嬰幼兒營養(yǎng)_課件

1、嬰幼兒營養(yǎng)嬰幼兒營養(yǎng)_ _課件課件 嬰幼兒營養(yǎng) 一、兒童對熱能的需求 1.基礎(chǔ)代謝 2.生長發(fā)育 3.活動(dòng) 4.食物特殊動(dòng)力作用 5.排泄物中丟失的熱能 v我們每天吃的食物里含熱能最高的依次 為油、糖、各種糧食、薯類 v熱能供應(yīng)不足，人體會(huì)消瘦；熱能過剩， 導(dǎo)致肥胖 二、各營養(yǎng)素的功 能和食物來源 蛋白質(zhì)的生理功能 1.機(jī)體所有細(xì)胞構(gòu)成和功能的重要物質(zhì)。 2.幫助營養(yǎng)素在體內(nèi)消化吸收（酶）。 3.組成免疫系統(tǒng)（抗體）。 4.供給熱能（氧化分解）。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 v年齡越小，蛋白質(zhì)需要量越大。 v一般來說，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)高于植物蛋 白。 v如果蛋白質(zhì)長期供應(yīng)不足或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 不足，可

2、導(dǎo)致營養(yǎng)不良、生長緩慢并容易感 染疾病，（消瘦、肌肉柔弱、貧血） 蛋白質(zhì)的食物來源 v瘦肉、奶、蛋、雞、鴨、魚等動(dòng)物蛋白質(zhì)， 營養(yǎng)價(jià)值較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 v植物蛋白質(zhì)大多營養(yǎng)價(jià)值較低（米、麥、 黍）。 v大豆為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 v將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合后食 用，可提高混合食物的營養(yǎng)價(jià)值。 脂肪 v生理功能：主要是供給熱能、構(gòu)成細(xì)胞、 保暖等。 v營養(yǎng)價(jià)值：含不飽和脂肪酸多的油脂，營 養(yǎng)價(jià)值高，特別是多不飽和脂肪酸，有利 于防止動(dòng)脈硬化，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA （腦黃金）。 v食物來源：來源于動(dòng)物油類、植物油類、 肥肉等，魚類脂肪含不飽和脂肪酸多 碳水化合物（糖類） v主要功能：主要供能

3、物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的成分 v需要量：所供熱量占總熱量的50%左右，攝 入過量，蛋白質(zhì)不足，則出現(xiàn)虛胖；供給不 足體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，體重減輕，易致營 養(yǎng)不良。 v食物來源：谷類、根莖類、食糖等。 應(yīng)引起注意的幾種無機(jī)鹽 v鈣：構(gòu)成骨骼、牙齒。 易導(dǎo)致抽搐、易得佝僂病。 v鐵：血紅蛋白的 重要成分。 可導(dǎo)致缺鐵性貧血。 v鋅鋅：食欲不振,口腔潰瘍,生長發(fā)育遲緩,智力差,免 疫力低下,性器官發(fā)育不良,脫發(fā),夜盲等 v碘：促進(jìn)甲狀腺激素的合成。 易得呆小癥。 鈣 生理功能生理功能 構(gòu)成骨骼、牙齒。 調(diào)節(jié)生理功能。構(gòu)成骨骼和牙齒以外的鈣公占1% 人體中的鈣99%存在骨骼、牙齒之中。 夜驚夜啼很不安，夜驚夜

4、啼很不安， 出現(xiàn)厭食和盜汗，出現(xiàn)厭食和盜汗， 形成枕禿或脫發(fā)，形成枕禿或脫發(fā)， 以上癥狀早診斷。以上癥狀早診斷。 發(fā)育不良佝僂病，發(fā)育不良佝僂病， 免疫低下易感染。免疫低下易感染。 郝氏溝郝氏溝 食物中的鈣含量食物中的鈣含量(mg/100g)(mg/100g) 食物食物 含鈣量含鈣量食物食物 含鈣量含鈣量 人奶人奶 3434豆腐豆腐 164164 牛奶牛奶 104104黑豆黑豆 224224 蛋黃蛋黃 112112青豆青豆 200200 大米大米 1313杏仁杏仁 7171 小麥粉小麥粉 3131花生仁花生仁 284284 瘦豬牛羊肉瘦豬牛羊肉 6969油菜油菜 108108 蝦皮蝦皮 991

5、991紅莧菜紅莧菜 178178 干海帶干海帶 348348檸檬檸檬 101101 紫菜紫菜 364364棗棗 80 80 鐵 生理功能 鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參 與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。 食物中鐵的吸收率 動(dòng)物性食物中的鐵吸收利用率高。動(dòng)物性食物中的鐵吸收利用率高。 例如肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達(dá)例如肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達(dá)1122%1122%。 植物性食物中的鐵吸收率低，植物性食物中的鐵吸收率低， 比如大豆為比如大豆為7%7%，大米僅為，大米僅為1%1%。 含鐵較高的食物含鐵較高的食物 mg/100g mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量 鴨

6、血鴨血30.530.5蟶子蟶子33.633.6藕粉藕粉41.841.8 雞血雞血25.025.0蛤蜊蛤蜊22.022.0黑芝麻黑芝麻22.722.7 沙雞沙雞24.824.8黑木耳黑木耳97.397.3雞蛋黃粉雞蛋黃粉10.610.6 鴨肝鴨肝23.123.1發(fā)菜發(fā)菜99.399.3地衣地衣( (水浸水浸) )21.121.1 豬肝豬肝22.622.6紅蘑紅蘑235.1235.1冬菜冬菜11.411.4 蚌肉蚌肉50.050.0冬菇冬菇10.510.5苜蓿苜蓿9.79.7 鋅 v鋅是人體必需的微量元素之一，鋅在體內(nèi)分布廣 泛，幾乎所有器官都含鋅。 v鋅的主要生理功能是參與體內(nèi)多種酶的合成，己

7、知鋅與60 種以上的酶有關(guān)。 v鋅還參與細(xì)胞內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成，與生長發(fā) 育密切相關(guān)。 v鋅對維持頭發(fā)、皮膚的健康又重要作用。 v總之，鋅對于促進(jìn)兒童生長，保持正常味覺，促 進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用。 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量 小麥胚粉小麥胚粉 花生油花生油 黑芝麻黑芝麻 口蘑白菇口蘑白菇 雞蛋黃粉雞蛋黃粉 23.423.4 8.488.48 6.136.13 9.049.04 6.666.66 山羊肉山羊肉 豬肝豬肝 海蠣肉海蠣肉 蟶干蟶干 鮮扇貝鮮扇貝 10.4210.42 5.785.78 47.0547.05 13.6313.63 11.69

8、11.69 鮮赤貝鮮赤貝 紅螺紅螺 牡蠣牡蠣 蚌肉蚌肉 章魚章魚 11.5811.58 10.2710.27 9.399.39 8.508.50 5.185.18 碘 v生理功能 碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是 通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的。 甲狀腺素在細(xì)胞正常代謝的調(diào)節(jié)上具有重要 作用，對機(jī)體的正常生長發(fā)育有直接影響。 碘 v生理功能 碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是 通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的。 甲狀腺素在細(xì)胞正常代謝的調(diào)節(jié)上具有重要 作用，對機(jī)體的正常生長發(fā)育有直接影響。 碘缺乏癥 v缺碘，最大的受害者是兒童，最嚴(yán)重的后缺碘，最大的受害者是兒童，最嚴(yán)重的后 果是智殘，最嚴(yán)重的碘缺乏癥是果

9、是智殘，最嚴(yán)重的碘缺乏癥是“克汀克汀 病病”，也叫，也叫“呆小癥呆小癥”。 v“克汀病”，聾、啞、矮、傻。 碘的食物來源 如何補(bǔ)充（或避免） *鋅：瘦肉、雞蛋 、牡蠣 、魚類 *鈣：牛奶、蝦皮、小魚干、紫菜 *鐵：肝臟 、豬血、瘦肉、黑木耳 *碘：海帶、紫菜、海魚、加碘食鹽 兒童較易缺乏的維生素 v維生素 A：增強(qiáng)免疫、 維持正常視覺功能， 主要存在于胡蘿卜、 菠菜、肝臟、蛋類中 v維生素B族：有維持 神經(jīng)功能、防止貧血 等。分別存在于綠色 蔬菜、谷類中 v維生素C：增強(qiáng)抵抗力、 促進(jìn)傷口愈合、促進(jìn)鐵 吸收。主要存在于新鮮 水果、蔬菜中，但要注 意烹調(diào)方法 v維生素D：經(jīng)紫外線照 射后，可促進(jìn)

10、鈣的吸收 及骨化。主要存在于肝 臟、蛋類中 水：人體必需的營養(yǎng)素 v生理功能：構(gòu)成細(xì)胞的必要成分、溶液媒介、 調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸載體、潤滑作用。 v需要量：幼兒體內(nèi)水分占體重的70%-75%, 年齡越小、活動(dòng)量越大、氣溫越高，需水量 越多。 v理想的 飲水是白開水。 v飲料不能代替白開水。 三、 喂養(yǎng)指導(dǎo) 嬰兒喂養(yǎng) 母乳喂養(yǎng)好處 1.含有4-6個(gè)月嬰兒所需全部營養(yǎng)物質(zhì) 2.含有免疫活性物質(zhì),減少過敏發(fā)生 3.易于吸收 4.促進(jìn)母嬰感情 嬰兒喂養(yǎng) 人工喂養(yǎng)：配方奶 v特點(diǎn)特點(diǎn)：蛋白比較接 近人奶、熱卡較高、 添加各種營養(yǎng)素及 微量元素，添加一 些特殊因子。 輔食添加輔食添加 1.添加目的添加目的：滿足小兒迅速生長發(fā)育的需要， 為斷奶作準(zhǔn)備 2.添加原則添加原則：從少到多，從稀到稠，從細(xì)到粗， 從一種到多種 3.注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)：應(yīng)在身體健康時(shí)進(jìn)行，每次只可 添加一種 v四、幼兒膳食 v食物多樣、谷類為主、多吃新鮮蔬菜和水果 v經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉 v每天飲奶