生活中的各種物理現(xiàn)象

1、校本與選修課生活物理濟(jì)寧市實(shí)驗(yàn)初中校本教材編寫(xiě)組第一講 廚房中的物理知識(shí)物理越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于們?nèi)粘５纳钌a(chǎn)中，人們生活也越來(lái)越離不開(kāi)物理，可以說(shuō)處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的廚房來(lái)說(shuō)吧，其中就蘊(yùn)涵著豐富的物理知識(shí)，現(xiàn)殞舉如下：一、與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象1電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_(kāi)水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開(kāi)水的。2排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。3電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。4微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)

2、能。5廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。6廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象1電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。2菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。3菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時(shí)，使接觸面光滑，減小摩擦。4菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。5火鏟送煤時(shí)，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6往保溫瓶里倒開(kāi)水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長(zhǎng)度減小，振動(dòng)頻率增大，音調(diào)升高。7磨菜刀時(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫

3、度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會(huì)升至過(guò)高。三、與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象1使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體，以便在烹任過(guò)程中不燙手。3爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對(duì)流，使廚房油煙及時(shí)排出去，避免污染空間。4滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破裂。5往保溫瓶灌開(kāi)水時(shí)

4、，不灌滿(mǎn)能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M(mǎn)時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量散失。7冬季從保溫瓶里倒出一些開(kāi)水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開(kāi)水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開(kāi)瓶塞。8冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒(méi)有熱氣，好像湯不燙，但喝起來(lái)卻很燙，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失（水分蒸發(fā)）。9冬天或氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使玻璃杯破裂。10煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒，容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮

5、，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象1液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時(shí)，通過(guò)減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。2用焊錫的鐵壺?zé)瑝責(zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一會(huì)兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100，錫的熔點(diǎn)是232，裝水燒時(shí)，只要水不干，壺的溫度不會(huì)明顯超過(guò)100，達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔?。若不裝水在火上燒，不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化，壺就燒壞了。3燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴?、熱湯時(shí)要放出大量的熱

6、量（液化熱）。4用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開(kāi)火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯板侂x開(kāi)火爐時(shí)，砂鍋底的溫度高于100，而鍋內(nèi)食物為100，離開(kāi)火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100為止。5用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點(diǎn)，即提高了煮食物的溫度。6夏天自來(lái)水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來(lái)水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來(lái)水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。7煮食物并不是火越旺越快

7、。因?yàn)樗序v后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，用小火保持水沸騰就行了。8冬天水壺里的水燒開(kāi)后，在離壺嘴一定距離才能看見(jiàn)“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見(jiàn)“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來(lái)的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。9油炸食物時(shí)，濺入水滴會(huì)聽(tīng)到“叭、叭”的響聲，并濺出油來(lái)。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。10當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí)，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“

8、吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因?yàn)樗妊杆倨笥忠夯?，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。11當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí)，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚(yáng)起的過(guò)程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。（三）與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)象我們?cè)谌粘Ｉ?、生產(chǎn)中只要細(xì)心觀察身邊的物理現(xiàn)象，聯(lián)系到我們學(xué)過(guò)的物理知識(shí)，去分析和解釋這些現(xiàn)象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問(wèn)題的能力。物理作為一門(mén)大眾的學(xué)科，在生活中的應(yīng)用數(shù)不勝數(shù)，廚房中的物理知識(shí)應(yīng)用真可謂冰山一角

9、，我們必須更加努力的學(xué)習(xí)，積累物理知識(shí)，提高自己的科學(xué)技術(shù)水平，這樣才能使我們的生活變得更美好。第二講 電冰箱的原理起源：冰箱，又稱(chēng)冰桶，由古時(shí)的“冰鑒發(fā)展而來(lái)，功能明確，既能保存食品，又可散發(fā)冷氣，使室內(nèi)涼爽。它是古代人的發(fā)明創(chuàng)造，向我們揭示了古代生活的一個(gè)側(cè)面。冰鑒，是古代盛冰的容器。周禮天官凌人：“祭祀共（供）冰鑒。”可見(jiàn)周代當(dāng)時(shí)已有原始的冰箱，只是冰并不是一年里時(shí)時(shí)都有，特別是在炎熱的夏季，冰可謂彌足珍貴。 ”傳世有不少清代晚期的木胎冰箱，多用紅木、花梨、柏木等較為細(xì)膩的木料制成，此件為紅木制品，仿竹編式樣，制作精致。形制為大口小底，外觀如斗形，鉛葉鑲里，底部有泄水小孔，結(jié)構(gòu)類(lèi)似木桶。

10、冰箱箱體兩側(cè)設(shè)提環(huán)，頂上有蓋板，上開(kāi)雙錢(qián)孔，既是摳手，又是冷氣散發(fā)口。為使冰箱處于一定高度便于取放冰塊和食物，配有箱座。 這對(duì)冰箱結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，箱桶和底座均裝飾華美。成對(duì)制作，當(dāng)為大戶(hù)人家所用之物。 從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)分析，在當(dāng)時(shí)價(jià)值高的器物，傳至如今其價(jià)值一定比同樣傳至今天的過(guò)去價(jià)值較低的器物要高。今天如此，將來(lái)也一定如此。這是選擇收藏品的要招。這一點(diǎn)，對(duì)于想收藏冰箱的人來(lái)說(shuō)，特別管用。因?yàn)樵诠艜r(shí)候，即便是清代末年了，由于沒(méi)有制冰設(shè)備，在炎炎夏日要想求得一方清涼的冰，何其困難。雖然古時(shí)有鑿地儲(chǔ)冰的方法，但冰的奢侈，一定不是那些一般人家所能享用的。能用得上冰箱的人家，必定衣食無(wú)憂(yōu)。而在當(dāng)時(shí)的社會(huì)里，富

11、裕的人家絕對(duì)是少數(shù)，用得起紅木家具的，并不一定能用得上紅木制作的冰箱，這也就是為什么冰箱的收藏價(jià)值高的原因，不僅如此，它將來(lái)的意義將會(huì)更加重要。 襟抱堂認(rèn)為，冰箱的發(fā)明讓人類(lèi)遠(yuǎn)離了發(fā)霉的食物，可以將溫度降低并保存，讓我們?cè)谙奶斓臅r(shí)候享受健康的食物，不能不說(shuō)是科技帶給人的一種進(jìn)步。發(fā)明歷史：17世紀(jì)中期，“冰箱”這個(gè)詞才進(jìn)入了美國(guó)語(yǔ)言，在那之前，冰只是剛剛開(kāi)始影響美國(guó)普通市民的飲食。隨著城市的發(fā)展冰的買(mǎi)賣(mài)也逐漸發(fā)展起來(lái)。它漸漸地被旅館、酒館、醫(yī)院以及被一些有眼光的城市商人用于肉、魚(yú)和黃油的保鮮。內(nèi)戰(zhàn)（1861-1865）之后，冰被用于冷藏貨車(chē)，同時(shí)也進(jìn)入了民用。 到1880年以前，已經(jīng)有半數(shù)在紐

12、約、費(fèi)城和巴爾的摩銷(xiāo)售的冰， 三分之一在波士頓和芝加哥銷(xiāo)售的冰箱開(kāi)始進(jìn)入家庭使用，因?yàn)橐环N新的家庭設(shè)備冰箱即現(xiàn)代冰箱的前身，被發(fā)明了?，F(xiàn)在同類(lèi)產(chǎn)品還有冰柜。 制造一臺(tái)有效率的冰箱不像我們想象的那么簡(jiǎn)單。19世紀(jì)早期，發(fā)明家們關(guān)于對(duì)冷藏科學(xué)至關(guān)重要的熱物理知識(shí)的了解是很淺陋的。人們認(rèn)為最好的冰箱應(yīng)該防止冰的融化，而這樣一個(gè)在當(dāng)時(shí)非常普遍的觀點(diǎn)顯然是錯(cuò)誤的，因?yàn)檎潜娜诨鸬搅酥评渥饔谩Ｔ缙谌藗優(yōu)楸４姹鞒隽舜罅康呐?，包括用毯子把冰包起?lái)，使得冰不能發(fā)揮它的作用。直到近19世紀(jì)末，發(fā)明家們才成功地找到有效率的冰箱所需要的隔熱和循環(huán)的精確平衡。 但早在1803年，一位有發(fā)明天才的馬里蘭農(nóng)場(chǎng)主托

13、馬斯莫爾就找到了正確的方法。他擁有一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，離華盛頓約20英里，那里的喬治鎮(zhèn)村莊是集市中心。當(dāng)他用自己設(shè)計(jì)的冰箱運(yùn)送黃油去市場(chǎng)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)顧客們會(huì)走過(guò)裝在競(jìng)爭(zhēng)者桶里那些迅速融化的黃油而給他比市價(jià)更高的價(jià)格買(mǎi)他仍然新鮮堅(jiān)硬，整齊地切成一磅一塊的黃油。莫爾說(shuō)他的冰箱的一個(gè)好處是使得農(nóng)民們不必為了保持他們產(chǎn)品的低溫而在夜里去市場(chǎng)交易。工作原理：我們知道任何物質(zhì)在液化后都要放出熱量，在氣化時(shí)都要吸收熱量，這是最普遍的物理現(xiàn)象?？照{(diào)冰箱就是利用了這個(gè)道理，將制冷劑液化放出熱量，然后再讓他蒸發(fā)吸收熱量。液化放出熱量的位置和蒸發(fā)吸收熱量的位置不能在一處，否則沒(méi)有任何效果。因此空調(diào)就有了室外機(jī)，目的是散熱和其它

14、主要功能，冰箱則散熱器在冰箱外部。那么怎么能實(shí)現(xiàn)制冷劑液化-氣化呢？我們知道，氣體物質(zhì)在它的臨界溫度下，當(dāng)壓力達(dá)到一定值的時(shí)候，就會(huì)液化。所謂的臨界溫度就是在這個(gè)溫度之上，無(wú)論采用多高的壓力都不能使他液化。當(dāng)溫度高于氣體物質(zhì)在某個(gè)壓力下的沸點(diǎn)之上時(shí)就會(huì)發(fā)生氣化，氣化時(shí)吸收熱量，吸收的熱量從環(huán)境中獲得，從而實(shí)現(xiàn)制冷。用于上述實(shí)現(xiàn)制冷的氣體物質(zhì)就是制冷劑。作為制冷劑的物質(zhì)通常常溫下為氣體，便于蒸發(fā)，而且臨界溫度不能太低，否則壓縮時(shí)液化不容易。還要要求無(wú)毒，無(wú)異味兒。常見(jiàn)的制冷劑為氨、氟(這個(gè)字念服笨蛋才念佛呢)里昂。氟里昂實(shí)際上很多種物質(zhì)的總稱(chēng)，是一種系列產(chǎn)品。那么他是什么物質(zhì)呢？實(shí)際上就是鹵代烷

15、，常見(jiàn)的是鹵代甲烷。例如一氟三氯甲烷、三氟一氯甲烷、二氟二氯甲烷等等。也就是甲烷的分子中的氫原子被氯和氟原子所取代，你可以自己組合出不同的物質(zhì)。當(dāng)然了，這種鹵代烷一定要有氯原子和氟原子存在，不能全是氯也不能全是氟，而且烷烴中的氫原子全部被取代。倒不是說(shuō)不存在這種物質(zhì)，而是滿(mǎn)足不了作為制冷劑的要求，例如四氯甲烷，常溫下為液體，也就是四氯化碳，不能做制冷劑的。但是四氯化碳中的一個(gè)氯被氟取代，就可以做制冷劑。制冷的過(guò)程是這樣的：首先壓縮機(jī)將蒸發(fā)器來(lái)的氣體制冷劑進(jìn)行壓縮，由于室溫低于制冷劑的臨界溫度，當(dāng)達(dá)到所需的壓力后液化，液化時(shí)放出大量的熱，這些熱量通過(guò)散熱管、散熱片散發(fā)到空氣中，也就是冰箱后面的散

16、熱管、空調(diào)室外機(jī)的風(fēng)扇吹著的散熱片。液化后的制冷劑散熱后，溫度降低到接近室溫，經(jīng)過(guò)緩沖器后再通過(guò)毛細(xì)管進(jìn)入蒸發(fā)器，蒸發(fā)器就是粗管，上面帶有導(dǎo)熱良好的金屬片。制冷劑在這里蒸發(fā)，會(huì)吸收大量的熱量，使得蒸發(fā)器周?chē)鷾囟妊杆俳档?。?duì)于冰箱，蒸發(fā)器就是冷凍室周?chē)慕饘俸筒糠?，?duì)于空調(diào)就是室內(nèi)機(jī)里面的金屬管和外面的吸熱片，和冰箱不同的是，空調(diào)蒸發(fā)器溫度不是低嗎，用風(fēng)扇吹他，于是空調(diào)就吹出了冷風(fēng)。冰箱同志則住在密封箱里，由于蒸發(fā)器不斷地吸熱，使得這里面溫度很低，低到零下十幾度。制冷劑在蒸發(fā)器蒸發(fā)后變成了氣體，再到壓縮機(jī)壓縮，結(jié)果又放出熱量變成了液體，成為一個(gè)循環(huán)。那位優(yōu)點(diǎn)物理知識(shí)的姐姐該問(wèn)我了：“不對(duì)吧？如果

17、說(shuō)制冷劑在工作中不是在密閉的、循環(huán)的系統(tǒng)中運(yùn)作沒(méi)有任何問(wèn)題，但制冷劑和壓縮機(jī)等在一個(gè)密閉的系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行循環(huán)，那壓力應(yīng)該是平衡的，也就是壓力不變啊，既然不變，那液體怎么可能變成氣體呢？便不成氣體，制個(gè)屁冷啊？”姐姐，前面說(shuō)了，在蒸發(fā)器前面有個(gè)毛細(xì)管，這個(gè)毛細(xì)管的作用就是減壓，為什么呢，你想想毛細(xì)管后面的是蒸發(fā)器，蒸發(fā)器空間是很大的，毛細(xì)管很細(xì)，流著的是液體，到了蒸發(fā)器，空間突然增大，而且蒸發(fā)器后面就是壓縮機(jī)，壓縮機(jī)會(huì)及時(shí)地抽取氣體，于是通過(guò)毛細(xì)管到達(dá)蒸發(fā)器內(nèi)液體制冷劑由于壓力低，不得不氣化了，于是上演了氣化吸熱的一幕。制冷機(jī)理就是這樣的，簡(jiǎn)單吧？那溫度是怎么控制的？冰箱和空調(diào)溫度控制都是通過(guò)啟停壓

18、縮機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。壓縮機(jī)總在那里干活兒就冷，反之就不制冷?？刂茰囟鹊牟糠纸袦乜仄鳎涞谋容^簡(jiǎn)單，有機(jī)械的，也有電子的，空調(diào)基本上都是電子的。機(jī)械的相對(duì)比較簡(jiǎn)單，就是一個(gè)密封管，里面裝有膨脹系數(shù)大的液體或氣體，當(dāng)溫度升高時(shí)，膨脹，推動(dòng)開(kāi)關(guān)，使冰箱供電導(dǎo)致壓縮機(jī)啟動(dòng)。電子的也很簡(jiǎn)單，一般是一個(gè)熱電阻溫度計(jì)或熱電偶溫度計(jì)或者半導(dǎo)體溫度計(jì)(所謂的溫度計(jì)實(shí)際上是傳感器)，溫度變化導(dǎo)致傳感器參數(shù)變化，通過(guò)電子電路實(shí)現(xiàn)對(duì)壓縮機(jī)供電電路的開(kāi)關(guān)。電子溫控有好處，便于實(shí)現(xiàn)遙控、定時(shí)、等等。近年來(lái)出現(xiàn)的所謂變頻空調(diào)，號(hào)稱(chēng)節(jié)能，實(shí)際上是通過(guò)變頻技術(shù)調(diào)節(jié)拖動(dòng)壓縮機(jī)的電動(dòng)機(jī)的供電頻率來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)電機(jī)的轉(zhuǎn)速。我們知道交流電機(jī)調(diào)

19、速很難實(shí)現(xiàn)，冰箱、空調(diào)中的壓縮機(jī)都是有交流電機(jī)拖動(dòng)的，特別是空調(diào)，美女、衰哥喜歡溫度不一樣，總愛(ài)調(diào)來(lái)調(diào)去的，如果不采用變頻調(diào)速在平穩(wěn)電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，只能通過(guò)間斷運(yùn)行來(lái)實(shí)現(xiàn)。我們知道，電動(dòng)機(jī)在啟動(dòng)過(guò)程中，需要較大的起動(dòng)電流，因此對(duì)電網(wǎng)的電壓造成波動(dòng)，甚至燒掉不耐壓的設(shè)備，最常見(jiàn)的是白熾(這個(gè)字念赤)燈燒斷鎢絲。剛剛啟動(dòng)不久的電機(jī)往往由于溫度對(duì)它的控制又要求停機(jī)，反反復(fù)復(fù)導(dǎo)致電機(jī)頻繁啟動(dòng)，一方面浪費(fèi)電能，另一方對(duì)壓縮機(jī)等部件的機(jī)械部分也會(huì)造成疲勞、磨損等。采用變頻空調(diào)，就可以在電機(jī)在根據(jù)溫度的不同選擇不同的轉(zhuǎn)速來(lái)實(shí)現(xiàn)。交流電機(jī)的變頻調(diào)速本身不節(jié)能，但是避免了需要頻繁啟動(dòng)的電機(jī)等，這時(shí)候相對(duì)傳統(tǒng)手段就節(jié)能

20、了，這是相對(duì)的。制冷劑氟里昂可以破壞大氣中的臭氧層。我們知道，大氣分為對(duì)流層、平流層、暖層、電離層等，其中在大氣層的10公里到50公里高度的區(qū)域(平流層)臭氧有相當(dāng)?shù)臐舛?，是臭氧富集區(qū)，臭氧是氧氣的一種同素異形體，一個(gè)分子中有三個(gè)氧原子(氧氣是兩個(gè))，臭氧可以吸收太陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)，使得紫外線(xiàn)轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?，氧氣也可以在紫外線(xiàn)的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槌粞酢为?dú)的氧氣在紫外線(xiàn)的照射下是不能把紫外線(xiàn)轉(zhuǎn)化為熱能的，而是直接透過(guò)。只有在臭氧存在下，才會(huì)出現(xiàn)臭氧在紫外線(xiàn)照射下轉(zhuǎn)換為氧氣，氧氣再在紫外線(xiàn)照射下轉(zhuǎn)換為臭氧，實(shí)際上是一種化學(xué)平衡。在氟里昂存在的情況下，臭氧分子將會(huì)被破壞變成氧氣分子，在這個(gè)過(guò)程中，氟里昂并不發(fā)

21、生變化，起到催化劑的作用。也就是說(shuō)，氟里昂破壞了臭氧分子后自己并不被消耗掉，氟里昂自然降解過(guò)程十分緩慢，因此大氣中氟里昂的濃度增加自然而然會(huì)把臭氧破壞干凈。自然界的臭氧的產(chǎn)生一般是通過(guò)空氣放電也就是閃電過(guò)程中有氧氣轉(zhuǎn)變而來(lái)的，在自然環(huán)境下，臭氧的產(chǎn)生和消耗是平衡的，但人類(lèi)制造了氟里昂，就會(huì)破壞這種平衡。臭氧被破壞了，太陽(yáng)光中波長(zhǎng)小于290納米的紫外線(xiàn)就會(huì)對(duì)生物造成極大的影響。制冷技術(shù)除了液化蒸發(fā)法，還有半導(dǎo)體制冷技術(shù)。實(shí)際上某些板式半導(dǎo)體在通電時(shí)，會(huì)出現(xiàn)溫度差，導(dǎo)致一面冷另一面熱。于是就出現(xiàn)了利用這一技術(shù)的微型冰箱、涼帽等，某些飲水機(jī)的冷熱水，就是半導(dǎo)體制冷。半導(dǎo)體制冷優(yōu)點(diǎn)是無(wú)噪音，無(wú)制冷劑，

22、無(wú)運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，如意控制溫度，但致命缺點(diǎn)就跟五筆字型類(lèi)似，耗電量大(五筆字型工作量大)，效率低，因此應(yīng)用領(lǐng)域比較窄。第三講熱得快的奧秘?zé)岬每旌?jiǎn)介：“熱得快”是生活中常用的一種電加熱器，可以用來(lái)燒開(kāi)水、熱牛奶、煮咖啡等，快捷而方便。“熱得快”的加熱螺圈通常是用一種較細(xì)的金屬管繞制成的，管內(nèi)裝有電熱絲，然后灌入氧化鎂粉之類(lèi)的絕緣材料，把電熱絲封裝固定在管中間，使它不與管壁接觸。電熱絲的兩端再分別與電源線(xiàn)相接。通電后，電流從電熱絲中流過(guò)，電熱絲便發(fā)熱。如果把“熱得快”浸沒(méi)在液體中，熱量通過(guò)液體很快散發(fā)出來(lái)，這樣使液體很快被加熱，而且也不會(huì)燒壞電熱絲。如果讓“熱得快”在空氣中干燒，熱量不易散發(fā)，金屬外管會(huì)

23、很快烤焦，甚至燒紅，管內(nèi)的電熱絲便會(huì)燒斷。所以，使用時(shí)應(yīng)先將“熱得快”放入液體內(nèi)，液體最少應(yīng)淹沒(méi)加熱螺圈（手柄及電線(xiàn)不能浸入液體中），然后再接通電源。加熱完畢，也應(yīng)先斷開(kāi)電源，過(guò)一小會(huì)，待“熱得快”溫度降低后，再?gòu)囊后w中拿出，擦干收藏。由于“熱得快”中的電熱絲是用鎳鐵合金制成的細(xì)絲，一般較脆、容易震斷。熱得快功率一般在1000-1500W燒一瓶開(kāi)水一般5-6分鐘。注意事項(xiàng)：熱得快燒開(kāi)的水當(dāng)然可以喝(和電水壺原理一樣)，但要注意： 1.要保證盛水容器和熱得快的干凈，無(wú)生銹等。 2.容器中的水一定要沒(méi)過(guò)熱得快，不能干燒熱得快，否則熱得快易燒壞。 3.水燒開(kāi)后，不要馬上把熱得快從水中拿出。要拔掉電插

24、頭等水冷一點(diǎn)再把熱得快拿出,因?yàn)榇藭r(shí)熱得快溫度還很高,熱得快易燒壞。 4.水燒開(kāi)即拔掉電插頭,因水燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成水的老化，以及形成有害物質(zhì)。因此，健康的、符合人體需要的水應(yīng)該是新鮮的。另外，水燒開(kāi)后放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)變成老化水，而且老化水中的有毒物質(zhì)會(huì)隨著水貯存時(shí)間增加而增加。因此，最好當(dāng)天燒的水當(dāng)天喝完。 “熱得快”如果在空氣中干燒，熱量不易散發(fā)，金屬外管會(huì)很快烤焦，甚至燒紅、管內(nèi)的電熱絲便會(huì)燒斷也因此，使用時(shí)應(yīng)先將“熱得快”放入液體內(nèi)，液體最少應(yīng)淹沒(méi)加熱螺圈（手柄及電線(xiàn)不能浸入液體中），然后再接通電源。 加熱完畢，也應(yīng)先斷開(kāi)電源，過(guò)一小會(huì)，待“熱得快”溫度降低后，再?gòu)囊后w中拿出，擦

25、干收藏.另外，由于“熱得快”中的電熱絲是用鎳鐵合金制成的細(xì)絲，一般較脆、容易震斷。因此，“熱得快”不能劇烈震動(dòng)，如果表面有水垢或附著物，可用小毛刷輕輕刷掉，不要用硬物敲擊或用小刀刮削?！盁岬每臁币坏嘟z便無(wú)法修復(fù)，只有換新的了。第四講高壓鍋高壓鍋的由來(lái)：三百多年前，法國(guó)有個(gè)名叫丹尼斯巴本的人，他是一個(gè)物理學(xué)家，也是一個(gè)醫(yī)生，還是一個(gè)機(jī)械師。由于那時(shí)法國(guó)國(guó)王亨利四世對(duì)新教徒的迫害，巴本不得已逃往國(guó)外。在跋山涉水的路途中，他發(fā)現(xiàn)：在高山上煮馬鈴薯時(shí)，盡管鍋里的水嘩嘩地沸騰，馬鈴薯還是煮不軟。在帕斯卡由實(shí)驗(yàn)證實(shí)的“高山上的大氣壓比海平面低”的啟示下，巴本猜想：液體的沸點(diǎn)是否隨大氣壓的減小而降低呢？到

26、了國(guó)外以后，他便從事這方面的研究工作。終于用實(shí)驗(yàn)證實(shí)了“液體的沸點(diǎn)隨大氣壓強(qiáng)的減小而降低”的猜想。巴本進(jìn)一步想，如果把問(wèn)題倒過(guò)來(lái)，用人工加壓的方法增大氣壓，那么水的沸點(diǎn)不就會(huì)升高了嗎？1681年，巴本根據(jù)這個(gè)道理設(shè)計(jì)并制成了世界上第一個(gè)高壓鍋，當(dāng)時(shí)人們把它叫做巴本鍋。巴本鍋有內(nèi)外兩層，內(nèi)層里放要煮的食物，外層是密封的，鍋蓋更是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇的，以此控制外層鍋里的氣壓。為了更加安全，鍋的外圍還特地加上了金屬罩。據(jù)說(shuō)，巴本訪(fǎng)問(wèn)英國(guó)時(shí)，在英國(guó)國(guó)王查爾斯二世的要求下，曾作了一次表演，用巴本鍋煮肉，不僅省時(shí)間，而且就連堅(jiān)硬的骨頭，也能煮得像奶酪一樣松軟。在懂得了巴本鍋的道理以后，你能解釋下列兩則奇聞嗎？一

27、、當(dāng)倫敦泰晤士河下的過(guò)河隧道竣工時(shí)，各界知名人士前來(lái)參加通車(chē)典禮，在隧道里還舉行了慶祝酒會(huì)，會(huì)上大家一致感到香檳酒的氣不夠，味不濃?？墒?，會(huì)后大家返回地面上時(shí)，一個(gè)個(gè)嘴里卻不住地打嗝，感到肚子脹。但是，當(dāng)他們重新回到地下時(shí)，一切又恢復(fù)了正常。試問(wèn)，人們的肚子是否真的出了什么毛?。慷?、1971年6月30日，蘇聯(lián)宇宙飛船“聯(lián)合號(hào)”由太空返回地面時(shí)，突然宇航員和地面指揮中心失去了通話(huà)聯(lián)系，幸虧飛船上有自動(dòng)飛行控制設(shè)備，飛船才重新返回地面。意外的是三名宇航員全部死亡。經(jīng)過(guò)對(duì)尸體的解剖化驗(yàn)，確定宇航員死于“血液沸騰癥”?？茖W(xué)家又對(duì)飛船進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)密封艙壁上有漏氣處。由于艙內(nèi)空氣在太空中迅速地泄漏，致使

28、宇航員死于“血液沸騰癥”。為了更加保險(xiǎn)，從此以后，宇航員還得穿上“宇航服”，以免血液沸騰。試問(wèn)飛船漏氣以后，宇航員的血液為什么會(huì)沸騰？原理：高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100時(shí)才會(huì)沸騰。人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。

29、當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制，要不就成了炸彈。當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)上出售的壓力鍋，工作壓強(qiáng)約為13105帕，水的沸點(diǎn)是124。用它來(lái)燜飯比用普通鍋節(jié)約時(shí)間。在工廠里也要用高壓鍋爐，有些熱電廠的中型鍋爐內(nèi)，壓強(qiáng)高達(dá)40105帕，水的沸點(diǎn)為249，用這樣的高溫高壓蒸汽推動(dòng)蒸汽輪機(jī)發(fā)電。壓力鍋構(gòu)造：由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。熱鍋上的水滴液體與氣體接觸的表面層，由于表面張力會(huì)出現(xiàn)表面收縮的趨勢(shì)；液體與固體接觸的附著層會(huì)出現(xiàn)浸潤(rùn)與不浸潤(rùn)現(xiàn)象；由于表面層和附著層的影響，在毛細(xì)管內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)毛細(xì)觀象。這些現(xiàn)象在日常生活中普遍存在。先在鍋里滴幾滴水，看它是什么形

30、狀？而后把鍋放在爐子上加熱，可見(jiàn)到水滴汽化成蒸氣。繼續(xù)加熱鍋底，讓水滴全部汽化并加熱鍋底至灼熱。再滴幾滴水珠到鍋底，會(huì)立即聽(tīng)見(jiàn)嗤嗤聲，出現(xiàn)了水變成水蒸氣的強(qiáng)烈汽化。請(qǐng)注意觀看：被蒸氣層托住的尚未被汽化的水滴呈什么形狀？呈扁球形，并在不停地跳躍。這說(shuō)明，液體在表面張力作用下，表面積會(huì)盡可能的小。第五講微波爐微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。微波是指波長(zhǎng)為0011米的無(wú)線(xiàn)電波，其對(duì)應(yīng)的頻率為30000兆赫到300兆赫。為了不干擾雷達(dá)和其他通信系統(tǒng)，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（

31、分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類(lèi)似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，放整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。微波爐的基本構(gòu)造：門(mén)安全聯(lián)鎖開(kāi)關(guān)：確保爐門(mén)打開(kāi)，微波爐不能工作，爐門(mén)關(guān)上，微波爐才能工作； 視屏窗：有金屬屏蔽層，可透過(guò)網(wǎng)孔觀察食物的烹飪情況； 通風(fēng)口：確保烹飪時(shí)通風(fēng)良好：轉(zhuǎn)盤(pán)支承：帶動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)；玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)：裝好食物的容器放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，加熱時(shí)轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，使食物烹飪均勻；控制板：控制各檔烹飪；爐門(mén)開(kāi)關(guān)：按此

32、開(kāi)關(guān)，爐門(mén)打開(kāi)。 微波爐的由來(lái)：使用微波來(lái)烹飪食物的方法是首先由Percy Spencer想到的，Percy Spencer過(guò)去為Raytheon公司建造雷達(dá)設(shè)備的磁電管。一天他在一個(gè)啟動(dòng)的雷達(dá)設(shè)備上工作時(shí)，突然發(fā)覺(jué)自己放在口袋里的巧克力融化了。經(jīng)Percy Spencer的思索和研究，發(fā)現(xiàn)他的巧克力是被微波所溶化。 微波爐的發(fā)明者是美國(guó)的斯本塞。斯本塞于1921年生于美國(guó)亞特蘭大城。1939年，他參加了海軍，半年后因傷而退役，進(jìn)入美國(guó)潛艇信號(hào)公司工作，開(kāi)始接觸了各類(lèi)電器，稍后又進(jìn)人專(zhuān)門(mén)制造電子管的雷聲公司。由于工作出色，1940年，他由檢驗(yàn)員晉升為新型電子管生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人。天才加勤奮的結(jié)果，

33、他先后完成了一系列重大發(fā)明，令許多老科學(xué)家刮目相看。其時(shí)，英國(guó)科學(xué)家們正在積極從事軍用雷達(dá)微波能源的研究工作。伯明翰大學(xué)兩位教授設(shè)計(jì)出一種能夠高效產(chǎn)生大功率微波能的磁控管。但當(dāng)時(shí)英德處于決戰(zhàn)階段，德國(guó)飛機(jī)對(duì)英倫三島狂轟亂炸。因此，這種新產(chǎn)品無(wú)法在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，只好尋求與美國(guó)合作。1940年9月，英國(guó)科學(xué)家?guī)е趴毓軜悠吩L(fǎng)問(wèn)美國(guó)雷聲公司時(shí)，與才華橫溢的斯本塞一見(jiàn)如故，相見(jiàn)恨晚。在他努力下，英國(guó)和雷聲公司共同研究制造的磁控管獲得成功。在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，斯本塞萌生了發(fā)明微波爐的念頭。1945年，他觀察到微波能使周?chē)奈矬w發(fā)熱有一次，他走過(guò)一個(gè)微波發(fā)射器時(shí)，身體有熱感，不久他發(fā)現(xiàn)裝在口袋內(nèi)的糖果被微波溶化

34、。還有一次，他把一袋玉米粒放在波導(dǎo)喇叭口前，然后觀察玉米粒的變化。他發(fā)現(xiàn)玉米粒與放在火堆前一樣。第二天，他又將一個(gè)雞蛋放在喇叭口前，結(jié)果雞蛋受熱突然爆炸，濺了他一身。這更堅(jiān)定了他的微波能使物體發(fā)熱的論點(diǎn)。雷聲公司受斯本塞實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)，決定與他一同研制能用微波熱量烹飪的爐子。幾個(gè)星期后，一臺(tái)簡(jiǎn)易的爐子制成了。斯本塞用姜餅做試驗(yàn)。他先把姜餅切成片，然后放在爐內(nèi)烹任。在烹任時(shí)他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。經(jīng)過(guò)若干次試驗(yàn)，食品的香味飄滿(mǎn)了整個(gè)房間。1947年，雷聲公司推出了第一臺(tái)家用微波爐?？墒沁@種微波爐成本太高，壽命太短，從而影響了微波爐的推廣。1965年，喬治福斯特對(duì)微波爐進(jìn)行大膽改造，

35、與斯本塞一起設(shè)計(jì)了一種耐用和價(jià)格低廉的微波爐。1967年，微波爐新聞發(fā)布會(huì)兼展銷(xiāo)會(huì)在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。從此，微波爐逐漸走入了千家萬(wàn)戶(hù)。由于用微波烹飪食物又快又方便，不僅味美，而且有特色，因此有人詼諧地稱(chēng)之為“婦女的解放者”。 微波爐的使用誤區(qū)：食物涼了怎么辦?最方便的最快把它弄熱的方式就是使用微波爐?？墒?，你又知道使用微波爐有哪些誤區(qū)嗎? 1、不要預(yù)先將肉類(lèi)加熱至半熱，留待以后再用微波爐加熱至全熟。這樣做雖可減短開(kāi)飯前所需烹調(diào)時(shí)間，半熟的食物中細(xì)菌沒(méi)被殺死，既使放入冰箱，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)。第二次再用微波爐加溫時(shí)，因時(shí)間太短，可能不能將所有細(xì)菌殺死，而吃壞肚子。所以，忙碌的家庭廚師若要節(jié)省

36、烹調(diào)時(shí)間，仍以將肉類(lèi)烹熟，放在淺容器中，或以冷凍食品塑料袋包裝，將其冷凍，食用時(shí)先在冰箱中或微波爐中解凍，再加熱食用為佳。 2、已在微波爐中解凍之肉類(lèi)及家禽，不可再冷凍。因在微波爐中解凍，事實(shí)上已使外面一層開(kāi)始低溫加熱。在這種低溫下，細(xì)菌可能已繁殖到一危險(xiǎn)的數(shù)量。雖然再冷凍可使繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。所以，已用微波爐解凍之肉類(lèi)，必須加熱至全熟，如不吃，再收入冰箱。 3、據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查報(bào)告：人們常把剩菜放在微波爐中解凍或加熱，然后就忘記了，一放就是幾小時(shí)。如果忘記取出在三小時(shí)以上，最好棄去不吃，以免食物中毒。 小心塑料容器在高溫下釋出毒素: 1、不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。雖然

37、塑料自身不被加熱，但熱的食物會(huì)使容器變得很燙。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。 2、美國(guó)食品藥物管理局和維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的團(tuán)體均警告大家當(dāng)心廚用透明塑料紙(plastic wrap)會(huì)往微波爐中放出毒素。雖目前還沒(méi)有人因此中毒，中毒的可能性還是存在的。一九八七年英國(guó)做了一個(gè)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)一種塑料紙中之化學(xué)品DEHA在微波爐中加熱時(shí)滲入了食物。DEHA滲入高油脂食物中較多，因油脂在微波爐中可以非常熱。高劑量的DEHA可使老鼠生癌。 微波爐的利與弊：微波爐由于烹飪的時(shí)間很短，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞相當(dāng)有限，能很好地保持食物中的維生素和天然風(fēng)味。而且微波食物中礦物質(zhì)、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高

38、。比如，用微波爐煮青豌豆，可以使維生素C幾乎一點(diǎn)都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌。 微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。 微波爐不適合烹飪大塊食物，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻。變頻微波爐：與傳統(tǒng)微波爐容易加熱不均不同， 變頻微波爐利用自動(dòng)調(diào)整、連續(xù)輸出的微波能量，能滿(mǎn)足不同食物對(duì)不同火力的要求，真正實(shí)現(xiàn)從強(qiáng)火到弱火的自動(dòng)調(diào)控。不僅使食物的口感和色澤得到保證，還充分保留住食物的營(yíng)養(yǎng)成分。而且長(zhǎng)時(shí)間低功率烹調(diào)時(shí),食品表面或邊緣也不會(huì)出現(xiàn)燒過(guò)的現(xiàn)象。 在烹飪速度上，變頻蒸立方微波爐采用變頻器替代了高壓變壓器和高壓電容等

39、，降低了電源轉(zhuǎn)換部分的損耗，熱效率提高5%以上，使有效功率提升近10%。在相同條件下，烹飪時(shí)間就縮短了10%。節(jié)能方面，能效高達(dá)64%左右，高出國(guó)標(biāo)一級(jí)能耗標(biāo)準(zhǔn)62%。 變頻微波爐第六講香脆的爆米花“砰！”隨著一聲巨響，爆米花的香氣便飄散開(kāi)來(lái)。爆米花個(gè)大粒圓，酥脆芳香，是很受小朋友歡迎的一種膨體食品。大米經(jīng)過(guò)爆米機(jī)一加工，體積陡然脹大好多倍，難怪人們風(fēng)趣地把爆米機(jī)稱(chēng)作“糧食擴(kuò)大器”哩！爆米花的來(lái)歷：爆米花是一種古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。當(dāng)時(shí)的詩(shī)人范成大在他的石湖集中曾提到上元節(jié)吳中各地爆谷的風(fēng)俗，并解釋說(shuō)：“炒糯谷以卜，谷名勃婁，北人號(hào)糯米花?！睘槭裁窗驯谆ń凶觥柏脢洹蹦兀勘谆?/p>

40、想是摹擬爆谷時(shí)的響聲，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐姆窖园汛蚶椎穆曇艚凶觥柏棉A”。清代學(xué)者趙翼在他著的檐曝雜記記收有一首爆孛婁詩(shī)：“東入?yún)情T(mén)十萬(wàn)家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問(wèn)生涯。曉來(lái)妝飾諸兒子，數(shù)片梅花插鬢斜?！痹?shī)人筆下的爆米花不僅寫(xiě)得很美，而且洋溢著生活的情趣。爆米花也是發(fā)明于宋代，范成大在吳郡志風(fēng)俗中記載：“上元，爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎?！痹谛麓簛?lái)臨之際宋人用爆米花來(lái)卜知一年的吉兇,姑娘們則以此卜問(wèn)自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內(nèi)涵。爆米花松脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發(fā)明更折射出中國(guó)飲食的豐富

41、多彩，它有更深的含義，就是開(kāi)創(chuàng)了一種食物的加工方式澎化食品。說(shuō)明中國(guó)古代的食品加工不止僅僅是食品簡(jiǎn)單的加熱作熟，而是通過(guò)的物理的高溫高壓作用原理來(lái)改變食物的狀態(tài)口感，這種加工方式就是現(xiàn)代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕?，可以說(shuō)千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門(mén)澎化食品零食小吃的祖先。數(shù)百年前“項(xiàng)鏈”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前，居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布在返回歐洲后，曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項(xiàng)鏈在街上兜售的生動(dòng)情景。也是印第安人教會(huì)了歐洲新移民如何栽種、如何烘烤玉米的技術(shù)。一名歷史學(xué)家還在美

42、國(guó)新墨西哥州的洞穴里發(fā)現(xiàn)了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于當(dāng)時(shí)的“工藝”所限，在口感上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)代爆玉米花松脆而已。發(fā)明家為喜食爆玉米花的家庭設(shè)計(jì)了一種電鍋，據(jù)說(shuō)僅花費(fèi)10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。目前，美國(guó)的許多地方電視臺(tái)還常常播出如何爆制玉米花的常識(shí)，還介紹各種新風(fēng)味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視屏幕上亮相、自稱(chēng)為“爆玉米花大王”的專(zhuān)家瑞頓巴哈爾已成為全美家喻戶(hù)曉的人物此君一上臺(tái)，講的都是“玉米經(jīng)”。爆米花七月初七炒糖豆、爆米花，其意是“吃炒豆、活老老”。當(dāng)天晚上，人們都涌上埕頭，觀看天上牛郎織女相會(huì)。這天人們很少見(jiàn)到喜鵲，說(shuō)是上天搭鵲橋去了。有時(shí)夜里還會(huì)落幾點(diǎn)雨，人們說(shuō)

43、這是牛郎織女相會(huì)時(shí)落下的淚水。中元節(jié)七月十五，俗稱(chēng)“七月半”，也叫中元節(jié)，是舊時(shí)民間祭祀祖先的節(jié)日。民間炊“薄荷糕”、“金米果”、燒銀冥紙衣，祭祀祖宗。出嫁女子，倘遇父母新亡，則于十三日備辦祭品、銀紙，回娘家祭祀，俗稱(chēng)送“頭年紙”，其后每年是于十四日“送紙”。建國(guó)后，此俗漸廢。那么，米粒是怎樣被擴(kuò)大的呢？我們知道，密封在容器中的氣體，都有一個(gè)特別的脾氣：溫度增高，壓強(qiáng)就增大。給爆米機(jī)加熱的時(shí)候，密封在罐里的空氣的壓強(qiáng)逐漸增大；同時(shí)，裝在里面的大米逐漸被加熱，貯存在米里的水分也逐漸蒸發(fā)出來(lái)，聚積在鐵罐內(nèi)。罐的溫度不斷升高，罐內(nèi)的氣壓越來(lái)越大，這種高壓阻止米中水分繼續(xù)蒸發(fā)，使殘存在米中的水分也逐漸

44、升溫升壓，一個(gè)個(gè)米粒象憋足了氣的小氣球，只因?yàn)槭艿焦迌?nèi)氣壓的約束，它們才不能爆開(kāi)。當(dāng)罐內(nèi)氣壓升高到23個(gè)大氣壓的時(shí)候（這從氣壓表上可以看出），便停止加熱。這時(shí)，爆米花的師傅拿一條長(zhǎng)布袋套在爆米機(jī)的口上，然后打開(kāi)蓋子。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，在一聲巨響中，大米噴到布袋里了。高溫高壓的米粒突然進(jìn)入氣壓較低的環(huán)境中，憋在米粒中的高溫高壓水分，失去了約束力，便急驟膨脹，使米粒迅速脹大，變成了爆米花。 透過(guò)爆米花，使我們看到了“高溫高壓”的巨大力量。節(jié)日的焰火、鞭炮，工地上的爆破，工廠里的蒸汽錘，大力士蒸汽火車(chē)頭它們那種有聲有色的表演，都是“高溫高壓”導(dǎo)演出來(lái)的。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，它已成為生產(chǎn)上的強(qiáng)大動(dòng)力。第

45、七講雞蛋中的物理在物理教學(xué)中，教師有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，分析物理現(xiàn)象，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且能加深學(xué)生對(duì)物理知識(shí)的理解。本文介紹一組與日常生活中的雞蛋有關(guān)的物理實(shí)驗(yàn)。一、熱脹冷縮的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)把煮熟撈起的蛋立刻浸入冷水中待完全冷卻后，再撈上來(lái)剝落比不放入冷水中直接剝要容易多。分析蛋剛浸入冷水中，蛋殼直接遇冷收縮，而蛋向溫度下降不大，收縮也較小，蛋殼和蛋白相比主要蛋殼在收縮、冷卻過(guò)程中，蛋白收縮率比蛋殼大，收縮程度更明顯容易造成蛋白蛋有相互脫離，剝蛋殼就更方便了。二、液體蒸發(fā)吸熱實(shí)驗(yàn)把剛煮熟的雞蛋從鍋內(nèi)撈起來(lái)，直接用手拿時(shí)，雖然較燙，但還可以忍受過(guò)一會(huì)兒，當(dāng)?shù)皻ど系乃闪撕?，感?/p>

46、比剛撈上時(shí)燙。分析因?yàn)閯倱粕蟻?lái)的蛋殼上附著一層水，開(kāi)始時(shí)，水蒸發(fā)吸熱，使蛋殼的溫度下降，所以并不覺(jué)得燙經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水蒸發(fā)完了。由蛋內(nèi)部傳遞出的熱量使蛋殼的溫度重新升高，所以感到更燙手。三、驗(yàn)證大氣壓的存在實(shí)驗(yàn)如圖1所示，選一只口徑略小于雞蛋的瓶子，在瓶底鋪上一層沙千。點(diǎn)燃一團(tuán)浸過(guò)酒糟的棉花投入瓶?jī)?nèi)，接著把一只剝了殼的熟雞蛋堵住瓶口?；鹧嫦绾?，蛋被瓶子存入了瓶肚中分析浸過(guò)酒精的棉花燃燒使瓶?jī)?nèi)氣體受熱膨脹，部分空氣被排出。同時(shí)棉花燃燒也消耗了部分空氣。當(dāng)?shù)岸伦∑靠?，火焰熄滅后，瓶?jī)?nèi)氣體由于溫度下降，壓強(qiáng)變小，低于瓶外的大氣壓。在大氣壓的作用下，有一定彈性的熟雞蛋被壓入瓶?jī)?nèi)。四、浮沉現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)把一

47、只雞蛋，浸沒(méi)在一只裝有清水的大口徑玻璃杯中。松開(kāi)手后，發(fā)現(xiàn)雞蛋緩緩沉入杯底，如圖2（a），撈出雞蛋往清水中加入食鹽，調(diào)制成濃度較高的鹽水，再把雞蛋浸沒(méi)在鹽溶液中，松開(kāi)手，雞蛋卻緩緩上浮，如圖2（b）。分析物體的浮沉情況取決于所受的重力和浮力的大小關(guān)系。因?yàn)榈暗拿芏嚷晕⒈惹逅拿芏却?，?dāng)?shù)敖肭逅?，雞蛋受到的重力大于浮力，所以蛋將下沉。當(dāng)雞蛋浸沒(méi)在鹽水中時(shí)，由于鹽水的密度比雞蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋將上浮。五、慣性現(xiàn)象如圖3，用手指突然彈擊硬紙片，雞蛋卻不會(huì)隨紙片一起飛出。分析硬紙片雖然被彈出去，但雞蛋由于慣性還要保持原來(lái)的靜止?fàn)顟B(tài)。所以雞蛋不會(huì)隨紙片一起飛出，雞蛋會(huì)落入杯中。六

48、、分子運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)外殼完好的蛋，放入食鹽水中腌制一段時(shí)間，可以制成咸蛋。蛋殼雖然完好，但內(nèi)部的蛋黃都變咸了。分析因?yàn)槲镔|(zhì)的分子間存在間隙，而且分子不停地做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，所以食鹽分子擴(kuò)散到蛋黃和蛋清中，使整個(gè)蛋黃也變咸。第八講怎么煮餃子？北方人都愛(ài)吃水餃，常言道：“好吃不如餃子?！钡牵溩佑醒蛉怙溩?、豬肉餃子、三鮮餃子 這里怎么還有“物理”餃子？所謂“物理”餃子，意思是說(shuō)煮餃子并不是容易的事?；疠p煮不熟，火重餃子都破了，這里邊還真有一些學(xué)問(wèn)，實(shí)際是一些物理原理的運(yùn)用。煮餃子時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的“美食家”都是水沸騰后才把一定數(shù)量的餃子下到鍋里，并且邊讓餃子下鍋，邊用勺子輕輕在鍋底推動(dòng)沉下的餃子（重力大于浮

49、力，餃子下沉），水不再沸騰；等到水重新沸騰后，看到餃子個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)，而且浮到水面（浮力大于重力，餃子上浮），部分餃子懸浮在水中（浮力等于重力，餃子懸?。偌狱c(diǎn)兒涼水，再煮一會(huì)兒，就撈出來(lái)，斷定已經(jīng)煮熟，可以享用了。這是為什么呢？從物理學(xué)的觀點(diǎn)看，包餃子的面從生到熟，密度由大變小，熟餃子的體積要比生餃子的體積大，原因是包餃子的時(shí)候，將空氣和餡一起包到餃子里，這些空氣封閉在餃子里出不來(lái)，生餃子放到鍋里后，受熱后使餃子里的空氣體積膨脹。因此，生餃子下鍋后，餃子的重力大于浮力，餃子沉在鍋的底部，煮熟的餃子，浮力大于餃子的重力，餃子上浮到水面。所以，煮餃子也有“很深”的物理學(xué)問(wèn)。撈到盤(pán)里或碗里的餃子，馬上

50、又變小了。這正好是出鍋后，室內(nèi)溫度變低，餃子遇冷，里邊的空氣又收縮，使餃子又變小了。第九講開(kāi)水不響，響水不開(kāi)生活中大家可能都有這樣的體會(huì)：燒開(kāi)水時(shí)，水開(kāi)前響聲較水開(kāi)后響。為什么“開(kāi)水不響，響水不開(kāi)”呢？注意觀察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)：水中沒(méi)有出現(xiàn)氣泡時(shí)，是聽(tīng)不到響聲的，而氣泡的產(chǎn)生就會(huì)伴隨著響聲的出現(xiàn)。由此可見(jiàn)，燒開(kāi)水時(shí)發(fā)出響聲與水中氣泡的產(chǎn)生是密不可分的。要揭開(kāi)“開(kāi)水不響，響水不開(kāi)”之謎就要從氣泡身上找原因。原因之一：氣泡的產(chǎn)生過(guò)程對(duì)響聲大小的影響水中溶有少量空氣，容器壁的表面小空穴中也吸附著空氣，這些小氣泡起氣化核的作用。水對(duì)空氣的溶解度及器壁對(duì)空氣的吸附量隨溫度的升高而減少。當(dāng)水被加熱時(shí)，氣泡首先

51、在容器壁上生成。氣泡生成之后，氣泡內(nèi)部的容器壁部分實(shí)際上是處于“干燒”狀態(tài)，而氣泡邊緣與干燒部分之間處于激烈的汽化過(guò)程。由于水繼續(xù)被加熱，這個(gè)過(guò)程中不斷地向小氣泡內(nèi)蒸發(fā)水蒸汽，使泡內(nèi)的壓強(qiáng)不斷增大，結(jié)果使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大。當(dāng)氣泡所受的浮力大到一定程度時(shí)，便離開(kāi)器壁開(kāi)始上浮，整個(gè)過(guò)程的聲音就象往燒紅的鐵上倒水一樣，試想一下：無(wú)數(shù)個(gè)這樣的劇烈汽化響聲匯合在一起會(huì)產(chǎn)生什么樣的聲音？響聲是由于氣泡的產(chǎn)生而出現(xiàn)的，更重要的是：沸騰后，氣泡會(huì)迅速上浮，這種劇烈汽化過(guò)程的時(shí)間要比沸騰前要短，響聲自然就小了。原因之二：氣泡上浮過(guò)程中的變化對(duì)響聲大小的影響在沸騰前，容器里各水層的溫度

52、不同，容器壁附近水層的溫度較高，水面附近的溫度較低。氣泡在上升過(guò)程中不僅泡內(nèi)空氣壓強(qiáng)隨水溫的降低而降低，泡內(nèi)有一部分水蒸汽凝結(jié)成飽和蒸汽，壓強(qiáng)也在減小，而外界壓強(qiáng)基本不變，此時(shí)，泡外壓強(qiáng)大于內(nèi)壓強(qiáng)，于是，上浮的氣泡在上升過(guò)程中體積將縮小。在繼續(xù)加熱的過(guò)程中，氣泡產(chǎn)生和膨脹就越來(lái)越多，越來(lái)越大，但當(dāng)氣泡上升到溫度較低的地方時(shí)，氣泡中的水蒸氣又要凝結(jié)成水，體積又逐漸地減小。那么在這樣的過(guò)程中，隨著溫度的升高，氣泡的體積一會(huì)兒膨脹一會(huì)兒縮小，又不斷的上浮，在水的中、上部會(huì)產(chǎn)生一種振動(dòng)，當(dāng)水溫接近沸點(diǎn)時(shí)，有大量的氣泡涌現(xiàn)，接連不斷地上升，并迅速地由大變小，使水劇烈振蕩，產(chǎn)生較大的響聲。在水的溫度達(dá)到沸

53、騰的溫度時(shí)，由于對(duì)流和氣泡不斷地將熱能帶至中、上層，使整個(gè)容器的水溫趨于一致。水的內(nèi)部急劇汽化，氣泡內(nèi)水蒸氣達(dá)到飽和，密度大氣壓高，在上升過(guò)程中其體積不僅不會(huì)縮小，而且還繼續(xù)增大。這時(shí)氣泡所受的浮力也在它上升過(guò)程中增大，氣泡就由底部一直上升到表面而破裂，放出水蒸氣和空氣。由于此時(shí)氣泡上升至水面破裂，對(duì)水的振蕩減弱，響聲自然也就小了。由此可見(jiàn)，“開(kāi)水不響，響水不開(kāi)”是很有物理道理的。第十講飲料瓶在物理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用生活中有各種各樣的廢棄塑料飲料瓶，我一直在想怎樣才能變廢為寶、開(kāi)發(fā)為課程資源，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)“添磚加瓦”，使物理教學(xué)體現(xiàn)為“從生活走向物理，從物理走向科技”的新課程理念。同時(shí)“一物多用”

54、的典型事例，能夠逐步養(yǎng)成學(xué)生從多角度、多方位、多層次分析和解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)創(chuàng)造性思維的發(fā)展。在這樣思索下，本人在課堂教學(xué)中進(jìn)行了探索，現(xiàn)介紹如下，以其拋磚引玉。一、對(duì)飲料瓶不進(jìn)行任何技術(shù)處理，就可以做如下實(shí)驗(yàn)1壓縮氣體體積，氣體液化演示擰開(kāi)瓶蓋，滴入幾點(diǎn)乙醚，擰緊瓶蓋后，稍待一會(huì)，蒸發(fā)，乙醚液體不見(jiàn)了。當(dāng)用手?jǐn)D壓瓶體時(shí)，乙醚液體重新出現(xiàn)在瓶壁上。這表明壓縮氣體體積，氣體被液化。2碘的升華與凝華演示擰開(kāi)瓶蓋，用匙加入少些固態(tài)碘，擰緊瓶蓋后，豎起將含有碘的瓶底，放入燒杯中的沸水里，就會(huì)觀察到紫色的碘蒸氣從瓶底上升，到瓶子的上部后重新凝華成閃閃發(fā)光的碘晶體。此時(shí)搖動(dòng)飲料瓶時(shí)看到瓶底的碘仍然是固體

55、，這比用燒瓶在酒精燈上加熱出現(xiàn)液態(tài)碘的可操作更強(qiáng)。3物體的懸浮、上升、下降演示（1）將幾粒茶葉放入飲料瓶中，然后倒入多半瓶熱水（不要倒?jié)M，留一部分空間，用于調(diào)節(jié)飲料瓶中的壓強(qiáng)），最后旋緊瓶蓋。（2）觀察到幾粒茶葉中有的漂浮、有的下沉、也有的懸浮。選取一個(gè)漂浮的茶葉片為觀察對(duì)象，用手?jǐn)D壓方形塑料飲料瓶正對(duì)的兩側(cè)面時(shí)，漂浮的茶葉片就會(huì)下降，當(dāng)用力適度時(shí)茶葉片就會(huì)懸浮在熱水中。（3）若選取一個(gè)緩慢下降（或沉在瓶底）的茶葉片為觀察對(duì)象，用手?jǐn)D壓方形塑料飲料瓶正對(duì)的兩個(gè)棱時(shí)，下降的茶葉片就會(huì)停止下降（或瓶底的茶葉片上升），當(dāng)用力適度時(shí)此茶葉片也會(huì)懸殊浮在水中。實(shí)驗(yàn)原理：方形塑料飲料瓶擠壓正對(duì)兩側(cè)面時(shí)，瓶

56、的容積變小，內(nèi)部壓強(qiáng)增大，茶葉中浸入一些水而重力變大，當(dāng)茶葉的重力等于浮力時(shí)就懸浮。當(dāng)擠壓方形塑料飲料瓶正對(duì)的兩個(gè)棱時(shí)，瓶子的容積增大（數(shù)學(xué)證明略去），瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)減小，浸入茶葉中的水分量減小，當(dāng)茶葉的重力等于浮力時(shí)也會(huì)懸浮。4演示氣體、液體分子之間有間隔將空飲料瓶的瓶蓋擰緊后，用手握住用力擠壓，觀察到瓶子發(fā)生的形變，體積減小，說(shuō)明氣體分子之間有間隔。將飲料瓶中盛滿(mǎn)水，再擰緊瓶蓋后，也用手握住使勁擠壓，會(huì)觀察到瓶子發(fā)生很小的形變，體積也減小，說(shuō)明液體分子之間也有間隔。通過(guò)兩次擠壓后觀察到形變的程度不同，說(shuō)明了氣體分子之間比液體分子之間間隔大。5演示光的直射、反射、折射現(xiàn)象在一個(gè)比較粗一些的飲料瓶中

57、充滿(mǎn)香煙（或是衛(wèi)生香）的煙霧，擰緊瓶蓋，制成了顯示光路器（能多個(gè)班級(jí)重復(fù)使用）。用激光筆從瓶底照向瓶口，能清晰地顯示光在同一種物質(zhì)中沿直線(xiàn)傳播。若將瓶底放在平面鏡上，用激光筆從側(cè)面照向瓶底的平面鏡照射時(shí)，會(huì)清晰地觀察到入射光線(xiàn)和反射光線(xiàn)，給學(xué)生留下深刻的反射現(xiàn)象的表象。若一半是盛有未澄清的石灰水，一半是煙霧時(shí)，從側(cè)面向石灰水面照射時(shí)，會(huì)清晰地觀察到光的入射光線(xiàn)和折射光線(xiàn)。6分子不停地做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)將飲料瓶中滴入幾滴酚酞試液，擰緊瓶蓋后，上下倒置并旋轉(zhuǎn)飲料瓶子，使管壁上涂有一層無(wú)色酚酞試液。然后，將瓶蓋擰開(kāi)后，在瓶蓋里滴上兩滴酚酞試液，并把飲料瓶倒置后，擰緊瓶蓋，2秒鐘后觀察到飲料瓶?jī)?nèi)的氨分子與酚酞反應(yīng)，從瓶口外開(kāi)始逐漸向上變紅，表明氨分子不停地做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)。特點(diǎn)：飲料瓶由無(wú)色變成紅色，色彩鮮艷，能激發(fā)求知欲望，而且不污染環(huán)境。7演示豎直方向?qū)哂形锢硪饬x的“豎直”，學(xué)生不能很好的認(rèn)識(shí)，理解起來(lái)費(fèi)力，以至在有些問(wèn)題中對(duì)重力和浮力的方向不能正確把握。如圖1、圖2所示，A是塑料飲料瓶；B是水；C是用線(xiàn)系好固定在瓶蓋上的鐵球；D是用細(xì)線(xiàn)系好固定在瓶蓋上的氫氣球。演示時(shí)，將組