豆渣可以怎么利用？？

1、打完豆?jié){后，留存在網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣，細(xì)膩糯 軟，濃香爽口，比起工業(yè)產(chǎn)豆?jié){后的豆渣又干凈 又細(xì)膩，棄之可惜，若善加利用，細(xì)心調(diào)配，亦 可制成獨(dú)具風(fēng)味的美食。 1、營(yíng)養(yǎng)早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至 5 成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去 翻炒，炒熟。放多一點(diǎn)蔥花，再翻炒片刻，鹽可 以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒餅饅頭， 再加一個(gè)雞蛋，就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一， 加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰 后倒如調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點(diǎn)：比 只用玉米面作的粥香甜，更近于國(guó)內(nèi)加豆面的那 種玉米面燒成的粥。 3、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞 蛋 2

2、 個(gè)、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。作用：含 豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃能健身補(bǔ)腦。 補(bǔ)充： 青豆炒豆渣 主料：豆腐渣 500 克。 輔料：青豆 50 克。 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、 香油、生抽、食用油、姜蔥末。 做法： 1.將豆腐渣用紗布口袋裝好后用清水沖洗 至水清，瀝干水分，下鍋中煸炒至干，青豆要在 前一天水泡至回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗干 凈待用； 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 2.坐鍋點(diǎn)火入油，待油溫至三成熱時(shí)，下姜、 蔥末炒香，大豆渣炒勻

3、，加入鹽、胡椒粉、雞精、 生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾 芡入盤，再將中間扒開，放些蔥花，將香油燒熱 淋在蔥花上即可食用。 補(bǔ)充： 豆腐渣作為大豆制品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，長(zhǎng)期 以來一直沒有得到很好的利用。隨著科學(xué)的發(fā) 展，人類文化素質(zhì)的提高，人們已從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角 度開始重新認(rèn)識(shí)豆腐渣。經(jīng)研究證明，一般豆腐 渣含水份 85%，蛋白質(zhì) 3.0%，脂肪 0.5%，碳水化 合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、 磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣，能降低血液中膽 固醇含量，減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗；豆腐 渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及的功效，因 而豆腐渣被視為一種新的保健食品源?，F(xiàn)將國(guó)內(nèi)

4、外幾種利用豆腐渣加工的食品介紹如下： 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 一、含有豆腐渣的牛肉丸子與魚糕 將濕豆腐渣加熱到 80，用超微磨碎機(jī)（如 膠體磨）磨成粒度在 100 目以下的豆腐渣糊。 用上述豆腐渣糊直接代替牛肉丸子配料中 的馬鈴薯泥，其加工性能良好，制品口感與對(duì)照 樣一樣滑潤(rùn)，無豆渣味。 1、牛肉丸子的原料配比如下： 豆腐渣糊 34.0%，碎牛肉 7.8%，人造奶油 0.8%，鮮奶油 7.6%，面包粉 7.6%，洋蔥 15.1%， 調(diào)味料 0.8%，食鹽 0.45%，水 7.6%，面衣 18.25% 2、用上述豆腐渣糊取代魚糕配料中的脫脂 大豆粉（或濃

5、縮蛋白粉），用量為 8%，其加工性 能良好，制品有松軟感。 魚糕的原料配比如下： 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 魚肉糜 74.0%，豆腐渣糊 8.0%，淀粉 6.7%， 砂糖 2.1%，調(diào)味料 0.3%，食鹽 2.2%，水 6.7%。 對(duì)上述兩種制品分析結(jié)果，糖類含量低，蛋 白質(zhì)和纖維素含量高，鈣的含量也較高，是一種 很理想的食品。 二、含有豆腐渣的烘焙食品 將加工豆腐或其它豆制品所排出的豆腐渣， 直接用于焙烤食品，如面包、餅干、蛋糕等。所 有產(chǎn)品口感粗糙。因此，作為豆制品生產(chǎn)的副產(chǎn) 品豆腐渣應(yīng)該先進(jìn)行細(xì)化，然后再使用。豆 腐渣的細(xì)化，以石制或陶瓷制磨碎裝置

6、為佳，如 采用金屬磨碎裝置，即使裝置不生銹，由于摩擦 作用，也易使產(chǎn)品產(chǎn)生金屬味。 另外，根據(jù)實(shí)際需要，可在豆腐渣磨碎前或 磨碎后添加谷物粉、淀粉、糖類、乳制品、油脂 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 類和乳化劑等。也可使用食鹽、食醋、化學(xué)調(diào)味 料和香辛料等調(diào)味的豆腐渣。 磨碎后的豆腐渣粒度以不產(chǎn)生粗糙感為準(zhǔn)， 可根據(jù)具體食品的要求來決定，通常應(yīng)在 0.1 毫 米以下。因此，當(dāng)一次處理難以達(dá)到所要求的粒 度時(shí)，可進(jìn)行第二次甚至第三次處理，直到符合 所要求的粒度為止。 粉碎后的豆腐渣，可以直接與其它食品原料 混合，也可以利用滾筒干燥、冷凍干燥、熱風(fēng)干 燥、或減壓干

7、燥等干燥手段，加工成干燥粉末， 再與其它食品排原料混合。粉碎后的豆腐渣若直 接應(yīng)用于食品，則其在食品中的配比一般為 135%左右。但其上限因食品的種類不同而存在 相當(dāng)大的差異。即上限目標(biāo)是：面包為小麥粉的 50%，餅干、脆點(diǎn)心等烘焙點(diǎn)心為小麥粉的 50%， 松蛋糕為小麥粉的 30%。 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 實(shí)例一：取含水份為 84%左右的豆腐渣的 100 份，加植物油 18 份，充分混合后，用陶瓷軋輥 軋兩遍。取磨碎的豆渣糊 25 份，與 100 份小麥 粉（薄力粉）、30 份砂糖、8 份起酥油、6 份全脂 奶粉混合，再加膨松劑和香料，調(diào)制成硬餅干面

8、 團(tuán)。將該硬餅干面團(tuán)輥軋成片狀后，沖模成型， 利用常規(guī)法烘培，即得餅干。該餅干品嘗時(shí)無粗 糙感，完全無金屬味，而且與普通餅干相比更加 松脆。 實(shí)例二：取含水份 84%左右的豆腐渣 100 份， 水 100 份，用陶制球磨機(jī)磨細(xì)。取磨細(xì)的豆渣乳 50 份，與小麥粉 50 份、砂糖 10 份、雞蛋 5 份混 合，再加碳酸氫鈉，調(diào)制成面團(tuán)，加豆沙餡，用 烤模成型后，制成烘焙點(diǎn)心。 實(shí)例三：取實(shí)例二法制得的豆渣乳 50 份， 與小麥粉 100 份，砂糖 28 份，粉末油脂 12 份、 發(fā)酵粉 2.5 份、香草醛少量充分混合，經(jīng)烤制得 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 蛋

9、糕餅，該蛋糕餅口感松軟、無粗糙感、無金屬 味。 實(shí)例四：取 12 千克豆腐渣磨碎、與 4 千克 淀粉、 1 千克面粉、 1.8 千克砂糖、 0.1 千克食鹽、 0.05 千克芝麻、0.51.0 千克水或豆?jié){，調(diào)成面 團(tuán)，用壓片機(jī)壓成薄片或細(xì)棒狀，經(jīng)油炸，制成 油炸點(diǎn)心。 三、豆腐渣快餐食品的制法 實(shí)例一：將豆腐渣放入 pH 值為 7.58.5 的 微堿液中浸泡 512 小時(shí)后，向 100 份豆腐渣中 加小麥粉 120180 份，淀粉 3070 份，水 1228 份（將面團(tuán)總水份調(diào)到 3033%），再加適量的調(diào) 味劑、膨脹劑，捏和、蒸煮后得強(qiáng)度和彈性適宜 的熟面團(tuán)；用軋輥軋成厚 13 毫米的片狀

10、，將水 份干燥至 1320%；然后預(yù)熱，經(jīng)油炸或油煎、調(diào) 味即得快餐食品。 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 實(shí)例二：取細(xì)豆腐渣 1 千克，水 0.5 千克， 添加 5 千克的土豆淀粉，揉和后蒸煮，在 50 千 帕表壓下蒸煮半小時(shí)，再揉和，然后添加食鹽 90 克，砂糖 100 克，味精 5 克，咖喱粉 50 克，拌 勻后，在 5下放置 1012 小時(shí)，成型，干燥至 水份含量 13.5%左右。在 190條件下油炸、炸 后，每 100 克炸片撒上食鹽 1 克，咖喱粉 1 克， 味精 0.4 克即可食用。 實(shí)例三：將豆腐渣干燥粉碎后過 100 目篩， 用豆腐渣 0.4

11、 千克、水 1.0 千克、土豆淀粉 1.0 千克，拌勻后在 50 千帕壓力下蒸煮 30 分鐘，再 加食鹽 90 克，蔗糖 36 克，味精 10 克，咖喱粉 2 克拌勻，待品溫降至 80，再加 1.0 千克淀粉及 6 千克水充分拌勻后，冷卻至 5放置一夜后， 絞碎，于 60將水分干燥至 15%左右，用膨化機(jī) 膨化即成。此產(chǎn)品不僅外觀美，而且口感很好。 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 補(bǔ)充： 豆渣豬頭 【主料輔料】 整豬頭 1 個(gè)生細(xì)豆渣 750 克豬油 550 克特級(jí) 清湯 1500 克料酒 250 克醪糟 125 克冰糖汁 50 克 鹽 3 克深色醬油 65

12、克淺色醬油 50 克八角 10 克 草果 10 克老姜 34 克大蔥 90 克花椒 20 粒胡椒 16 粒味精 1.5 克 【烹制方法】 1.豬頭一個(gè)，注意去凈所有的殘毛，刮洗干 凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋 放爐上倒入清水 5000 克，將豬頭肉和骨頭放入， 用旺火煮 5 分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然而去 2.豆渣上籠蒸 10 分鐘取出晾冷，用凈布包 著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油 250 克燒開， 放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時(shí)，要用炒瓢刮 鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時(shí)， 再加豬油 200 克炒五分鐘，再加豬油 100 克繼續(xù) 炒至豆渣酥香不吐油 （如吐油時(shí)潷去余油） ，起鍋待用。 3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、 八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。 4.用大口砂鍋一個(gè)，將特級(jí)清湯、料酒、醪 糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一 起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面， 用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四 小時(shí)，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將 原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌 裊窩里的痋終于還是枯死了,痋們?cè)趶粚ǖ哪硞€(gè)夜晚或者白天轟然