研究性學習結題報告[蒼松書苑]

1、中學生的早餐問題 研究性學習高一（1）班歐熠中學生的早餐問題摘要：目的是了解中學生對早餐的態(tài)度及認識，對學生的早餐情況進行調查，為科學的指導學生合理營養(yǎng)和保健提供依據。方法采用自行設計的調查問卷，對我校部分學生50人進行調查。結論學生對早餐的重要性缺乏認識，營養(yǎng)知識的欠缺，對學生展開營養(yǎng)知識教育和平膳食指導十分必要。關鍵詞：中學生 早餐 營養(yǎng) 科學 重要性 在我國的傳統文化里，早餐就一直處在一個重要的位置上。當今，隨著科學技術的發(fā)展，人們生活水平的提高，每個人都開始關注自己的健康狀況，早餐的問題也隨之成為了這個社會關注的話題。課題的來由由于中學生對早餐的重視程度不夠，搭配的合理性不強，在研究后

2、得以修正、改善。課題的目的和意義課題的目的：使同學們了解到早餐的重要性并合理飲食。課題的意義：使同學們經過此次學習研究和探討，更加合理地飲食?；顒硬襟E1.確定活動方案，考慮到可行性；2.確定切實合理的問題，制定出問卷調查表，確定調查范圍；3.下發(fā)問卷調查表，并適時進行收取；4.根據所回收的調查問卷，進行統計并分析，查閱所需資料；5.根據有效數據及查閱的有關信息進行匯總、刪減；6.完成論文，上交?？尚行苑治?.課題對于調查對象及調查者具有現實性的幫助及意義；2.同學們對此感到不陌生，易下手，有一定的興趣，能積極參與；3.現有的物質條件充足，可以滿足需求；4.規(guī)定的時間充足，在進行課題研究中不影響

3、日常的生活、學習。 為了掌握和了解中學生對早餐狀況的基本飲食健康狀況，我們特意進行了本次調查。一、 中學生早餐調查情況：組別總人數每天能否按時吃早餐認為吃早餐對學習是否有影響能不能不確定有沒有無所謂人數概率人數概率人數概率人數概率人數概率人數概率男2312524177311565313522女2715563119331763415622合計502754714163232647141122調查發(fā)現，近20的同學不能保證每天吃早餐，其中選擇“不確定”的同學約占30，其中不能每天很好享用早餐的同學竟達到一半之多?？梢?，并不是每個同學都有每天按時吃早餐的習慣。問及其不吃早餐的原因時，近90的同學都以“

4、沒有時間”作為理由?？梢?，大多數同學不吃早餐的原因并不是受到了客觀條件(如經濟問題等)，而是主管對于早餐的不重視造成的。當問及“早餐對學習是否有影響”時，僅有約60%的同學給出了肯定的回答。更有甚者，是因“自己身體很好，不吃早飯也可以”，“不吃早餐有利于減肥”等這些錯誤的觀念而沒有每天按時吃早餐。難道不吃早餐真的對我們青少年沒有什么影響嗎？今天，就讓我們一起來看看，討論一下不吃早餐真的嚴重后果。二、早餐對我們的影響： 1現代生理學研究表明：人在空腹時的正常血糖水平為80120毫克/100毫升血。如果血糖水平過低，便會感到饑餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩(wěn)或心悸。體內血糖水平的維持，主要取決于一

5、天當中第一餐的進食種類和數量。不吃早餐，就會很難維持體內正常的血糖水平，出現低血糖，直接影響著工作、學習和身體。同時還會出現精力不集中，反應能力差和應急力下降，嚴重者可出現虛脫、低血糖昏迷等。 不吃早餐，前一日晚上至第二天中午的時間間隔太長，這中間胃液幾激素的分泌將失去平衡，造成偏食。經常不吃早餐的人，在長時間空腹后如果狼吞虎咽地吃早餐，還容易發(fā)生燥渴，犯嚴重的食后困倦癥；空腹時間過長，消化液的分泌就會減少，造成功能障礙，這也是引起胃潰瘍病的主要原因。有些人為了減肥而不吃早餐，實際上，少吃一頓也減不了肥。因為人挨餓是有限度的，空著肚子進食反而會吃得更多。早餐一定要吃，因為早晨胃液分泌的并不旺盛

6、，胃里也沒有任何食物，這時吸收力更強，尤其是對維生素和礦物質的吸收，是一天中最好的時刻。早晨控制熱量，多攝取蛋白質，才是減肥的原則，也是健康之本。 在國外，早餐是人一天中最重要的一頓飯，如果每日吃一頓豐富的早餐，能使你長壽。這是加州大學最近在一次調查中發(fā)現的。在7000個接受追蹤調查的男女中，發(fā)現習慣不吃早餐死亡率較之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大學的一次在以8090歲老人為對象的調查中發(fā)現，他們長壽的唯一共同點是每天堅持吃一頓豐富的早餐。2.研究還表明，人們在不吃早餐，特別是青少年不吃早餐，會直接影響智力水平。處于生長發(fā)育階段的青少年，不但要按時吃早餐，還要注意吃早餐的質量。（1）早餐我

7、們應吃些什么？ 營養(yǎng)學家認為：營養(yǎng)質量好的早餐，應包括谷物，動物性食品，奶類及蔬菜水果四大部分。專家研究又發(fā)現，食用能量充足，配比均衡早餐的學生，在教學運用，創(chuàng)造想象力及身體耐力等方面，都強于食用早餐營養(yǎng)搭配不合理的學生。正常情況下，中學生每天早餐攝入的營養(yǎng)物質要達到下表所列出的成分及其量：早餐所需營養(yǎng)的攝入量蛋白質95.5克脂肪.52.6克碳水化物366.5克熱量2319.1千卡維生素A269.9微克胡蘿卜素4.6毫克視黃醇當量1037.4微克維生素B11.4毫克維生素B21.3毫克維生素191.0毫克維生素E35.6毫克鈣960.0毫克鐵28.2毫克鋅25.2毫克（2）平衡膳食示意圖主要提

8、供的能量 ：蛋白質 維生素 鈣蛋白質 脂肪 礦物質 AB族維生素膳食纖維 礦物質 維生素 胡蘿卜素碳水化物 蛋白質 膳食纖維油脂奶類和豆類食品魚蝦肉蛋白蔬菜和水果谷類 包括米 面 雜糧平衡膳食寶塔圖（3）一般人早晨食欲稍差，早餐食物要盡量做到可口、開胃。對此營養(yǎng)專家李長平開出營養(yǎng)早餐食譜：主食可選擇：全麥面包、麥片、花卷、包子、稀飯、面條、燒餅、餛飩、芝麻糊，偶爾也可吃點油餅、油條、炸糕等。副食可選擇：牛奶、豆?jié){、咖啡、雞蛋、火腿、豆制品、果醬、腐乳、花生米、開胃小菜。下面是營養(yǎng)專家為孩子們制定的一周早餐食譜： 星期一：牛奶、饅頭、豆乳、蒸雞蛋、拌萵筍條 星期二：豆?jié){、燒餅、煮花生米、醬牛肉、

9、米粥 星期三：牛奶、面包、炒豆腐絲、胡蘿卜絲、煮雞蛋 星期四：豆?jié){、卷子、拌海帶白菜絲、咸鴨蛋、米粥 星期五：牛奶、小籠包、拌黃瓜、豆乳 星期六：豆?jié){、蛋糕、拌豆芽粉絲 星期日：牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥三、早餐的四大原則： 原則之一：寧可不吃，不可不喝。 即使是馬上要遲到，沒有時間吃東西了，也必須喝些牛奶，豆奶或稀飯。再拿著一塊面包或半包餅干出門。 所謂早餐“吃好”，是說除了稀飯燒餅之類的類食品之外，還要供應一些比較“耐餓”的食品，品種越豐富越好。 如果光吃淀粉類食品的話，當時雖然飽了，但是因為淀粉容易消化，才過兩個小時，也就是10點左右的時候胃里就空了，于是又會感到餓，是大腦的能量

10、供應不足。所以，早餐應當供應一些含蛋白質和脂肪的食品，例如牛奶、雞蛋、肉類、豆制品等，脂肪具有降低胃蠕動的作用，使人不易感到餓。有了這些食品中的脂肪，食物可以在胃里停留4個小時左右，一直堅持到12點午飯開始之前。原則之二：除了淀粉，再添些蛋白質和脂肪。 早上提倡吃橘子、草莓、番茄等維生素C既豐富，吃起來又簡單？蔬菜和水果，蔬菜水果里面的維生素C和有機酸會讓人感到精神振奮比光吃煎蛋、火腿感覺更好。但是要注意，不要到胃已經塞得很滿之后再吃水果，最好是在喝水和牛奶之后，早餐開始之前就吃。原則之三是：最好添加一些蔬菜或水果。另外，一個需要注意的事項是不要把飲食搞的太油膩。如果吃得太膩太多，就會給腸胃增

11、加過重的負擔，是血液長時間集中在胃部，影響大腦的血液供應，使早晨的前兩節(jié)課不能迅速地集中注意力，進入緊張的學習中，因此，飲食中要有點脂肪，又要容易消化，不可使動物脂肪過量。原則之四是：按照體質安排容易消化的飲食，避免過分油膩?？珊喚毟爬椋涸绮偷?個適宜：冷熱適宜，軟硬適宜，多少適宜，干稀適宜。早餐的4個不宜：不宜放棄主食，不宜零食充饑，不宜過于油膩，不宜邊走邊吃。四、針對以上調查和分析，應對中學生營養(yǎng)早餐采取以下對策：1、主觀上，從學生入手，解決思想認識問題，讓學生充分認識不吃早餐對身體發(fā)育所帶來的危害及對學習造成的負面影響。比如讓學生以“不吃早餐的危害”為主題開一次主題班會，班會前讓同學用

12、一周的時間，廣泛搜集早餐的作用以及不吃早餐對青少年健康成長的影響等方面的有關資料和科普讀物，并整理出來，在班會上討論。2、客觀上，在條件允許的條件下適當降低校食堂早餐的價格，增加早餐品種，給更多的同學以更多的選擇。允許學生在校吃課間餐，為同學吃早餐提供更方便的幫助，同時保證了學生有足夠的時間吃早餐。 現在作為高中生的我們，過不了幾年就會成為我們這個國家，這個社會的建設者。一個好的飲食習慣，一個好的身體，直接著一個人的發(fā)展，以及他今后在國家、社會中的作用，所以，我們應從現在開始，重視我們的早餐，重視我們的飲食。重視我們自身的健康發(fā)展。為我們自己，也是為了我們國家與社會的未來。五、參考文獻：1何志

13、謙 人類營養(yǎng)學 第二版 北京人民衛(wèi)生出版社20012黃吉武 預防醫(yī)學 北京人民衛(wèi)生出版社3 五味堂網 4 天利考試信息網 中學生早餐情況問卷調查表1你每天按時吃早餐嗎？A是 B不是 C不確定2 父母對你吃早餐：A 很重視 B隨你 C 從不過問3你一般在哪里吃早餐？A 家里 B 外面小攤 C 學校 D 路上4 你吃早餐一般吃什么？A 牛奶 面包 雞蛋 B 稀飯 饅頭 C 較綜合5 你認為長期不吃早餐會帶來疾病嗎？A 會 B 不會6 你認為吃不吃早餐對你的學習有影響嗎？A 有 B 沒有 C 覺得無所謂，不重要7 你的早餐是否一成不變？A 經常變化 B 偶爾間歇變化 C 基本沒有8 你認為不吃早餐午飯多吃一些就能補所需營養(yǎng)嗎？A 能 B 不能9 在不上學時（包括寒暑假）吃早餐的情況：A 每天都吃 B 大多數 C 很少 D 沒有10 吃早餐的學生上午感到饑