2021年廚師年終個人工作總結(jié)

1、2021年廚師年終個人工作總結(jié)word文檔，下載后可編輯修改 2021年廚師年終個人工作總結(jié) 撰寫人：_ 日 期：_ 2021年廚師年終個人工作總結(jié) 一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。 如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。 二、治理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工舉行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)

2、新的團隊。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。 作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不腳;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。 按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我舉行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮

3、柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，落低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。 作為廚師長，我也總結(jié)出一些落低成本的新辦法。如：掌握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時光較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以落低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本操縱降實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益最大化。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房

4、經(jīng)營治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本操縱、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們也還存在不腳，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下落，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本操縱，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而找求在_年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。 _世博會將會給我們帶來又一次的進展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得_年餐飲業(yè)的競爭