定時(shí)抽查食堂 衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生， 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度， 確保 食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生， 叮囑飯菜燒熟 煮透，確保食物中毒及各類事故的零發(fā) 生 D.認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗， 增加花色品種，提高飯菜質(zhì) 量 E.廣泛聽取及收集各方面對(duì)食堂 工作的意見 F.經(jīng)常提醒食 堂工作人員注意 用火、

5、用氣安全，明確崗位責(zé)任，確保各項(xiàng)設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行，如果發(fā)現(xiàn) 事故苗 頭，立即查找原因及時(shí)處理或報(bào)有關(guān)部門，消除事故隱患G.了解庫存需求，熟 悉熟悉市場(chǎng)行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價(jià)廉。再說一下食堂管理的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：從過了年換了幾個(gè)廚師，工資是越掏越高， 可是說不 上是越來越好。老步飯做的味道還算可以，就是鹽把握的不好，稀飯有 時(shí)會(huì)燒糊，飯菜的 花色少點(diǎn)， 衛(wèi)生差點(diǎn)，不過責(zé)任心在這幾個(gè)廚師中是最高的， 也吃苦耐勞； 老孫廚藝不錯(cuò)， 就是脾氣不太好，不過食堂衛(wèi)生搞得很好，這方面 是這幾個(gè)廚師中表現(xiàn)最好的；老常，各 方面勉強(qiáng)湊合，不過脾氣很爛，干了一個(gè) 月就把他辭退了；小鄭，在幾個(gè)飯店干

6、過，廚藝 不錯(cuò)，脾氣很隨和，就是太懶了。綜合各方面來說， 老步是性價(jià)比最高的廚師， 老孫和小鄭基本上對(duì)得起給他們的 工資， 給公司的建議，廚師不是做的太不好，不要隨意更換，不算高的工資要找 到十分合意廚師 實(shí)在是不容易的！可能公司給的工資比以前高了一些，領(lǐng)導(dǎo)和員 工對(duì)廚師要求就往幾星級(jí) 靠了，可能有點(diǎn)不符合現(xiàn)實(shí)！人員多，再加吃飯人員經(jīng) 常不固定，飯菜少點(diǎn)多點(diǎn)很正常， 飯多了，下頓吃點(diǎn)剩的，飯少了，重新做點(diǎn)， 這多正常啊， 一些領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)此很不滿，經(jīng)常找食堂人員的茬， 為此我很頭疼， 不得己我和他們溝通交涉了幾次， 再加上我的妥協(xié)不管是職工和領(lǐng)導(dǎo)， 個(gè)別要求能滿足，幫廚這個(gè) 大姐從過了年表現(xiàn)不

7、好了， 也她很多次了，她也沒有多少改進(jìn)，我也和改進(jìn)，全員的理解和支持， 現(xiàn)在情況改善了。 食堂是給大家伙開的， 不是給一個(gè)人開的， 就滿足，沒有條件滿足的， 還是請(qǐng)不要在會(huì)上提了。 不知道她是對(duì)工資不滿還是什么樣的原因，也提醒 不當(dāng)家，對(duì)她莫能奈何！自從頒布了不在 食堂吃飯也不提前通知就罰款的制度（每月有兩次豁免機(jī)會(huì)） ，不在食堂吃飯?zhí)?前通知的人增多了， 相應(yīng)地食堂剩飯的次數(shù)也少了， 對(duì)此我 很寬慰，不過早上、 晚上及節(jié)假日不吃飯也自覺通知的人還是不多！對(duì)食堂這些事，我套 用一句話結(jié) 束吧：希望別人怎樣對(duì)待自己，自己就先怎樣對(duì)待別人吧！ 三、培訓(xùn)學(xué)習(xí)及其 他。 1.從每周四的培訓(xùn)學(xué)習(xí)中，也學(xué)

8、到了不少知識(shí)，不過據(jù)我了解，很多職工對(duì)此并不積極，為什么呢？我想除了培訓(xùn)形式單薄外， 和工作實(shí)際聯(lián)系太少有關(guān)吧，很少能激起大家 的共鳴！希望來年增加些貼合工 作實(shí)際的內(nèi)容！不過還是學(xué)的了一些東西： A. 責(zé)任力是人才價(jià)值的分水嶺 B.不 承諾結(jié)果的計(jì)劃就不叫計(jì)劃C.管理不是比賽看誰最受歡迎D. 員工看價(jià)格，老板 看價(jià)值 2.大部分宿舍都有空調(diào)和熱水器，這兩種電氣是耗電大戶，用電高峰 的 月份， 每個(gè)宿舍每月要用幾百度電， 我估計(jì)有一部分是不注意節(jié)約被浪費(fèi)掉的， 我想要 是每個(gè)宿舍安個(gè)電表，出臺(tái)個(gè)制度，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，每年會(huì)少浪費(fèi)很多電的3.公司外地人員不算多，有 5 臺(tái)熱水器， 4 臺(tái)洗衣機(jī)，人員不

9、多，電器不算少， 不僅利用效率差，還浪費(fèi)錢 財(cái)，還讓一些職工不滿 （女職工宿舍沒有洗衣機(jī)） ， 我覺得以后有條件的話， 像這兩樣電器， 可以集中一塊，共享共用 4.一期一些 燈的位置安的太高了，衛(wèi)生間電氣設(shè)計(jì)的很不合理， 希望后面工程多注意這些 細(xì)節(jié)， 各環(huán)節(jié)人員對(duì)此多操些心 5.工程質(zhì)量按道理要隨時(shí)隨地檢 查，由于工程 量大，再加上領(lǐng)導(dǎo)業(yè)務(wù)繁忙，不可能經(jīng)常去查看，一些工程部和監(jiān)理人員卻 對(duì) 此不上心，造成一些工程瑕疵甚至工程事故出來了，卻沒有被及時(shí)發(fā)現(xiàn)， 等發(fā) 現(xiàn)了，去 糾正時(shí)，誤時(shí)誤事，后期造成客戶投訴，影響公司形象，影響公司效 益，提議增加工程質(zhì) 量員，隨時(shí)監(jiān)督工程各環(huán)節(jié)人員是否盡職盡責(zé)

10、6.原紡織廠 家屬樓水電線路年久失修，不時(shí)停水，電壓不穩(wěn)，一些住戶不理解，多有怨言， 造成水電費(fèi)不好收，工程也到了后期收尾 階段， 希望公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此事多加重視！ 四、2015 年的工作計(jì)劃 關(guān)于倉庫管理， 嚴(yán)格執(zhí)行 公司對(duì)崗位相關(guān)要求， 做好物資保障的堅(jiān)強(qiáng)后盾！ 關(guān)于食堂管理，有這些措施： 1.食堂落 實(shí)衛(wèi)生分工責(zé)任制，保持食堂衛(wèi)生 整潔 2.實(shí)行工作考核考評(píng)制，采取內(nèi)部量化考核，中心 抽查，就餐人員評(píng)議等 形式， 對(duì)食堂人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè) 3.平衡好各 部門間的工作， 協(xié)調(diào)人際關(guān)系， 搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境， 建 立和諧高效的工作隊(duì)伍 4. 做好的

11、食堂運(yùn)行成本核算，努力降低食堂用餐成本， 提高用 餐質(zhì)量，增加花色品種，把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不 斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管 理工作。 以上就是我的 2014 工作總結(jié)和 2015 年工作計(jì)劃，很多純屬個(gè)人意見，其中還 夾雜著一些牢騷，不對(duì)之處，還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)斧正，冒犯之處敬請(qǐng)海涵 ! 過去的一 年里，犯過的錯(cuò) 誤，要時(shí)刻銘記教訓(xùn)，不再重犯；得到的經(jīng)驗(yàn)，要經(jīng)常重溫升華， 繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大！ ！不管失 去及得到多與少，就讓它隨著新一年的太陽過去吧，昂 起頭，去迎接新的征程吧！在新的 一年里，要以感恩、擔(dān)當(dāng)及合作等姿態(tài)，并在 公司領(lǐng)導(dǎo)、部門主管及公司全體同仁的幫助 下，把公司的目標(biāo)當(dāng)做自己的目標(biāo)， 并

12、不斷發(fā)展知識(shí)能力把崗位職責(zé)執(zhí)行到位，力爭(zhēng)為公 司做出更大的貢獻(xiàn)！ 代偉剛 2014 年 12 月 31 日 【第二篇】 ：食堂管理員工作總結(jié)，食堂 庫管工作總結(jié)總結(jié) 時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過了一年。 回顧過去的每一天， 我作為一名食堂管理員， 深感到責(zé)任的重大， 工作壓力之沉重。 因 為我所從事的工作質(zhì)量， 很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。 所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短， 今 后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下第一、 今年以來， 我公司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊 張繁忙景象。 在此情況下， 我們食堂的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、 生

13、活服務(wù)工作如果不能夠緊緊 地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢(shì)， 必將愧對(duì)我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持， 也無顏面對(duì)辛勤 奮 戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的廣大干部和員工。 因此， 我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作， 當(dāng) 作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員 工辦 好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家” 。特別是 我們能 夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際情況， 堅(jiān)持對(duì)食 堂員工進(jìn)行 “生活服務(wù)無小事” “做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分” 等項(xiàng) 教育，使 、 大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性， 從而自

14、覺地投身到各項(xiàng)服務(wù) 工作中去。今年 以來，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地 做好各自的 本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。第二、 作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、 領(lǐng)導(dǎo)身體健康 的 大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。 食堂是公司職工用餐的地方， 也是對(duì)疾病最為敏感的地方， 為了使全體職工都 能 心情舒暢的放心用餐， 作為食堂的工作人員， 我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。 不定 期 對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、 貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。 通過學(xué)習(xí)， 提高工作人員在工 作 中的服務(wù)質(zhì)量

15、和意識(shí)。 切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、 餐具的“一洗、二沖、三消毒” 工作， 工 作臺(tái)做到隨用隨清， 每周對(duì)廚房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令 改 正及時(shí)到位。 全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作， 明確職責(zé)、 各司其職、 服從分配、 隨 叫 隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂 人員取得溝通聯(lián)系， 對(duì)食堂工作方 面的所需或不足， 作詳細(xì)了解， 如有不周， 及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多， 食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及 時(shí)、 徹底地將衛(wèi)生打掃干凈， 物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前

16、 狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀， 良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢， 干勁更足； 同 樣， 良好的就餐環(huán)境， 也給全體就餐人員帶來了愉悅， 使得全體職工能夠?qū)枬M的精神 投入到工 作中去。如：肉、菜、蛋、禽、主、副 疫證”“食品衛(wèi)生許可證”的 、 嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。 （公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品， 食等。由我和采購員一同去采購 ,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，沒有“檢 食品一律不采購， 存放時(shí)間長(zhǎng)

17、的、 變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外， 切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及 職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜， 食品每 日采購、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購。 第四、 一年來接待了， 大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工 作， 給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正 常就餐。第四、在菜譜的安排方面 1、首先對(duì)大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁?餐的 人較多，不能 100%的達(dá)到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意； 2、職工喜歡 的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴

18、的菜和一般價(jià)格 的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了； 4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥 肉既可以用來煉油炒 菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員 工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面， 我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上， 而

19、是嚴(yán)格 按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在， 職工食堂一日三餐供應(yīng)， 每頓 除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為 員工準(zhǔn)備小菜、 湯、粥 ，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。 每天的食譜和菜譜， 予以公布， 便 于 接受大家的監(jiān)督。第五、 在菜品和庫房的管理上，各種貨物進(jìn)食堂倉庫，都必須進(jìn)行驗(yàn)收，登記在冊(cè)。 食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會(huì)根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)， 科學(xué)、合理地貯存食品， 冷菜 庫、 糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫，食品按首進(jìn)首吃的原則，以防止變質(zhì)，或造 成不必 要的損失。在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。第

20、六、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、 發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)， 做到警鐘長(zhǎng)鳴， 增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)， 盡可 能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài) ;我們要求每一位食堂職工必須做到(1) 注意個(gè)人衛(wèi)生， 勤理發(fā)、 勤剪指甲、 勤換衣服、 勤洗澡， 不留長(zhǎng)發(fā)、 小胡子， 開飯 先(2) 食堂內(nèi)外實(shí)行定人、 定點(diǎn)、定時(shí)間、 定要求。必須做到每日清掃， 對(duì)每日產(chǎn)生的垃 圾 雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。(3) 各種餐具、 籠布、 機(jī)械等要洗刷干凈， 做到木見本色， 鐵見光，用后擺列整齊， 生 熟 用具嚴(yán)格分開，不得混用。(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。

21、食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本 職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨 到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn) 部位。因此，食堂每日用液化 氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備 都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定 期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。 【第三篇】：2012 年食堂管 理工作總結(jié)，食堂庫管工作總結(jié)理各位領(lǐng)導(dǎo)、 同仁： 全心全意服好務(wù)大家好！ 首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局 的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這 樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)交流的機(jī)會(huì)。我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校 學(xué)習(xí)， 不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平

22、。，不妥之 處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃”比“住”顯 得更為 就給我們學(xué)校食堂管我校目前共有教學(xué)班 名左右，學(xué)校設(shè)有一個(gè)食堂。下面，我就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，匯報(bào)的題目是 和同志們批評(píng)指正。眾所周知， “民以食為天” ，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說， 重要。職教中心是一個(gè)特殊的學(xué)校，學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)又非常復(fù)雜，這 理工作， 帶來了很多問題與難題， 因?yàn)閷W(xué)生的衛(wèi)生飲食 安全問題既關(guān)系到學(xué)生的身體健康， 又關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，也關(guān)系到教學(xué)質(zhì) 量的提高，還關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，更關(guān)系到社會(huì)的 穩(wěn)定。為了破解這些難題， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)大膽創(chuàng)新、英明決策：將食堂的對(duì)外承包權(quán)收回，改 為“學(xué)校統(tǒng)管， 學(xué)校經(jīng)營” 。那么新的食堂如何運(yùn)

23、行，怎樣加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，新的食堂 如何 為全校的教育教學(xué)服務(wù)？帶著這些問題我們首先到食堂管理先進(jìn)的盧龍職教 中心、灤 縣一中進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)。通過考察學(xué)習(xí)，我們發(fā)現(xiàn)，兄弟學(xué)校在學(xué) 校食堂管理上有許多先 進(jìn)經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。我們結(jié)合自己的實(shí)際情況， 經(jīng)過反復(fù)討論和研究，出臺(tái)了青龍 縣職教中心關(guān)于學(xué)校食堂運(yùn)行辦法的決 定 ，確定了“堅(jiān)持以關(guān)愛師生，重視細(xì)節(jié)，服務(wù) 育人為理念；以綠色、安全、 精品為目標(biāo)；以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經(jīng)營定位”的 食堂管理定位。 1 個(gè)，學(xué)生多名，教職工名，住宿學(xué)生 運(yùn)行一個(gè)學(xué)期以來，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的 正確領(lǐng)導(dǎo)下， 在各處室大力支持下， 在全體班主任的配合協(xié)助下， 在全

24、校師生的理解和食 堂全體員工的共同努力， 我們?cè)诰唧w開展飲食服務(wù)工作時(shí)，做到了凡事有人負(fù)責(zé)、凡事有 章可循、凡 事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督。我們主要把好了“八關(guān)” 第一、建立建牢規(guī)章制度關(guān)。 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。為了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工 作從一開始就步入正規(guī)化、規(guī)范化和科學(xué)化。學(xué)校在新食堂運(yùn) 行前就制定了一系列配套制 度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運(yùn)行。這些制度 主要有、 、 、 等。這些制度的制定及實(shí)施，確保了新食堂工作從 一開始就 按照規(guī)定的動(dòng)作，健康有序的運(yùn)行。（成立各種組織） 2012 年 9 月 1 日，食堂正式運(yùn)營管理后，我們嚴(yán)格執(zhí)行中華人 民共和 國食

25、品衛(wèi)生法 學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，食堂管理 、 室參 照國家相關(guān)文件規(guī)定，依據(jù)本校實(shí)際，又制定、細(xì)化并出臺(tái)了一系列相 關(guān)制度，進(jìn)一步明 確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī) 定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依， 有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項(xiàng) 規(guī)章制度 25 項(xiàng)，并已裝訂成冊(cè)。我們每月堅(jiān)持對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng) 規(guī)章制度的落 實(shí)和安全教育工作等。上半年共組織食堂工作人員一起學(xué)習(xí) 中 華人民共和國食品衛(wèi)生法 兩次， 整體提高 了每位工作人員的思想認(rèn)識(shí)。定 時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范

26、的培訓(xùn)， 做到以法律法規(guī)為 準(zhǔn)繩。 還非常重視食堂內(nèi)部管理， 力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)， 做全面， 做 到時(shí)時(shí)有規(guī)范 ,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn) （防 中毒、防投毒、防病毒 ）。截至目前 為止，食堂人員管理工作基本做到了制度 2 健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)， 為防止各項(xiàng)管理制度流于形 式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制 度進(jìn)行學(xué)習(xí)的 基礎(chǔ)上， 對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)， 今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)， 還針對(duì)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管 理制度實(shí)施過 程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，

27、以扭轉(zhuǎn)操作 人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通 存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的 措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落 實(shí)。第二、一心把好食堂衛(wèi)生關(guān)。 因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人員，要進(jìn)行 上崗前的體檢，每學(xué)期一次。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思 想教育，貫徹落實(shí)食品衛(wèi) 生法規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人 員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。再其次， 切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng) 工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做 到隨用隨清，砧板葷、 素、生、熟要分開，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中 有不到位 之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。總之

28、，全體工作人員能明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能 全心全意做好 本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、切實(shí)把好人員管理關(guān)。學(xué)校食堂現(xiàn)聘用服務(wù)人員計(jì) 40 人，其中長(zhǎng)期工人 20 名，勤工儉學(xué)學(xué)生 20 名。食堂 從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以 及工資待遇等，在選聘員 工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事 業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造 力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。操作間 3 內(nèi)部實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)三個(gè)小組組長(zhǎng)，食堂 管理室定期對(duì)他們進(jìn)行考 核。食堂管理室對(duì)所有員工上崗前都進(jìn)行了培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條 例和學(xué)校食堂 的各項(xiàng)規(guī)

29、章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意 識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理 人員會(huì)議，每個(gè)月食堂對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)三小時(shí)以 上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢 的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不 準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案 資料，通過崗前培訓(xùn) 和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù) 水平和 質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。 運(yùn)行以 來，食 堂先后對(duì)各位員工進(jìn)行了 5 次關(guān)于食品安全及操作流程的培訓(xùn)， 要求 各位員工要養(yǎng)成良好 的衛(wèi)生習(xí)慣，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。半年來， 全體師生對(duì)食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量 基本滿意，衛(wèi)生基本合格。

30、第四、全心控好食品進(jìn)貨關(guān)。食材采購工作中嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，在采購中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的 抵制，不采購 質(zhì)量不合格的物品。學(xué)校成立了由主管教育的副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)， 教師代表和學(xué)生代表為成員 的“食材采購監(jiān)督小組” ，全程定期參與食堂采 購工作，確保了食材進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安 全因素都堵在了校園外。食堂根據(jù)市場(chǎng)食材價(jià)格和學(xué)生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素 搭配、營養(yǎng)均 衡的原則。食堂在采買食材過程中，實(shí)行了招標(biāo)定點(diǎn)采購，定 期對(duì)所采購的食材價(jià)格進(jìn)行 市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭(zhēng)所購 食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，對(duì)于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅(jiān) 決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生 的飯菜。食堂采購員將食材買回后，

31、要與食堂保管員一 起對(duì)所購食材的質(zhì)量 和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，確定無誤后計(jì)入材料采購臺(tái)賬，并附上相關(guān)采購票 據(jù)。堅(jiān) 4 持索證索票制度，我們對(duì)所有的食材采購點(diǎn)都嚴(yán)格進(jìn)行索證索票，附有供貨 商的 身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式。第五、誠心把好飯菜質(zhì)量關(guān)。眾所周知，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生，家庭條件較好，對(duì)于飲食非 常挑剔。我們 為了規(guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設(shè)法增加花色品種，菜 譜要求一日三餐搭配要符合 營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。不斷變換花樣，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減 少就餐人 數(shù)的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產(chǎn)量， 滿足學(xué)生

32、之需求。二 是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具， 盡量保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜。食堂自統(tǒng)管正式運(yùn)營以來，先后購置了醒面機(jī)、蒸飯車、電餅鐺、餃子 機(jī)、 切肉機(jī)、 餛飩機(jī)、 洗碗機(jī)等設(shè)備， 12 萬多元。計(jì) 我校食堂現(xiàn)使用面積 1320 余平方米， 配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改 造后食堂室內(nèi)通風(fēng)、采光 性能良好。食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格 分開，并有食品庫、 面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施。在對(duì)食 堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良 好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)， 經(jīng) 常聽取師生的意見， 每月召開一次食堂工作會(huì)議， 修改并確

33、定好每月（ 4 周）的 菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng) 常督促食堂人員燒 好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、 味”俱 全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。第六、精心把好操作流程關(guān)。進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。 5 首先，食堂注意把 好了“三關(guān)” ：第一關(guān)是把好驗(yàn)貨，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé) 對(duì)新進(jìn)食材驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日 期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、 有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等） 、聞（有無異味 等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇學(xué) 生放“月假”等大假返校時(shí)，假前余下的作料等要全面更換； 食堂進(jìn)貨必須 登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。 建立了購物索證、 報(bào)告資料。 第二關(guān)，加 工 嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲 等，加工時(shí)不重 復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留 樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食 品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)