各種蔬菜的保健作用

1、各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)介 1 1. .葉菜類蔬菜葉菜類蔬菜 綠葉類蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜綠葉類蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜、 雪里蕻雪里蕻、薺菜、韭菜等，薺菜、韭菜等，是蔬菜中品種最多是蔬菜中品種最多 的一類。的一類。 綠葉菜均含豐富的多種維生素和綠葉菜均含豐富的多種維生素和鈣、鐵、鉀鈣、鐵、鉀 等元素等元素，尤其是胡蘿卜素、維生素，尤其是胡蘿卜素、維生素B B和維生素和維生素 C C等的含量，在眾多的蔬菜中名列榜首。等的含量，在眾多的蔬菜中名列榜首。 葉菜顏色越深，其胡蘿卜素的含量就越多，葉菜顏色越深，其胡蘿卜素的含量就越多， 因?yàn)榫G色植物本身能制造胡蘿卜素。葉菜類因?yàn)榫G色植物本

2、身能制造胡蘿卜素。葉菜類 中葉酸和膽堿的含量也較多。中葉酸和膽堿的含量也較多。 2 2. . 果菜類果菜類 由于果實(shí)的構(gòu)造特點(diǎn)不同，分為瓜果類、漿由于果實(shí)的構(gòu)造特點(diǎn)不同，分為瓜果類、漿 果類、莢果類。果類、莢果類。 瓜果類含有蛋白質(zhì)、脂肪及豐富的糖類，還瓜果類含有蛋白質(zhì)、脂肪及豐富的糖類，還 含有多種維生素和無機(jī)鹽；含有多種維生素和無機(jī)鹽； 漿果類則主要含豐富的維生素漿果類則主要含豐富的維生素C C和類胡蘿卜素，和類胡蘿卜素， 還含有維生素還含有維生素B B和有機(jī)酸、生物堿等；和有機(jī)酸、生物堿等； 莢果類則含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，其所含莢果類則含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，其所含 氨基酸優(yōu)于谷類，賴

3、氨酸近似于動(dòng)物氨基酸優(yōu)于谷類，賴氨酸近似于動(dòng)物性性蛋白蛋白 質(zhì)。質(zhì)。 1 1）番茄）番茄 番茄富含維生素番茄富含維生素A A、C C、B1B1、B2B2以及以及胡蘿卜素胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、和鈣、磷、鉀、 鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，尤其是維生素鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，尤其是維生素C C含量居蔬菜含量居蔬菜 之冠；還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。之冠；還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。 近年來，營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防近年來，營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防 治多種疾病的藥用價(jià)值。治多種疾病的藥用價(jià)值。 健胃消食健胃消食，潤(rùn)腸，潤(rùn)腸通便通便 所含蘋

4、果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促 使胃液分泌，對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整使胃液分泌，對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整 胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助 消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。 清熱解毒，生津止渴清熱解毒，生津止渴 番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰 涼血的功效，對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、涼血的功效，對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、 虛火上升有較好治療效果。虛火上升有較好治療效果。

5、 降脂降壓，利尿排鈉降脂降壓，利尿排鈉 所含維生素所含維生素C C、蘆丁、番茄紅素及、蘆丁、番茄紅素及 果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。 另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出， 有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的 輔助治療作用。輔助治療作用。 防癌抗癌，延緩衰老防癌抗癌，延緩衰老 近年來，研究證實(shí)番茄中所含番近年來，研究證實(shí)番茄中所含番 茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化作

6、用，可清除體內(nèi)的自由基， 預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、 口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。番茄口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。番茄 還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)， 恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長(zhǎng)壽長(zhǎng)壽 果果”之美譽(yù)。之美譽(yù)。 防白內(nèi)障，黃斑變性防白內(nèi)障，黃斑變性 所含維生素所含維生素A A、C C，可預(yù)防，可預(yù)防 白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有一定防治效果白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有一定防治效果; ;

7、番茄紅素具番茄紅素具 有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞，有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞， 抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。 美容護(hù)膚，治皮膚病美容護(hù)膚，治皮膚病 番茄含胡蘿卜素和維生素番茄含胡蘿卜素和維生素A A、 C C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護(hù)膚等功效，治真，有祛雀斑、美容、抗衰老、護(hù)膚等功效，治真 菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分 泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈 性和保護(hù)皮膚性和保護(hù)皮膚. .另一項(xiàng)研究顯示，番茄汁還對(duì)消除另一項(xiàng)研究

8、顯示，番茄汁還對(duì)消除 狐臭有一定作用。狐臭有一定作用。 2 2）黃瓜）黃瓜 黃瓜黃瓜最初叫最初叫“胡瓜胡瓜”，這是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西，這是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西 域引進(jìn)的。李時(shí)珍說：域引進(jìn)的。李時(shí)珍說：“張騫使西域得種，故名胡張騫使西域得種，故名胡 瓜。瓜?！秉S瓜的含水量為黃瓜的含水量為96%96%98%98%，它不但脆嫩清香，它不但脆嫩清香， 味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。 功效：功效：黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里廚房里 的美容劑的美容劑”，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚 老化，減少皺紋的產(chǎn)生，

9、并可防止唇炎、口角炎。所老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。所 含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑， 緩解皮膚過敏。緩解皮膚過敏。 黃瓜黃瓜是很好的減肥品是很好的減肥品。 希望希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一 定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因?yàn)殡缍ㄒ孕迈r的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因?yàn)殡?黃瓜含鹽反而會(huì)引起發(fā)胖。黃瓜有降血糖的黃瓜含鹽反而會(huì)引起發(fā)胖。黃瓜有降血糖的 作用，對(duì)糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬作用，對(duì)糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬 亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。亦果的食物。

10、黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。 本草綱目本草綱目中記載，黃瓜有清熱、解渴、中記載，黃瓜有清熱、解渴、 利水、消腫之功效。利水、消腫之功效。 3 3. . 根菜類蔬菜根菜類蔬菜 根菜的肉質(zhì)部分為發(fā)達(dá)的薄壁細(xì)胞組織，其根菜的肉質(zhì)部分為發(fā)達(dá)的薄壁細(xì)胞組織，其 中含有大量糖分、胡蘿卜素、維生素中含有大量糖分、胡蘿卜素、維生素C C及鈣、及鈣、 磷、鐵等無機(jī)鹽，還含有揮發(fā)油。磷、鐵等無機(jī)鹽，還含有揮發(fā)油。 土豆： 土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋，山芋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長(zhǎng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長(zhǎng) 期被忽視，而如今卻成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，期被忽視，而如今卻成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星， 被認(rèn)為

11、是世界上最偉大的食物之一。被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A A和維生素和維生素 C C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.516.5，還含有大量，還含有大量 木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包第二面包”。其所含的維。其所含的維 生素是胡蘿卜的生素是胡蘿卜的2 2倍、大白菜的倍、大白菜的3 3倍、西紅柿的倍、西紅柿的4 4倍，維倍，維 生素生素C C的含量為蔬菜之最。的含量為蔬菜之最。 專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾

12、等國(guó)著 名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。 中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中， 緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、 脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。 現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心 臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速 度慢，是糖尿病患者的理

13、想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的 優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn) 腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道 水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極 高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降4040；它它 還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反

14、復(fù)涂擦脫發(fā) 的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。 4 4. . 食用真菌食用真菌類蔬菜類蔬菜 食用食用真菌以獨(dú)特的香氣和鮮味而著稱，真菌以獨(dú)特的香氣和鮮味而著稱， 含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機(jī)含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機(jī) 鹽和酶類，特別是所含的特殊物質(zhì)具有重要鹽和酶類，特別是所含的特殊物質(zhì)具有重要 的藥用價(jià)值。的藥用價(jià)值。 1）蘑菇）蘑菇 蘑菇蘑菇是高蛋白、低脂肪是高蛋白、低脂肪、 低熱低熱量、高纖維素的食品。歐洲人把蘑菇譽(yù)量、高纖維素的食品。歐洲人把蘑菇譽(yù) 為為 植物肉植物肉 ，美國(guó)人甚至把蘑菇譽(yù)為，美國(guó)人甚至把蘑菇譽(yù)為 上帝的上帝的

15、食品食品 。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合 患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且 它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的 抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。 2）香菇）香菇 香菇香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核含有豐富的鉀、鈣等，還含有核 糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加， 促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚 等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù) 防

16、流感的作用。防流感的作用。 3 3）木耳）木耳 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 1 1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐 顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧 血；血； 2 2、木耳含有維生素、木耳含有維生素K K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓 癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用； 3 3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、 雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的 作用；作用； 4 4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，