茶樓的經(jīng)營方案

1、茶樓的經(jīng)營方案茶樓業(yè)對經(jīng)營管理的要求越來越高，社會的進步，同行的競爭，顧問的挑剔，使經(jīng)營管理的驗證度和壓力日益加大，成功的茶樓需要著重抓五大要素：第一，抓人的建設(shè)人員配制清雅商務(wù)會所經(jīng)營面積690，范圍二、三樓，所以每班應(yīng)配置服務(wù)員4名，領(lǐng)班1名，收銀1名，吧仔1名，廚房由廚師長安排，經(jīng)理1名。層次關(guān)系經(jīng)理：管所有的人（廚師長、吧仔、領(lǐng)班）領(lǐng)班：管本班服務(wù)員。加強層次管理在工作中，不直呼經(jīng)理、領(lǐng)班的姓名，相互尊重，一級管理一級，加強思想教育，關(guān)心員工，了解員工，幫助需要幫助的員工，但原則問題不能丟，員工要分級別拿工資，不能干好干歹都一個樣，主要考核標準：技能的考核，每月評定1名優(yōu)秀員工。上班時

2、間安排早班：08:3016:30 早會：08:20晚班：16:3000:30 晚會：16:30接班后每晚留2名服務(wù)人員值通宵。每星期進行一次大掃除。自己的職責是什么？服務(wù)員的職責統(tǒng)一培訓(xùn)收銀員的職責領(lǐng)班的職責經(jīng)理的職責第二，抓服務(wù)質(zhì)量（賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)）形象：男生：襯衣，馬夾，頭發(fā)不蓋耳 女生：穿半高銀鞋或黑色平底布鞋，不戴首飾，不留長指甲服務(wù)必須全部統(tǒng)一容貌：女生一律淡妝上崗衛(wèi)生標準：每外場衛(wèi)生每天10點之前領(lǐng)班親自檢查并簽字。禮貌用語：（見詳單）迎賓站姿統(tǒng)一培訓(xùn)走姿點單服務(wù)禮貌用語服務(wù)流程第三，抓產(chǎn)品（富有特色，穩(wěn)定的出品）吧臺的產(chǎn)品直接影響到銷售額，要敢于創(chuàng)新的產(chǎn)品，特別是夏季每星期推

3、出2款新品，外場人員必須強力推薦。廚房：特色菜 特色價 每月推出新品，必須賣完才能算 套餐包廂：（18個包廂，3個套房）套房必須提交預(yù)訂，不要所有來的客人都能帶套房，要有安排地帶包廂，制造包廂暢銷的氣氛，服務(wù)員、收銀員沒有權(quán)力決定，必須經(jīng)理預(yù)訂。第四，抓銷售（抓住每一天）本店的賣點：所有包廂都帶衛(wèi)生間、有窗戶。點單：不是所有服務(wù)員都有點單，每班2名銷售能手，熟記菜單，了解每款茶的功效，了解本店的特色菜、特色冷飲。估清單：廚房每天上班前估清單，精確到如牛肉只有幾份就賣完，方便外場推銷。銷售的技巧：（自信）a、讓別人接納你b、改變他不同的觀點和態(tài)度c、累積人脈d、擴大影響好心情培訓(xùn)內(nèi)容好表情好話語

4、好禮儀客戶源的整理a、穩(wěn)定的客戶資源b、管理好客戶資源c、抓好業(yè)務(wù)的前提就是提高服務(wù)d、進行客戶分類，跟蹤、上訪（大客戶收銀員做好記錄，具體數(shù)據(jù)）e、客戶就是消費，消費就能帶來收入第五，抓收入（節(jié)能降耗）電：所有燈具必須按規(guī)定時間開關(guān)。水：洗杯子的水籠頭不要一邊洗一邊開著（包括廚房）?？照{(diào)：客人走后的第一件事關(guān)空調(diào)。吧臺：每天進行審核每日營運狀況，填好每日銷售統(tǒng)計表。廚房：每月利潤必須達到50%，少1個點減100元，依次類推。需要考慮的是茶樓本身所走的經(jīng)營路線、客源的層次，還需結(jié)合投資預(yù)算的大小如何創(chuàng)造舒適幽雅的氛圍，把茶樓每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進出、方便服務(wù)操作的同時，力求從中培養(yǎng)一種滿足客人心理期望和茶樓經(jīng)營特色相匹配，籍此，達