《中國飲食文化》教學設(shè)計

1、中國飲食文化教學設(shè)計旅 游 部 李 麗中國飲食文化教學設(shè)計一、教材分析1、教材的地位和作用中國文化源遠流長、豐富多彩。歷來評價一個人的知識能力如何，實際上就是視其文化水平的高低。因此，增強學生在中國歷史文化方面的綜合知識水平和能力，特別對于旅游專業(yè)的學生而言，既是文化素質(zhì)需要，更是職業(yè)內(nèi)容要求，對她們的綜合知識水平和能力，作用是十分明顯的。2、教材的內(nèi)容本教材涵蓋的內(nèi)容包括思想、學術(shù)、哲學、教育、宗教、典章制度、衣食住行、價值觀念、社會風尚、民間習俗等，涵蓋面最廣泛、與社會聯(lián)系最密切的學科。3、教學目標（1）知識和技能目標通過本章學習，使學生對中國飲食文化的起源和發(fā)展能有初步了解，并能初步熟悉

2、中國的名菜、名茶、名酒知識。（2）情感、態(tài)度與價值觀通過本章學習進一步激發(fā)學生的愛國主義熱情。4、重點、難點和教學方法（1）重點：中國飲食文化起源及中國四大菜系（2）難點：中國飲食文化的起源二、學情分析學生為一年級民航班學生，對旅游知識很感興趣，但基礎(chǔ)知識很薄弱。三、教法分析講述法、情境模擬法四、教學過程導入：中華民俗大觀中國飲食文化視頻導入。俗話說：國以民為本，民以食為天。人們把飲食當成了天大的事兒，可見飲食在我們生活中的重要地位。而我們說飲食也絕不僅僅是吃，而是代表了一個民族、一個地區(qū)、一個國家的文化。飲食文化是中國文化中重要的一部分。每一道菜都有它的文化在里邊，背后都有一個故事，這個故事

3、就體現(xiàn)了文化的內(nèi)涵。今天咱們就來學習一下中國飲食文化。本章重點：中飲食文化的起源與中國四大菜系。今天我們來學習這兩項內(nèi)容。首先我們來探求一下中國飲食文化的起源。問大家個問題：同學們，你家怎樣做飯的？（有灶、有鍋、還要有食材、調(diào)料等等）那么你們有沒有考慮過距離我們幾千年前的我們的祖先是怎樣吃飯的呢？一、中國飲食文化的起源首先學習一下中國飲食文化的起源。一共經(jīng)歷了四個階段?，F(xiàn)在同學們想一下我們現(xiàn)在最基本的烹飪方法有哪些？對現(xiàn)在我們主要通過烤、煮、蒸、涮這四個技巧來溯源中國古代烹飪方式的起源。（一）生食人類史什么時候誕生的？目前比較通行的是距今300萬年前，人類從誕生之日起就必須面對飲食，只有不斷的

4、吃，才能生存和繁衍，所以人類的歷史就是從飲食開始的。那么當時處于蒙昧狀態(tài)的人類，他們的飲食方式是什么？就是他們怎樣吃？吃什么？對，采集和狩獵。飲食方式是生食。這就是“茹毛飲血”的時代。對于原始社會茹毛飲血，食肉寢皮的生存狀況，我國古籍禮記中有這樣記載：“古者未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”這種狀況維持了100多萬年。遺存：赫哲族吃生魚，貴州苗族、侗族吃生肉。圖片中一位赫哲族男子捕撈了一條大魚，非常高興。生吃魚特別是在冬季是他們吃魚的主要方式。赫哲族人離不開魚，涼拌生魚是赫哲族人的特色菜肴。（過渡）那么同學們考慮考慮這種生食飲食方式怎樣？對，口感不好，不利于消化，同時也不衛(wèi)生，

5、對身體不好。之后偶然的機會人類吃到了火烤過的食物，認識到了經(jīng)過火加工的食物很好吃。后來人類會使用火了。于是一種新的飲食方式產(chǎn)生了。那就是火烹，俗稱燒烤?？磮D片。（二）、火烹燒烤實際應(yīng)該是比煮更古老的一種方法，最原始的。在沒有釜、灶的時候，把東西可以直接放在火上燒烤，是比較原始，但是燒出的味道確實不錯。所以，我們現(xiàn)在很多飯店、餐館，它還要采用這種方法，比方：做烤乳豬，烤全羊，包括烤羊肉串，它的味道就是比較特別。（三）、石烹人類掌握用火的技術(shù)以后，熟食的比重逐漸增加，火熟的方式也由簡單向復雜演進，烹飪技藝逐漸發(fā)展和完善起來。先民在燒烤食物的過程中，難免不發(fā)生焦糊現(xiàn)象，于是他們便學會使用一種中介來烹

6、飪，那就是石器。這就是我們將要講的石烹法。上古時期，人們在石塊上放上谷物和撕開的豬肉，用火烘烤，或是在地上挖坑，墊上獸皮再加水，放入原料，再用燒熱的石塊不斷投入坑中，使水沸熱而使原料熟。遺存：云南西雙版納傣族吃牛肉、陜西石子饃（看圖片）（四）、陶烹烹飪學把以陶器為主要烹飪工具的歷史時期統(tǒng)稱為“陶烹時期”。一般認為陶器誕生于1.1萬年前?？磮D片：人類在長期的生產(chǎn)和用火的實踐中，逐漸掌握了粘土可塑性的特點，發(fā)覺經(jīng)捏制或定型后經(jīng)高溫燒制后，十分堅硬，不漏水且能耐火?？磮D了解一下當時主要的烹飪陶制工具。比如說在江西萬年仙人洞的新石器遺址里發(fā)現(xiàn)了陶釜，這個陶釜做得比較簡單，下面是個圓底子，但是這是最早的

7、炊具。它讓我們知道過去在一萬年以前飲食生活應(yīng)該說就比較講究了吧。還有，在河姆渡文化里頭不僅有釜，還有灶，都是陶土做的，做得非常好。實際上應(yīng)該說像一個活動的爐子。爐子，大家知道我們現(xiàn)在都在用，吃火鍋的爐子，應(yīng)該都是這么演變過來的，它在史前的時候就比較流行了。二、中國主要的菜系人們在長期的飲食生活中，運用當?shù)氐奈锂a(chǎn)，形成了風格各異、自成體系的烹飪技藝?？傮w口味：東辣西酸南甜北咸。蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。下面咱們用表格的形式從組成、特點、代表菜三方面來學習四大菜系。 菜 系 組 成特 點代表菜魯菜濟南菜膠東菜擅制海鮮講究口味清淡精于湯的調(diào)制鍋塌豆腐蔥爆海參德州扒雞 淮揚菜蘇州菜南京菜揚州菜用料廣泛制作精細風格雅麗水晶肴蹄松鼠鱖魚叫花雞 川菜重慶菜成都菜自貢菜百菜百味以麻辣、魚香怪味擅長宮保雞丁麻婆豆腐水煮肉片 粵菜廣州菜潮州菜東江菜用料廣博烹法多樣清鮮嫩滑脆爽烤乳豬龍虎斗白云豬手看圖片，分別說出它們各屬于哪個菜系，有何特點。小結(jié)及板書：中國飲食文化的起源 四個階段：生食 火烹 石烹 陶烹四大菜系 魯菜、淮陽菜