生物工程設(shè)備-總結(jié)

1、第一章 生物質(zhì)原料預(yù)處理設(shè)備1. 固體物料的粉碎有可能受那些力作用引起的？擠壓粉碎、沖擊粉碎、磨碎、剪碎、劈碎2. 錘式粉碎機(jī)有哪些部件構(gòu)成？它是如何粉碎物料的？工作原理：物料從上方料斗加入，在懸空狀態(tài)下就被錘的沖擊力所破碎。然后物料被拋至沖擊板上，再次被擊碎。此外物料在機(jī)內(nèi)還受到擠壓和研磨的作用。（1）錘片 是粉碎機(jī)的主要工作部件?；拘螤钣?種，其中以矩形最多。錘片的形狀由被粉碎物料而定，錘片菱角多，粉碎力強(qiáng)，耐磨性差，尖角適合粉碎纖維性物料，環(huán)形錘片磨損均勻。錘片長(zhǎng)度一般不超過(guò)200mm。(2）篩板 篩板是錘式粉碎機(jī)的排料裝置，一般用1-1.5mm厚的優(yōu)質(zhì)剛板沖孔制成。通常設(shè)在轉(zhuǎn)子的下半

2、周的位置，為了提高粉碎機(jī)的排料能力，可使篩板占整個(gè)粉碎室內(nèi)周面積的3/4以上，或者是將篩板置于粉碎室側(cè)面。篩孔的形狀和尺寸是決定粉料粒度的主要因素，對(duì)機(jī)器的排料能力也有很大的影響。篩孔的形狀一般是圓孔或長(zhǎng)孔。直徑分四個(gè)等級(jí)：小孔1-2mm，中孔3-4mm，粗孔5-6mm，大孔 8mm以上。3. 輥式粉碎機(jī)是如何粉碎物料？它有幾類？原理：主要工作機(jī)構(gòu)為兩個(gè)相對(duì)旋轉(zhuǎn)的平行裝置的圓柱形輥筒，裝在兩輥之間的物料通過(guò)輥筒對(duì)其的摩擦作用而被拖入兩輥的間隙中被粉碎。兩輥式、四輥式、五輥式、六輥式4. 簡(jiǎn)述濕法粉碎的優(yōu)點(diǎn). 1.消除了粉塵危害，改善了勞動(dòng)環(huán)境，降低了原料消耗；2.粉碎過(guò)程中，淀粉已開始吸水膨脹

3、，提高了蒸煮效果；3.粉碎后經(jīng)預(yù)熱，提高了蒸汽的利用率；4.機(jī)器零件的磨損減少，節(jié)省了設(shè)備維修費(fèi)用。5. 按篩面的運(yùn)動(dòng)規(guī)律不同，搖動(dòng)篩可分為哪三種？直線搖動(dòng)篩、平面搖晃篩和差動(dòng)篩6. 影響篩分效率的因素有哪些？（1）篩面上物料層厚度（2）篩下顆粒百分含量、顆粒級(jí)配和形狀（3）物料含水量此外，篩孔形狀、篩面種類、篩分機(jī)械的運(yùn)動(dòng)方式、加料量的多少及均勻程度也直接影響篩分效率。7. 球磨機(jī)粉碎時(shí)，粒度，研磨體的尺寸，裝填量之間有什么樣的關(guān)系？ 在粒度較大物料研磨時(shí)，研磨體的尺寸要大些，裝填量少些，使沖力作用加強(qiáng)；反之，研磨體尺寸小些，裝填量多些，則有利于小粒物料的研磨。 研磨體裝填量、尺寸大小和轉(zhuǎn)速

4、的配合直接影響著球磨機(jī)的操作質(zhì)量。研磨體（球體）裝填量越少，筒體轉(zhuǎn)速越大（在極限轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)），則研磨體的滑動(dòng)也越小，故對(duì)物料的研磨作用也較小。8. 常用的超細(xì)粉碎設(shè)備有哪些？有振動(dòng)磨、膠體磨、攪拌磨、沖擊式機(jī)粉碎機(jī)等。9. 固體粒子混合時(shí)會(huì)發(fā)生哪三種運(yùn)動(dòng)形式？對(duì)流混合：固體粒子的循環(huán)流。剪切混合：粒子間相互滑動(dòng)和撞擊產(chǎn)生。擴(kuò)散混合：存在狀態(tài)不同而產(chǎn)生的局部混合作用。第二章1. 機(jī)械輸送設(shè)備有幾種？斗式提升機(jī)、皮帶運(yùn)輸機(jī)、 螺旋輸送機(jī)2. 帶式輸送機(jī)的張緊裝置有哪幾種？看帶式輸送機(jī)結(jié)構(gòu)圖簡(jiǎn)述其工作原理張緊裝置的作用：是給膠帶一定張力，防止膠帶在鼓輪上打滑。常用的張緊裝置有重錘式和螺絲拉緊式兩種。

5、型式：螺旋式利用 螺桿拉(壓)力 重錘式利用懸垂重物的重力 小車式兩種作用原理：利用一根封閉的環(huán)形帶，繞在相距一定距離的2個(gè)鼓輪上，帶由主動(dòng)輪帶動(dòng)運(yùn)行，物料在帶上靠摩擦力隨帶前進(jìn)，到另一端卸料。3. 請(qǐng)說(shuō)明斗式提升機(jī)的構(gòu)造和原理。 （料斗布置形式和裝料形式、卸料方式、適用物料）。1 構(gòu)造組成：由牽引帶、料斗、張緊裝置、機(jī)殼及裝卸裝置構(gòu)成料斗：有底、無(wú)底牽引帶：平皮帶、鏈條料斗類型有深斗、淺斗和尖角形三種類型。裝料方式：分掏取式和喂入式兩種。卸料方式離心式卸料：適用于粒狀較小而且磨損性小的物料 ；重力式卸料：適用于提升大塊狀、比重大、磨損性大和易碎的物料 適用范圍：提升固體物料，適用于松散型、小

6、顆粒物料。原理：物料放在斗式提升機(jī)的底座內(nèi)，當(dāng)提升機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，機(jī)帶隨之而被帶動(dòng)，斗子經(jīng)過(guò)底座時(shí)將物料舀起，再漸漸被提升到上部，當(dāng)斗子轉(zhuǎn)過(guò)上端的滾輪時(shí)物料便倒入出料槽內(nèi)流出。4. 螺旋輸送機(jī)的工作原理和適用的物料。原理：旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片將物料推移而進(jìn)行螺旋輸送機(jī)輸送，使物料不與螺旋輸送機(jī)葉片一起旋轉(zhuǎn)的力是物料自身重量和螺旋輸送機(jī)機(jī)殼對(duì)物料的摩擦阻力。適用物料：松散的粉狀或小顆粒狀需要密封運(yùn)送的干濕物料。 5. 請(qǐng)說(shuō)明氣流輸送的原理。借助強(qiáng)烈的空氣流沿管道流動(dòng)，把懸浮在氣流中的物料送至所需的地方。1）粒子向下加速運(yùn)動(dòng)：WFa+Fs2）粒子相對(duì)靜止(或勻速直線下落)：W=Fa+Fs 3）粒子向上加速運(yùn)動(dòng)

7、：W+FsFa粒子不再靜止懸浮，而是向上作加速運(yùn)動(dòng)。此時(shí)的氣流速度大于粒子的懸浮速度，氣流速度迫使粒子向上運(yùn)動(dòng)。 6. 氣流輸送流程有幾種方式？根據(jù)設(shè)備組合不同，氣流輸送裝置可分為真空輸送（吸入式）、壓力輸送和壓力真空輸送（混合式）。 7. 畫出旋風(fēng)分離器的設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖，并標(biāo)出各部位名稱，簡(jiǎn)述其工作原理及適用范圍 工作原理：含塵氣流由切向進(jìn)入筒體，沿內(nèi)壁螺旋式向下旋轉(zhuǎn)，粉塵在離心力的作用下甩向器壁，并在重力作用下落入灰斗。已凈化氣體由中心管排出。適用范圍：除去輸送介質(zhì)氣體中攜帶的固體顆粒雜質(zhì)和液滴。適用于凈化大于1-3微米的非粘性、非纖維的干燥粉塵。8. 生物工廠常用泵有哪幾種？離心泵，螺桿

8、泵、齒輪泵等。9. 風(fēng)機(jī)分為哪幾種？壓縮機(jī)(0.3MPa)鼓風(fēng)機(jī)(0.10.3MPa)通風(fēng)機(jī)(1-15KPa) 10. 氣力輸送系統(tǒng)由哪五部分組成？1 供料器（1）吸嘴 （2）旋轉(zhuǎn)加料器 2 輸料管3 分離器 （1）容積式分離器 （2）離心式分離器4 空氣除塵器 （1）離心式除塵器 （2）布袋式過(guò)濾器 （3）洗滌式除塵器5 風(fēng)機(jī)或真空泵第三章1、 畫出蒸汽噴射加熱器的示意圖，注明各個(gè)部件名稱并簡(jiǎn)述其工作原理。當(dāng)物料流過(guò)噴射泵時(shí)，在噴嘴處產(chǎn)生的真空將外來(lái)的蒸汽吸入，對(duì)物料進(jìn)行加熱，它屬于混合器的一種。 2、 在培養(yǎng)基的滅菌過(guò)程中是否能做到絕對(duì)無(wú)菌？為什么？發(fā)酵生產(chǎn)中對(duì)培養(yǎng)基的滅菌的無(wú)菌程度是多少

9、？若要求滅菌后絕對(duì)無(wú)菌，即Ns=0，從上面公式可以看得出滅菌時(shí)間將等于無(wú)窮大，這對(duì)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)是不可能，所以培養(yǎng)基滅菌后，在培養(yǎng)液中必然還殘留一定的活菌。工程上通常以Nt=10-3個(gè)/罐來(lái)進(jìn)行計(jì)算，即雜菌污染降低到被處理的每1000罐中只殘留一個(gè)活菌的程度，這就可以滿足生產(chǎn)的要求了。3、發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌為什么要“三路進(jìn)汽”? 實(shí)罐滅菌的進(jìn)汽和排氣原則是什么? （1） “三路進(jìn)汽”：在對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，讓蒸汽從空氣進(jìn)口、排料口、取樣口進(jìn)入罐內(nèi)，使培養(yǎng)基均勻翻騰，達(dá)到培養(yǎng)基滅菌之目的。這是因?yàn)檫@三個(gè)管都是插入到發(fā)酵醪中，若不進(jìn)蒸汽就會(huì)形成滅菌死角。（2）進(jìn)汽和排氣原則是“非進(jìn)即出”：所有進(jìn)入發(fā)酵罐的管道在

10、滅菌過(guò)程中如果不進(jìn)入蒸汽就一定要進(jìn)行排氣，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通過(guò)，得以滅菌。不能有既不進(jìn)汽也不排汽的管道（死角）存在。4、畫出任意一種培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的流程圖，并注明各個(gè)設(shè)備的名稱。 見書P215、 畫出連續(xù)蒸煮糖化的流程圖，并注明各個(gè)設(shè)備的名稱。 見書P256、 淀粉質(zhì)原料蒸煮目的是什么？1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮時(shí)的高溫高壓作用，破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物質(zhì)流出，呈溶解狀態(tài)變成可溶性淀粉，以便糖化劑作用，使淀粉變成可發(fā)酵性糖。采用的方法是用蒸汽加熱。2.滅菌：借助蒸汽的高溫高壓作用，把存在于原料中的大量微生物進(jìn)行滅菌，以保證發(fā)酵過(guò)程中原料無(wú)雜菌污染，使酒精發(fā)酵能

11、順利進(jìn)行。 7、常見的淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備有哪三種？多采用連續(xù)式蒸煮，有低溫長(zhǎng)時(shí)間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫的柱式連續(xù)蒸煮和高溫短時(shí)間的管式連續(xù)蒸煮。8、 看圖說(shuō)明真空冷卻器的工作原理。見書P28真空冷卻器的器身為圓筒錐底，料液以切線進(jìn)入，由于器內(nèi)為真空、醪液產(chǎn)生自蒸發(fā)，產(chǎn)生大量的二次蒸汽，醪液在器內(nèi)旋轉(zhuǎn)被離心甩向周邊沿壁下流，以錐底排醪液口排出。二次蒸汽從器頂進(jìn)入冷凝器，在冷凝器內(nèi)與水直接接觸而被冷凝，不凝性氣體則由真空泵或蒸汽噴射器抽走，造成器內(nèi)真空。真空度保持在7080kPa，醪液的溫度很快可降至60650C。 真空冷卻：物料在一定真空度下蒸發(fā)部分水，需要汽化潛熱，取自料液本身，因而料液很

12、快被冷卻到真空相應(yīng)的溫度。9、糖蜜原料澄清常用的方法有哪三種？（1）加酸通用處理法：0.2%0.3%濃硫酸通入壓縮空氣1小時(shí)，靜止澄清數(shù)小時(shí) （2）加熱加酸沉淀法：在較高的溫度和酸度下，對(duì)糖蜜中有害微生物的滅菌作用和膠體物質(zhì)，灰分雜質(zhì)的澄清沉降作用均較強(qiáng)。 （3）絮凝劑澄清處理法：添加聚酰胺（PAM）絮凝劑 10、四器組合的啤酒麥芽汁制備系統(tǒng)由哪些設(shè)備組成？四器為糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽和麥汁蒸煮鍋；11、滅菌時(shí)間的計(jì)算例：有一發(fā)酵罐，內(nèi)裝培養(yǎng)基40m3，在131的溫度下進(jìn)行連續(xù)滅菌。設(shè)每毫升培養(yǎng)基含有耐熱菌的芽孢2107個(gè)，在131 時(shí)的滅菌速率常數(shù)為0.25s-1。試求滅菌失敗的機(jī)率為0.0

13、01所需的時(shí)間。解：第四章1. 無(wú)菌空氣在發(fā)酵中的作用是什么？生物工業(yè)對(duì)空氣質(zhì)量有何要求？無(wú)菌空氣在發(fā)酵生產(chǎn)中的作用有四點(diǎn)：1. 給培養(yǎng)微生物提供氧氣；2. 促進(jìn)菌體在培養(yǎng)基中不斷混合，加快生產(chǎn)繁殖速度；3. 維持代謝產(chǎn)物的均勻擴(kuò)散；4. 保持發(fā)酵過(guò)程的正壓操作。生物工業(yè)生產(chǎn)中對(duì)空氣質(zhì)量的要求是 ：無(wú)菌，無(wú)灰塵，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)水，無(wú)油，溫度，濕度，正壓等要求；生物工業(yè)生產(chǎn)中對(duì)無(wú)菌空氣的無(wú)菌程度要求是：一般要求1000次發(fā)酵周期中只允許有一次染菌，即經(jīng)過(guò)濾后空氣的無(wú)菌程度為N=10-3。2.空氣除菌有幾種方法？ 熱殺菌輻射殺菌靜電除菌過(guò)濾除菌法：（按孔隙的大小可分為深層過(guò)濾、絕對(duì)過(guò)濾：）介質(zhì)過(guò)濾除菌

14、是使空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。3. 標(biāo)明兩級(jí)冷卻、分離、加熱的空氣除菌設(shè)備流程圖中各部件的名稱，并簡(jiǎn)述其功能。 4.空氣除菌中要除去水霧和油霧的原因是什么? 常用的除去水霧和油霧的設(shè)備有哪兩種？ 空氣除菌中除去水霧油霧的原因： 否則：（1）導(dǎo)致傳熱系數(shù)降低，給空氣冷卻帶來(lái)困難。 （2）如果油霧的冷卻分離不干凈，帶入過(guò)濾器會(huì)堵塞過(guò)濾 介質(zhì)的纖維空隙，增大空氣壓力損失。 （3）黏附在纖維表面，可能成為微生物微粒穿透濾層的途徑，降低過(guò)濾效率，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)浸潤(rùn)介質(zhì)而破壞過(guò)濾效果。離心式空氣壓縮機(jī)和往復(fù)式空氣壓縮機(jī)5. 有哪些方法可實(shí)現(xiàn)空氣的增

15、濕和減濕？增濕方法1.往空氣中直接通入蒸汽；2.噴水；3.空氣混合增濕。減濕方法1.噴淋低于該空氣露點(diǎn)溫度的冷水；2.使用熱交換器把空氣冷卻至其露點(diǎn)以下；3.空氣經(jīng)壓縮后冷卻至初溫，使空氣減濕；4.用吸收或吸附法除掉水氣，使空氣減濕；5.通入干燥空氣。6. 空氣過(guò)濾除菌的機(jī)理 （介質(zhì)過(guò)濾除菌的機(jī)理）(1)使空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的(2)微生物粒子：0.52m；深層過(guò)濾常用的過(guò)濾介質(zhì)如棉花的纖維直徑：1620m；棉花纖維所形成網(wǎng)格的空隙：2050m。依靠氣流通過(guò)濾層時(shí)，基于濾層纖維的層層阻礙，迫使空氣在流動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)無(wú)數(shù)次改變氣速大小

16、和方向的繞流運(yùn)動(dòng)，從而導(dǎo)致微粒與濾層纖維間產(chǎn)生撞擊、攔截、布朗擴(kuò)散、重力和靜電引力等作用，從而把微生物截留、捕集在纖維表面上，實(shí)現(xiàn)過(guò)濾目的。 7. 貯氣罐的作用是什么？消除壓縮機(jī)排出空氣量的脈沖，維持穩(wěn)定的空氣壓力，同時(shí)也可以利用重力沉降作用分離部分油霧。8. 列出5種常用的空氣過(guò)濾介質(zhì)常用的過(guò)濾介質(zhì)有棉花、活性炭、超細(xì)玻璃纖維、石棉濾紙、PVA燒結(jié)材料過(guò)濾介質(zhì)、燒結(jié)金屬過(guò)濾介質(zhì)等。9.提高空氣過(guò)濾效率的措施有哪些？ 提高過(guò)濾效率的措施 1.減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面著手： (1)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，減少環(huán)境空氣中的含菌量； (2)提高空氣進(jìn)口位置（高空采風(fēng)），減少空氣進(jìn)口含

17、量； (3)加強(qiáng)壓縮前的空氣預(yù)過(guò)濾。 2. 設(shè)計(jì)和安裝合理的空氣過(guò)濾器。3.降低進(jìn)入總過(guò)濾器空氣的相對(duì)濕度。主要從以下幾個(gè)方面入手：(1)采用無(wú)油潤(rùn)滑空壓機(jī)； (2)加強(qiáng)空氣的冷卻，去油水；(3)提高進(jìn)入總過(guò)濾器的空氣溫度，降低其相對(duì)濕度。第六章1. 通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中的平直葉渦輪攪拌器為什么要安一個(gè)圓盤? 通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中的平直葉渦輪攪拌器如果沒有圓盤，從攪拌器下方空氣管進(jìn)入的無(wú)菌空氣氣泡就會(huì)沿著軸部的葉片空隙上升，不能被攪拌葉片打碎，致使氣泡的總表面積減少，溶氧系數(shù)降低。而安一個(gè)圓盤，大的氣泡受到圓盤的阻擋，只能從圓盤中央流至其邊緣，從而被圓盤周邊的攪拌漿葉打碎、分散，提高了溶氧

18、系數(shù)。2. 常見的液態(tài)通風(fēng)發(fā)酵罐有哪三種？通風(fēng)發(fā)酵罐可應(yīng)用于那些發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)？三種：機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐、自吸式發(fā)酵罐可應(yīng)用于：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、抗生素等3. 機(jī)械攪拌發(fā)酵罐由哪幾部分焊接而成，材料是什么？ 罐體（由圓柱體及橢圓形或碟形封頭焊接而成，材料為碳鋼或不銹鋼）、管口配置、封頭、攪拌器4. 軸封的作用是什么？常見的軸封有哪兩種？作用：使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止泄露和污染雜菌。常用的軸封有填料函軸封和端面軸封兩種。5. 機(jī)械攪拌發(fā)酵罐攪拌器的作用是什么？從攪拌程度來(lái)說(shuō)，以哪種最為激烈，功率消耗也最大，哪種最??？其作用是打碎氣泡，使氧溶解于發(fā)酵

19、液中，從攪拌程度來(lái)說(shuō)，以平葉渦輪最為激烈，功率消耗也最大，彎葉次之，箭葉最小。6. 敘述氣升式發(fā)酵罐的工作原理及其優(yōu)點(diǎn)工作原理:把無(wú)菌空氣通過(guò)噴嘴或噴孔噴射進(jìn)入發(fā)酵液中，通過(guò)氣液混合物的湍流作用而使空氣泡分割細(xì)碎，同時(shí)由于形成的氣液混合物密度降低故向上運(yùn)動(dòng)，而氣含率小的發(fā)酵液則下沉，形成循環(huán)流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)混合與溶氧傳質(zhì)。特點(diǎn):1）反應(yīng)溶液分布均勻 2）較高的溶氧速率和溶氧效率 3）剪切力小 4）傳熱良好5）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 6）能耗小 7）不易染菌 8）操作和維修方便 7. 氣升式發(fā)酵罐按其所采取的液體循環(huán)方式的不同可分為哪兩種？氣升式發(fā)酵罐按其所采取的液體循環(huán)方式的不同，可分為內(nèi)循環(huán)氣升式發(fā)酵罐和外循環(huán)

20、氣升式。 8. 通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中擋板的作用是什么？改變液流的方向，由徑向流改為軸向流，促使液體激烈翻動(dòng)，增加溶解氧。9. 什么叫全擋板條件？所謂“全擋板條件”是指在一定轉(zhuǎn)速下再增加罐內(nèi)附件而軸功率仍保持不變，而旋渦基本消失 。10. 發(fā)酵罐有幾種消泡方式？?jī)煞N消泡方法: (1) 加入化學(xué)消泡劑；(2)使用機(jī)械消泡裝置11. 畫出通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐(20 M 3以上)的示意圖，并至少注明十個(gè)部件的名稱，并分別闡述其作用 。 P5912. 敘述噴射自吸式發(fā)酵罐的工作原理及其優(yōu)點(diǎn)。工作原理：用泵使發(fā)酵液通過(guò)文式管吸氣裝置，由于液體在文式管的收縮段流速增加，形成真空而將空氣吸入，并使氣泡分散與

21、液體均勻混合，實(shí)現(xiàn)溶氧傳質(zhì) 優(yōu)點(diǎn)：既不用空壓機(jī)，也不用機(jī)械攪拌吸氣轉(zhuǎn)子13. 固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？適合于那些制品生產(chǎn)？?jī)?yōu)點(diǎn)1.培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理；2.消耗低，供能設(shè)備簡(jiǎn)易；3.培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價(jià)格低廉4.設(shè)備和技術(shù)較簡(jiǎn)易，后處理方便。5.產(chǎn)物濃度較高，后處理方便缺點(diǎn)1.菌種限于耐低水活性（aw）的微生物，菌種選擇性少2.發(fā)酵速度慢，周期較長(zhǎng)3.天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量4.工藝參數(shù)難檢測(cè)和控制5.產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強(qiáng)度大適用于生物殺蟲劑、纖維素酶、飼料、單細(xì)胞蛋白、曲種以及調(diào)料品 第七章1. 嫌氣發(fā)酵設(shè)備

22、與通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備在結(jié)構(gòu)方面有何區(qū)別？ 嫌氣發(fā)酵設(shè)備不需要大功率通風(fēng)設(shè)備和管道，設(shè)備簡(jiǎn)單，一般不會(huì)產(chǎn)生污染。2.新型啤酒發(fā)酵設(shè)備有哪些類型？從結(jié)構(gòu)角度比較他 們的異同點(diǎn)。圓筒體錐底立式發(fā)酵罐（這種設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)在于能縮短發(fā)酵時(shí)間,而且具有生產(chǎn)上的靈活性,適合于生產(chǎn)各種類型啤酒的要求。）聯(lián)合罐（聯(lián)合罐在發(fā)酵生產(chǎn)上的用途與錐形罐相同，既可用于前，后發(fā)酵，也能用于多罐法及一罐法生產(chǎn)。因而它適合多方面的需要，故又稱該類型罐為通用罐。）朝日罐（朝日罐與錐形罐具有相同的功能，但生產(chǎn)工藝不同。(1)利用離心機(jī)回收酵母(2)利用薄板換熱器控制發(fā)酵溫度(3)利用循環(huán)泵把發(fā)酵液抽出又送回去。）。3. 圓筒錐底啤酒發(fā)酵罐的

23、夾套內(nèi)可用乙二醇、乙醇或氨與啤酒發(fā)酵醪進(jìn)行熱交換。4.生產(chǎn)中使用的酒精發(fā)酵罐是受壓容器，因此上下封頭一般選用錐形、球形或蝶形封頭。 5 .發(fā)酵工業(yè)對(duì)酒精發(fā)酵罐的要求有哪四個(gè)？（1）及時(shí)移走熱量；（2）有利于發(fā)酵液的排出；（3）便于設(shè)備的清洗，維修；（4）有利于回收二氧化碳。6. 大型圓筒錐底啤酒發(fā)酵罐一般布置在室內(nèi)還是室外？既可以作為_罐，也可以作為_罐。室外。發(fā)酵，儲(chǔ)酒。7、啤酒糊化鍋的作用是什么？糊化鍋為什么用球形鍋底？作用：用于煮沸大米粉和部分麥芽粉繆化液，使淀粉糊化和液化。好處：1、促進(jìn)液體循環(huán)2、利于清洗3、利于排料8、空罐滅菌的滅菌條件是什么？連續(xù)滅菌的溫度和時(shí)間通常是多少？（1）

24、.內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，焊縫及軸封裝置可靠，蛇管無(wú)穿孔現(xiàn)象的發(fā)酵罐；（2）.壓力穩(wěn)定的蒸汽；（3）.合理的操作方法。90961 1090分鐘可調(diào)第八章1. 體外培養(yǎng)的動(dòng)物細(xì)胞的兩種類型是什么？貼附型細(xì)胞：在培養(yǎng)時(shí)能貼附在支技物表面生長(zhǎng)。懸浮型細(xì)胞：在培養(yǎng)中懸浮生長(zhǎng)。2. 植物細(xì)胞反應(yīng)器有幾類？懸浮：機(jī)械攪拌、非機(jī)械攪拌、組合式、光生物反應(yīng)器固定化：填充床、流化床、膜反應(yīng)器3. 微藻大規(guī)模培養(yǎng)有何特點(diǎn)？試比較封閉式光生物反應(yīng)器與開放式光生物反應(yīng)器的優(yōu)缺點(diǎn)。 微藻大規(guī)模培養(yǎng)的特點(diǎn)： （1）需要足夠的光照； （2）需要供應(yīng)大量的CO2和排放大量的O2； （3）混合均勻，防止細(xì)胞沉降，且使細(xì)胞受光均勻； （4

25、）微藻的培養(yǎng)基多采用海水配制，除淡水藻外。 密閉式培養(yǎng)反應(yīng)器優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)效率高、培養(yǎng)條件易于控制、污染少、生產(chǎn)周期延長(zhǎng)、適用于所有藻類的培養(yǎng)。敞開式培養(yǎng)反應(yīng)器優(yōu)點(diǎn)：成本低、建造容易、操作簡(jiǎn)單、易于生產(chǎn)。缺點(diǎn)：培養(yǎng)效率低、培養(yǎng)條件無(wú)法控制、易受污染、水分易蒸發(fā)、光能利用率低。第十章1.生物反應(yīng)器放大方法有哪幾種？ 經(jīng)驗(yàn)放大法、因次分析法、數(shù)學(xué)模型法2.發(fā)酵罐比擬放大的內(nèi)容包括哪些？（1）幾何尺寸的放大（2）通風(fēng)量的放大按單位體積液體通風(fēng)量Q/V相同按通風(fēng)截面空氣線速度VS相等放大按體積溶氧系數(shù)相等放大（3）攪拌功率放大按單位體積液體消耗功率P/V相等放大按單位體積攪拌循環(huán)量F/V相等放大第十一章1

26、. 常用的固液分離設(shè)備有些類型？常用的過(guò)濾分離設(shè)備有些類型？旋風(fēng)分離(旋風(fēng)分離器) 、介質(zhì)過(guò)濾 、離心(過(guò)濾離心分離設(shè)備、沉降式離心分離設(shè)備）過(guò)濾（板框壓濾機(jī)、板式壓濾機(jī)、自動(dòng)板框壓濾機(jī)、加壓過(guò)濾機(jī)、真空過(guò)濾機(jī)）2. 提高過(guò)濾速度的方法都有那些?采用絮凝或凝聚的方法，設(shè)法增大懸浮液中固體粒子的大小，提高其沉降速度； 或采用稀釋、加熱等方法降低黏度，以利于過(guò)濾。加熱降低液體粘度調(diào)整pH凝聚與絮凝加入助濾劑加入反應(yīng)劑3. 離心分離因數(shù)f是指什么？ f是反映離心機(jī)分離能力的重要指標(biāo)，它表示在離心力場(chǎng)中，微?？梢垣@得比在重力場(chǎng)中大f倍的作用力。f 值愈大，表示離心力愈大，其分離能力愈強(qiáng)。 4. 什么是

27、膜分離過(guò)程中的濃差極化現(xiàn)象，如何降低濃差極化現(xiàn)象？ 當(dāng)溶劑透過(guò)膜，而溶質(zhì)留在膜上，因而使膜面濃度增大，并高于主體液中的濃度，這種濃度差導(dǎo)致溶質(zhì)自膜面反擴(kuò)散至主體中，當(dāng)這一速度低于被阻留分子在膜面聚集的速度，就會(huì)在膜面的一側(cè)逐漸形成一高濃度的被阻留溶質(zhì)層，這種現(xiàn)象稱為濃差極化。切向流式過(guò)濾(錯(cuò)流過(guò)濾)和提高液流的雷諾準(zhǔn)數(shù)可以有效克服濃差極化現(xiàn)象。5. 以反滲透為例講述膜分離原理。 將一張半透膜將稀薄溶液(如純水)與濃厚溶液(如鹽水)隔開,稀薄容液會(huì)向濃厚溶液滲透并保持相應(yīng)的滲透壓,此現(xiàn)象稱為滲透現(xiàn)象,如在濃厚溶液處施壓大于該滲透壓的壓力,則濃厚溶液會(huì)向稀薄溶液一側(cè)滲透,此現(xiàn)象稱為反滲透。6. 常

28、用的膜分離設(shè)備包括哪幾種四種類型？板式、管式、中空纖維式和螺旋卷式7. 細(xì)胞破碎的原因是什么？常用的細(xì)胞破碎的方法有哪三種？原因：目標(biāo)產(chǎn)物存在于細(xì)胞內(nèi)。方法有1、珠磨法 2、高壓勻漿法 3、超聲破碎法第十二章1. 溶劑萃取的原理是什么？利用一種溶質(zhì)組分（如產(chǎn)物）在兩個(gè)互不混溶的液相（如水相和有機(jī)溶劑相）中竟?fàn)幮匀芙夂头峙湫再|(zhì)上的差異來(lái)進(jìn)行分離操作的。2. 工業(yè)萃取設(shè)備包括哪三部分？混合（混合器（如攪拌混合器）分離（分離器（如碟片式離心機(jī)）溶劑回收（溶劑回收裝置（如蒸餾塔）3. 超臨界流體萃取的工藝流程一般是由哪2步組成？ 由萃?。–O2溶解溶質(zhì)）和分離（CO2和溶質(zhì)的分離）兩步組成。4. 超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪三個(gè)部分組成？包括高壓泵及流體系統(tǒng)、萃取系統(tǒng)和收集系統(tǒng)三個(gè)部分 5. 影響超臨界流體萃取效果的條件有哪些萃取流體、萃取壓力、萃取溫度、改性劑、萃取時(shí)間6. 什么叫雙水相萃取技術(shù)？在生物產(chǎn)業(yè)中雙水相萃取法常用于何