五星級(jí)酒店中餐廳(宴會(huì)廳)經(jīng)理、副經(jīng)理、樓面主管、樓面部長(zhǎng)、服務(wù)員各崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

1、五星級(jí)酒店中餐廳（宴會(huì)廳）3.1、中餐廳經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：中餐廳副經(jīng)理崗位職責(zé)1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)抓好餐廳的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令，并向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)工作。2、主持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳主管、部長(zhǎng)、服務(wù)員人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)的質(zhì)量管理。3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格

2、執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳主管、根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。9、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存

3、的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。3.2樓面副經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：中餐廳樓面主管崗位職責(zé)1、 協(xié)助中餐經(jīng)理抓好餐廳的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部總監(jiān)工作指令，并向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)工作。2、 主持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳主管、部長(zhǎng)、服務(wù)員人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)的質(zhì)量管理。3、 參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類菜單。4、 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、 掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。6、 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清

4、潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。8、 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳主管、根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。9、 參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。10、 合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。11、 做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。12、 負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。13

5、、 了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。14、 做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。3.3樓面主管管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：中餐廳樓面主管崗位職責(zé)1、 協(xié)助樓面副經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。2、 召開(kāi)班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。3、 負(fù)責(zé)向主管反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。4、 對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。5、 定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。

6、6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。7、 協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。8、 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。9、 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、 了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。3.4樓面部長(zhǎng)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳樓面主管直接下級(jí)：中餐廳樓面服務(wù)員崗位職責(zé)1、 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令配合樓面主管工作安排，并向其報(bào)告工作。2、 堅(jiān)持讓客人完全滿意

7、的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照樓面餐廳服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求做好樓面接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。3、 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)。4、 注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題。5、 負(fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)餐廳的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。6、 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。7、 落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。8、 下班前檢查門、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。9、 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，掌握區(qū)域客人用餐情況。10、 記錄賓客意見(jiàn)反饋及投訴，向主管匯報(bào)。11、 關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)3.5樓面服務(wù)員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳樓面部長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)1、 服從部長(zhǎng)的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)